Dnes, stejně jako před 100 lety, ve vesnicích republiky Komi vaří ženy zelí podle receptů starých více než 150 let.

Zelí, voda, sůl – vše, co potřebujete k přípravě pokrmu. Foto: Svetlana Igusheva Foto: S laskavým svolením Komsomolskaja Pravda

Stačí přidat vodu

Příprava zeleninových přesnídávek se pro naše předky stala rituálem, který symbolizoval přechod z podzimu do zimy. Hospodyně jedné nebo více domácností se sešly, rozdělaly oheň a postavily na něj litinovou káď. Marina Kostyuk, rodačka ze čtvrti Udora, vzpomíná, jak se národní jídlo připravovalo v polovině minulého století:

— Snítka rybízu se hodila do kádě s vodou a přivedla se k varu. Poté byly celé hlávky zelí ponořeny na několik minut do vroucí vody. Vůně se šířila po celém okolí – to je vůně mého dětství! Tohle zelí připravovali přímo na ulici, na zahrádkách. Pravděpodobně proto je chuť a vůně zelí vařeného na ohni jedinečná.

Tradice vaření zelí na ohni se zachovala pouze ve vesnicích podél řeky Vashka. Foto Ruslan Artemyev Foto: S laskavým svolením Komsomolskaja Pravda

Vařené zelí bylo jedním z hlavních jídel na stole Komi. Foto: Svetlana Igusheva Foto: S laskavým svolením Komsomolskaja Pravda

Po uvaření bylo zelí vyjmuto z kádě a rozloženo k ochlazení na dlouhé stoly pod širým nebem. Poté, co se hlávky zelí nechaly trochu vychladnout, byly nakrájeny na čtyři části, osoleny a umístěny ve vrstvách do dřevěných sudů. Národní svačina se tak celou zimu skladovala v nevytápěné chodbě.

Komi mainstream

— Zelí Puem je zdrojem vlákniny a vitaminu C. Celou zimu bylo jedním z hlavních jídel na stole Komiů. Hospodyňky rády dávaly tuto domácí pochoutku na stůl, když vyprovázely své syny do armády. V sovětských dobách se vaření zelí plánovalo na 7. až 8. listopadu, vesničané trávili prázdniny užitečně a připravovali se na zimu,“ říká Valentina Soldatenko, ředitelka Národního muzea okresu Udora. — Ve vesnicích Udora, které se nacházejí hlavně v údolí řeky Vashka, se zelí stále vaří. Navíc podle receptů, které je vařili jejich dědové a pradědové v 19. století.

ČTĚTE VÍCE
Jak voní Merlot?

Zelí se nechá vychladnout na vzduchu a poté se vloží do sudů a dochutí solí. Foto Ruslan Artemyev Foto: S laskavým svolením Komsomolskaja Pravda

Minulý víkend se ve vesnici Vazhgort, vesnicích Muftyuga a Vylgort, vařilo zelí. Rodiče předávají tradici svým dětem a ty, osvojujíce gastronomickou vědu, si nezapomenou pořizovat selfie před vroucí litinou. No, proč ne hlavní proud pro blogosféru Komi?

Z pozadí

Dnes nikdo neví, kdy v Komi začali vařit zelí. Zaměstnanci Národního muzea regionu Udora přiznali, že studovali původ autentického pokrmu, ale nenašli kořeny:

— Nejstarší zmínka o puem kechan v dokumentech pochází z 19. století. Dá se předpokládat, že tuto tradici do naší země přinesli hosté Tříkrálového jarmarku, který se v obci Vazhgort každoročně konal od poloviny 19. století až do roku 1925.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

REDAKČNÍ ADRESA: “Komsomolskaja Pravda v Komi”, st. Pervomajská, 149, pokoj. 322, Syktyvkar, 167031 Kontaktní čísla: redakce 8-922-277-30-22, 8-922-277-36-53, tel. inzertní služby 8-922-277-36-60

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru