Proč pepř štípe?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 13. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 469 822.

Některé druhy feferonek, jako jsou jalapeño, kajenské a habanero papričky, obsahují vysoké množství kapsaicinu, hlavní složky pepřového spreje pro sebeobranu. Kapsaicin může pokrmu dodat chuť a teplo, ale může také způsobit extrémně intenzivní pocit pálení, který může trvat minuty nebo dokonce hodiny. Naštěstí existují způsoby, jak tento pocit pálení zmírnit pomocí domácích prostředků.

Zmírnění pálení pálivých papriček na pokožce

• Při sekání feferonek můžete také pravidelně namáčet prsty do směsi vody a chlorového bělidla (5 dílů vody na 1 díl bělidla).
• Chlorové bělidlo přeměňuje kapsaicin na ve vodě rozpustnou sůl. Poté jej můžete jednoduše omýt vodou.
• Dávejte pozor, aby se na papriku nedostalo žádné bělidlo. Po nasekání papriky si umyjte ruce mýdlem.

• Umyjte si ruce lihem. I když používáte jiné metody ke zmírnění pocitu pálení, můžete začít tím, že si ruce pročistíte alkoholem. [1] X Zdroj informací
• Zastavte se ve svém baru a dejte si silný alkoholický nápoj, jako je vodka. Ruce nebo jiné postižené části těla si potírejte alkoholem, abyste zmírnili pocit pálení.
• Pastu si můžete vyrobit i z jedlé sody a vody. Naneste na ruce a nechte zaschnout, poté opláchněte vodou.

• Někteří lidé tvrdí, že pálení z feferonek může být docela bolestivé a trvat několik hodin, takže je pochopitelné, že byste chtěli okamžitě zasáhnout.
• Zkuste přidat mouku do misky mléka, abyste vytvořili masku na ruce. Nechte masku na rukou několik minut a poté smyjte.
• Před vložením do studené vody nebo mléka si ruce očistěte alkoholem. Mléko funguje lépe než voda a studené mléko je ještě lepší. [2] X Zdroj informací

• Než začnete sekat feferonky nebo poté, co ucítíte pálení, naneste si na ruce malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. [4] X Zdroj informací
• Nenanášejte příliš mnoho oleje, protože to může způsobit, že vaše ruce budou velmi kluzké a nůž sklouzne (což je nebezpečné). Nedotýkejte se jiných lidí, zejména dětí, abyste zabránili přenosu oleje z feferonky na jejich kůži.
• Ruce si lehce naolejujte, abyste se nespálili. Olej také pomůže snížit pocit pálení poté, co se dotknete feferonky. Namočte ruce do olivového nebo jiného rostlinného oleje. [5] X Zdroj informací

• Nejdůležitější věcí, kterou si zapamatujte, je nedělat to a nedotýkat se očí, dokud si neočistíte ruce od pepře. Pokud k tomu však dojde, pomohou vám pleťové vody s mlékem. [6] X Zdroj informací
• Vezměte vatový tampon nebo papírový ručník a namočte jej do mléka. Osušte s ním okolí očí, jako byste přikládali obklad.
• Možná budete muset postup několikrát zopakovat, abyste pocítili úlevu, protože budete ještě chvíli pociťovat pálení. Pokud pálení neustupuje nebo jakkoli ovlivňuje váš zrak, poraďte se s lékařem.
• Pokud pocit pálení nezmizí, můžete si udělat obvaz z vatových tamponů namočených v mléce a nosit ho několik hodin. K tomu použijte svorky a gázu.

Zmírnění pocitu pálení v ústech z feferonek

• Vypijte sklenici plnotučného mléka. Než to uděláte, důkladně si vypláchněte ústa. [8] X Informační zdroj Případně si můžete vybrat jiný mléčný výrobek jako plnotučnou zakysanou smetanu nebo jogurt.
• Mléko působí téměř na stejném principu jako mýdlo – rozpouští kapsaicin a snižuje pocit pálení v ústech. Mléko obsahuje protein zvaný kasein, který dokáže rozpouštět kapsaicin. Samotný pocit pálení nastává díky molekulám kapsaicinoidu obsažených v pepři. [9] X Zdroj informací [10] X Zdroj informací
• Pomoci může i zmrzlina. V zásadě postačí jakýkoli mléčný výrobek. Kokosové mléko je také skvělé pro snížení tepla a po přidání do jídel je méně pikantní. [11] X Zdroj informací

• Sycené nápoje jsou většinou voda, takže ani ty nepomohou. Káva situaci zhorší, protože je horká. Kapsaicin má olejové vlastnosti, a proto je schopen odpuzovat vodu. [12] X Zdroj informací
• Je pravděpodobné, že pálení v ústech odezní rychleji než na kůži. Objevuje se, když kapsaicin interaguje s receptory bolesti v ústech, což způsobuje chemickou reakci.
• Nervová zakončení začnou bít na poplach, když teplota v ústech stoupne nad 42 stupňů, což se ve skutečnosti děje pod vlivem kapsaicinu.

• Dejte si pár malých doušků vodky. Vodka nejen sníží pocit pálení, ale také vás povzbudí, pokud nebudete příliš pít!
• Alkohol uhasí oheň feferonky ve vašich ústech. Pro tyto účely jsou vhodné různé druhy alkoholických nápojů.
• Pijte opatrně. Nepijte příliš mnoho, a pokud řídíte nebo jste nezletilí, nepijte vůbec.

• Tyto oleje, stejně jako arašídové máslo, mají vysoký obsah tuku, což z nich dělá dobré přírodní léky na pocity pálení.
• Tuk obsažený v těchto olejích pomáhá zmírnit horkost z feferonek a zmírňuje příznaky pálení.
• Může se to zdát divné, ale feferonkový olej by měl být ošetřen jinými oleji než vodou, protože jsou v boji s tímto problémem mnohem účinnější.

• Ačkoli škrobové potraviny, jako je rýže nebo chléb, nejsou tak účinné při rozpouštění kapsaicinu jako tuky, oleje nebo alkohol, mohou pomoci mírně snížit pocit pálení.
• Z tohoto důvodu mnoho kultur podává kořeněná jídla s bílou rýží nebo bramborami. Tato kombinace je běžná v Indii a mnoha dalších asijských zemích.
• Sníst lžíci cukru také pomůže zmírnit pocit pálení. Rozpusťte lžíci cukru ve sklenici vody (250 ml) a vypláchněte si ústa. Případně si na jazyk položte lžíci medu.

• Snězte pár plátků okurky. V Thajsku a Indonésii se pálení řeší tímto způsobem. Nebo snězte banán – jeho textura a obsah cukru pomohou působit proti účinkům pepře.
• Jezte čokoládu. Vysoký obsah tuku ve většině čokolád pomáhá molekulám kapsaicinu rozpouštět se v ústech. Mléčná čokoláda obsahuje více tuku a kaseinu než hořká čokoláda, takže pomůže mnohem rychleji.
• Přiložte měkkou kukuřičnou tortillu na postižené místo (rty, ústa). Stačí kousnout a pomůže to výrazně snížit pocit pálení.
• Bílá zubní pasta výrazně uleví od pálení od habanera. Pomůže zmírnit pocit pálení v ústech. Můžete také sníst plátek citronu a kyselina pomůže rozpustit olejovitou látku.

Jak ale napadne všechny ve stejnou chvíli otočit se jedním směrem? Podle počítačového modelu stačí ke změně letu akce jednoho ptáka, ale kdo to je? Kdo začne řídit tento tým? Dále

Co lze udělat, abychom se vyhnuli odmítnutí teploměrů kvůli nestabilitě jako UTI, ale zároveň aby ​​byly jejich hodnoty spolehlivější? Navrhujeme metodu. Dále

Jedno známé přísloví říká: “Léto pro duši, zima pro zdraví.” Podstatou tvrzení jsou léčivé vlastnosti mrazivého zimního vzduchu. Toto rčení je samozřejmě jen pro ty, kteří v zimě nesedí uvnitř, ale aktivně se pohybují venku. Proč je zimní vzduch považován za zdravý? Je pravda, že obsahuje více kyslíku? Dále

Mezi elektrickými ohřívači, které používáme v každodenním životě, se nyní infrazářiče stávají nejoblíbenějšími. Jsou široce inzerovány na internetu a v novinách. Říká se o nich, že jsou mnohem účinnější než chladiče oleje a ohřívače ventilátorů. Spotřebovávají méně energie, nespalují kyslík atd. Hlavní je, že nejsou vůbec škodlivé a nemají žádné negativní účinky na lidský organismus. Dále

To je pravda, i když to zní neuvěřitelně, protože během procesu zmrazování musí předehřátá voda projít teplotou vody studené. Tento paradox je ve světě známý jako „Mpembův efekt“. Dále

451 stupňů Fahrenheita. To je název slavné knihy Raye Bradburyho. Původní jazyk zní: ‘Fahrenheit 451: The Temperature at the Book Paper Catches Fire and Burns’. Opravdu začnou knihy při této teplotě hořet? Dále

Jeden z mých přátel odmítá jíst jídlo, které někdo ohřál v mikrovlnce. Je to všechno kvůli hororovým příběhům na internetu. Dále

Dříve jsme na webu v sekci „Zajímavosti o teplotě“ psali o chladivých vlastnostech máty (viz „Proč vám z mátových bonbónů mrazí v ústech“). Je čas se také zabývat chilli papričkami, zjistit, proč paprika pálí, jako bychom jedli něco pálivého.

Chilli papričky mají různé tvary, barvy, velikosti a síly, ale všechny odrůdy mají jedno společné – pálení, které způsobují v ústech, očích a jakékoli jiné části lidského těla, kde se jejich šťáva dostane do kontaktu.

Ačkoli si většina lidí myslí, že nejpálivější částí chilli jsou semena, je to ve skutečnosti houbovitá vrstva, která se nachází uvnitř. Zkuste kousek této vrstvy a opravdu ucítíte pálení, jako byste snědli něco hodně horkého.

Je známo, že pálení způsobuje především chemická látka zvaná kapsaicin, která se nachází v chilli papričkách a jiném pálivém koření. Když jíte chilli, kapsaicin působí na receptory TRPV1 ve vašich ústech a jazyku.

Receptory TRPV1 jsou zodpovědné za pocit zahřívání v těle. Receptory vysílají signál do mozku, který způsobí, že si myslí, že vaše ústa doslova hoří.

Historicky byl důvod, proč divoké rostliny chilli poprvé začaly produkovat kapsaicin, podle vědců, kteří studují evoluci rostlinné říše, protože se rostliny snažily chránit před sežráním savci. Kupodivu však ptáci, na rozdíl od savců, nemají receptory TRPV1, takže neutrpí popáleniny pepřem. Rostliny ve skutečnosti povzbuzují ptáky, aby je jedli a šířili semena prostřednictvím jejich trusu.

Lidé jsou také savci, kteří vnímají teplo paprik prostřednictvím receptorů TRPV1. Čím to, že kapsaicin nejenže lidi neodradí, ale většina z nás si ho ráda přidává do různých jídel?

Pálivost chilli papriček se měří v jednotkách zvaných Scoville Heat Units (SHU). Různé odrůdy chilli papriček se vyznačují různými hodnotami těchto jednotek. Poměrně jemné chilli papričky jako holandská Long chilli mají pouze 500 jednotek, chilli Naga, která je jednou z nejpálivějších na světě, má 1,3 milionu jednotek.Současný světový rekord drží paprička Carolina Reaper., který byl poprvé vyšlechtěn v Rock Hill v Jižní Karolíně. Podle testů provedených Winthrop University v Jižní Karolíně dosáhl působivých 1,57 milionu kusů.

Co se tedy stane, když se zakousnete do feferonky? Po pár minutách vám slzí oči, zrychluje se tep a mohou se vám i rozšířit zorničky. Lidské tělo takto reaguje na počáteční propuknutí bolesti uvolněním adrenalinu. Po výrazné dávce pepře navíc tělo začne produkovat endorfiny. Endorfiny jsou přírodní léky proti bolesti, v podstatě opiáty. Je známo, že opiáty navozují všudypřítomný pocit štěstí, který milovníci chilli papriček někdy popisují.

Konzumace papriky je ve skutečnosti formou hledání pocitu, která podporuje touhu našeho mozku po stimulaci. To je to, co odlišuje lidi od savců.

Ale kromě vzrušení, bolesti a opilosti, má konzumace chilli nějaké zdravotní výhody?

Vědci se domnívají, že kapsaicin může pomoci zvýšit průtok krve nebo dokonce změnit střevní bakterie prospěšným směrem. V roce 2012 tým odborníků na výživu z Čínské univerzity v Hong Kongu pracující s křečky zjistil, že kapsaicin pomáhá odbourávat takzvaný „špatný“ cholesterol, který může ucpat tepny zvířat, takže „dobrý“ cholesterol zůstává nedotčen. Bylo také zjištěno, že kapsaicin blokuje působení genu, který stahuje tepny a omezuje průtok krve.

Paprika se také osvědčila jako dobrý zdroj antioxidantů. Jsou také bohaté na vitamín C, A a minerály, jako je železo a draslík.

Kapsaicin je také někdy nabízen jako potenciální pomoc při hubnutí. Výzkum provedený univerzitou ve Wyomingu na myších krmených stravou s vysokým obsahem tuků zjistil, že molekula kapsaicinu zvyšuje metabolickou aktivitu u zvířat, což způsobuje, že spalují více energie a brání přibírání na váze. To je způsobeno tím, že receptory v žaludku, které interagují s kapsaicinem, mohou signalizovat přejídání. Studie na lidech podporují myšlenku, že konzumace kořeněných jídel omezuje chuť k jídlu.

Nelze nezmínit analgetický účinek chilli papričky. V lékárnách jsou k úlevě od bolesti k dostání pepřové krémy a náplasti. Je to dáno tím, že po nadměrné stimulaci přestanou podrážděné neurony reagovat, bolest ustoupí.

Zdálo by se, že chilli papričky jsou naprosto prospěšné. Nicméně není. Na YouTube můžete najít záznam pořadu o pojídání pepře, který se konal v Holandsku. Na nahrávce je vidět, jak se lidé potí a škytají. Zvracení přináší úlevu a radost. Existují očité svědectví, že konzumace 2-3 paprik najednou může vést k prudkému zhoršení zdravotního stavu, včetně infarktu. Kromě toho dochází k zotavení těla po popálení pepřem poměrně pomalu.

Pokud se paprika ve skutečnosti nespálí ani nezvýší teplotu, proč může způsobit tak vážnou reakci? Vraťme se k základní biologii kapsaicinu. Pod vlivem kapsaicinu se aktivují určité neurony receptoru TRPV1. Tyto neurony posílají zahřívací zprávu do mozku, ať už jsou buňky aktivovány skutečným popálením nebo feferonkou. Nemohou rozlišovat mezi možnostmi podráždění.

Biologický účinek konzumace pepře lze tedy považovat za reakci na skutečné popáleniny. Tělo reaguje. Chladí se vylučováním potu. V reakci na bolest neurony uvolňují látky, které způsobují dilataci krevních cév, aby se zlepšilo prokrvení poškozené oblasti. Když se pepř dostane na žaludeční sliznici a dráždí nervová zakončení citlivá na bolest, tělo se ho snaží zbavit zvracením. Stejně jako bolest při skutečném popálení, může ostrá bolest při popálení pepřem vyvolat kudrlinky a infarkt.

Dá se zvyknout na pikantní jídla? Víme, že kořeněná jídla jsou v kuchyni určitých zemí a národů velmi běžná a místní je milují a považují je za vynikající. Lidé, kteří nejsou zvyklí na extrémně pálivá jídla, však takové jídlo jíst nemohou. Pamatuji si, že za mých studentských let jsme jezdili do hor, na Kavkaz a chodili obědvat do místní jídelny. Dostali jsme polévku kharcho. Polévka byla hustá, aromatická a krásná. Škoda, že jsem mohl sníst jen dvě lžíce, bylo to tak pikantní.

Jak si zvykáte na feferonky? Biologové pozorovali, že podávání kapsaicinu mladým savcům po dlouhou dobu vede k odumírání neuronů bolesti, které se pak nezotaví. Je možné, že u lidí, kteří se neustále pálí pepřem, jsou některé jejich neurony bolesti vypnuté?

Kapsaicin a chilli papričky zůstávají záhadou, předmětem výzkumu biologů a genetiků. Ale ať už jsou to přátelé nebo nepřátelé, jsme stále více závislí na kořeněných jídlech. Podle statistik se celosvětová spotřeba sušeného chilli každoročně zvyšuje přibližně o 2,5 %.