Zeleninová nudlová polévka (Shucai tanmian) je velmi jednoduchá a mega-oblíbená polévka nejen v Číně, ale i v dalších zemích regionu. Častěji se nazývá velmi stručně – tanmian, což znamená “nudle ve vývaru”. Tato polévka vděčí za svou popularitu především své jednoduchosti, sytosti a lacinosti. Polévka se ve skutečnosti skládá z vývaru (nejčastěji kuřecího, ale jsou možné i jiné varianty), vařených nudlí, hrsti doma nalezené zeleniny a kousku masa, nejčastěji vepřového bůčku.

Rajčatová a bramborová polévka (Fanqie tudou tang) je jednoduché domácí šanghajské jídlo. Zeleninová polévka s vodou (nebo kuřecím vývarem) je i přes svou jednoduchost a minimum přísad tak chutná, že ji mnoho šanghajských rodin vaří několikrát týdně. Oblíbený je především v létě, v sezóně nových brambor a čerstvých šťavnatých rajčat. Podává se buď horké, nebo (když je obzvlášť horké) při pokojové teplotě.

Šanghajská nudlová polévka (Shanghai lanhu mian) je oblíbené domácí čínské jídlo. Velmi žádaný je také v restauracích, kde má dodatek k názvu – „domácí styl“. Polévka se připravuje z jednoduchých dostupných surovin a ukazuje se jako velmi uspokojivá. Za starých časů byla tato nudlová polévka jídlem chudých a ingredience ve vývaru zavařili do guláše, aby jídlo déle vydrželo.

Nudlová polévka ve stylu Yangchun (Yanchunmian) je velmi jednoduchá a přitom velmi chutná polévka, kterou zbožňuje mnoho znalců asijských nudlí. V mnoha restauracích se tato polévka objednává nejčastěji – jak v Číně, tak v Japonsku. Tajemství podmanivé povahy této dobroty je ve vývaru. Podělíme se o jeho podrobný recept, který vám umožní získat bohatý, čistý vývar s bohatou masovou chutí.

Zeleninová polévka na kocovinu (Xingju tang) je velmi zajímavá a chutná polévka z čínské kuchyně. Po bouřlivé hostině s alkoholem předchozího dne si Asiaté dají druhý den ráno ke snídani raději polévku – pomáhá detoxikovat organismus. Číňané mají své recepty na polévky, Japonci a Korejci vlastní. Existují polévky s bohatým hovězím vývarem, rybami, zeleninou a dokonce i ovocem. V tomto receptu vám prozradíme jednu z nejchutnějších zeleninových polévek na kocovinu, která je extrémně zdravá.

Polévka z jehněčího masa a daikonu (Lobo yanzhou tang) je sezónní čínské jídlo, které se připravuje hlavně na podzim nebo v zimě. V den zimního slunovratu, 22. prosince, nejkratší denní hodiny v roce, je v severní Číně zvykem připravovat knedlíky na rodinnou večeři, ale v provincii Sichuan se tato polévka připravuje 22. prosince. Je lehký, ale zároveň zasytí a výživný.

ČTĚTE VÍCE
Co je to za kustovnici?

Lanzhou nudle v hovězím vývaru (Lanzhou nuzhou lamian) je velmi charismatický a chutný pokrm, který je zařazen do TOP 20 nejlepších polévek z celého světa podle amerického kanálu CNN. Toto jídlo je staré asi 200 let. V Číně má tuto nudlovou polévku na jídelníčku více než 30000 XNUMX podniků, toto jídlo je tak oblíbené a oblíbené.

Kelpová polévka s masovým vývarem (Haidai ban gu tan) je velmi zdravá čínská polévka, kterou tradiční čínská medicína doporučuje pro léčení organismu. Říká se jí také changshou liang – polévka dlouhověkosti. Tato polévka by měla být pravidelně zahrnuta do vašeho jídelníčku – jak chuť, tak výhody. Recept je navíc velmi jednoduchý.

Houbová gnocchi polévka (Xun gu miangeda) je sezónní polévka, která je na Tchaj-wanu velmi oblíbená během zimy a mimo sezónu. Je velmi uspokojující a výživná, skvěle zahřeje a zasytí v chladných, vlhkých dnech, navíc se skvěle hodí pro rekonvalescenty, kteří potřebují nabrat sílu, a velmi se bude hodit ráno po abúzu alkoholu.

Kuřecí houbová polévka (Jizhou Mogutang) je voňavé, vydatné a velmi chutné jídlo čínské domácí kuchyně. Kuřecí vývar je bohatý a sušené houby shiitake činí polévku velmi chutnou a chutnou. Tato polévka je také dobrá v letních vedrech, když potřebujete nějaké jídlo, ale nechcete jíst masová jídla. A v vlhkém podzimu a chladné zimě se po ulici zahřát a cítit krásu dobře nasyceného stavu v kombinaci s domácím pohodlím a teplem.

Polévka s kuřecími křidélky a zeleninou (Jichi liang shucai de tan) je voňavá a lahodná polévka čínské kuchyně. Jedná se o velmi zajímavý recept a velmi chutné jídlo. Polévka se připravuje na předsmažených kuřecích křídlech do křupava. Křupavá šťavnatá zelenina obohatí vývar svou chutí a vůní. Čínští kuchaři nešetří na zelenině – zde je pórek, daikon, mrkev a cibule. Kombinace této zeleniny polévku opravdu zvýrazní, zejména ji osmahněte na rozpáleném oleji s čerstvým nadrobno nakrájeným zázvorem. Vývaru dodávají zvláštní příchuť mořské řasy a několik hub nameko (aka zimních hub).

Pestrobarevná polévka s vaječným tofu a krevetami (Xiaren yu zi doufu bao) je lahodné a uspokojující čínské jídlo. Křehké vaječné tofu s konzistencí pudinku, smažené na chutnou kůrku, čerstvé křupavé krevety, šťavnatá kukuřice, mrkev a zelený hrášek v kuřecím vývaru s kořením tvoří velmi harmonické chuťové schéma. Polévka je bohatá na zdravé mikroprvky, vlákninu a rostlinné a živočišné bílkoviny. Pokrm dokonale zasytí – skvělá volba pro zdravý oběd nebo večeři.

ČTĚTE VÍCE
Kdy Nepenthes kvete?

Sladká tremella a datlová polévka unabi (Hongzao yin’er gen) je čínské jídlo, které je považováno za velmi zdravé a obvykle se podává jako dezert. Tradiční čínská medicína tuto polévku doporučuje k posílení imunitního systému v chladných obdobích a také lidem v rekonvalescenci po nemoci. Polévka se vyrábí z potravin, které jsou považovány za superpotraviny a mají silné prospěšné vlastnosti.

Jehněčí vývar s aromatickým kořením doporučuje tradiční čínská medicína jako výživný a posilující. Chuť vývaru je příjemná, s hlubokou chutí, kterou mu dodává soubor kořenů a koření, harmonicky vybraných za starých časů čínskými lékaři.

Slepičí polévka s houbami v hrnci je tradiční polévka v čínské národní kuchyni. Toto velmi jednoduché, ale lahodné jídlo je tak staré, že o jeho původu není žádná zmínka. Polévka je vydatná a aromatická, s jasnou a bohatou chutí kuřecího masa.

Hongkongská wonton nudlová polévka (Ganshi yuntun mian) je jedním z hongkongských xiaochi, dalo by se říci, klasikou hongkongské kuchyně. Hongkongská kuchyně je symbiózou evropské a čínské kuchyně, prolíná se v ní kulinářské tradice Východu a Západu.

Aromatická polévka ze šťavnatého hovězího masa a žampionů Golden Threads s příjemnou nakyslou chutí. Dokonale zažene hlad a v zimě zahřeje.

Upozorňujeme na recepty „s historií“ tofu polévek: s kimchi, s řasou, se zeleninou. Historie čínské polévky „Perly s bílým a zeleným nefritem“.

Polévky na čínském stole najdete u snídaně a oběda, podávají se k večeři a často končí sváteční rauty. K našim obvyklým prvním chodům však mají daleko. Budu mluvit o polévkách a dalších podobných pokrmech, které mají také hodně tekutých složek, které jsem sám vyzkoušel.

K snídani hotely podávají vodnaté polévky ze silně vařených prosných obilovin (小米粥) nebo drcené kukuřice, nebo dokonce jednoduše mouky z různých zrn. Nic jiného v jejich složení není zahrnuto. Neobsahují olej, koření, sůl ani cukr. Tyto polévky jsou tak neobvyklé, že jsem si na ně nikdy nezvykla. Ale v Říši středu věří, že jíst takové polévky k snídani je velmi dobré pro zdraví. Možná.

Polední menu má více rozmanitých polévek, ale také se velmi liší od toho, na co jsme zvyklí. K obědu se často připravují „kašové polévky“ bez přidání oleje nebo tuku. Na rozdíl od těch, které se podávají k snídani, jsou hustší a (konečně!) trochu slané. Například z prosa a fazolí mungo (fazole mungo jsou asijské fazole nebo zlaté fazole):

ČTĚTE VÍCE
Jak se maliny objevily?

Z rýže a dýně (někdy je dýně nahrazena sladkými bramborami):

Ale těsně před jídlem byla do této rýžové polévky přidána hrst sušeného krillu a výsledkem byla „polévka s očima“:

Poměrně často se můžete setkat s „rosolovými“ polévkami. Jsou připraveny na bázi kukuřičného škrobu a kuřecího proteinu. Jsou velmi jednoduché. Posuďte sami. Zde je „želé polévka“ – s kousky celeru a meruňkových zrn:

A tohle s rajčaty:

Můžete vyzkoušet želé polévku s mořskými řasami:

Nebo možná. s okurkami:

Existují polévky, které se vzhledově trochu podobají našim, ale mají mnohem větší tloušťku.

Například tato směs mladého jehněčího, mrkve a ředkve:

Tato lahodná vydatná polévka se připravuje takto: nejprve se kousky jehněčího masa s kořením uvaří do měkka, poté se k nim doslova na minutu přidá nakrájená mrkev a ředkvičky. Zelenina se ukáže mírně nedovařená. (Zeleninu bych vařila o něco déle).

Nebo tento lahodný „hodgepodge“:

Co tady chybí! Tofu (sójový sýr), kousky vepřového masa, paprika, boby, čínské a mořské zelí, houba černá.

Mnoho malých restaurací se specializuje na nudle (面条). To je takový místní fastfood. Pokrm je připraven opravdu velmi rychle. Jsou uvařené nudle, jejichž příprava zabere většinu času – 2 minuty! Hotové nudle se přemístí do mísy, přidají se předvařené kousky hovězího masa, zelí pak choi, houby (shiitake, houba z černého dřeva a další), někdy rajčata, mořské řasy, vařená celá slepičí vejce nebo několik křepelčích vajec a poté vše se zalije horkým vývarem se sójovou omáčkou . Pokud je to žádoucí, může být jídlo pikantní – koření je vždy na stole. Toto oblíbené jídlo je velmi syté a chutné. Dle mého názoru úspěšně kombinuje jak první, tak i druhé.

Nudle v tomto pokrmu jsou dlouhé a domácí. Při pojídání ho neomotávají kolem vidličky jako špagety, ale používají tyčinky. Tekutina se nabírá lžící a na konci jídla ji můžete vypít přes okraj misky jako čaj.

Toto jídlo se připravuje s úzkými i širokými nudlemi:

Nudle se přidávají i do rybích pokrmů. Jednoho dne nám přinesli misku vařených ryb, žampionů, čínského zelí a dutých kukuřičných kuliček a samostatný talíř vařených nudlí, které jsme si museli sami přidat do misky s rybou:

ČTĚTE VÍCE
Jak se kuřata vyrovnávají s horkem?

Co se nakonec stalo:

A tady je další rybí polévka, kterou mám moc ráda. Je v něm také málo „vývaru“ a hodně kousků ryb. Je ostrý. A přítomnost nakládaného čínského zelí dodává pokrmu kyselou chuť.

U slavnostního stolu, kde se schází mnoho hostů, jsou polévky složitější. Podávají se ve velkých společných mísách:

Odkud si každý může do své misky nabrat, kolik chce.

Drahé polévky například z pochutinových mas nebo mořských okurek se připravují podle počtu hostů a podávají se v jednotlivých pokrmech.

Polévek je mnoho, jsou různé, mohou být velmi chutné, ale všechny jsou jiné!

Nyní se podívejme, s čím se jedí? (Část 2.)