Nejprve včelař samozřejmě potřebuje včely vyhnat. Za prvé bude pohodlnější pracovat a za druhé ochrání člověka před kousnutím. Specialisté zpravidla používají směsi, se kterými kouří hmyz.
Když je úl volný, můžete přistoupit ke sběru. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.
Spolu s plásty. Včelař vyjme z úlu talíř s plásty a v této podobě ho pošle k prodeji. Pro zákazníky je to dobrý způsob, jak zajistit přirozenost produktu. Voskové plástve lze také jíst nebo použít k jiným účelům, například k výrobě svíček.
Pomocí extrakce. Po sejmutí rámku s plásty je odvezen na místo pro včelí rodinu nepřístupné (například do kůlny na samotném včelíně nebo hospodářské místnosti v domě). Zde včelař opatrně odřízne vosk nahřátým nožem a rámek vloží do medometu. Med postupně stéká do připravené nádoby. Poté se protáhne přes tenkou tkaninu, aby se odstranily nečistoty, a umístí se do sklenic.
Proč je med užitečný
Čaj s medem je v mnoha ruských domácnostech považován za léčivý nápoj. Pijí ho, když pocítí první známky nachlazení, bolesti v krku nebo únavy. A můj zdravotní stav se opravdu zlepšuje. Vše je o bohatém složení přírodního produktu. Obsahuje fytoncidy, minerální soli, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, dále vitamíny B, E, K, C, karoten a kyselinu listovou.
Med přináší tělu mnoho výhod: posiluje imunitní systém, normalizuje látkovou výměnu v těle, stabilizuje kyselost žaludku, posiluje kardiovaskulární systém, zlepšuje paměť, příznivě působí na nervovou soustavu a snižuje stres a má také mírný projímavý účinek , který pomáhá při zácpě a nadýmání.břicho.
Někdy se med používá k hojení popálenin a jiných poškození kůže, protože pomáhá urychlit regeneraci a také působí antibakteriálně. Světová zdravotnická organizace doporučuje užívat včelí nektar k léčbě kašle a bolesti v krku. Produkt se nejlépe vstřebává v těle, když je rozpuštěn v ústech a pomalu taje.
Medové masky a peelingy jsou oblíbené v kosmetologii. Tyto procedury pomáhají vyrovnat se s dermatologickými problémy, vyživují a hydratují pokožku a zpomalují proces stárnutí. Například kyselina pantotenová, jejíž rekordní množství obsahuje pohankový med, odstraňuje toxiny z hlubokých vrstev dermis a zabraňuje vzniku vrásek. A minerály chrání pokožku před škodlivými vlivy prostředí.
Proč je med škodlivý?
Med je považován za přírodní a zdravý produkt. Zde je těžké argumentovat: opravdu obsahuje mnoho cenných látek. To je hlavní past, do které padají lidé, kteří se rozhodnou přejít na správnou výživu. Zcela nahrazují cukr medem a upřímně věří, že si vybírají zdravé jídlo. Ale není tomu tak.
Med je v podstatě sacharid rozpuštěný v malém množství vody. Skládá se z 38 % fruktózy, 31 % glukózy, 1 % sacharózy. 100 g produktu obsahuje 328 kcal. Energetická hodnota klasického bílého cukru není o moc větší – 387 kcal a nadměrná a nekontrolovaná konzumace jakýchkoli rychlých sacharidů vede k nadbytku kalorií a nadměrnému přibírání na váze. Proto musí být přípravek, byť zdravý a přírodní, striktně dávkován, zvláště pokud potřebujete zhubnout nebo si váhu udržet.
Jak vybrat med
Med je jedním z nejčastěji padělaných produktů. Pokud nejsou dodržovány hygienické normy, může to být dokonce zdraví nebezpečné. Před nákupem byste se proto měli ujistit, že výrobek odpovídá deklarované kvalitě. Nekupujte ho na pochybných místech – například od prodejců u silnic. V prodejně dodržujte pravidla výběru: upřednostněte zboží ve skleněné nebo keramické dóze, zkontrolujte složení – nemělo by obsahovat cukr ani jiné nečistoty.
Pokud si koupíte med na trhu, budete mít možnost si ho přivonět a ochutnat a také zhodnotit jeho konzistenci. Barva by měla být rovnoměrná a jednotná, vůně by neměla vydávat kyselost nebo kvašení, konzistence by měla být hustá s dlouhými nitěmi složenými do kopečku. Pokud vás po příjemné sladkosti začne trochu brnět v krku a poté cítíte svíravost, jedná se o přírodní produkt.
Zakalená barva, dělení na tři části, příliš tekutá konzistence, kyselá chuť – to vše svědčí o nekvalitním produktu.
Pamatujte, že med z nové úrody se začíná prodávat v polovině srpna (proto se 14. srpen, první den Usínského půstu, nazývá Honey Spasitel). Pokud tedy včelař nabízí v červnu „letošní“ produkt, vězte, že jste klamáni. Mějte na paměti tento zajímavý fakt: jahodový med neexistuje, je to fiktivní odrůda.
Jak uchovávat med
Za správných podmínek lze med skladovat ve sklenici po dobu dvou let, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Faktem je, že obsahuje baktericidní látky, které zabraňují jeho znehodnocení. Při výrobě se proto nepřidávají žádné konzervační látky. Po uplynutí doby použitelnosti lze konzumovat i med. Bude to stejně sladké a chutné, ale koncentrace živin se znatelně sníží.
Tipy na skladování medu:
1. Uchovávejte produkt v uzavřené nádobě, aby nedošlo k vystavení kyslíku.
2. Vyberte skleněné nebo keramické nádoby.
3. Udržujte teplotu +8–15 °C, nedovolte velké změny.
4. Sklenici uchovávejte na tmavém místě.
Pokud máte velkou zásobu, rozdělte ji do 100-200 ml sklenic. Při každém otevření víčka se do sklenice dostane kyslík a bakterie. To ovlivňuje kvalitu. Malé nádoby udrží produkt čerstvý co nejdéle.
Ze všeho nejvíc se med bojí silného tepla. Nenechávejte sklenici na přímém slunci, skladujte ji ve skříňce poblíž sporáku a trouby. Pokud odcházíte z domova na delší dobu, nejlepším řešením by bylo dát sklenici do lednice: obsah se tak rozhodně nezkazí ani neoddělí.
Naplněné plásty lze skladovat až 15 let. Voskové uzávěry spolehlivě chrání obsah před mikroorganismy a kyslíkem. V této formě produkt nebude kvasit a neztratí své prospěšné vlastnosti.
Časem může med cukrovat a ztvrdnout. Jedná se o přirozený proces, který nemá nic společného se znehodnocením. Pro návrat do původní konzistence můžete výrobek zahřát, ale pak získá chuť spáleného cukru a ztratí sladkost a aromatický buket.
Téměř po celou dobu, co lidé jedí med, jim zůstalo záhadou, jak ho včely produkují. To znamená, že bylo jasné, že ho vyrábí z toho, co vytěží v květinách, ale jak přesně a díky čemu, se neví.
Pouze dlouhodobá vytrvalá pozorování, úspěchy chemické analýzy a rozvoj biologického výzkumu na mikroskopické úrovni umožnily přiblížit se k odhalení většiny tajemství spojených s touto úžasnou látkou.
Vytvořili jsme stručné ilustrované schéma toho, co se děje s květovým nektarem v těle včely a v buňkách plástu, aby i dítě pochopilo původ medu.
Nezabíhali jsme do širokých vědeckých podrobností – ale to nejdůležitější jsme vysvětlili co nejjasněji.
Odkud pochází nektar
Včely vyrábějí med z nektaru. Nektar je šťáva bohatá na cukr, kterou vylučují kvetoucí rostliny. Tvoří se v nektáriích, které se vyvinuly v průběhu evoluce částí květů. Nektar, vysoce kalorická potravina, přitahuje hmyz, který zase opyluje rostliny, přenáší pyl s genetickým materiálem z jedné na druhou, a umožňuje tak rostlinám rozmnožování. Včela saje nektar do svého těla pomocí sosáku vytvořeného ze silně posunutého spodního rtu a páru spodních čelistí.
(Existuje ale také tzv. medovicový med: včely ho vyrábějí z živočišné medovice, nasládlých sekretů hmyzu žijícího na listech rostlin, nebo z medovice, šťávy, která se na listech (nebo jehlicích) objevuje díky ostrému pokles teploty.)
Jak jsou uspořádány medotvorné orgány včely
U včel je zajímavé (ovšem koho to nezajímá) uspořádána trávicí soustava. Jeho nejdůležitějším orgánem je medonosná struma, zásobárna a místo pro prvotní zpracování nektaru, který včela sbírá sosákem. Struma je od středního střeva oddělena speciálním ventilem, takže nektar se do ní dostává pouze tehdy, když má včela hlad, a to v omezeném množství. Hmyz tak přináší hlavní část kořisti do plástů, kde ji regurgituje do buněk.
Jak se v těle včely štěpí komplexní sacharidy
Med se získává díky tomu, že tělo včely vylučuje několik enzymů, které pomáhají rozkládat sacharidy v nektaru. V medové strumě nejsou žádné enzymy, jsou obsaženy ve slinách, spolu s nimi se do strumy dostává nektar a začíná se rozkládat. Hlavními enzymy zapojenými do tohoto procesu jsou invertáza, glukózaoxidáza a diastáza.
Invertáza je enzym, který katalyzuje rozklad sacharózy na jednodušší cukry fruktózu a glukózu.
Glukózooxidáza podporuje štěpení glukózy na kyselinu glukonovou (ze všech organických kyselin nejvíce ovlivňuje chuť medu) a peroxid vodíku. Peroxid vodíku je nestabilní a rozkládá se později, ale chrání med před mikroorganismy na začátku procesu.
Diastáza (amyláza) štěpí složité sacharidy, jako je škrob, na jednodušší, jako je maltóza. Tento enzym je spojen s takovým ukazatelem kvality medu, jako je číslo diastázy, tedy množství enzymu na jednotku objemu. Číslo diastázy je různé pro různé druhy medu a pro med z různých oblastí. V lipovém, akátovém, slunečnicovém medu je nízký, v pohance vysoký. Med z oblastí s horkým klimatem má nižší číslo diastázy než stejný med z chladnějších míst. Ale protože se číslo diastázy pro určitou odrůdu z určité lokality pohybuje ve známých (a dokonce standardizovaných podle GOST) limitů, nižší ukazatele ve srovnání s normou naznačují, že med je prošlý, zahřátý nebo obecně padělaný.
Jak včela plní plástve
Nasbíraný nektar přinášejí do úlu včely krmné. Tam ho přijímají včely. Přijímající včela vstřebá přinesený nektar a ponechá si ho nějakou dobu v medovém žaludku, kde dojde k jeho fermentaci. Poté vymáčkne kapku hmoty na špičku sosáku, aby se vlhkost odpařila, a poté ji nasaje zpět k další fermentaci. Tento postup se opakuje 120–240krát, poté se dehydratovaný nektar umístí do buňky. Včely nejednou přesouvají nektar, který se mění v med, z jedné buňky do druhé a často větrají plásty pomocí křídel, což přispívá k většímu odpařování vlhkosti. Tak se pomocí fermentace a současného snížení obsahu vody mění nektar na med. K vytvoření 100 g medu potřebujete nektar nasbíraný asi z milionu květů.
