Často se stává, že čerstvé bílé zelí v hotových pokrmech dává nepříjemnou hořkou chuť. Při nákupu je obtížné určit kvalitu zeleniny, ale problém lze vyřešit. Promluvme si o důvodech vzniku této chuti a způsobech, jak vyřešit malý problém.
Proč je zelí hořké
1. Nejjednodušší věc, která může vysvětlit původ hořkosti, je odrůdová charakteristika zeleniny. Patří sem především pozdní odrůdy bílého zelí, dále pekingský, květák a samozřejmě růžičková kapusta. Proto, abychom si nestěžovali na nepříjemnou chuť, je lepší vyloučit nákup odrůd „Dobrovolskaya“, „Langendaker late“, „Kazachok“ a některých dalších odrůd.
2. Pokud je s odrůdou vše v pořádku, pak mohou být na vině dusičnany, které se do zeleniny dostaly při aplikaci hnojiv. Zejména se objeví hořkost kvůli přebytku dusíku.
3. Pěstování zelí na zahrádce vedle feferonek a také nedostatek vláhy může zkazit chuť.
Jak se zbavit hořkosti
1. Pokud je příčina zjištěna, pak můžete nepříjemnou chuť odstranit zalitím nakrájených listů vodou. Zelenina by v tomto stavu měla strávit půl hodiny. 2. Listy můžete zalít vroucí vodou. V tomto případě budou připraveny k jídlu během minuty. 3. Nakrájené listy můžete pár minut povařit nebo namočit celou hlávku zelí do vody s citronovou šťávou.
Jak maskovat hořkost
Pokud je salát již připravený, nejjednodušší je přidat pár kapek citronu nebo jablečného octa. S problémem si poradí i koření a koření, česnek, cibule a kysané mléčné výrobky.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Jak chránit svého psa před klíšťaty: jmenované účinné metody
Meghan Markle se objevila na veřejnosti v plášti v hodnotě tisíců dolarů
Ministerstvo daní: musíte co nejdříve poskytnout finančním úřadům informace o příjmech
“Až na další oznámení.” Finsko prodloužilo uzavření hranic s Ruskem
Co je lepší smažit jako první: cibuli nebo mrkev?
Teplota vzduchu v Bělorusku byla v posledních deseti březnových dnech 5,1 stupně nad normálem
Hlavní novinky
„Skuteční šťastlivci“: velké překvapení čeká na 2024 znamení zvěrokruhu v polovině dubna 4
Jak obrazy a plakáty ovlivňují výšku stropu: tento a 3 další způsoby, jak vizuálně zvýšit strop v budově z chruščovovské éry
Jaké lidi kočky nesnesou: způsobují podráždění vašeho mazlíčka – znamení, proč vás nebudou milovat
Banány: kdy a v jakém množství jíst – jen tehdy se dostaví účinek
Na jaře sbírejte šišky v pytlích z lesa: výhody šišek na pozemku – efekt překvapí zahradníky
Ukazuje se, že mnoho lidí neví, jak vařit knedlíky: šéfkuchař odhalil její tajemství
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Po sklizni nebo nákupu bílého zelí v něm může hospodyně objevit hořkost. Zelí je hořké z několika důvodů.
Příčiny hořkosti v čerstvém zelí
Přirozené příčiny
Téměř všechny stonky zelí, stejně jako některé listy, mají mírnou hořkost – to je normální. Důvodem jevu je obsah glykosidů v zelenině, které jsou přirozenou obranou rostliny proti patogenům a škůdcům.
Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou schopny akumulovat glykosidy ve větším množství než odrůdy, které dozrávají dříve. To platí i pro hybridy odrůdy Garden Lady.
Tyto odrůdy jsou vhodné pro zimní konzumaci po delším odležení. K jídlu se používají zpravidla nejdříve v únoru. Vyznačují se hustými, namodralými vnějšími listy, které mají voskový povlak a zelené listy na vnitřní straně. Množství glykosidů klesá úměrně s dobou skladování. Sklizeň těchto odrůd se skladuje ve sklepě, až do března hořká chuť úplně zmizí.
V létě a na podzim se jedí rané a střední odrůdy, jejichž listy jsou světle zelené nebo bílé. Tyto stejné druhy jsou vhodné pro moření na zimu.
Rostoucí chyby
Nadměrný obsah minerálních hnojiv, dusíkatých sloučenin a dusičnanů, stejně jako nedostatek draslíku, fosforu a mikroprvků při tvorbě vidlice dodávají plodině hořkou chuť. Zelí velmi zhořkne, pokud se spojí velké množství hnojiva se špatnou zálivkou.
Předčasná sklizeň zabrání zelenině dozrát a získat její přirozenou chuť. Papriky pěstované poblíž přenášejí své chuťové vlastnosti do okolí, takže je nelze vysazovat v těsné blízkosti.
Zelí je hořké, pokud hořkých látek přibylo v důsledku nepříznivých faktorů, jako je extrémní horko nebo sucho. Během zálivky je důležité nezapomenout na ošetření humátem draselným. Záhony se zelí jsou zalévány v souladu s odrůdou a povětrnostními podmínkami. Zelí miluje vodu – na tuto skutečnost při pěstování určitě berte ohled.
Sklizeň musí být provedena nejpozději a nejdříve ve stanovených lhůtách. Správné střídání plodin na zahradě pomáhá produkovat velmi chutnající vidličky.
Jak se zbavit hořkosti
Namáčení ve vodě odstraní hořkost čerstvého zelí.
Hořkost z hlav raných odrůd zmizí, pokud jejich listy vložíte na minutu do vroucí vody. Hořkost zelí odstraníte také tak, že je nakrájíte najemno a poté je necháte půl hodiny ve vodě.
Kysané zelí nebude chutnat hořce, když ho 2-3 dny po naložení na 5-10 místech propíchnete tenkou dřevěnou tyčinkou a poté dáte na chladné místo. Kysané zelí se omývá pouze studenou převařenou vodou, ale ne horkou nebo teplou: tím se zbaví chuti a všech prospěšných látek.
Pokud je pozdní zelí znatelně hořké, vzhledem k tomu, že bylo sklizeno před prvním mrazem, nelze jeho hořkost odstranit: nezmizí ani po skladování.
Kysané nebo čerstvé zelí, které dlouhým skladováním ztratilo své kladné vlastnosti a je hořké, musíme bez lítosti vyhodit.
Hořkost v květáku a růžičkové kapustě
Čerstvý květák někdy chutná hořce. Aby se to vyřešilo, je opařeno vroucí vodou nebo vařeno. Osolená a okyselená voda, pokud do ní namočíte zelí, ho také zbaví hořkosti. Dobrým řešením problému je postříkat rozebraná květenství citronovou šťávou.
Hořká růžičková kapusta je o tuto kvalitu zbavena osvědčenými prostředky. Při vaření se používají 2 hlavní způsoby:
- Při vaření přidejte do vody pár kapek citronové šťávy. Při vaření na dvojitém kotli přidejte do vody ještě trochu citronové šťávy.
- Zelí vložte na několik sekund do vroucí vody. Poté tekutinu slijte, zalijte čerstvou tekutinou, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
