Sezónnost je jedním z klíčových faktorů určujících potřebu zpracování bobulí na džusy, nápoje a koncentráty a také na mražené nebo sušené produkty.
Oblíbenost jahod je dána jejich vynikajícími organoleptickými vlastnostmi, stejně jako nízkým obsahem kalorií, obsahem lehce stravitelných cukrů, organických kyselin, minerálních látek, ale i vitamínů a přísad s antioxidačními vlastnostmi.
Výhody jahod
Prospěšnost jahod pro zdraví je dána množstvím biologicky aktivních sloučenin, které podporují přirozenou odolnost organismu, včetně kyseliny ellagové (kyselina hexahydroxydifenová), polyfenolů, především flavonoidů, které pomáhají neutralizovat poškození volnými radikály, a tím snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Jahody mají širokou škálu zdravotních výhod díky anthokyanům přítomným v nich, které mají potenciál, včetně antioxidačních, protizánětlivých, antikarcinogenních účinků, zlepšujících zrak a neuroprotektivních účinků. Antioxidační síla fenolických sloučenin přítomných v jahodách může snížit riziko srdečních onemocnění. Jahody jsou silně spojeny se sníženým rizikem chronických onemocnění, zejména rakoviny a srdečních chorob. Nedávné
Výzkum ukázal, že antioxidační aktivita jahod může prospívat stárnoucímu mozku. Jahody mají jedinečnou, velmi žádanou chuť a vůni a jsou jedním z nejoblíbenějších letních bobulí. Spotřebitelé kupují jahody především pro potěšení z nich.
Je dobrým zdrojem základních vitamínů a minerálů pro udržení a podporu lidského zdraví v každém věku.
Antioxidační aktivita jahod je způsobena především přítomností fenolických sloučenin a anthokyanů. Jahody mají téměř 10x větší antioxidační kapacitu než jablka, broskve a hrozny. Antioxidační aktivita jahod nachází uplatnění v různých oblastech medicíny. Je důležitý pro prevenci některých druhů rakoviny, stimuluje protizánětlivé funkce organismu, předchází kardiovaskulárním onemocněním, obezitě a dalším chronickým onemocněním.
Stejně jako ostatní bobule mohou být jahody konzumovány v přirozené formě. Na druhou stranu je obtížné upřednostňovat pouze čerstvé bobule, protože mají velmi krátkou trvanlivost kvůli citlivosti na houbové infekce a měknutí struktury, často způsobené přirozeným procesem zrání.
Sušení jahod
Hlavním účelem sušení je odstranit vodu, dokud aktivita vody není dostatečně nízká, aby se zabránilo růstu mikroorganismů a zvýšila se trvanlivost produktu. Tradiční proces sušení však nejen snižuje obsah vody ve výrobku, ale ovlivňuje i další fyzikální a chemické vlastnosti, které mění tvar, křupavost, tvrdost, aroma, chuť a nutriční hodnotu čerstvého výrobku. Sušení jahod musí brát v úvahu vliv teploty na všechny faktory, které určují povahu bobule, jako je obsah fenolů, rozpustné vlákniny a vitamínů. Použití vysokých teplot může mít na výrobek spíše škodlivý vliv než zachování vlastností, pro které jsou tyto výrobky zvláště ceněny. Proto je lepší jahody konzervovat pomocí procesů sušení za studena ve studených atmosférických a vakuových pulzních sušičkách při teplotě nejvýše 45 stupňů Celsia.
Takové způsoby studené dehydratace bobulí ze všech stran jsou lepší než tradiční procesy sušení při vysoké teplotě a jsou považovány za standard pro výrobu vysoce kvalitních sušených produktů.
Průmyslové sušičky jahod
Hlavními výhodami použití studených atmosférických a vakuových pulzních sušících komor je zachování většiny původních vlastností surovin, jako je tvar, vzhled, chuť, barva, vůně, konzistence, biologická aktivita, ale i vysoká rehydratační kapacita.
Spotřeba energie a kvalita sušeného produktu jsou rozhodující parametry při volbě procesu sušení. Optimální systém sušení pro přípravu kvalitních dehydratovaných produktů je nákladově efektivní, protože zkracuje dobu sušení bez poškození produktu. Ve směru snižování energetické náročnosti a provozních nákladů vykazuje výborné výsledky i studené atmosférické a vakuové pulzní sušení. Průměrná spotřeba nízkoteplotních vakuových pulzních a studených atmosférických sušiček je méně než jeden kilowatt energie na kilogram odstraněné vlhkosti.
Jahody lze sušit bez předběžné tepelné úpravy čerstvé nebo po hlubokém zmrazení a skladování v chladničce. Při použití studených atmosférických sušiček se jahody předem nakrájí na kostky nebo plátky. K sušení celých jahod musíte použít vakuovou pulzní sušičku. Oba způsoby sušení udržují provozní teplotu sušení 30 stupňů Celsia.
Použití sušených jahod
Sušené jahody mají mnoho využití. Může být použit jako samostatný pokrm nebo jako přísada do jiných potravinářských výrobků, jako svačina, která již není inovací a je velmi dobře přijímána moderními spotřebiteli. Svačina obsahuje divoké nebo pěstované jahody nebo jiné bobule a je oblíbená pro své různé zdravotní přínosy související s antioxidační aktivitou, zachycováním volných radikálů a vysokým obsahem rozpustné vlákniny.
Sušené jahody se jedí k snídani spolu s cereáliemi. Přidání jahod nebo jiných bobulovin do snídaňových cereálií má dvojí výhodu, protože rozpustná vláknina v bobulích velmi dobře doplňuje nerozpustnou vlákninu. Sušené jahody jako složka jídla jsou velmi oblíbené. Může to být přísada do zmrzliny, polevy, kousků ovoce v pečivu a sušenkách, jogurtu a občerstvení.
Jahody jsou jednou z pochoutek, které miluje každý. Sezóna sběru bobulí je ale příliš krátká. A opravdu si chci plody užívat po celý rok.
Střih: Romanova Yu. M.
V období zrání úrody se z ní hospodyňky snaží udělat co největší konzervaci. V každém supermarketu si skutečně můžete koupit mražené ovoce, které je lepší než konzervované, protože v důsledku šokového zmrazení při nízké teplotě jsou zachovány jeho příznivé vlastnosti.
Mražené produkty však nejsou levným potěšením. Existují jednodušší a dostupnější způsoby, jak problém vyřešit. Jedním z druhů sklizně ovoce do další sezóny je jejich sušení.
Jak si vybrat jahody pro sklizeň
Při sušení není potřeba do výrobku přidávat konzervanty ani cukr. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé, silné a ne vodnaté. Nejprve je třeba je důkladně omýt a odstranit stonky.
Ovoce položte na čistý měkký hadřík nebo papírové ubrousky a nechte je zcela oschnout. Pokud zůstanou mokré, proces sušení se prodlouží a řezání bobulí je mnohem obtížnější. Připravené ovoce se nakrájí na plátky. Nůž je třeba nejprve důkladně nabrousit, jinak začne vytékat šťáva.
Jak vysušit
Existuje řada způsobů, jak sušit jahody.
- Venku. Doporučuje se používat plechy nebo plechy na pečení. Vhodná jsou velká síta. Vybraná nádoba je pokryta několika vrstvami papíru a nahoře jsou umístěny listy papíru, na které jsou umístěny nakrájené plátky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nádoba s připravenou hmotou se umístí na tmavé místo, kde cirkuluje vzduch (pod baldachýnem ulice, na balkoně nebo v podkroví). V žádném případě nesmí být výrobek vystaven přímému slunečnímu záření.
U jahod, které jsou v procesu sušení, se doporučuje kontrolovat každých 5-6 hodin. Pokud papír zvlhne, vymění se a samotné kusy se opatrně převrátí. Když se plátky stanou elastickými a začnou se při lisování lámat, můžeme mluvit o připravenosti. Pokud se vám jahodové lupínky lepí na prsty, pokračujte v sušení.
- V troubě (vhodné jsou plynové i elektrické). Takto usušené bobule mají vůni a chuť džemu. Pokládají se na plech pokrytý speciálním papírem. Teplota v troubě je nastavena na 60 stupňů. Proces probíhá při těsně zavřených dveřích. Po hodině a půl se plech vyjme a hmota se nechá vychladnout, poté se znovu vloží do trouby při teplotě 50 stupňů. Sušení pokračuje až do dokončení, přičemž plátky každou hodinu otočíme.
- V elektrické sušičce. Tato možnost je nejoptimálnější, protože trvá méně času než předchozí a umožňuje jahodám zachovat si maximální prospěšné vlastnosti. Algoritmus sušení je stejný jako v předchozím odstavci, ale produkt dosáhne připravenosti rychleji.
- V mikrovlnné troubě. Sušení trvá 1 až 3 hodiny, ale má se za to, že trouba pracující po tak dlouhou dobu může poškodit lidské zdraví. Málokdo se proto rozhodne jej pro tento účel použít.
Skladování sušených bobulí
Hotové plátky se doporučuje vložit do plastových sáčků a zmrazit. V této formě lze produkt skladovat až 3 roky.
Pro skladování sušených jahod jsou vhodné také následující typy nádob:
- sklenice s plastovými víčky;
- keramické nádobí;
- papírové pytlíky;
- látkové tašky.
Pokud se rozhodnete uchovávat sušené bobule ve skleněné nádobě, je vhodné je rozemlít pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Při žádném způsobu skladování sušených jahod nesmíte dopustit, aby se do nich dostala vlhkost a také je důležité pečlivě zajistit, aby se tam nemnožila plíseň nebo ovocní moli.
Výhody produktu
Sušené jahody jsou bohaté na pektinové kyseliny, které mají na organismus očistný účinek a podporují detoxikaci. Proto lékaři doporučují pravidelně konzumovat jahodové lupínky, zejména v období exacerbace sezónních onemocnění, protože produkt zvyšuje imunitní aktivitu těla.
Kromě toho má řadu užitečných vlastností, jako jsou:
- zlepšení spánku;
- obnovení gastrointestinálních funkcí;
- zvýšená produkce kolagenu, což zlepšuje stav pokožky a dodává jí pružnost;
- normalizace nervového systému (bobule jsou silné antidepresivum).
Pravidelná konzumace této pochoutky může podle odborníků zabránit vzniku rakoviny.
Co se dá vyrobit ze sušených jahod?
Sušené jahody se konzumují v čisté formě. Děti to milují, protože jahodové lupínky chutnají jako cukroví. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, se doporučují jako dezert bezpečný pro postavu.
Ze sušených jahod se připravují nápoje, pěny, zavařeniny, džemy a ovocné saláty. Výrobek se používá k výrobě pečiva a koláčů.
