Hrách patří do skupiny rostlin z čeledi bobovitých a je nejužitečnější rostlinnou plodinou této třídy. Sušení hrášku jako metoda sklizně je zcela oprávněné, protože má vysoký obsah draslíku, fosforu, hořčíku a vápníku. Díky vysokému obsahu sacharidů a bílkovin je hrášek z hlediska obsahu kalorií přirovnáván k hovězímu masu. Obsahuje hodně kyseliny askorbové, vlákniny, vitamínů skupiny „B“, „PP“, karotenu. Navíc je to jeden z mála produktů, který po procesu vaření prakticky neztrácí své léčivé vlastnosti. Proto jsou hrachová jídla nedílnou součástí různých léčebných diet. Lékaři důrazně doporučují zařadit hrášek do svého jídelníčku lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami; jako preventivní opatření k normalizaci metabolismu. Stejně jako téměř všechny luštěniny i hrách pomáhá vyrovnávat se s rizikem infarktu, hypertenze a má příznivý vliv na stav pokožky. Ale bohužel mnozí, kteří znají všechny prospěšné vlastnosti hrášku, se vyhýbají jeho konzumaci kvůli možnému nadýmání. Ale marně. Pro konzumaci hrášku platí určitá pravidla:

Za prvé, hrášek musí být důkladně vařený.

Za druhé, hrášek by se měl jíst s přidáním malého množství oleje (nejlépe olivového nebo jakéhokoli rostlinného oleje) a mrkve.

Současně existují také kontraindikace: hrách se nedoporučuje lidem s akutními zánětlivými procesy gastrointestinálního traktu, zánětem ledvin a dnou.

Hrách je produkt podléhající zkáze, který není vhodný pro skladování v čerstvém stavu. Čerstvý zelený hrášek se skladuje ne déle než 12 hodin, vyloupaný – asi 4 hodiny. Při velkém množství úrody jistě vyvstává otázka jejího zpracování. Nejoptimálnější a nejjednodušší způsob je zmrazení. Ale je tu i negativní stránka. Mražený hrášek je vhodné sníst do 3 měsíců. Zatímco sušený hrách se skladuje celý rok.

Sušení hrachu doma není tak složité: během jednoho dne si hrachové zásoby snadno zajistíte na celý rok.

Aby byl sušený hrášek sladší a chutnější, nejlépe se hodí ovoce, které není úplně vyzrálé, s jasně zelenými lusky a šťavnatým hráškem. Lusky je vhodné sbírat přímo z rostliny.

Pozor: v mnoha vesnicích se hrách pěstuje až do úplného vysušení, protože to značně usnadňuje proces loupání. Takový hrách zjevně ztrácí chuť a stává se z něj hrubá hrachovka druhé třídy, která se velmi dlouho vaří a je vhodná pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata.

ČTĚTE VÍCE
Potřebujete umýt klíčky?

Lusky sesbíraného zeleného hrášku se tedy oloupou, čímž se zbaví semen. Výsledná semena hrachu se ponoří do vroucí vody na 2-3 minuty. Aby si hrášek zachoval jasně zelenou barvu, přidejte do vody trochu špenátu nebo kopřivy. Poté se všechen hrášek umístí do cedníku a důkladně se promyje, aby se odstranily slupky ve studené vodě. Poté znovu vložte na 1-2 minuty do vroucí vody. Sušený hrášek se suší v sušárně ve třech stupních. První 2 hodiny při minimální teplotě 35-40°C. Poté hrášek vyjmeme a necháme 2 hodiny úplně vychladnout a na vzduchu mírně vyschnout. Poté se hrášek opět vloží na 2 hodiny do sušárny a suší se při teplotě 45–50 °C. Znovu vyjměte na 2 hodiny, poté se suší při teplotě 60-70 °C asi 2 hodiny. Celý proces sušení hrášku tedy trvá asi 10 hodin. Pokud dodržíte všechna výše uvedená doporučení, váš hrášek si zachová krásnou zelenou barvu a po uvaření bude mít sladkou, příjemnou chuť a matný povrch.

Před umístěním suchého hrášku do skladovacích nádob je vhodné jej vyvinout na sítu, odstranit slupky a rozdělit na dvě odrůdy: malá, mladá a velká, vyzrálejší zrna. Po oddělení hrášku podle velikosti pro vás bude snazší přizpůsobit se době vaření; Hrášek bude propečený rovnoměrněji.

Suchý hrášek lze skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách na tmavém a suchém místě. Hrách je dokonale skladován až do příští sklizně.