Nedávno jsem v obchodě viděl semínka quinoy. Datum spotřeby vypršelo – nikdo je nechtěl koupit, a tak se čerstvá semínka quinoi nedovážela. Vzpomněl jsem si na své vojenské dětství. Na vesnici jsme nehladověli, ale jídlo bylo jednotvárné a po zimě akutní nedostatek vitamínů. A v květnu se quinoa štědře rozrostla. Jako by se sama příroda o lidi starala a dávala jim dostupný zdroj vitamínů. Někteří Leningradané, kteří blokádu přežili, vážně říkají, že jim pomohly kopřivy a quinoa.
Před dvěma lety byla moje neteř v Holandsku. Na jaře tam obchody prodávají spoustu zeleného baleného v pytlích. Samostatných salátů je více druhů, různé cibule, petržel, celer, kopr. To vše je nám známé. Překvapilo mě, že poblíž byly listy pampelišky, mladé kopřivy, kustovnice i obyčejná quinoa. „Zahradní“ quinoa se přirozeně pěstuje na prodej. Od svých divokých příbuzných se liší většími a jemnějšími listy.
K jídlu se používají mladé výhonky a listy. Připravují se z nich saláty, polévky, okroška. Suchá quinoa a semínka se přidávají do mouky při pečení chleba a mazanců. Výživová hodnota takového chleba se zvyšuje a déle se skladuje.
Mladé rostliny quinoa nemají chuť ani vůni. To je ideální základ pro přípravu zdravých salátů. Pro dochucení se quinoa používá v kombinaci s česnekem, zázvorem, aromatickou petrželkou a koprem. S věkem listy hrubnou a získávají mírnou hořkost. Pro odstranění hořké chuti se listy krátce vloží do studené vody.
Nechybí dekorativní quinoa, která má sytou vínovou barvu (na obrázku). Navenek vypadá velmi působivě a jeho listy jsou také jedlé. Mohou být přidány do polévky pro zvýšení množství bílkovin. I když je stále lepší používat vínové odrůdy pouze pro dekorativní účely.
Celulózové membrány buněk quinoa nejsou citlivé na trávicí šťávy, absorbují a odstraňují různé odpadní a karcinogenní látky z těla a přispívají k normální činnosti trávicího traktu, což má velký význam pro prevenci rakoviny tlustého střeva. Byl prokázán silný anthelmintický a regenerační účinek zahradní quinoa.
Výsev a péče
Quinoa je nenáročná rostlina, žije i v chudých a silně zasolených půdách. Pro získání maximálního výnosu a svěží zeleně je však záhon dobře naplněn organickou hmotou. Zahradní quinoa lze vysévat několikrát: poprvé brzy na jaře, poté každé dva týdny až do nástupu horkého počasí. Quinoa se znovu vysévá koncem července a začátkem srpna. Vysévá se do dvouřádkových řádků vzdálených od sebe 30-35 cm.
Ve fázi dvou až tří pravých listů se rostliny prořídnou, přičemž mezi nimi zůstane 25-30 cm.K potravě se používají mladé výhonky. Po zředění se rostliny krmí infuzí hnoje nebo močoviny (5-10 g na 10 litrů vody). Během vegetačního období je záhon udržován neustále vlhký, aby byla zeleň křehčí. Jinak se péče neliší od pěstování jiných zelených plodin.
Quinoa je připravena ke konzumaci 20-25 dní po vyklíčení. Sklizeň se provádí dvěma způsoby: u mladých rostlin se odtrhávají spodní listy a u starších rostlin se odřezávají vršky, aby mohly vyrůst mladé postranní výhonky. Quinou je nejlepší sbírat bezprostředně před konzumací, ale lze ji připravit i pro budoucí použití – nasolenou, nakládanou, mraženou a sušenou.
Chemický rozbor quinoy dokazuje mimořádnou užitečnost této plodiny. Měla by se pěstovat jako zelená zelenina, ale my ji plejeme jako plevel! Listy quinoa jsou bohaté na kyselinu askorbovou, bílkoviny a minerály; obsahují vitamíny C, E, P, rutin, silice, saponiny, alkaloidy. Ale kyseliny šťavelové, která je kontraindikována u ledvinových kamenů a dalších nemocí, je v quinoi méně než v oblíbeném špenátu.
