Jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších zelenin v letních chatách a zahradních pozemcích je právem okurka. Na otázku, do jaké čeledi okurka patří, Wikipedie dává odpověď, že se jedná o zeleninovou plodinu z čeledi Pumpkin, která má pružnou stopku s úponky. Tykadla se drží na mřížoví a mohou se natáhnout až na dva metry. V tropech a subtropech se divoké houštiny této rostliny šplhají po stromech do výšky až 20 m.

Původ názvu okurka

Podle historiků se tato zeleninová plodina objevila v tropických oblastech Indie před 6000 lety. V Bibli se nazývá egyptská zelenina. Později se tato bylinná jednoletá rostlina začala vysazovat v Řecku, Římě a střední Evropě.

Pro vaše informace! Obraz okurky spolu s hrozny je přítomen na malbách na stěnách chrámu Dahir el-Bars v USA.

Nyní je to nejběžnější zelenina na zemi. Světová jednička v jejím pěstování patří Číně, která ročně vyprodukuje přibližně 60 milionů tun okurek. To představuje tři čtvrtiny celkové celosvětové produkce. Rusko je na druhém místě. Nyní se tato skleníková plodina úspěšně pěstuje ve Švédsku, Norsku a jižní Kanadě.

Okurka přímo ze zahrádky

Okurka dostala svůj název od slova „aguros“, což v překladu z řečtiny znamená „nezralé“. To zdůrazňovalo, že by se mělo konzumovat nezralé. Jeho název je podobný v jiných jazycích. Například:

  • Anguria – v Byzanci;
  • okurka – v Polsku;
  • ogirok — na Ukrajině;
  • gurke – v Německu;
  • úklid – v Maďarsku (což znamená “častý sběr”).

V Rusku výnosem Petra Velikého v 10. stol. na vesnici V Izmailovu vznikly dvě největší farmy na pěstování zeleniny, kde pěstovali zelí, melouny a všemi oblíbené okurky. Nyní v Rusku je na tyto zelené bobule nebo zeleninu přiděleno 12-70% všech zeleninových plodin a ve sklenících zabírají až XNUMX% všech ploch.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Okurky neobsahují prakticky žádné bílkoviny ani sacharidy, 95 % jejich složení tvoří voda. Jsou však velmi užitečné pro lidi trpící následujícími nemocemi:

  • dna;
  • obezita;
  • játra, ledviny;
  • kardiovaskulární.

Vláknina, kterou obsahují, zlepšuje motilitu střev, draslík a hořčík příznivě působí na činnost srdce a ledvin, křemík zlepšuje stav vlasů a nehtů, posiluje klouby a kosti.

Pro vaše informace! Organické látky, na které je zelenina bohatá, zlepšují metabolismus, schopnost těla vstřebávat další potraviny, odstraňují z těla škodlivý cholesterol a toxiny, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy.

Vitamíny obsažené v okurkách nabíjejí tělo energií, posilují imunitní systém a fenolické sloučeniny pomáhají předcházet rakovině vaječníků, prostaty, prsu a dělohy a mají velký vliv na zdraví organismu.

Důležité! Ne každý může jíst tuto úžasnou zeleninu.

Je kontraindikován u lidí s:

  • zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
  • gastritida;
  • žaludeční vřed.

Důvod spočívá v jeho schopnosti zvýšit kyselost.

Droga na posteli

Okurka je bobule nebo zelenina

Stále se vedou spory o tom, co je to okurka. Okurka patří do čeledi Cucurbitaceae a lze ji snadno nazvat bobule. Encyklopedie jej však řadí mezi zeleninové plodiny.

Pro vaše informace! V Indii byla okurka klasifikována jako ovoce, v Pákistánu – jako bobule.

Pokračuje debata o tom, zda je okurka ovoce nebo zelenina. Ale bez ohledu na to, do jaké kategorie je zařazen, vždy zůstane nejběžnějším a nejoblíbenějším potravinářským produktem populace.

ČTĚTE VÍCE
Co řekl Paracelsus?

Čtěte také: Jak správně zasadit cibuli na jaře a před zimou pomocí sad

Velikosti okurek

Velikost okurky závisí na odrůdě této plodiny. Existuje obecně uznávaná státní norma, která specifikuje velikosti různých odrůd a hybridů okurek v souladu s jejich účelem. Plody jsou rozděleny do následujících velikostí:

  • krátkoplodá skupina I – ne více než 11 cm;
  • krátkoplodá skupina II – ne více než 14 cm;
  • středně plodné a dlouhoplodé – ne více než 25 cm.

Pro okurky se používají malé okurky o následujících velikostech:

  • okurky – 3-5 cm;
  • okurky skupiny I – 5,1-7 ​​cm;
  • okurky skupiny II – 7,1-9 ​​cm;
  • greeny – ne více než 11 cm.

Dávejte pozor! Přerostlé plody se ke konzervaci nepoužívají. Používají se do salátů, po úplném zažloutnutí se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.

Při nakládání se ženy v domácnosti často diví, kolik váží středně velká okurka, protože recepty často uvádějí množství, nikoli váhu. Obecně se uznává, že průměrná hmotnost této zeleniny je 70-90 g.

Konzervace ve sklenicích

Vlastnosti pěstování plodin

Popis okurky říká, že je to jednoletá bylina, která miluje volnou, dobře vyhnojenou půdu s vysokým obsahem kyslíku a organické hmoty. Nejlepší na zahradě je pro ně ta, kde loni rostlo zelí.

Hnojte půdu na podzim při kopání. Čerstvý hnůj může způsobit skvrnitost a ovoce bude chutnat hořce. Vápno se přidává do kyselé půdy na podzim. Treláže se nastaví na šířku průchodu a mezi ně se vtáhne drát nebo motouz. Když se ze semen objeví první listy, musí se rostliny proředit a v jámě ponechat 2-3 sazenice.

Pro vaše informace! Pokud se ředění neprovede včas, sazenice rychle vyrostou nahoru a vystaví se chorobám.

Tento typ kultury se nejlépe cítí na mřížoví. To usnadňuje péči, sběr ovoce a větrání. Jako teplomilná rostlina nemá plodina ráda průvan, její pěstování vyžaduje poměrně vysokou vlhkost vzduchu (až 80 %) a půdy (až 90 %), ve sklenících by měla vlhkost dosahovat 100 %.

Pozdně dozrávající odrůdy vyžadují zaštípnutí přes 4-5 listů. Moderní hybridy nevyžadují opylování ani štípání, jedná se o tzv. samičí typ. Pokud je horní část hybridního stonku odstraněna, rostlina nebude růst po dlouhou dobu.

Okurky můžete sázet suchými, naklíčenými semeny nebo sazenicemi. Sazenice se přesazují do otevřené půdy poté, co se na stonku objeví tři pravé listy. To podpoří předčasné zrání a rychlejší sklizeň.

Půda u kořenů se uvolní a zakryje trávou nebo slámou, aby se zabránilo vysychání. Květy objevující se na úpatí révy musí být odstraněny. Po výsadbě vyžaduje rostlina každodenní zálivku. Když se objeví třetí list, zálivka se sníží na 2-3krát týdně.

Dávejte pozor! Večer je vhodné zalévat teplou vodou.

Letní obyvatelé se často diví, proč jejich oblíbené okurky mizí. Důvodem může být nízká teplota s vysokou vlhkostí. Za takových podmínek kořenový systém umírá.

ČTĚTE VÍCE
Proč ty modré nekvetou?

Okurka na mřížce

Použití okurek

Okurky lze jíst čerstvé, dělat z nich saláty, nakládat do sklenic nebo nakládat do sudů. Zároveň musíte vědět, kolik gramů je v jedné okurce, abyste neudělali chybu při zavařování podle receptury.

Čtěte také: Jednoduché recepty na kvašení okurek metodou za studena

Okurky jsou široce používány v lidovém léčitelství:

  • jako projímadlo sklenice nálevu z okurek ráno nalačno;
  • lék na léčbu obezity – konzumujte 2 kg čerstvého ovoce během dne v pěti dávkách (půst);
  • v rozporu s metabolismem;
  • při onemocněních jater, žloutence půl sklenice čerstvé okurkové šťávy 1-2x denně nalačno;
  • při srdečních chorobách smíchejte okurkovou šťávu se šťávou z listů salátu, vezměte 1 sklenici ráno na lačný žaludek;
  • Malárie se léčí odvarem z květů: 1 polévková lžíce. lžíci sušených květin ve sklenici vroucí vody, nechte 1 hodinu, pijte po celý den;
  • při onemocněních kloubů, dně, artritidě, ovoce posiluje pojivovou tkáň a snižuje hladinu kyseliny močové;
  • u diabetes mellitus hormon obsažený v okurkové šťávě pomáhá slinivce produkovat inzulín a steroly snižují hladinu cholesterolu v krvi;
  • na nádor sleziny se usušená a rozemletá semena z přezrálých žlutých okurek užívají orálně s vodou.

Pro vaše informace! Okurky jsou zásobárnou vitamínů a mikroprvků, zdrojem čisté vody pro ty, kteří málo pijí nebo trpí dehydratací, a jsou ideální potravinou pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Zajímavá fakta

Ukazuje se, že okurky lze využít i nekonvenčními metodami. Například:

  • jako prostředek proti zamlžování zrcadel nebo skla v koupelně. Chcete-li to provést, stačí otřít zrcadlo nebo sklo kouskem okurky;
  • jako repelent pro larvy a slimáky. Pokud do hliníkové nádoby vložíte více kousků této plodiny, dojde k reakci, jejímž výsledkem je uvolnění látky, která svým zápachem dokáže odpuzovat škůdce.

Dokonce i starověcí módisté ​​věděli o použití okurek v kosmetice:

  • okurková šťáva čistí pokožku;
  • kaše dužiny vyhlazuje vrásky;
  • kruhy odstraní otoky a váčky pod očima;
  • Semena, rozdrcená na mouku, byla smíchána s práškem.

V Rusku byla typickým pokrmem vařená ryba ve slaném nálevu z okurek. Možná odtud pochází rassolnik.

Dávejte pozor! Je tu Mezinárodní den okurek, který se slaví 27. července.

Voda obsažená v okurce je nejčistší v přírodě.

Okurky, bez ohledu na to, zda se jedná o ovoce, zeleninu nebo bobule, jsou užitečné v jakékoli formě: čerstvé, solené, v salátech, nakládaná polévka nebo okroshka. Ani jedna zimní hostina se neobejde bez nakládaných okurek. V létě jsou neustále přítomny na stole v čerstvé nebo mírně solené formě, celé a jako jedna ze složek salátů.

Okurky jsou jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae. Podle mnoha vědců pocházejí z vlhké tropické zóny Indie nebo Indočíny.

Kořenový systém okurek se skládá z kůlového kořene a postranních větví. Okurky mají schopnost tvořit další kořeny. Stonek rostliny je v mládí vzpřímený, ale po odkvětu plazivý a větvený. Hlavní stonek tvoří postranní výhonky – řasy I. řádu, ze kterých vybíhají řasy II. řádu atd. Délka řas a jejich počet na rostlině závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. U raných odrůd jsou révy krátké (50-80 cm), u pozdních odrůd jsou delší, mají více postranních větví, délka hlavního stonku dosahuje 2,5 m i více.

ČTĚTE VÍCE
Co jí tasemnice?

Listy jsou řapíkaté s tří- nebo pětilaločnou čepelí, umístěnou střídavě na liánách okurek. List, který se na rostlině objeví jako první, se od ostatních liší tvarem čepele. Každý následující list je více členitý a zubatý. Velikost a barva listů závisí na odrůdových vlastnostech a podmínkách pěstování.

Okurka je ve většině případů jednodomá dvoudomá rostlina, která vytváří samčí a samičí květy (obr. 1). Samčí se nacházejí v paždí listů ve formě květenství (štítků). Samičí květy se obvykle tvoří v dalších uzlech po jednom, méně často po dvou nebo třech. Samčí květy mají tyčinky obsahující pyl, samičí květy mají vaječník umístěný pod korunou a bliznu, sedící uvnitř květu. Počet samčích květů na rostlině výrazně převyšuje počet samičích. Existují však formy okurek s hermafroditními (oboupohlavnými) květy. U partenokarpických forem se tvoří plody bez opylení květů.

Nedávno na krymských a Maikopských experimentálních stanicích All-Union Institute of Plant Growing pojmenovaných po. N.I. Vavilova vytvořila gynocyous (částečně dvoudomé) odrůdy: rostliny produkují pouze samičí květy, zatímco jiné produkují samčí a samičí květy.

Okurka je cizosprašná rostlina. Pyl je lepkavý, slepený do hrudek a neunáší ho vítr. K opylování dochází pouze za účasti hmyzu – včel, čmeláků, vos, much, třásněnek, mravenců, motýlů.

Rýže. 1. Květy okurky:
muž; b – samice; c – hermafroditní.

Plodem okurek je nepravá bobule, dlouhá 5 až 70 cm, má 3 až 5 semenných komůrek. Plody se konzumují v nezralém stavu, počínaje 3-5denními vaječníky až po zelené ve věku 8-12 dnů. Nejdůležitější morfologické vlastnosti plodu jsou jeho tvar, velikost, barva, povrch a dospívání.

Dospívání může být jednoduché (každá jednotlivá páteř se skládá z vlasu) a složité (vlas má zesílenou kulovitou základnu). Povrch plodu může být hladký, jemně hlíznatý nebo hrubě hlíznatý. Při jednoduchém dospívání je povrch plodu hladký, při složitém dospívání hrudkovitý. Odrůdy okurek se podle barvy dospívání plodů dělí na černotrnné a bělotrnné, výrazné rozdíly jsou mezi okurkami černotrnnými a bělotrnnými. Plody s černým dospíváním jsou velmi voňavé, chutné čerstvé i nasolené, jejich slupka je jemná. Ale mohou zežloutnout ještě na rostlině a rychle ztratit svou prezentaci. Bílé trnité odrůdy jsou méně chutné a jejich slupka je drsnější. Zachovají si však dlouho zelenou barvu a mají také dobrou prezentaci.

Hořkost okurek je způsobena látkou, kterou obsahují, cucurbitacinem. Za nepříznivých podmínek (nedostatek vláhy, světla, potravy, nízké nebo příliš vysoké teploty za suchého slunečného počasí) se vývoj plodů opožďuje, většinou jsou hořké.

Tvar semen okurek je protáhlý-eliptický, jejich délka je 7-16 mm, šířka – 3-6, tloušťka 2-3 mm. Hmotnost 1000 semen – 16-33 g.

Výhonky okurek se v závislosti na povětrnostních podmínkách objevují 3-10 dní po výsevu. Když semena vyklíčí, na povrchu půdy se objeví dva tlusté dužnaté kotyledony, které slouží jako listy a vyživují všechny orgány mladé rostliny. Jejich význam v životě rostliny je velký: závisí na nich růst a načasování začátku kvetení okurek. Za příznivých podmínek se první pravý list objeví 5-6 dní po vyklíčení. Během jeho tvorby se v paždí začnou tvořit květní hlízy. Další listy se tvoří v intervalech 2 až 7 dnů. Když se objeví 5 listů, rostlina se začne větvit a brzy kvete. Biologická (semenná) zralost plodů nastává 40-69 dní po odkvětu.

ČTĚTE VÍCE
Jablka jsou Idared?

postoj k teplu. Okurky jsou velmi náročné na teplo. Semena začínají klíčit při teplotě 12-15°. Po speciálním vytvrzení klesá teplotní minimum pro enzymatické procesy, semena mohou klíčit již při 10°C. Čím vyšší je teplota, tím rychleji a šetrněji se sazenice objeví. Při 20° se sazenice objevují po 5 dnech, při 18° – po 10. Při výsevu semen do půdy s nízkou teplotou se sazenice výrazně opožďují nebo úplně odumírají. Proto by se okurky měly vysévat na otevřeném terénu, když se půda v hloubce 10 cm zahřeje na 12-14 °.

Pokles teploty pod 15° negativně ovlivňuje vstřebávání vody a živin z půdního roztoku kořeny a narušuje normální fungování listů dospělých rostlin. Když teplota půdy klesne na 8-9°C, kořenový systém funguje špatně. Pokud teplota zůstane delší dobu pod 10°, rostliny přestanou růst a mohou uhynout. Rostlinám škodí i krátkodobé mrazíky.

Rostliny okurek jsou zvláště náročné na teplotu v prvním období růstu a vývoje, stejně jako ve fázi květu a tvorby plodů. Při teplotách nad 20° rostliny kvetou po 26 dnech a pod 20° po 37 dnech po vyklíčení. Optimální teplota pro okurky je 25-30° přes den a 17-18° v noci. Před nástupem ekonomické zralosti okurek je součet průměrných denních aktivních (? 15 °) teplot vzduchu 800-1000 °, pro zrání semen – nejméně 1500 °.

Postoj k vlhkosti. Okurky jsou velmi náročné na půdní a vzdušnou vlhkost. Podle dlouhodobých údajů BelNIIKPO spotřebují rostliny při sklizni 200-300 c/ha 1-10 m 15 vody na 3 c produkce. To se vysvětluje tím, že vyvíjejí velkou vegetativní hmotu, povrch listu odpařuje hodně vlhkosti. Kromě toho má kořenový systém okurek nízkou sací sílu (1,5-2 atm) a nachází se převážně v horní vrstvě půdy (v hloubce 20 cm), kde jsou nestabilní zásoby vlhkosti. Pokud je tedy v půdě nedostatek vláhy, listy začnou vadnout, rostliny rostou pomaleji a jejich produktivita klesá.

Nejvýhodnější relativní vlhkost vzduchu pro okurky je 80-90% (ve skleníkových podmínkách – až 100%), půda – 70-80% nejnižší vláhové kapacity (MC). Nadměrná vlhkost půdy přesahující 85 % celkové vláhové kapacity, zejména v kombinaci s nízkými teplotami, okurkám škodí.

postoj ke světu.
Okurky jsou světlomilné rostliny, i když jsou méně náročné na světlo než na teplo a vlhko. Odrůdy okurek se výrazně liší v požadavcích na světlo. U většiny odrůd se pěstováním se zkráceným dnem zvyšuje výnos a u některých se zrání urychluje. Tyto vlastnosti jsou velmi důležité při pěstování okurek v chráněné půdě. Při zastínění rostou a špatně plodí. Minimální osvětlení, při kterém je možné kvetení a plodování okurek, je 2400 luxů. Optimální osvětlení je 20 tisíc luxů.

ČTĚTE VÍCE
Co pomáhá proti dřevomorce?

Jedním z důležitých biologických rysů okurek je, že u většiny nejběžnějších odrůd je asi 80 % samičích květů (s vaječníky) umístěno na postranních výhonech (řasách) a samčích květů na hlavním výhonu ( zastavit). Když jsou rostliny v řadách husté, hlavně hlavní výhon se vyvíjí se samčími „jalovými květy“, postranní výhonky rostou slabě, což negativně ovlivňuje výnos. Porosty okurek byste proto neměli zahušťovat. Při pěstování na záhoně se osvětlení rostlin reguluje především jejich umístěním na ploše a směrem setí vzhledem ke světovým stranám.

Požadavky na potravinové podmínky. Okurky mají ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami poměrně vysoký příjem živin. Data získaná v experimentech BelNIIKPO ukázala, že spotřeba základních živin z půdy okurkami na 100 centů komerčních produktů je 11 kg dusíku, 6 kg fosforu a 24 kg draslíku.

Rostliny okurek se od ostatních zeleninových plodin liší vysokými nároky na podmínky výživy půdy, což je zcela v souladu s rychlostí růstu a vývoje této plodiny. V relativně krátkém vegetačním období (90-105 dní) tvoří za příznivých podmínek dosti vysoký výnos plodů. Jejich kořenový systém se navíc nachází převážně v orničním horizontu a nedokáže využít živiny z hlubších vrstev půdy. Proto by okurky měly být umístěny na vysoce úrodných půdách bohatých na základní živiny.

Nejvýhodnější množství humusu v půdách pro okurky je 2-4%. Okurky nesnášejí kyselé půdy a vysoké koncentrace půdního roztoku, zvláště když jsou mladé. Optimální reakce půdního roztoku se blíží 6-6,5 pH a přípustná nepřesahuje 4-7,6 pH. Největší počet samičích květů se tvoří, když jsou okurky umístěny na půdu, jejíž reakce je blízká neutrální (pH 5,9-6,1). Stupeň nasycení zásadami musí být alespoň 75-80 %. Obsah mobilního hliníku nesmí překročit 3-4 mg na 100 g půdy. Okurky mají nízkou toleranci soli ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami.

Potřeba základních živin rostlin se v průběhu jejich růstu a vývoje mění. Na začátku vegetačního období rostliny okurek intenzivněji absorbují dusík. S růstem postranní révy se zvyšuje vstřebávání draslíku a fosforu, poté vlivem silného nárůstu vegetativní hmoty opět stoupá spotřeba dusíku.

Režim vzduch-plyn. Semena okurek jsou velmi citlivá na nedostatek vzduchu, za těchto podmínek je energie klíčení a často klíčivost výrazně snížena. To je jeden z důvodů vysoké citlivosti okurek na lehké a volné půdy.

Rostliny okurek velmi reagují na zvýšený obsah oxidu uhličitého ve vzduchu. Bylo zjištěno, že aplikace čerstvého hnoje zajišťuje nejen kořenovou výživu okurek, ale také přívod vzduchu. Krmení rostlin okurek oxidem uhličitým zvyšuje jejich odolnost vůči chorobám a škůdcům. Zvýšení koncentrace amoniaku, který se uvolňuje při rozkladu organické hmoty, nad 0,6 % způsobuje popáleniny listů a při 4 % rostliny hynou.

Pro zásobení kořenů rostliny kyslíkem je nutné časté kypření půdy, díky kterému se zásoby půdy doplňují ze vzduchu.