Omáčka se obvykle podává v omáčce – malém a velmi elegantním podlouhlém šálku s hubičkou a jedním uchem. Pokládají ji nikoli na ubrus, který může být náhodně potřísněn kapkami, ale na talířek pokrytý ubrouskem. Pokud je omáčka určena individuálně pro každého hosta, pak se vlevo nad talíř koláče umístí malý šálek. V tomto případě by měl výtok nádoby směřovat doprava. Vidí tam i rukojeť lžičky nebo dezertní lžičky, která leží na podšálku: je potřeba k nabírání aromatické, chutné tekutiny. Pokud se omáčka nalévá ne do jednotlivých misek, ale do společných, pak se dávají k jídlu. A používají speciální lžíce. Jsou o něco větší a hlubší než čajové a navíc jsou vybaveny malou hubičkou.
Nedávejte to na přílohu
Je vhodné, aby hostitelka nebo číšník naléval omáčku ze společné misky – bude to pro všechny bezpečnější. Hosté se však často rozhodnou vyrovnat se s tímto úkolem sami a provozovat zařízení v kruhu.
V takovém případě opatrně vezměte podšálek s miskou a omáčku opatrně nabírejte lžící. Zkuste ho nalít na hlavní jídlo, ne jako přílohu. Má se za to, že chuť dresingu je vytvořena proto, aby se odrazily a zdůraznily přednosti hlavního jídla, a bramborová kaše nebo zelenina zalité hustou tekutinou se stanou ošklivými a nechutnými. Pokud jste nestihli ponořit maso do omáčky včas a rozhodli jste se ho nalít na váhu přímo na vidličku, přestaňte: nemůžete to udělat. Je lepší sníst suchý kousek, než být považován za nevychovaného člověka.
Lízání a máčení není povoleno
Omáčku přelijte opatrně, aby nestékala na ubrus. Pokud na sněhově bílém povrchu stolu stále zůstává několik vícebarevných skvrn a číšník nepřijde na pomoc včas, neupozorňujte na to, pouze otřete kapky ubrouskem nebo zakryjte špinavé místo s tím.
Omáčky by mělo být dost pro všechny přítomné, takže nebuďte lakomí, když ji dáváte na talíř. A zkuste si spočítat množství, abyste ho dojedli spolu se zbytkem jídla. Pokud vám oko selže, nedá se nic dělat – při slavnostní večeři bude muset na misce zůstat i ten nejchutnější dresink. Nemáš takový hlad, abys olízl talíř. Neslušné je také posouvat kousky chleba v loužích omáčky a pak je labužnicky cucat. V krajním případě a pouze v neformálním prostředí můžete strouhanku vložit do omáčky a poté ji vidličkou odstranit z talíře.
Hybridní nůž a lžíce
Pokud vám na talíři naservírujete pokrm s omáčkou, pravidla degustace se budou mírně lišit. K osobním vidličkám a nožům se přidává speciální lžíce. Pravda, poznat to není moc jednoduché, protože návrháři příborů nemohou dojít ke společnému rozhodnutí. Nejčastěji se podobá dezertní lžíci, ale je plošší, aby bylo snazší vyjmout omáčku. Rybí pokrmy lze podávat s ještě efektnějším zařízením, podobným kříženci nože a lžíce. Je dobré, aby oddělili kousky filé a hned je přelili omáčkou.
Hluboké jemnosti
Existují potraviny, které se obvykle namáčejí v omáčce. Například s měkkýšemi se zachází takto: nejprve se pomocí speciální vidličky vyjmou z krunýřů, poté se opatrně ponoří do samostatné lodičky s omáčkou a teprve potom se snědí. K namáčení jsou určeny i husté dipy. Obvykle jsou umístěny ve středu a kolem nich jsou rozloženy kostky čerstvé zeleniny. Musíte vzít okurku (mrkev, celer, artyčokové listy) rukama, ponořit ji do misky a sníst. Jakmile zakousnete, nenamáčejte zeleninu znovu do stejné omáčky – je to neslušné.
Sojové triky
Sushi nebo sashimi se obvykle jí se sójovou omáčkou, která se podává ve speciálních malých šálcích. Abyste si toto japonské jídlo vychutnali, musíte hůlkami opatrně nabírat rýžové kuličky nebo rybu a namáčet je do omáčky. Navíc se v sójové tekutině nenamáčí rýžová strana, ale rybí strana.
Stejně tak je zvykem ochucovat tradiční thajskou lepkavou rýži omáčkou, zvláště běžnou na severu země. Malé kelímky s několika náplněmi jsou obvykle umístěny uprostřed stolu. Podle místní etikety je potřeba z viskózní hmoty zrnek rukou odštípnout malou hrudku a poté ji ponořit do společné misky s omáčkou, kterou máte rádi. Jen to musíte udělat opatrně – neznámý dresink může být příliš pikantní.
Viz též:
- Med se sbírá na střeše Vídeňské státní opery →
- Sting si otevřel vlastní obchod s biopotravinami →
- Toulaví psi obědvají ve smolenské kavárně →
Chcete-li přidat chuť a sofistikovanost, téměř každé jídlo je doplněno speciálními omáčkami a dresinky, které promění i jednoduché jídlo v kulinářské mistrovské dílo. Příprava potřebné omáčky se však často stává složitým a časově náročným procesem, který je proveditelný pouze pro profesionály. Řešením tohoto problému může být použití hotových omáček jako základ pro vytvoření osobního originálního receptu.
Nesprávná příprava omáčky nebo neschopnost podat ji může zničit nejen jídlo, ale i pověst. Aby nedošlo k ostudě, stačí dodržovat základní pravidla etikety omáčky.
Kam umístíte omáčku?![]()
Každá položka na stole má svůj vlastní účel a specifické místo, jehož hlavním cílem je pohodlí a vhodnost. To platí i pro omáčku, protože může způsobit nepříjemné incidenty, jako je rozlitá omáčka na ubrus nebo kostýmy ostatních.
Před podáváním se tekuté omáčky nalijí do speciální nádoby – omáčky. Tato položka má různé tvary v závislosti na konzistenci obsahu. Většinou používají klasickou verzi, jedná se o podlouhlou misku s malou hubičkou a uchem.
Aby se neušpinil ubrus, omáčka se položí na malý talířek přikrytý ubrouskem vedle hlavního jídla. Před talíř položte lžičky nebo speciální lžíce s rukojetí vpravo. Výlevka mísy by také měla směřovat doprava.
Pokud je dresink určen pro osobní použití, je miska umístěna nalevo od dezertního nádobí a její rukojeť by měla směřovat doleva. Je lepší používat speciální lžíce zvané „gurmánské“, jsou větší než čajové lžičky a pro pohodlí jsou vybaveny malou hubičkou.
Jak jíst omáčku![]()
Omáčku je nutné přelévat opatrně, aby se nerozlila na ubrus a neumazala se, je vhodné, aby to udělali sami číšník nebo hostitelka.
Pokud si poléváte omáčku sami, nepoužívejte příliš mnoho, protože by jí mělo být dost pro všechny. V případě, že jste to nespočítali správně a nalili jste hodně dresinku, nemusíte omáčku namáčet chlebem a dopíjet poslední kapku, to je nevhodné.
Omáčku je vhodné nalít přímo na hlavní jídlo a ne jako přílohu. Někdy se v restauracích zálivka podává již na talíři, pak se k nádobí přidává speciální lžíce.
Jídlo nemusíte vždy přelévat lahodnou omáčkou, mnoho pokrmů vyžaduje namáčení přímo do zálivky. Mezi tato jídla patří čerstvá zelenina, hranolky a další pochutiny, ale musíte pamatovat na to, že jídlo je potřeba do dresinku ponořit, než se do něj zakousnete. Podobná pravidla platí i v japonské kuchyni, kdy se sushi nebo rohlíky namáčejí do sójové omáčky pomocí hůlek.
Zásady pro výběr omáček k pokrmům
Dobré omáčky dodají pikantnost a zvýrazní všechny jemnosti pokrmu, ale aby byla kombinace úspěšná, musíte dovedně vybrat všechny komponenty. V závislosti na jejich účelu jsou omáčky klasifikovány podle:
- Konzistence – tekutá, hustá, středně hustá.
- Základem ingrediencí jsou všechny druhy vývarů, mléko, zakysaná smetana, máslo nebo rostlinný olej a ocet.
- Přítomnost nebo nepřítomnost zahušťovadla – zeleninové nebo ovocné pyré, mouka, škrob.
- Technologie vaření – závisí na množství použitých produktů.
- Teplota podávání – studené a teplé omáčky.
Hlavním úkolem všech omáček je zpestřit a odhalit pokrm z jeho nejlepší stránky, ale v žádném případě nepřerušit jeho chuť. Proto je důležité vybrat ty správné a znát základní pravidla ideálních kombinací.
Pro vytvoření úplné harmonie v masitých pokrmech je vhodné používat omáčky na bázi masových vývarů. Červené omáčky se lépe hodí k červenému a tmavému masu, bílé omáčky k drůbeži, vepřovému masu a rybám.
Mnozí věří, že ideální omáčka k masu by měla mít sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí, která nejen odhalí chuť masového pokrmu, ale také podporuje lepší vstřebávání. Tyto omáčky se připravují s přídavkem ovocných šťáv, jablečného octa, cibule, česneku, zázvoru, sójové omáčky a olivového oleje. Existuje obrovské množství doporučených receptů na omáčky k masitým pokrmům, vše závisí na osobních preferencích a fantazii.
K rybímu masu a mořským plodům lze podávat lehké omáčky připravené s rybím vývarem nebo dresinky s mléčnými výrobky. Pomocnými přísadami mohou být cibule, česnek, rajčatový protlak, víno, vejce a různé koření. Při přípravě je nutné vzít v úvahu vlastnosti surovin, proto je lepší podávat lehké omáčky ke smaženým mořským plodům a tučným rybám.
Dresingy hrají vedle masa a ryb hlavní roli při přípravě všech druhů salátů, k výrobě pizzy, italských těstovin a používají se jako marináda.
Navzdory obecně uznávaným pravidlům pro kombinování potravin s kořením se nebojte v kuchyni experimentovat, jedině tak dosáhnete nečekaně chutného výsledku.
