Black Angus je plemeno býků Aberdeen Angus, ze kterého se vyrábí více než 80 % světového mramorovaného hovězího masa. Ve srovnání se svými příbuznými vítězí v mnoha ohledech: rostou velmi rychle, snadno se o ně pečují a produkují hodně šťavnatého a chutného masa. Pro svou vysokou hodnotu jsou Angus považovány za „černou perlu“ chovu masného skotu.
Historické pozadí a původ plemene
Býčí plemeno Black Angus bylo vyšlechtěno v 17. století ve skotských hrabstvích Aberdeen a Angus, odkud pochází i název. Zpočátku se tato zvířata nejedla, ale používala se na zemní práce, takže jejich maso bylo tuhé a vláknité. Křížením několika plemen se však chovatelům podařilo dosáhnout mramorované hovězí maso získané z Black Angus se stalo jemným a měkkým.
Na konci 19. století se o býky začali zajímat američtí farmáři a plemeno bylo přivezeno do Kansasu. O několik desetiletí později se Angus začal pěstovat na export a z USA se dostal do Kanady a Argentiny. O něco později byli z Velké Británie přivezeni na Nový Zéland a do Austrálie.
V posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Brjansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.
Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”
Toto plemeno se v SSSR objevilo teprve v polovině 20. století. po diplomatické návštěvě N. Chruščova v USA. Ocenil nepřekonatelnou chuť mramorovaného hovězího masa a nařídil zřízení speciální farmy pro hospodářská zvířata, kam byli z Evropy dodáváni býci speciálního plemene Aberdeen-Angus. Ale protože země kladla svůj hlavní důraz na produkci mléčných výrobků, nezískaly si v těchto letech velkou popularitu. A teprve v posledních několika desetiletích Angus přestal být něčím výstředním a velké farmy pro jejich pěstování nyní fungují po celém Rusku: v regionech Volgograd, Voroněž a Bryansk, na území Stavropol, regionu Volha atd.
Pravidla chovu a péče o plemeno Aberdeen Angus
Býci se rychle a snadno přizpůsobili ruským podmínkám a cítí se skvěle v oblastech s horkým a studeným podnebím, snadno snášejí změny teploty od -30 do +30 C. Díky této vlastnosti jsou často drženi na otevřeném prostranství a tráví spoustu času volně se pasoucí.
Black Angus je nenáročný na péči a hlavními podmínkami pro jejich pěstování je čistota, sucho a dobré větrání bez průvanu. Mají vynikající imunitu a velmi zřídka onemocní, takže nemusí být léčena antibiotiky nebo jinými podobnými opatřeními, které se uplatňují u jiných plemen v chovu zvířat.
Angus se také snadno množí: dosáhnou reprodukčního věku brzy (asi v 15 měsících) a snadno se otelí. Při křížení s mléčnými plemeny budou výsledkem jedinci, kteří spojují nejlepší kvality masa aberdeenů a zároveň produkují velké množství mléka. Býci nevytvářejí problémy v péči, protože se vyznačují klidnou a flexibilní povahou.
Všichni producenti mramorovaného hovězího masa vědí, že pro získání vynikajících produktů je důležité, aby zvířata žila v naprostém klidu a spokojenosti. Farmy se proto snaží vytvářet podmínky, které zcela eliminovat stres.
Vlastnosti výkrmových býků Black Angus
Plemeno Aberdeen Angus se vyznačuje ranou zralostí: již v šesti měsících dosahují telata hmotnosti 550 kg a v dospělosti váží asi 800 kg. Býčí telata mají tenkou a lehkou kostru, díky které jateční výtěžnost dosahuje 65-70%. Ale abyste získali velké množství chutného a křehkého masa, je nutné zajistit Angusovi kvalitní výživu.
Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.
Specialisté internetového obchodu “Gurmanin”
Po narození telata se matce neodebírají, ale nechávají se krmit mlékem do věku 8-9 měsíců. Na konci tohoto období se první potravou stává seno smíchané s koncentráty živin. Po nějaké době se do stravy zavádí několik druhů kukuřice – nejdůležitější produkt, který hraje hlavní roli při tvorbě mramorování. Přečtěte si více o mramorovaném hovězím mase a jeho rozdílech v tomto článku. Díky tomu se v mase začnou ve velkém hromadit tukové vrstvy a jejich barva se stává bílou. Současně se motorická aktivita postupně snižuje.
Před porážkou jsou býci drženi ve stáji a krmeni obilnými plodinami. Pro zlepšení kvality masa některé farmy Přidejte do svého jídelníčku různé výživné potraviny, jako je pivo a med. K zajištění správné distribuce tuku používají některá průmyslová odvětví hardwarové masáže.
Struktura vrstev ve svalech přímo závisí na kvalitě krmiva a výrobci nebudou schopni skrýt skutečnost nesprávné výživy. Farmy proto vynakládají maximální úsilí, aby jejich mazlíčci dostali vše, co potřebují.
Charakteristické rysy masa býka Black Angus
Aberdeen Angus je považován za jedno z nejlepších plemen mezi stovkami dalších na výrobu mramorovaného hovězího masa, které má ideální strukturu, vynikající chuť a příjemnou vůni. Faktem je, že tato zvířata jsou geneticky náchylná ke zvýšenému mramorování. A díky výkrmu kukuřice a postupnému omezování pohyblivosti je možné získat kusy bezvadné kvality, hustě poseté vrstvami tuku. Během vaření se při vysoké teplotě rychle rozpouštějí, díky čemuž je steak obzvláště měkký a neuvěřitelně šťavnatý. Takové maso je vysoce ceněno po celém světě. Recepty na mramorované hovězí steaky jsou oblíbenými pokrmy mnoha gurmánů.
Pokud chcete také ochutnat kvalitní steaky z býků Black Angus, můžete si v našem Gourmet internetovém obchodě vždy objednat produkty od nejlepších výrobců.
Přihlaste se k odběru novinek a akcí
Představte si, že vejdete do luxusní restaurace. Chcete jíst lahodné maso té nejvyšší kvality? Nebo někoho trefit. Nevím, co si vybrat.
Existuje možnost, se kterou rozhodně neuděláte chybu.
Stačí říct: „Suchý starý Black Angus ribeye, prosím» Okamžitě se na vás budou dívat s respektem. A určitě vám přinesou výborný pokrm.
Black Angus hovězí maso je prémiové maso na trhu. Jedná se o celosvětově známé masné plemeno, ze kterého se vyrábí asi 80 % veškerého mramorovaného hovězího masa.
Historie plemene začíná v 19. století ve Skotsku.
Historie plemene Black Angus
Býci Black Angus pocházejí ze Skotska. Toto plemeno bylo vyvinuto na počátku 19. století dvěma skotskými chovateli v hrabstvích Aberdeenshire a Angus. Křížili černý bezrohý skot a hnědý skot.
Nakonec přišli s plemenem Aberdeen Angus, které se vyznačovalo:
- Jemnost, šťavnatost a mramorování masa
- Lehké otelení
- Vysoká porodnost
- Stabilní dědičnost
- Vysoká kondice
Plemeno bylo oficiálně zaregistrováno v roce 1835. A v roce 2022 se asi 80 % veškerého mramorovaného hovězího masa vyprodukovaného na světě (!) vyrábí z býků tohoto plemene.
Black Angus je plemeno býků s lahodným mramorovaným vysoce kvalitním hovězím masem
Jednou z hlavních charakteristik skotu Black Angus je jeho černá srst.
Tato vlastnost je způsobena genem, který produkuje pigment zvaný eumelanin. Jedná se o melaninový pigment, který způsobuje procesy zbarvení srsti a očí na černo.
Tento gen je dominantní. To znamená, že každý potomek zvířete Black Angus bude mít také černou srst.
Skot Black Angus:
- S pohodovou dispozicí, což usnadňuje údržbu
- Se silnými mateřskými instinkty, které ze samic dělají dobré matky a efektivní v péči o potomstvo
- Rychle se přizpůsobí do nepříznivých povětrnostních podmínek – zvířata snadno snášejí změny teplot od -30°C do +30°C
Skot Black Angus je typicky chován pro své vysoce kvalitní maso, které je známé svou chutí, jemností a mramorováním. Vyzkoušejte Black Angus steaky bez prodlení: Vyberte Black Angus steak
Plemeno Black Angus existuje od počátku 19. století. V současné době asi 80 % veškerého mramorovaného hovězího pochází z Black Angus.
Kromě masa produkuje skot Black Angus také kůže, které se používají k výrobě kožených výrobků. Rohy se používají k výrobě různých výrobků, jako jsou rukojeti nožů a další dekorativní předměty.
Jak rozlišit maso Black Angus?
Je možné rozlišit maso Black Angus podle oka? Zkusme to.
Maso Black Angus má vysokou úroveň mramorování – tedy tukových vrstev. Pokud je v mase prakticky žádné nejsou, není to Black Angus.
Ale pokud existuje, může to být také například wagyu – japonská kráva. To je obecný název pro masná plemena krav vyznačujících se genetickou predispozicí k intenzivnímu mramorování a vysokým obsahem nenasycených tuků.
Kromě mramorování věnujte pozornost tloušťce steaku a barvě tukových vrstev (měly by se blížit bílé).
Mramorování přímo ovlivňuje chuť masa. Koneckonců, tukové vrstvy během smažení dělají maso měkčí, šťavnatější a dodávají chuť a texturu.
Maso Black Angus je jemné, sametové chuti, s jasnou hovězí chutí.
Maso Black Angus nemůže být nejlevnější na trhu, protože se jedná o kvalitní hovězí. Zvláště pokud se jedná o maso odleželé za sucha (což ještě nahrává na ceně).
Proč byste měli ochutnat steaky z Black Angus?
Steaky z Black Angus jsou vysoce ceněné pro svou chuť, jemnost a mramorování. Měli byste to zkusit, už jen proto, abyste ochutnali opravdu kvalitní hovězí a stanovili si nějaká měřítka, na která se pak můžete spolehnout.
Vyzkoušejte steaky z Black Angus alespoň jednou v životě
Steaky z Black Angus: který si vybrat?
Existuje několik různých kusů steaku z Black Angus, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu.
Doporučujeme vybírat z následujících:
- Ribeye: Mastný a aromatický kus s charakteristickým mramorováním.
- T-bone steak: Klasický T-bone steak se dvěma příchutěmi.
- New York na kost: Klasika. Štíhlý, chutný řez, který se často griluje nebo peče.
- TOP Svíčková: Hubené maso (méně tuku) s bohatou chutí
- Pivnice: “King of Steaks” – královská velikost a kombinace dvou druhů masa. Na jedné straně kosti něžný filet mignon, na druhé bohatý New York.
Mezi alternativními steaky je nejlepší volbou:
- Denver: Nakrájené ze stejné „mramorové“ svaloviny jako Ribeye, takže steak je křehké konzistence s bohatou, lehce nasládlou chutí
- Řeznický steak: Jasná bohatá chuť, jemná dlouhovláknitá struktura, šťavnaté maso.
- Mačeta: Vyříznuté z bránice, s jemnou strukturou proloženou mramorovaným tukem.
Vyberte si steaky z Black Angus, které se vám nejvíce líbí – Ribeye, New York, TOP Svíčková, T-bone, Porterhouse
Vyberte si podle popisu a obrázků, co se vám líbí, vyzkoušejte a hledejte „ten“ steak, který vám vyhovuje! V každém případě to bude luxusní.
Jak vařit steaky z Black Angus?
Steaky z Black Angus se obvykle připravují při vysokých teplotách dvěma způsoby:
Někteří lidé koření steaky spoustou koření a bylinek. Jiní dávají přednost klasice – ochucené pouze solí a pepřem. Dávají přednost tomu, aby steaky z Black Angus promluvily samy za sebe a nechaly pocítit „čistou chuť“ masa.
! Při vaření steaků z Black Angus je důležité věnovat pozornost vnitřní teplotě masa, abyste zajistili, že steaky budou propečené na požadovanou úroveň propečení.
Zkuste si uvařit Black Angus steak bez koření – jen osolte a opepřete. A ochutnejte chuť
Ke kontrole vnitřní teploty steaku můžete použít teploměr na maso.
Zde je rychlé připomenutí vztahu mezi úrovní vaření a stupni Celsia:
Zaměřte se na tato čísla a vše bude fungovat.
Jak si můžete být jisti, že kupujete kvalitní maso Black Angus?
Existuje jedno tajemství, které vždy funguje:nakupovat maso od důvěryhodných výrobců.
Když přesně víte, kde a jak zvíře vyrostlo, jak se o něj starali a čím se živilo, cítíte se klidněji. Protože víte, že maso bude kvalitní a chutné.
To je přesně ten druh masa na online trhu s řemeslným masem „Steaky z Karpat“.
100% bez potravinářských přídatných látek, léků, hormonů. Každé zvíře vyrůstá na karpatských farmách, v péči.
Každý kus je vypěstován „jako pro sebe“ s vysokými mezinárodními standardy kvality as ukrajinskou duší.
Vyberte si nyní a přesvědčte se za 1-2 dny (to je čas, kdy vám doručíme vaši objednávku společností Nova Poshta):Vyberte si řemeslné maso na steaky
