Kokosová palma. a teď mám před očima pobřeží s palmou mírně nakloněnou k vodě. Pojďme se na tento symbol klidné dovolené na pláži podívat blíže.

Od botaniky k praxi

Kokosová palma (Cocos nucifera) – jediný zástupce rodu Coconut (kokosy) čeleď Arecaceae nebo Palmaceae (arecaceaeNebo Palmaceae). Taková jedinečnost je sama o sobě pozoruhodná, jako by se příroda postarala o odlišení této rostliny od všech ostatních.

Místo původu kokosové palmy nebylo přesně stanoveno – předpokládá se, že její domovinou byla jihovýchodní Asie (Malajsie). Biotop rostliny se výrazně rozšířil díky úsilí lidí a šíření plodů pomocí říčních a mořských proudů. Nyní kokosové palmy zabírají asi 5 milionů hektarů půdy, z nichž více než 80 % je v jihovýchodní Asii.

Kokosové ořechy jsou schopny zůstat životaschopné po dobu 110 dní ve slané mořské vodě, během které mohou být plody přeneseny současných 5000 km od svých původních břehů. Díky schopnosti kokosových ořechů tolerovat značnou zasolení půdy mohou zakořenit přímo na mořském pobřeží, kde žádný jiný strom nepřežije.

Kokosová palma je strom 25-30 m vysoký s hladkým kmenem s prstencovými bliznami po spadaných listech, obvykle mírně nakloněných na jednu stranu. Kmen o průměru 15-45 cm bývá u báze mírně rozšířen (až na 60 cm) díky přísunu užitečných látek. Ke ztlušťování kmene věkem u palem nedochází z důvodu absence kambiální vrstvy (jako u všech jednoděložných) a tedy nepřítomnosti dřevního růstu ve formě letokruhů.

Hlavní kořen palmy odumírá a jeho funkci plní mnoho bočních adventivních kořenů, pocházejících ze ztluštění báze kmene. Horizontální kořeny sahají 0,5 m do země a vertikální kořeny sahají do hloubky 8 m. Adventivní kořeny žijí asi 10 let, poté jsou nahrazeny novými. Stejně jako kmen jsou jednotné po celé délce a nemají sekundární ztluštění, které je typické pro jednoděložné rostliny. Z kořenů kokosové palmy se vyrábí barvivo.

Listy palmy jsou obrovské, zpeřeně členité, až 5-6 m dlouhé a až 1,5 m široké, připojené přímo ke kmeni. Hmotnost takového listu dosahuje 12-14 kg. List se skládá z 200-250 lístků, každý až 80 cm dlouhý a až 3 cm široký List roste asi rok a po třech letech odumírá. Jeho základna obepíná téměř celý kmen a poskytuje pevné uchycení, které odolá silnému mořskému větru. Asi jednou za měsíc se na stromě objeví další nový list, pokud nepříznivé podmínky neoddálí jeho tvorbu na 2-3 měsíce. V průměru má palma 20 až 35 listů. Palmové listy se používají k tkaní všeho, co se utkat dá: od střech a rohoží po kabelky a šperky.

Listy kokosové palmy

Palma se nestará o vítr

V příznivých podmínkách kokosovník kvete po celý rok. Každých 3-6 týdnů se v paždí listů objevují květenství ve formě paždí laty dlouhé až 2 m, sbírané z klásků se samčími a samičími květy. Samičí květy ve formě žlutého hrášku o velikosti 2-3 cm jsou umístěny ve spodní části klásků blíže k základně, což zajišťuje spolehlivější upevnění plodů. Jejich počet dosahuje několika stovek. Samčí květy se nacházejí v horní části klásků, což jim umožňuje rozšířit zónu opylení. Počet samčích květů mnohonásobně převyšuje počet samičích květů. Vitální odrůdy se vyznačují křížovým opylením, zakrslé odrůdy, jejichž výška v dospělosti nedosahuje více než 10 m, jsou samosprašné. V květenství zbývá obvykle 6-12 vaječníků. Za dobrou úrodu se považuje, pokud za rok dozraje 3-6 plodů.

ČTĚTE VÍCE
Jak chovat bizony?

Odříznutím vrcholu neotevřeného květenství se sbírá sladká palmová míza obsahující 14,6 % cukru. Hnědé krystalické surové jaggery se získávají odpařováním. Šťáva ponechaná na slunci rychle fermentuje a během XNUMX hodin se změní na ocet. Pomalým kvašením se získává kokosové víno, které má nízký obsah alkoholu a zároveň má osvěžující a povzbuzující účinek. Chutná podobně jako lehké stolní hroznové víno.

Aby sklizeň byla dříve

Kokosová palma začíná plodit ve věku 6 let, postupně zvyšuje svůj výnos na maximum o 15 let a snižuje ho až po 50-60 letech v důsledku stárnutí stromu. Dospělý strom vyprodukuje v průměru asi 100 plodů ročně, za příznivých podmínek lze výnos zvýšit až na 200 plodů na stromě.

V důsledku dlouhodobého pěstování kokosové palmy vzniklo velké množství odrůd, které se dělí do 2 skupin: vitální (pravidelné) a nízko rostoucí (trpasličí). Výrazně se liší biologickými a produkčními vlastnostmi.

Vyvinuté zakrslé odrůdy mají kratší produkční dobu – 30-40 let, ale první plody se na nich objevují již ve 4. roce života, kdy je strom vysoký pouze 1 metr. Ve věku 10 let může kokosová palma produkovat maximální výnos. Plody zakrslých palem jsou menší než u palem vitálních, ale sklizeň z výšky maximálně 10 m je mnohem snazší než ze stromů vysokých 20–25 m.

Plody silných odrůd mají kulatý, téměř kulovitý tvar, o průměru asi 30-40 cm a hmotnosti do 3 kg. Při pádu z výšky 20 m získávají strašlivou ničivou sílu. Sklizeň probíhá celoročně v intervalu 2 měsíců. Zkušený sběrač dokáže nasbírat až 1500 ořechů denně, k tomu potřebuje mistrovsky ovládat dlouhou tyč s nožem na konci. Méně produktivní způsob sběru zahrnuje šplhání na palmy do výšky 20 m. Na plantážích Fr. Samui (Thajsko), kde zásoba kokosových ořechů dosahuje 40 tisíc kusů ročně, začalo ke sběru využívat cvičené opice, z nichž každá je schopna díky rychlosti lezení nasbírat dvakrát více ořechů než člověk. Sbírání kokosových ořechů opicemi se stalo lákadlem pro turisty, což poskytuje plantážím další příjem.

Od shellu k jádru

Sklizené kokosové ořechy, stejně jako všechny ostatní části této nesmírně užitečné palmy, se používají v celém rozsahu: od skořápky až po jádro. Evropané jsou zvyklí vídat v supermarketech hnědé chlupaté koule, ale kokosy na palmě vypadají úplně jinak. Plod je pokrytý hustou hladkou zelenou skořápkou, která může časem lehce zežloutnout nebo zčervenat. Botanici nazývají tento vnější obal exokarp. Pod ním je silná vrstva (2-15 cm) hnědých vláken. Tato vrstva, mezokarp, se sloupne spolu s exokarpem ihned poté, co jsou kokosové ořechy na zemi. Než se navždy rozloučíme s těmito dvěma vrstvami poté, co jsme je oloupali z ovoce, povšimněme si jejich výjimečného významu v rozšíření druhů a podívejme se, jak se tato surovina používá. Pokud vrstva vláken zajišťuje vztlak pro plody, které spadají do vody a jsou unášeny proudem, a chrání semeno před přehřátím v tropických podmínkách, pak endokarp, neprostupný pro vodu, slouží jako spolehlivá kapsle. V nezralých mladých plodech je mezokarp jedlý. Po odstranění exokarpu a mezokarpu získá ovoce známý vzhled zaobleného hnědého „ořechu“ porostlého hnědými vlákny. Všimněte si, že známá fráze „kokos“ je z botanického hlediska nesprávná. Plodem je vlastně peckovice.

ČTĚTE VÍCE
Kdy sušit lípu?

Vláknitá vrstva – kokosové vlákno nebo kokosové vlákno – je důležitou surovinou, pro kterou se část úrody sklízí nezralá. Kokosové vlákno nepodléhá hnilobě a tato vlastnost zůstává nezměněna při jakékoli vlhkosti a teplotě, perfektně drží tvar a vydrží mimořádně dlouho. Tento materiál se používá v nábytkářském průmyslu jako elitní výplň matrací a čalouněného nábytku, tkají se z něj rohože, provazy a hrubé tkaniny. Hlavními producenty kokosových vláken na světě jsou Indie a Srí Lanka.

Další skořápkou kokosu je endokarp – velmi odolná hnědá „ořechová skořápka“, podle které kokosy snadno poznáme na pultech obchodů s potravinami. Tvrdá skořápka pokrývá jediné semeno, které se skládá z embrya a endospermu – pevného a tekutého. Vnitřek „skořápky“ je pokryt vrstvou tvrdého bílého endospermu o tloušťce 1-2 cm a vnitřní dutina je vyplněna tekutým endospermem. Při nákupu kokosového ořechu v obchodě očekáváme, že dostaneme nasládlou osvěžující šťávu (tedy tekutý endosperm) a vrstvu bílého, mastného, ​​tuhého endospermu lemující vnitřek „skořápky“, který známe z kokosových vloček. , široce používaný v cukrářském průmyslu. Právě z této vrstvy se získávají cenné suroviny, kopra. Z tisíce ořechů se získá asi 200 kg kopry. Roční produkce kopry ve světě je asi 5 milionů tun. Lídrem v této produkci jsou Filipíny a Indonésie.

Než se dostaneme k jedlému semínku, podívejme se na využití pro „skořápku“. Při průmyslové výrobě se „ořechové skořápky“ se zbylými vlákny rozdrtí a získá se kokosový substrát, který se používá pro pěstování rostlin. Má vysokou vlhkostní kapacitu a prodyšnost, je biologicky čistý a nehnije. Tyto vlastnosti také umožňují zlepšit složení jakékoli půdy, když se s ní smísí. Kokosový substrát se prodává ve formě briket: 5 kg lisovaného substrátu se při nasáknutí promění v 80 litrů kompletní zeminy.

Endokarp se k výrobě pokrmů používá odedávna. V Rusku se o kokosech poprvé dozvěděli v 17. století za Petra I., který si z Evropy přivezl šálek vyrobený z kokosové skořápky. Protože kokosové ořechy byly v Evropě považovány za „indickou kuriozitu“, cena této kuriozity byla královská, stejně jako její design. To mohou potvrdit exponáty z historických muzeí po celém světě.

Kokosové poháry. XVII století Stříbro, zlacení, ražba, kokos, řezba
ČTĚTE VÍCE
Co jsou pilati rajčata?

Na spodní části plodu jsou jasně viditelná tři „očka“, která nejsou zarostlá vlákny a díky nimž ovoce vypadá jako opičí obličej. Jde o póry vzniklé v místě tří plodolistů. Tři póry odpovídají umístění tří vajíček, z nichž pouze jedno se vyvine v semeno. Pór nad vyvíjejícím se semenem je snadno prostupný, přes něj klíček vyrazí, zatímco ostatní dva jsou neprostupné.

Občas se objeví kokosové ořechy, ve kterých jsou všechny tři póry neprostupné. V takto „těsně uzavřených“ plodech se embryo může proměnit v jedinečnou „kokosovou perlu“. Nádherná bílá, hladká a tvrdá skořápka, připomínající perleť, pokrývá embryo a mění ho na šperk. Kokosové perly jsou považovány za jediný šperkový kámen na světě, který je rostlinného původu. Takže každý, kdo otevře kokosový ořech, má šanci v něm najít tento zázrak přírody – perly, mnohem vzácnější než perly mořské. Pravda, pravděpodobnost takového štěstí je extrémně malá a je přibližně 1 šance na 7500 plodů. Jedna ze slavných kokosových perel je vystavena v botanické zahradě Fairchild (Miami, USA). Jako každý jedinečný drahokam má své jméno – „Mahárádža“.

Přírodní solný roztok

Vraťme se k obsahu otevřeného plodu. Před rozlousknutím ořechu je potřeba vypustit 0,5-1 litru osvěžující a vždy chladné (díky izolační vrstvě mezokarpu) tekutiny otvorem v propustném póru. Pro získání maximálního množství kokosové vody se plody sklízejí v pátém měsíci zrání. Jeho konzumace zvyšuje laktaci u kojících žen a napomáhá rozpouštění ledvinových kamenů. S dozráváním endospermu se zvyšuje obsah cukru. Kokosová voda je sterilní a v řadě parametrů se blíží krevnímu séru, představuje přírodní solný roztok. Během druhé světové války se kokosová voda používala jako krevní náhražka krevních transfuzí v nouzových situacích. Obsahuje velké množství draslíku (asi 294 mg na 100 g) a přírodních chloridů (118 mg na 100 g) s nízkým obsahem sodíku. V dnešní době se kokosová voda často prodává v konzervě, protože. Jeho trvanlivost je krátká a v lednici je 2-3 dny.

Lahůdka pro milionáře

Jak plody dozrávají, kopra se začne hromadit a uvolňovat olej do tekutého endospermu, který způsobí jeho zakalení v důsledku tvorby emulze s následným zahuštěním. Následně se zvyšuje množství bílkovin a tuků a do 8-9 měsíců zrání semena tvoří tvrdý endosperm. Za 10-12 měsíců jsou plody plně zralé a připravené ke klíčení.

ČTĚTE VÍCE
Jak je masticha užitečná?

Klíčení plodů začíná vyrašením klíčku z póru, zatímco primární kořeny se začínají vyvíjet ve vláknité vrstvě. Klíček zpočátku pokrývá „srdce palmy“ – apikální pupen. Venku je pokryto bílým jedlým chmýřím, které chutná jako marshmallows. Z apikálních pupenů se připravuje lahodný salát, kterému se kvůli vysoké ceně tohoto pokrmu říká „milionářský salát“, protože každá porce tohoto salátu stojí život rostliny, které ztratily „srdce“. Po 3-9 měsících se objeví první list a z mezokarpu vycházejí adventivní kořeny.

Mladé kokosové palmové plantáže

Palma ještě nemá kmen, tvoří ji „ořech“, z něhož vyčnívá zelený trs listů a vrcholový pupen. Teprve poté, co pupen nabere sílu a doroste do určité velikosti, začne růst kmen. Ukazuje se, že nejprve palma roste „do šířky“ a poté stoupá „do výšky“.

Jak ukázala praxe, nejproduktivnější palmy začínají rašit jako první, proto se doporučuje vyřadit všechny plody, které do 5 měsíců nevyrašily.

Mladé palmy se vysazují do země ve věku 6-18 měsíců. Ořech je v tomto případě ponechán, protože. Mladá rostlina pokračuje ve využívání zásob živin, které obsahuje, po dobu až tří let. Výsadbu lze provádět po celý rok, s výjimkou období sucha. Rostlina je světlomilná, takže plány výsadby by měly brát v úvahu osvětlení, úrodnost půdy a růstové vlastnosti konkrétní odrůdy. Kokosová palma odolá slanosti podzemní vody do 3 %. Hustota výsadby na plantáži je 100-160 exemplářů/ha. Velká vzdálenost mezi stromy (9 m) umožňuje rozšiřujícím se listům každé palmy přijímat svůj podíl slunečního světla.

Po vysazení další generace palem se vrátíme k čerstvě sklizené sklizni

Jakmile jsou kokosy na zemi, jsou prasklé a vysušené na slunci. Bílý tukový endosperm je oddělen od „skořápky“. Nasbírané suroviny se suší na slunci nebo v pecích, aby byl produkt chráněn před bakteriemi a plísněmi a získává se kopra, která obsahuje asi 70 % oleje. Kokosový olej se získává z kopry lisováním za studena nebo lisováním za tepla. Výsledná hustá tučná tekutina se nazývá husté kokosové mléko, které se používá do dezertů a omáček. Skládá se z 27 % tuku, 6 % sacharidů a 4 % bílkovin a obsahuje malé množství vitamínů B1, B2, B3, C. Čerstvé kokosové mléko chutná jako kravské mléko a lze ho použít jako náhradu živočišného mléka. Energetická hodnota takového mléka je 230 kcal/100 g. Máslo ze smetany usazené po lisování za studena je mnohem cennější než to, které se získá lisováním za tepla.

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí břízy?

Při lisování za studena je koprová hmota znovu ponořena do vody a znovu vytlačena, aby vzniklo tekuté kokosové mléko. Používá se v jihovýchodní Asii jako přísada do polévek a dalších jídel. Koláč zbývající po výrobě oleje se krmí hospodářskými zvířaty.

Copra se používá v cukrářském průmyslu ve formě známých kokosových vloček. Vysoký obsah tuku předurčuje jeho použití při výrobě mýdla, vaření, při výrobě margarínu, kosmetiky, léčivých mastí a čípků. Pojďme pochopit vlastnosti kokosového oleje a podívat se, proč jej výrobci tak aktivně používají.

Kokosy na vietnamském trhu

Kokosový olej

Bod tání kokosového oleje je +25. +27°C, při nižších teplotách získává vzhled zrnité hmoty. Má dlouhou trvanlivost a díky vysokému obsahu nasycených mastných kyselin prakticky neoxiduje. Výjimečná tepelná odolnost oleje, který neztrácí své vlastnosti při zahřátí na vysoké teploty, umožňuje jeho efektivní použití při vaření k přípravě smažených a fritovaných pokrmů, zejména k výrobě popcornu.

Kokosový olej má na organismus protizánětlivé, protiplísňové a baktericidní účinky. Podporuje vylučování žluči, zabraňuje rozvoji obezity a urolitiázy a podporuje normální činnost štítné žlázy. Kyselina laurová obsažená v kokosu normalizuje metabolismus cholesterolu v těle.

Kokosový olej je v kosmetice prakticky nepostradatelný. Má hojivý a zjemňující účinek na pokožku, podporuje hojení ran. Jeho příznivé vlastnosti jsou způsobeny přítomností nasycených mastných kyselin v jeho složení (laurová – 50% z celkového obsahu kyselin, myristová – 20%, palmitová – 9%, kaprinová – 5%, kaprylová – 5%, olejová – 6% , stearová – 3% a polynenasycené mastné kyseliny – linolová Omega-6 a linolenová Omega-3 kyseliny – 1% každá). V kosmetických přípravcích lze použít pouze rafinovaný olej. V produktech pro péči o obličej by jeho obsah neměl překročit 10% a v produktech pro péči o tělo – 30%.

Tato sada pozitivních vlastností spolu s nízkou cenou činí kokosový olej neodolatelně atraktivním pro průmyslovou výrobu. Ne nadarmo je kokosová palma již dlouho klasifikována jako hlavní druh olejniny ve světové ekonomice. Hlavními světovými producenty kokosového oleje jsou nyní Malajsie, Indie, Thajsko, Filipíny, Srí Lanka a Indonésie. Rusko dováží kokosový olej především z Indie.

Nyní můžeme ocenit všechny možnosti využití kokosové palmy a jejích plodů a přesvědčit se, že tato rostlina není bezdůvodně považována za „strom života“ v jihovýchodní Asii.

Foto: Olga Shevtsova, Vladimir Sheiko, Maria Telnova, Natalya Aristarkhova, Rita Brilliantova