Zahradnickému zklamání se meze nekladou, když čerstvé okurky právě nasbírané ze zahrádky jsou náhle hořké. Je možné předem vypočítat všechny negativní faktory, které ovlivňují chuť a pěstují skutečně sladké okurky? Vyprávěla nám o všech záludnostech takové na první pohled nenáročné zeleniny. kandidát zemědělských věd věd, vedoucí Laboratoře selekce a produkce semen dýňových plodin, Federální státní rozpočtová instituce Federální vědecké a kulturní centrum Irina Korotzeva.
Natalya Filippova, AiF.ru: Irino Borisovno, co chybí zeleným lidem? Proč jsou hořké?
Irina Korotzevová: Hořkost plodů pochází z nadměrného hromadění specifických hořkých látek – cucurbitacinů, které se hromadí především ve slupce zeleně. Jejich přítomnost v malém množství v plodech okurek je typická pro mnoho odrůd a chuť to nijak neovlivňuje. Nadbytek však způsobuje hořkost a je velmi nepříjemný. Existuje předpoklad, že příroda vybavila rostliny okurek hořkostí – a zejména zelení –, aby je ochránila před zásahy zvířat a ptáků, kteří jsou připraveni ji sníst s předstihem, než dozrají semena.
Hořkost ovoce je dědičný odrůdový znak. Většina starých odrůd, jako Muromsky 36, Vjaznikovskij 37, Nezhinsky, Nerosimy a další, hromadí hořkost v plodech za nepříznivých podmínek pěstování. To je způsobeno příliš vysokou nebo nízkou teplotou vzduchu, nízkou vlhkostí vzduchu, náhlými změnami počasí, kdy horké a suché počasí vystřídá chladné a deštivé počasí, špatná zálivka a další.
Zelináři si již dávno všimli, že starší rostliny vytvářejí hořké plody častěji než mladé.
Je třeba poznamenat, že hořkost zelených nezávisí na jeho vzhledu. Mezi zahrádkáři panuje názor, že všechny černě pubescentní zelené nebo zelené se světlou špičkou jsou hořké. To vše je nesprávné, hořkost nezávisí na barvě zeleně nebo trnů.
– A pokud sklizeň hořkých okurek již vzrostla, tak kam je dát? Hodit pryč?
— U okurek určených ke zpracování (konzervování, nakládání) na hořkosti zelí vůbec nezáleží, protože během zpracování se cucurbitacin rozkládá a mizí. U okurek konzumovaných v čerstvém stavu je to však velká nevýhoda. Zeleninu můžete oloupat, čímž snížíte hořkost. Někdy se doporučuje na nějakou dobu namočit do vody. Ne vždy to však pomůže. Proto, aby byly okurky vždy chutné, bez hořkosti, musíte si vybrat správnou odrůdu nebo hybrid.
– Takže hořkost je zvláštní predispozice, která se dědí?
— Chovatelé se tímto problémem zabývají již delší dobu a zjistili, že vysoká hladina cucurbitacinů je řízena jedním dominantním genem Bi (Bitter). Dominantní gen je ten, který potlačuje expresi jiného genu: recesivního. Pokud je tedy tento gen přítomen v genotypu rostliny, pak projev hořkosti může značně záviset na vnějších faktorech, jako je počasí, zalévání, bilance živin atd. Další, recesivní gen bi (nehořký) je zodpovědný za absenci hořkých látek ve všech částech rostliny. Pokud tedy genotyp rostliny okurky obsahuje gen bi a není zde gen hořkosti Bi, pak za žádných okolností nebude samotná rostlina (včetně jejích plodů) hořká. To znamená, že rostlina je geneticky bez hořkosti. Takové vzorky jsou vybírány podle výnosu, odolnosti vůči chorobám, vzhledu, chuti a biochemického složení greenů, technologických kvalit a dalších ekonomicky užitečných vlastností. A teprve poté mohou sloužit jako předkové budoucí odrůdy.
— Objevily se odrůdy, které nikdy nereagují na rozmary počasí hořkými plody?
— V důsledku usilovné práce vědců-chovatelů má mnoho odrůd a hybridů okurek geneticky zafixovaný nedostatek hořkosti, to znamená, že nikdy nejsou hořké. Jedná se o odrůdy jako Aquarius, Shorty, hybridy Brunette, Debut, Frant, Krasotka, VNIISSOK 1, Murava, Claudia, Mila, Matilda, Izumrud, Sharm, Nord, German, Gepard, Mila, Nastenka, Vasilek, Malvina, Cadet a mnoho jiný.
— A pokud si zahradník nevede deník, kde pečlivě zaznamenává odrůdy, a nepamatuje si název, co má dělat?
—Ochutnejte kotyledonový list nebo úponek dospělé okurky (nejlépe na bázi), a pokud je hořký, důsledně dodržujte pěstební technologii, abyste zabránili hořkosti zelení.
Například nepříznivé povětrnostní podmínky nebo porušení zemědělských pěstebních technik vedou k pomalejšímu růstu plodů, prodlužuje se doba zrání, v důsledku čehož se hromadí více cucurbitacinů. Ale existuje cesta ven. Nejprve musíte přidělit nejjasnější a nejslunnější místo pro okurky, chráněné před severními větry. Okurka miluje úrodnou půdu bohatou na organické látky. Podle některých zpráv však krmení čerstvým hnojem způsobuje hořkost okurek. Z mnoha důvodů je lepší aplikovat čerstvý hnůj na okurky na podzim na rytí. Plodiny je třeba krmit a kypřít včas. Při sběru plodů révu nepřevracejte a zacházejte s nimi neopatrně. Během vegetačního období se o své rostliny řádně starejte. To znamená, že musíte zalévat včas a teplou vodou. V horkém počasí – v období plodů – je třeba okurky často a v malých dávkách zalévat. Je důležité, aby byla půda nasycena vlhkostí do hloubky alespoň 10-15 cm.Obecně platí, že pouze dodržování všech zemědělských postupů, které by umožnily rostlinám dobře se vyvíjet, vám umožní vychutnat si sladké okurky.
