Proč se houby zelenají?

Houby jsou skupinou hub, které se vyznačují narůžovělou nebo oranžovou barvou. Jsou ceněné pro svou chuť a používají se k přípravě různých pokrmů. Někdy houby zezelenají a změní svou jasnou barvu. To se děje jak u čerstvých exemplářů, tak u domácích přípravků. Mnoho houbařů se bojí, jak je takový produkt neškodný a zda může být použit jako potravina.

Zrzky zezelenají

Ryzhikami je velká skupina hub rodu Milky. Jsou ceněny pro svou dobrou chuť a v mnoha zemích jsou považovány za delikatesu. Plodnice se skládá z klobouku o velikosti od 4 do 18 cm, má konvexní tvar, který se postupem času stává rovný nebo nálevkovitý. Povrch houby je hladký, lesklý, po deštích se na něm objevuje lepkavá vrstva.

Výška nohy je od 3 do 7 cm, v obvodu její velikost dosahuje 2 cm.Je rovnoměrná, válcového tvaru, zužující se k zemi. Barva čepice je různá: od nažloutlé po tmavě oranžovou. Dužnina má také oranžovou barvu. Na klobouku se často objevuje zelený povlak, který je typický pro dospělé houby.

Často houby po zpracování zezelenají. Jedná se o přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu a chuť produktu. Nebojte se proto exemplářů, které změnily barvu. Pokud jsou plodnice kvalitní a bez poškození, pak se odebírají ke sběru a zpracování.

Proč šafránové houby zezelenají

Dužnina hub obsahuje mléčnou šťávu načervenalého odstínu. Právě kvůli němu se houby po sklizni zelenají. Na stonku, talířích a klobouku se objevují nazelenalé skvrny. Často se to stává v případech, kdy jsou houby hustě zabalené v košíku. Příčinou může být i poškození a další vnější vlivy.

Mnoho houbařů se bojí sbírat zelené houby a považuje je za zkažené. Ve skutečnosti nejsou v žádném případě horší než vzorky s červenými nebo oranžovými klobouky. Pro zkušené houbaře jsou zelené skvrny důležitým rozdílem od dvojčat.

Mléčná šťáva, díky které dužina zezelená, není pro lidské zdraví nebezpečná. Před použitím se však doporučuje plodnice namočit nebo vyvařit. V důsledku dužiny se uvolňují toxiny. U odrůd smrku má mléčná šťáva hořkou chuť, proto se připravují až po předběžné úpravě.

Důvod, proč houby zezelenaly, jsou přírodní podmínky. Houby s červenými klobouky rostou častěji v jehličnatých lesích. Jak rostou, získávají nazelenalý odstín. I takové exempláře se používají k jídlu a zpracovávají.

Pokud se barva klobouků po sklizni změnila, je to také považováno za normální proces. V tomto případě houby na řezu zezelenají. Mléčná šťáva na volném vzduchu postupně oxiduje a mění svou barvu.

Rada! Aby houby po sběru nezezelenaly, nejsou umístěny příliš těsně. Do lesa je lepší vzít několik košů a mezi jednotlivými exempláři zajistit volná místa.

Je možné jíst houby, pokud zezelenají

Zelený povlak na houbách nemění chuť a vůni produktu. Pokud čerstvé houby zezelenají, lze je použít k vaření. Oblasti, které změnily barvu, nejsou vyříznuty. Před vařením se hmota promyje tekoucí vodou, očistí se od lesních zbytků a jiných nečistot. Poté se zpracovává jakýmkoli způsobem: vařeným, smaženým, soleným nebo nakládaným.

Často nastává situace, kdy houby po zavařování změní barvu. Výrobek přitom zůstal při zpracování oranžový nebo červený. Důvodem může být porušení řádu vaření nebo skladování.

Aby houby po vaření nezezelenaly, je důležité dodržovat jednoduchý algoritmus zpracování:

1. Nasbíranou houbovou hmotu vložte do nádoby se studenou vodou. Nechte působit 30 min. Při solení suchým způsobem se plodnice neomývají, ale otírají vlhkým hadříkem.
2. Poté se hmota nalije do cedníku a čeká se, až z ní vyteče voda.
3. Produkt se vloží do osolené vody, kde se přidá kyselina citrónová. S jeho pomocí si dužina zachová přirozenou barvu.

Aby povrch hub nezezelenal, je důležité zajistit podmínky skladování. Domácí polotovary jsou uchovávány na tmavém a chladném místě. Současně není povoleno zvýšení vlhkosti vzduchu. Optimální teplota by neměla přesáhnout +10 °C. V teplejších podmínkách se přířezy dlouho neskladují. V opačném případě se plodnice zazelenají a solanka se začne zhoršovat. Produkt může způsobit otravu.

Pokud nakládané houby zezelenají, pak důvod spočívá v nedodržení technologie. Houba není zcela pokryta marinádou. V důsledku toho se dostává do kontaktu s kyslíkem. Při oxidaci se barva hub změní na nazelenalou. Takové houby lze jíst, pokud jsou všechna data expirace normální.

Abyste se vyhnuli takovým situacím, při marinování je důležité sledovat množství solanky. Pokud není dostatek tekutiny, přidá se do sklenic ochlazená převařená voda. Útlak je umístěn nahoře.

Důležité! Houby zezelenají, pokud se do polotovarů přidá hodně koření. Ke konzervování se proto používá pouze sůl.

Ryzhik často konzervovaný suchým způsobem. To nevyžaduje solanku a plodnice nejsou nasáklé vodou. Používejte pouze čerstvé vzorky, které nejsou poškozené. Pokud nasucho nasolené houby zezelenají, pak takový produkt není nebezpečný. Výjimkou je situace, kdy jsou obrobky kyselé. Solanka získává nepříjemný štiplavý zápach. Pak je lepší kyselé okurky vyhodit.

Závěr

Houby se zelenají, když jsou dlouho v košíku po sklizni nebo zpracování. Na čepici, talířích nebo na řezu se objevují zelené skvrny. Takový produkt je povoleno jíst, pokud nedošlo k žádnému vážnému porušení technologie. Čerstvé vzorky lze použít, i když jsou na nich velké zelené skvrny. To nemá vliv na trvanlivost, výhody a chuť produktu.

Šafránové mléčné čepice svými chuťovými vlastnostmi uchvátí každého, kdo je ochutná. Houba zůstává vždy chutná a aromatická, i když je produkt slaný pouze solí, bez přidání koření a koření. Co se týče množství vitamínů a prospěšných mikroelementů, šafránové mléčné čepice předbíhají některé druhy ovoce, zeleniny a dokonce i maso.

Přestože jsou šafránové mléčné čepice mléčné, jedí se syrové, jednoduše posypané solí. Kromě toho tyto plodnice nevyžadují dlouhodobé namáčení a předvaření, protože mléčná šťáva z hub nemá absolutně žádnou hořkost (výjimkou jsou čepice ze smrkového šafránového mléka). Jejich hořkost však dává houbám zvláštní pikantnost.

Houby rostou ve velkých skupinách a poměrně rychle. Pokud se ráno ještě objevily malé a mladé houby, druhý den už to byly velké exempláře a všechny v červích dírách. Po nalezení mýtiny se šafránovými mléčnými čepicemi můžete nasbírat několik košů. Někdy začínající houbaři tyto houby vůbec neřežou, protože klobouky šafránového mléka zezelenaly a tento odstín je děsí.

Důvody, proč čepice šafránového mléka zezelenají a chutnají hořce (s fotografiemi)

Proč se šafránové mléčné houby zazelenaly, z jakých důvodů k takové metamorfóze dochází? Všimněte si, že tato vlastnost je těmto druhům hub zcela vlastní. Například při mírném stlačení změní jejich dužina barvu. Navíc někdy v dospělosti jsou na povrchu klobouků již nazelenalá kolečka.

Existují falešné šafránové mléčné čepice, které se od skutečných liší jasně červenou mléčnou šťávou, která po nějaké době zezelená. Při naříznutí nebo zlomení je dužina houby bílá, ale na vzduchu zezelená. Je možné sbírat zelené šafránové čepice mléka k jídlu? Stojí za zmínku, že falešná šafránová čepice je podmíněně jedlá houba, lze ji také připravit jako zimní občerstvení. Zkušení houbaři rádi sbírají i takové zástupce, protože jejich chuť se prakticky neliší od těch pravých.

Pokud čepice šafránového mléka po utržení zezelenají, nebojte se, můžete si s nimi dělat, co chcete: smažit, vařit, osolit, nakládat, mrazit a dokonce sušit. Změna barvy na zelenou je přirozenou vlastností šafránových mléčných klobouků, zvláště pokud byly houby sbírány v jehličnatém lese. Při změně barvy neztrácejí čepice šafránového mléka svou chuť a přirozené vlastnosti. Proto, když budete jíst zelené plodnice, můžete si být jisti svým zdravím, nezpůsobí škodu.

Důvody, proč čepice šafránového mléka zezelenají a chutnají hořce, budou záviset na tom, kde byly shromážděny. Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se v jehličnatých lesích vyskytují šafránové mléčné čepice s červenou čepicí, které rostou v blízkosti borovic. V dospělosti tyto houby zezelenají a začnou chutnat hořce a na řezu se uvolněná šťáva okamžitě zazelená. Takové houby se dají jíst. Můžete je například smažit a pak dusit se zakysanou smetanou nebo si vyrobit houbový kaviár na zimu. Kloboučky šafránového mléka jsou i v dospělosti docela jedlé a pro lidský organismus prospěšné. A je velmi snadné se zbavit hořkosti: nalijte houby studenou vodou a nechte 1 hodinu a čas od času promíchejte rukama.

S vědomím, proč nařezané čepice šafránového mléka zezelenají, můžete bez obav jít do lesa a sbírat tento nádherný produkt. Navíc šafránové mléčné čepice nemají jedovaté protějšky, které by byly nebezpečné pro lidské zdraví.

Zveme vás, abyste se podívali na fotografii, která ukazuje, proč čepice šafránového mléka zezelenají a za jakých okolností k tomu dochází.

Co dělat, když čerstvé šafránové mléčné houby po sběru zezelenají na dně?

Začínající kuchaři, kteří neznají některé funkce, přemýšlí, co dělat, když šafránové mléčné houby po sběru zezelenají? Všimněte si, že tento druh hub má velmi jemnou a křehkou strukturu, takže pokud byly houby v košíku dlouhou dobu a byly vystaveny stlačení, rychle ztrácejí barvu a stávají se zelené. Houbaři se při sběru snaží pokládat víčka od šafránového mléka kloboučkem dolů a nepřeplnit košík. Je lepší přijít druhý den do lesa a nasbírat více šafránových víček od mléka.

Čerstvé čepice šafránového mléka, které zezelenaly, jsou docela jedlé a lze je podrobit jakémukoli procesu vaření.

Jednou z možností přípravy šafránových mléčných čepic na zimu je nakládání. Houby se očistí, umyjí velkým množstvím vody a umístí do smaltované nebo skleněné nádoby a každou vrstvu posypou solí a kořením (volitelné). Pokud použijete pozinkované nebo keramické nádobí, houby mohou zezelenat a zkazit se, což může vést k otravě jídlem.

Někteří houbaři si všimli, že šafránové kloboučky mléka při řezu zezelenaly pouze na dně u stonku. Všimněte si, že to nijak neovlivní chuť a vůni hub, protože když přijde do kontaktu se vzduchem, mléčná šťáva jednoduše změní barvu na nazelenalou. Zkušení milovníci „tichého lovu“ si této funkce již dlouho všimli a nevěnují pozornost změněné barvě. Při solení nebo nakládání bude neobvyklý odstín hub ve sklenici vypadat jako „pohádková“ pochoutka.

Je možné zelené šafránové čepice mléka nasolit nebo naložit?

Nabízí se však otázka: je možné solit nebo nakládat zelené šafránové čepice mléka a bude to mít vliv na zdraví? Chceme čtenáře ujistit, že na tom není nic špatného. Zelené čepice šafránového mléka můžete bezpečně použít v jakémkoli procesu vaření.

Je možné jíst čepice šafránového mléka, pokud během procesu moření zezelenají? Pokud ke změně barvy došlo po nasolení produktu, pak stojí za to se ptát, co to mohlo ovlivnit? Například čepice šafránového mléka při nakládání zezelenaly, protože nebyla dodržena pravidla pro jejich přípravu nebo skladování.

Houby musí projít důkladným předčištěním a dobře omýt.

• Odstraňte z povrchu lesní zbytky: zbytky jehličí, listí a trávy.
• Odřízněte spodní zhutněnou část nožiček a zalijte studenou vodou 20-30 minut (pokud jsou houby hodně špinavé). Při suchém solení se houby vůbec neomývají, ale otírají vlhkým kuchyňským ubrouskem nebo houbičkou.
• Nechte okapat v cedníku nebo dejte do velkého síta, aby odkapal.
• Houby by se měly vařit v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové, aby si zachovaly barvu (při solení za studena a nasucho se šafránové kloboučky nevaří).

Přípravek s nasolenými houbami skladujte v chladné, tmavé a dobře větrané místnosti při teplotě nepřesahující +10°C. Pokud teplota vzduchu překročí přípustnou normu, houby zezelenají nebo zmodrají, solanka začne kvasit a produkt se znehodnotí.

Proč se kloboučky slaného šafránového mléka zazelenaly a co dělat, aby se to při moření nestávalo?

Existuje ještě jeden důvod, proč kloboučky slaného šafránového mléka zezelenají. Houby nemusely být úplně pokryty nálevem nebo marinádou. Oxidující na vzduchu mění osolené plodnice barvu a zelenají se. Podotýkáme, že na tom není nic špatného a konzumací takových hub se neotrávíte. Jde o přirozený proces srovnatelný se změnou barvy nakrájených nebo nakousaných jablek (plody na vzduchu zhnědnou).

Aby čepice šafránového mléka při moření nezezelenaly, musí být zcela pokryty nálevem. Čas od času si prohlédněte své houbové přípravky, a pokud je v nádobě málo tekutiny, přidejte studenou převařenou vodu nebo je přitlačte silným tlakem.

Pokud čepice šafránového mléka při nakládání zezelenaly, mohlo k tomu přispět velké množství koření a bylinek.

Zkušení kuchaři proto radí používat pouze jednu sůl, aby se zachovala nejen barva a chuť plodnic, ale i jejich vůně.

Při horkém moření je pro zachování barvy lepší houby vařit v osolené vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Houby by měly být zcela ponořeny do vroucí vody. Chcete-li to provést, musíte do pánve vložit menší víko a umístit malou váhu. Obvykle, když se šafránové mléko čepice předvaří, nezmění svou barvu.

Pokud se solení provádí studeným nebo suchým způsobem, šafránové mléčné čepice získají nazelenalou barvu. To nijak neovlivňuje bezpečnost a chuť hub, pokud úplně nezkysly a lák nezískal nepříjemný zápach. V tomto případě by měly být houby okamžitě vyhozeny.