Chci pít křišťálově čisté víno, abych měl nejen potěšení z chuti, ale také z krásy nápoje. Výsledek je již koupený v obchodě, ale domácí výroba je někdy potřeba „uvést do stavu“.

Zakalený nevábný nápoj proměníme v požadovaný průhledný. Stačí znát pár pravidel a produktů pro zesvětlování a jednat. Začněme.

Musím to odlehčit?

Zesvětlování nebo lepení není vždy nutné. Vidíš to kalné víno? Vydechněte a spojte fakta.

  1. Mladá vína, stejně jako některé odrůdy vinné révy, nejsou kvůli složení a procesům probíhajícím v moštu ploutvovité. Tady pomůže jen čas.
  2. Červená vína čiší rychleji díky tříslovinám v nich. Bílé odrůdy budou muset dlouho čekat.
  3. Mírné zakalení nemusí nijak ovlivnit kvalitu nápoje. Pokud nechcete tančit s tamburínou, tak ne.

Zesvětlení v několika případech:

  • víno není mladé a velmi kalné;
  • po několika odstraněních ze sedimentu zákal nezmizel;
  • nepřirozeně červené, hnědé, cihlové odstíny;
  • „nezdravé“ víno;
  • potřebují estetiku pro prezentaci.

Rada. Proveďte čiření na malém zkušebním množství vína a poté jej použijte pro větší šarže. Pokud proces nejde podle plánu, což se u domácích často stává, je snazší ztratit malé množství než celou várku.

Jak to odlehčit?

Když jste se rozhodli zesvětlit, musíte si vybrat materiál pro lepení. Je jich mnoho, všechny fungují, ale některé fungují lépe s určitými víny.

Bentonit, kaolin

Bentonit, tedy bílý jíl, se používá ve všech oblastech života. Víno není výjimkou, zvláště pak hroznové.

Lidé kupují hlínu ze zverimexu (kočičí stelivo), ale není to dobré pro víno! Pro kaši – možná, ale stále to není nejlepší řešení, nečistí se. Pro zachování chutí a vůní alkoholu je třeba zakoupit specializovaný čištěný bentonit.

Jak používat.

Poměry – 3 gramy na 1 litr nápoje.

Hlínu zředíme 1:10 vodou, důkladně promícháme a nalijeme do lihu. Po 5-7 dnech slijte ze sedimentu. Je lepší nechat bílou déle a pak ji odstranit.

Vaječné bílé

Vše zesvětlí, ale červená je lepší. Vynikající volba pro domácí glazování – na 35 litrů nápoje je potřeba pouze 1 protein.

Jak používat

Vyšlehejte bílky do pěny s 1 polévkovou lžící. l. vody, promíchejte se sklenkou vína a nalijte do celkové hmoty. Nechte 25 dní, sceďte ze sedimentu.

mléko

Domácí varianta pro obtížné situace. Nejlépe se používá v kritických případech na nezdravá vína s nesprávnou barvou, hořkostí nebo vůní.

Jak používat

Na základě 1 polévkové lžíce. Nalijte mléko do vína na 1 litr. Padající vločky zachytí zbytky. Po 3-4 dnech slijte sediment.

ČTĚTE VÍCE
Co je Nitox 200?

Želatina

Oblíbená metoda pro domácí použití.

Jak používat

V množství 0,5 gramu na 10 litrů se želatina zředí studenou vodou (1:5) pro bobtnání. Poté nalijte vroucí vodu (1: 5), promíchejte, ochlaďte na 40 stupňů. Vzniklou tekutinu opatrně nalijte do alkoholu.

Doba zesvětlení je od dvou týdnů. Dále vyjměte ze sedimentu.

Zmrazení

Zdarma, ale někdy riskantní metoda.

Jak používat

Víno se nechá vychladnout při teplotě -3 až -5 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Vychlazený nápoj se pak filtruje.

Důležité! Pokud se produkt po ochlazení zahřeje, nedojde k žádnému výsledku. Také náhlé změny teplot a příliš vysoké teploty mohou zkazit barvu a kvalitu.

Tato metoda neovlivňuje vlastnosti nápoje, naopak je může zlepšit.

Taniny

Červené víno má hodně tříslovin, takže se lépe a rychleji čiří než víno bílé. Ale někdy nestačí.

Vynikající možností, jak proces urychlit, je podržet víno na dubových hranolcích před čiřením. Dub je hlavním zdrojem taninu.

Pouze červené odrůdy jsou potaženy tříslovinami. Prodává se ve formě prášku.

Jak používat

Poměr: 10 gramů na 1 litr vody. Uvaříme vodní nálev, necháme několik dní odležet a poté nalijeme do vína libovolné množství. Řiďte se výše uvedenými radami! Hlavní je to nepřehánět. Výsledek je viditelný za týden.

Speciální rozjasňovače (Kitozan, Kiselsul)

Prodávají se ve specializovaných prodejnách, najdete je například zde. Obvykle se jedná o vysoce čištěnou želatinu, oxidy nebo prášek z lastur měkkýšů. Postupujeme podle pokynů a dosáhneme požadovaného výsledku.

Uhlí

Pro nejkrajnější případ, kdy je víno téměř zkažené. 2-5 gramů uhlí na 10 litrů vína. Uchováváme ne déle než 5 dní. Vhodné jsou pouze kokosové a březové aktivní uhlí.

S neporušeným mírně zakaleným alkoholem to takto nalepit nemůžete – ztratíte chuť a vůni.

Celkový

Nejprve pochopte, zda hra stojí za svíčku. Pokud nehledáte křišťálovou průhlednost, pak není potřeba, zvláště pokud jste s vlastnostmi nápoje spokojeni. Pokud stále potřebujete, dodržujte pravidla a experimentujte!

Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují čeření.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

test 1 test 12. července 2021

Domácí výroba vína je složitý technologický proces skládající se z mnoha operací, od sběru a drcení surovin až po zrání a speciální zpracování. Jednou z posledních fází je odstranění kvasnicového sedimentu z vína a vyčeření pro získání průhlednosti. Vinaři nazývají objasnění speciálním termínem „finování“. Pro velké šarže produktů se používají chemikálie. A domácí víno se čiří pomocí lidových metod, které byly mnohokrát vyzkoušeny a testovány.

ČTĚTE VÍCE
Proč se chovají krávy?

Zda alkoholický nápoj potřebuje objasnění nebo ne, lze zjistit po usazení. Pokud víno zůstane zakalené, nevyčeří se přirozeně, ale vyčeří se. Tvorba sedimentu a barva nápoje závisí na kvalitě vinného materiálu, odrůdě hroznů a správném dodržení technologie. Obecně platí, že čištění neovlivňuje chuť vína, ale pouze zlepšuje jeho prezentaci a zvyšuje jeho trvanlivost. Řekneme vám, jak si víno doma vyčeřit, aby při stáčení do lahví pro alkoholické nápoje vypadalo co nejpůsobivější a nejatraktivnější.

Jaké jsou výhody zesvětlování?

Čiření vína ve výrobě probíhá na složitých technologických linkách. Řemeslný alkohol se objasňuje pomocí levných improvizovaných prostředků. Výsledek se prakticky neliší od toho továrního.

Jaké výhody dává vínu postup čeření:

  • nápoj se stává průhledným, což vypadá esteticky lépe;
  • šance na zakysání se sníží, protože se z kapaliny odstraní zubní kámen, zbývající sladina a mikroorganismy;
  • vlastnosti jsou stabilizovány, čímž se zvyšuje trvanlivost vína;
  • Čištění nevyžaduje téměř žádné náklady a je prováděno zdravotně bezpečným způsobem.

Někdy je průhlednosti dosaženo přirozeně poté, co se suspendované částice usadí v sedimentu. Pokud víno sedá déle než šest měsíců (až rok) a zákal není odstraněn, rozhodne se vinař o vyčištění vinného materiálu. Zesvětlení je pracný postup. Pokud se víno vyrábí jen pro sebe, pak řemeslní výrobci často tuto fázi přeskakují. Protože, opakujeme, chuť netrpí lehkým zákalem. Jiná věc je, že pokud plánujete vystavit nápoj na společném svátečním stole nebo jej dát jako dárek, vyčištěné víno bude vypadat reprezentativně.

Jaký je rozdíl mezi filtrací vína a čeřením

Filtrace a čiření jsou dva různé procesy. Přestože oba odkazují na metody čištění vína, nahrazování jednoho konceptu jiným je zásadně špatné.

Čiření je proces, který rychle mění zakalenou kapalinu na čirou. Účelem čiření je dosáhnout vysrážení částic obsažených v mladém víně. K reakci se používají přírodní potravinářská lepidla (želatina, vaječný bílek). Tyto látky se působením kyselin vinných částečně rozpustí a za míchání začnou přitahovat (adsorbovat) suspendované organické složky. Když se potravinářské lepidlo usadí na dně, spolu s ním klesne i hustý zákal. Vyčištěné víno se scedí. V případě potřeby se proces opakuje.

Filtrace se používá především u bílých vín. Filtr je potřebný k zadržení a odstranění organických látek, nerozpuštěných částic a vloček přítomných ve víně. Pomocí filtru je víno chráněno před zkažením. To je důležité zejména v prvním roce po zahájení přípravy, protože právě v tomto období existuje vysoké riziko kynutí a dalších procesů, které snižují kvalitu.

ČTĚTE VÍCE
Co koně obvykle jedí?

Místo potravinářských přísad se k filtraci používají různé filtry. Pro fortifikovaná vína se při výrobě používají kazetové filtry s hloubkovými filtračními prvky o velikosti ne větší než 1 mikron. Polosladká a suchá vína jsou filtrována ve dvou stupních. V první fázi se používají hloubkové filtry o velikosti 0,5-1 mikronu a ve druhé membránové filtry s velikostí otvoru ne větší než 0,65 mikronu, pokud je víno červené, a ne větší než 0,45 mikronu, pokud je víno. je bílá.

Filtrace neovlivňuje sílu nápoje. Ale barva mladého vína je obvykle světlejší, protože některé pigmenty (barvicí látky), které se ještě nestihly rozpustit v kapalině, jsou zadrženy filtrem.

Filtrace domácího vína se provádí k oddělení sedimentu od hlavní kapaliny. Proces je v tomto případě primitivnější. K udržení sedliny je vhodné síto s různou velikostí ok, několik vrstev gázy a membránový materiál. Lze použít i moderní adsorpční filtry. Plniva však ovlivňují chuť a vůni nápoje, to znamená, že ochuzují buket.

Jaké nuance je třeba vzít v úvahu, abyste nedělali chyby?

Mladí vinaři často nevědí, co se zakaleným vínem dělat, v jaké fázi je ošetřovat čiřicími prostředky a zda čištění vždy přináší požadovaný výsledek.

  1. Hlavní podmínkou pro čištění je dokončená fáze fermentace. Pokud vinný materiál nevykvasí, kaly nezmizí. Lze jej zlikvidovat až po ukončení fermentace. Alkohol se ochutnává. Pokud vinař posoudí kvalitu polotovaru jako slušnou, nádobu vyjme do chladu. Proces fermentace se zpomalí a zastaví. V ostatních případech se nezralý nápoj nechá kvasit.
  2. Víno musí odstát alespoň 3-5 měsíců. Během této doby dojde k samovolnému zesvětlení nebo se na dně objeví přírodní sediment. Pokud zralé víno není spokojeno se svou průhledností a barvou, je podrobeno čištění.
  3. K vyčeření bílého vína použijte rybí lepidlo, tanin a želatinu. Pro zesvětlení červené se hodí bentonit a vaječný bílek. Pokud víno obsahuje velké procento bílkovinných látek, přidávám na pročištění třísloviny. Pomáhají nejen kvalitativně objasnit nápoj, ale také mu dodávají specifickou (mírně svíravou) chuť.
  4. Pro vína s různým složením a různým procentem alkoholu se nejlépe hodí ten či onen způsob čištění. Pro výběr správné metody se provádějí zkušební testy. Pro testování stačí vzít 200 ml vinného materiálu.
  5. U každého bělícího prostředku se doporučuje dodržovat dávkování. Nedostatečné množství nevytváří sediment, příliš velké množství povede k ještě většímu zákalu.

Zdá se, že přírodní složky slepují zakalené částice přítomné ve víně. Analogicky s tímto efektem se proces nazývá vkládání. Vločky usazené na dně nádoby se filtrují. Výsledná kapalina se spojí s vínem a sedlina se vyhodí.

ČTĚTE VÍCE
Co je to rajče ovoce?

Způsoby, jak čistit domácí víno

Pokud víno leželo v chladném sklepě alespoň šest měsíců, během této doby nedošlo k žádným výrazným teplotním změnám a domácí alkohol zůstává zakalený, vyplatí se provést čiření.

Vyčeření želatinou

Ovocná domácí vína a vína z bílých odrůd vinné révy se čiří želatinou. Je důležité vzít čerstvou želatinu, která má datum spotřeby. Výrobek by měl být bez chuti a zápachu.

  1. Želatinu z obchodu připravujeme v poměru 1 g výrobku na 1 litr alkoholu.
  2. Namočte rosolovitý přípravek do studené vody. Na 10 g želatiny stačí vzít půl sklenice vody.
  3. Když granule nabobtnají a absorbují veškerou vodu (2 hodiny), želatinu je třeba za stálého míchání rozpustit ve vodní lázni. Nezahřívejte výrobek k bodu varu. Vlastnosti budou ztraceny.
  4. Výslednou hmotu smíchejte s 2-3 sklenicemi vína. Poté vše přelijte do společné nádoby s alkoholem. Láhev se uzavře a nechá se 2 týdny.
  5. Usazeniny, které klesly na dno, by měly být odděleny od nápoje. K tomu opatrně nalijte víno do jiné nádoby.

Ekvivalentní náhradou za želatinu jsou agar-agarové řasy. Podobný účinek mají gelující látky.

Lepení bentonitem

Bentonit (bílá hlína) se prodává v obchodě s potřebami pro domácí vaření piva. Látka se správně nazývá „bentonitový jíl“. Práškový produkt nemá žádný vliv na chuťové vlastnosti alkoholu. Čistí víno efektivně a poměrně rychle.

Na 1 litr nápoje vezměte 30 g bentonitu. Prášek řeďte čistou vodou, dokud se nestane řídkou zakysanou smetanou. S naléváním roztoku do láhve nespěchejte, hlína nabobtná. Možná budete muset přidat vodu. Když bobtnání ustane, nalijte roztok do nádoby a promíchejte. Nechte lahvičku týden. Poté oddělte vysrážený zbytek slitím.

Čištění bílkovin

Pokud pro předchozí metody musíte hledat a kupovat přísady, pak je produkt pro tento recept vždy v domě. Bílek z čerstvých vajec čistí nápoje s ovocným základem, jako jsou ty ze švestek nebo meruněk.

Na 10 litrů vína přijmeme 1 bílkovinu. Šlehejte s trochou vody, dokud se nevytvoří pěna. Vlévejte do láhve tenkým proudem. Po 2 týdnech oddělte čirý nápoj od sedimentu. Domácí vinaři na tuto metodu dobře reagují. Říká se, že pomáhá účinně čistit víno v 90 % případů.

Čištění chitosanem

Mezi sorbenty přírodního původu vyniká chitosan. Tato látka se získává z chitinózní skořápky některých zvířat: raků, krabů, krevet. Chitosan je chitin v alkalické formě, přírodní polysacharid. Dokáže přitáhnout bílkoviny, tuky a sacharidy, což vinaři používají k čiření vína. Například v Portugalsku domácí řemeslníci okamžitě umístí chitosan do lahví vína a nechají ho tam až do konce zrání. Výrobek, který má vysokou hmotnost, přitahuje zákal a udržuje jej na dně. Nápoj se okamžitě vyčeří.

ČTĚTE VÍCE
Co umí mini trouba?

V ostatních případech stačí do 50litrové nádoby přidat 30 g drceného prášku a dobře promíchat. Sediment je zcela „soudržný“ a odpadá za 10-14 dní.

Použití mléka

Při čištění mlékem se na povrchu objevují sražené vločky. Tuto jednoduchou a levnou metodu používá mnoho začátečníků. Alkohol se přidává přímo do nízkotučného mléka. Na litr nápoje vezměte 1 polévkovou lžíci mléka a promíchejte. Sediment se tvoří poměrně rychle – během 4-5 dnů. Po celou tuto dobu by láhev měla zůstat v místnosti při pokojové teplotě. Poté se kapalina oddělí od sedimentu pomocí trubice.

Taninové čištění

Látka rostlinného původu patří mezi vodorozpustné polyfenoly. Hlavním rysem tříslovin jsou jejich tříslovinové vlastnosti a svíravá chuť. Žlutohnědý prášek se získává z kůry a kořenů některých rostlin: dub, třešeň ptačí, modřín, kaštan, eukalyptus.

Červené víno již obsahuje třísloviny, které jsou dány svíravostí v chuti. Proto se tato metoda používá především pro čiření bílých a ovocných vín. Navzdory kyselé, hořké chuti není tanin toxický a nepředstavuje zdravotní riziko. Nejlepších výsledků se dosáhne při čeření sladkých alkoholických nápojů bez známek svíravosti.

  • připravit 5% vodný roztok taninu;
  • Na 10 litrů vína vezměte 500 ml roztoku;
  • víno v láhvi se stočí do nálevky;
  • roztok taninu se nalije do středu nálevky;
  • po smíchání vyjměte nádobu do sklepa, aby se usadila po dobu 2 týdnů;
  • odstraňte sediment opatrným přelitím čirého nápoje do jiné láhve.

Tanin lze kombinovat s proteinem a želatinou.

Zesvětlení zmrazením a ohřevem

Teplotní expozice také umožňuje aktivovat procesy, které způsobují sedimentaci. Zahřívání nebo chlazení mladiny má téměř stejný účinek.

Pro tepelné zpracování se lahve uzavřou a vloží do kádí se studenou vodou. Poté se kádě začnou pomalu ohřívat. Teplota vody by měla dosáhnout 50°. Odstraňte kádě z ohně a nechte vodu zcela vychladnout. Další a třetí den se postup opakuje. Po dalším týdnu usazování se vytvoří sraženina.

Zesvětlení chladem nastává při teplotě -2°-5°. Teploty pod nulou vyvolávají efekt mrazu. Kaly se okamžitě formují do vloček a klesají ke dnu. Víno lze scedit bez usazení.

Po proceduře čeření musí víno odležet dalších 4-5 týdnů, než může být lahvováno. Tato doba je potřebná k usazení nejmenších částeček, které jsou po vyčištění okem neviditelné.