MOSKVA 2. listopadu – RIA Novosti. Pohanka je obilovina původem z Indie a dnes jedna z nejoblíbenějších v Rusku. O výhodách, způsobech přípravy a škodlivosti – v materiálu RIA Novosti Proč pohanka Semena pohanky obecné se v Rusku nazývaly „řecké obiloviny“, protože byly pravděpodobně dovezeny z Řecka. V důsledku toho byl název s oblibou zkrácen na slovo „pohanka“. Obecně se uznává, že rostlina byla původně pěstována v Indii a Nepálu. První zmínky o pěstování pohanky na těchto pozemcích se objevily před 4 tisíci lety. Poté se pohanka rozšířila po celé Asii a na Středním východě. Semena se do Evropy dostala kolem 16. století. Každý stát mu dal své jméno. V Itálii a Řecku se jí říkalo „turecké obilí“, ve Francii a Portugalsku „arabsky“, v Německu „pohanské.“ Pohanka je vrtošivá rostlina, vyžadující určitý tepelný a vodní režim. Secí práce začínají v polovině května s povinnou teplotou vzduchu nejméně +10 stupňů. Pohanka roste, tvoří bílo-růžové květy a zelené listy ve tvaru trojúhelníků na tenkém stonku.Jaké výhody má pohanka?Pohanka je považována za jednu z nejbohatších obilovin na bílkoviny. Jen hrášek je před ním. — Bílkoviny semen této rostliny jsou bohaté na aminokyseliny: lysin, tryptofan. Jsou potřebné pro syntézu tělu vlastních bílkovin. To je důvod, proč je pohanka pro vegetariány tak důležitá. Působí jako částečná náhrada masa,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka-endokrinoložka Natalia Chlustova.Semena pohanky obsahují hodně vlákniny. Dává dlouhý pocit plnosti. Při zácpě – pomáhá zlepšit trávení a zlepšit peristaltiku. Konzumace pohanky ve velkém množství však způsobuje opačný efekt, poznamenává lékař.Je také známo, že obiloviny obsahují cholin, vitamín B nezbytný pro správné fungování nervového systému. Pohanka obsahuje i spoustu dalších vitamínů skupiny B a také vitamíny rozpustné v tucích E a K, které se vstřebávají pouze společně s tuky, vysvětluje specialistka Někteří vědci vidí v pohance přínosy pro prevenci rakoviny. Obsahuje vysokou koncentraci flavonoidů, které zabraňují množení rakovinných buněk.Pohanka je alergen střední kategorie. Negativní reakce těla na tuto obilninu – vyrážka, kašel, průjem, rýma – se může náhle objevit jak u dospělého, tak u dítěte. V tomto případě musí být ze stravy vyloučena semena pohanky. Při mírné konzumaci a nepřítomnosti alergií nezpůsobí pohanka tělu žádné škody. Pohanka a dlouhověkost Jak poznamenává Natalya Khlustova, vědci dokázali, že strava obsahující pohanková semena má příznivý vliv na lidský organismus – Při pravidelném jedení pohanky zvyšuje hladinu sirtuinu1 (SIRT1). Je známý jako „protein dlouhověkosti,“ vysvětluje odborník na výživu Sirtuiny jsou rodinou proteinů, které se podílejí na tvorbě tukových buněk a metabolismu glukózy. Protein SIRT1 se účastní mnoha intracelulárních procesů, včetně regulace mechanismů stárnutí. Podle vědců vysoká hladina tohoto proteinu zpomaluje stárnutí a zvyšuje odolnost organismu vůči stresu. Cereálie navíc obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, které podporují zdraví nervového, oběhového a imunitního systému. Jak správně vařit pohanku? Pohanková kaše se téměř vždy drolí, protože při vaření neuvolňuje škrob. Někdy se však semena stále drží pohromadě. Aby k tomu nedocházelo, měl by být poměr pohanky k vodě 1 ku 2. Zde je recept, jehož dodržováním získáte rozvařenou pohanku zrnko po zrnku. Složení: – pohanka – 1 sklenice; – voda – 2 sklenice; – sůl – dle chuti Příprava: v hrnci dáme vařit vodu a nasypeme do ní propláchnutou pohanku a sůl. Po varu stáhneme plamen na střední, nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut. Během procesu vaření nemůžete zvednout víko a míchat kaši. Ke konci opět zvyšte oheň, aby se vypařila veškerá přebytečná voda.Během vaření se objem pohanky zvětší přibližně 5x.Pro zachování maxima živin lze pohanku dusit.
Rusové jedí kaši od pradávna. Za starých časů se bez tohoto jídla neobešel jediný svátek nebo svátek, jedli ho, zalévali mlékem nebo medem, přidávali rostlinný a kravský olej, tuk, kvas, smaženou cibuli atd.
Ale možná nejoblíbenější přílohou v Rusku (samozřejmě po bramborách) byla pohanková kaše, která byla v 17. století právem považována za národní jídlo ruského lidu, ačkoli se mezi námi objevila teprve nedávno. Tato kultura, která k nám byla přivezena z daleké Asie, se rychle zamilovala do našich lidí, kteří ji dokonce nazývali „matka“. A to není překvapivé – pohanka byla levná, pěstovala se všude a po misce takové kaše k snídani budete sytí až do večera.
Historie pohanky
Pohanka byla na území Ruska přivezena z Byzance.
Někteří badatelé tvrdí, že pohanka jako obilná plodina se objevila asi před 4000 XNUMX tisíci lety v Himalájích (kde se pokrmům z ní vyrobeným dodnes říká „černá kaše“), jiní historici se domnívají, že se tento druh obilniny objevil na Altaji (tam se archeologové zkamenělé zbytky pohankových zrn byly objeveny v nalezištích starověkých kmenů), odtud se rozšířila po Sibiři a na Uralu. V té době rostla jako divoká bylina s malými bílými květenstvími. Lidé vyzkoušeli jeho semena, která vypadala jako malé pyramidy, a uvědomili si, že jsou jedlá, začali z nich vyrábět mouku na mazanec a také z nich vařit chutnou a výživnou kaši.
Existuje teorie o starověkém Řecku jako rodišti pohanky.
Ruská registrace
Na Rusi se pohanka začala pěstovat kolem 7. století, své jméno získala v dobách Kyjevské Rusi, kdy se jejím pěstováním zabývali především řečtí mniši z místních klášterů. Slované si velmi oblíbili vydatné a chutné jídlo z této obiloviny, které se dříve říkalo pohanka, pohanka, řecká pšenice, pohanka a také „Tatarka“ podle názvu druhu tatarské pohanky se zelenkavými květenstvími. Při této příležitosti existuje stará legenda o královské dceři Krupenichce, která byla zajata Tatary a nucena se provdat za chána. Děti, které se jim narodily, byly tak malé a zlomkové, že se časem proměnily v malá tmavá zrnka. Kolemjdoucí tulák je vzal s sebou do jejích rodných ruských zemí a tam je zasadil, a tak podle legendy začala ve Svaté Rusi růst pohanka.
Pohanka se k Evropanům dostala mnohem později, ve středověku, v době, kdy probíhaly války s Araby, kterým se říkalo Saracéni. Odtud pochází francouzský název pro pohanku – saracénské zrno, které si tam mimochodem nezískalo velkou oblibu ani v tehdejší době, ani dnes.
Jak se vařila pohanková kaše v Rusi
Největší odborník na ruskou kuchyni, historik William Pokhlebkin, ve svých spisech uvedl, že Slované při přípravě drobivé pohankové kaše používali yadritsu – obilovinu z celých pohankových zrn, na sladkou a polosladkou kaši brali smolenské krupice (drcené, loupané jádra). K přípravě viskózní pohankové kaše, lidově zvané kaše-mazák, používali tzv. prodelo, drcená zrna velké i malé velikosti.
Kaše se připravovala ve vodě, mléce, s přidáním dalších přísad (houby, zelenina, maso, drůbež, smažená cibule a vařená vejce), podávala se jako hlavní jídlo nebo příloha k snídani, obědu a večeři. Tuto kaši je téměř nemožné zkazit, aby byla chutná a zdravá, musíte při přípravě pohankové kaše dodržovat některá pravidla:
Poměr pohanky k tekutině je 1:2;
Víko pánve musí být při vaření pevně uzavřeno.
Po uvaření vaříme na mírném ohni a necháme vylouhovat.
Až do úplného uvaření se kaše neruší a víko se neotevře.
Pohanka s masem a la obchodník
Produkty: pohanka – 400 g (2 šálky), maso (vepřová krkovice, libovolné) – 800 g, cibule – 2 ks, mrkev (střední) – 2 ks, česnek – 2 stroužky, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce . l., koření na maso – dle chuti, směs paprik – dle chuti, sůl – dle chuti, voda – cca 4 hrnky (+1 hrnek na maso), máslo (volitelně) – 30 g.
Maso omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na střední kousky. Cibuli a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli a mrkev.
Do pánve se zeleninou přidejte maso a promíchejte. Přidejte česnek, sůl, pepř, koření. Maso promícháme a smažíme bez pokličky.
Poté zalijeme vodou (vařící vodou), aby bylo maso zcela zalité tekutinou, zamícháme a dusíme do poloviny na středním plameni pod pokličkou.
Pohanku dobře propláchneme. V případě potřeby lze pohanku kalcinovat na pánvi, pohanka bude aromatičtější a drobivější.
K masu a zelenině přidejte pohanku, promíchejte. Nalijte vroucí vodu tak, aby byla zcela pokryta vodou. Pro vaření obilovin používejte vždy poměr pohanky a vody 1:2, resp. Je vhodné používat sklenice: na 2 sklenice pohanky, 4 sklenice vody. Přidáme koření, sůl.
Maso s pohankou dusíme na mírném ohni 30-40 minut bez míchání pod pokličkou. Vařte, dokud se všechna voda neodpaří a cereálie nezměknou. Doba vaření závisí na samotné pohance.
Poté jemně promíchejte. Můžete přidat kousek másla. Zavřete víko, odstraňte z tepla a nechte misku stát 10 minut.
Pohanka s masem je hotová jako obchodník! Dobrou chuť!
Zajímavá fakta o pohance
• Obiloviny nelze geneticky modifikovat. Bez ohledu na to, jak moc se vědci snažili rostlinu vylepšit a učinit ji ještě produktivnější, všechny pokusy byly marné. Můžeme s klidem říci, že GMO pohanka neexistuje.
• Roste prakticky bez hnojiv, zemědělci nemusí ani udržovat pole, aby měli dobrou úrodu. Je s podivem, že plevel se snaží nerůst, ale tam, kde roste pohanka, si s nimi snadno poradí.
• Tato obilovina obsahuje hodně aminokyselin a bílkovin. Jedná se o jediný rostlinný produkt s vlastnostmi podobnými masu. Pohanka je tělem absorbována mnohem lépe než jakákoliv potravina živočišného původu.
• Číňané a Indové jsou si jisti, že pohanka může mít dobrý vliv na tělo, ale při chůzi po ní. Proto je cereálie rozsypána na podložku a pacient po ní chodí, čímž ovlivňuje určité body nohou.
• Evropané obdělávají pohanková pole hlavně kvůli medu. Vědecké výzkumy prokázaly, že pohankový med je nejsladší a zároveň velmi zdravý. Je velmi účinný při prvních příznacích nachlazení a chřipky.
• Pokud si vezmete syrovou pohanku, pak sto gramů obilovin obsahuje téměř 350 kilokalorií. Ale při vaření se počet kalorií sníží třikrát. I když vitamíny a minerály zůstávají na stejné úrovni.
• Cereálie obsahují sacharidy, ale po jídle dochází ke zvyšování cukru pomalu, což tělu tolik neškodí. Ale jiné potraviny obsahující sacharidy hladinu cukru prudce zvyšují.
• Pohankový pokrm se stane chutnějším a aromatičtějším, pokud se smaží na suché pánvi. Je pravda, že tato obilovina je velmi rozmarná, například přidání cukru do ní je nepřijatelné, jinak se ztrácí užitečnost produktu.
• Pohanka, jak si mnozí jsou jisti, je obilovina, kterou lze zařadit do čeledi obilnin. Ale není tomu tak, protože nejbližšími příbuznými této obiloviny jsou šťovík a rebarbora. Snad proto je pro ni tak snadné růst v náročných podmínkách.
• Pohanka je zbožňována nejen v zemích SNS, aktivně se používá v Japonsku. Slavné soba nudle jsou vyrobeny z pohanky. Dnes tyto nudle najdete v mnoha asijských zemích, jsou velmi chutné a výživné. A lídrem v pěstování pohanky není Rusko, ale Čína.
• Za starých časů byla pohanka levnější než pšenice, takže si ji rolníci mohli dovolit jíst poměrně často. Ne nadarmo je v Rusku tento produkt v posledních staletích považován za nejdůležitější na stole.
• Pohanka je skutečně unikátní produkt, který sice nepřináší ve srovnání s rýží nebo pšenicí velkou úrodu, ale svými vlastnostmi je mnohem zdravější.
Dcera volá matce a stěžuje si:
– Mami, tento nevděčný manžel už nechce jíst pohanku!
– Dcero, řekni mu, jak moc ses snažila, když jsi to vařila!
– Jejda, musíte to takhle vařit?!
*********************************
Za 20 let svého života jsem si uvědomil to nejdůležitější – talíř se musí umýt hned po snědení pohanky.
*********************************
V obchodě:
– Máte nějaká jablka?
– Tady je.
– Tři kila a každou zabalte.
– Jsou tam nějaké švestky?
– Mmm. Ano.
– Tři kila a každou zabalte.
– A co je to?
– Pohanka. Není na prodej.
