Na doporučení Ministerstva zemědělství Běloruské republiky v souvislosti s propuknutím ptačí chřipky v zónách sousedících s republikou začali obyvatelé Mechetlinu porážet drůbež ve svých osobních farmách.
Pro každého chovatele brojlerů je jejich porážka normálním procesem. Zkušení chovatelé drůbeže tvrdí, že porážka ptáků nepředstavuje žádné potíže, ale chuť produktu bude záviset na způsobu provedení takového postupu. Ke zkažení drůbeže dochází v důsledku hniloby a kapaliny obsahující špatně strávené krmivo, které vytéká, když jsou vnitřní orgány ptáka odděleny. Před porážkou jsou ptáci připraveni na proceduru.
Naposledy je pták krmen jeden den před porážkou. Poté se jí podává pouze čistá, osolená voda. Tento druh půstu před porážkou se nazývá vysedávání. Podporuje lepší skladování jatečně upraveného těla.
Během líhnutí je pták držen v čisté a suché místnosti, aby zůstalo čisté peří. Místnost, kde se pták nachází; ztmavit – dělá se to tak, aby nekloval trus.
Před porážkou jsou ptákovi svázány nohy a křídla složena za sebou. Pověsí ho hlavou dolů, takže hlava ptáka je na úrovni hrudníku člověka. Porážka se provádí několika způsoby.
Za optimální způsob porážky se považuje přeříznutí žíly na levé straně krku přes ptačí zobák. To se provádí speciálními nůžkami nebo nožem. Palatinovou trhlinou se do mozku podá injekce. To pomáhá uvolnit svaly, které drží pero.
Používá se také jednodušší způsob porážky – hlava ptáka je odříznuta a poté je mršina zavěšena, aby vykrvácela.
Krev se shromažďuje v nádobě (může být později použita ke krmení ptáka). Krvácení trvá přibližně 20 minut. Je nutné roztáhnout ptačí křídla, aby se krev nezdržovala, jinak mohou vzniknout šmouhy.
Někteří amatérští chovatelé drůbeže pokračují ve výkrmu svých ptáků až do chladného počasí. S nastupujícím mrazem je poraženo a neoškubané zavěšeno ve stodole. Jatečně upravená těla se zpracovávají podle potřeby.
Vodní ptactvo se na rozdíl od jiných domácích ptáků neškube hned po porážce. Korpus by měl chladnout 2-XNUMX hodiny. Během této doby tuk ztuhne, takže se kůže při dalším škubání méně poškozuje. Po vykrvení se pták umístí na čistou slámu nebo prkénko, aby se ochladil.
Před škubáním se do zobáku zatlačí měkký papír, aby pírko nezbarvil. Vyškubání začíná větším peřím na ocasu a křídlech a poté se peří odstraňuje z hrudníku, zad, nohou a krku. Peří se třídí ihned po vyškubání. Vytahujte ho ve směru růstu, abyste nepoškodili pokožku. Po vyškubání peří se peří odstraní. Korpus je dobře vyčištěný. Chcete-li to provést, mírně zatlačte na břišní stěnu a otřete konečník.
Jatečně upravené tělo je spáleno a vykucháno nebo zmraženo. Jatečně upravené tělo lze skladovat asi týden bez zmrazení, pokud je ošetřeno silným solným roztokem (1-300 g soli na 400 litr). Roztok, ochlazený na pokojovou teplotu, se nalije do úst nebo průdušnice, pokud není hlava. Po naplnění korpusu lákem zavážu hrdlo a pověsím za nohy. Jatečně upravené tělo se takto udržuje po dobu 20 hodin a poté se solanka vypustí.
Peří a prachové peří získané při porážce a línání veškeré drůbeže jsou řetězovými surovinami. Peří se skládá z hřídele a ventilátoru. Spodní část ventilátoru se nazývá obláček. Péřová pokrývka se dělí na několik typů. Většinu opeření dospělých ptáků zabírá obrysové peří. Jsou houževnaté a mají pevné jádro. Ocas obsahuje peří, které je velké velikosti, má rovný dřík a je lehce opeřené. Na těle vyrůstají poměrně krátké a široké obrysové peří. Ocasní pera mají dobře vyvinutý vějíř. Skryté peří jsou obvykle středně velké a nemají žádný prášek. Letky jsou tuhé tyče s vyvinutým vějířem. Oba typy patří mezi obrysová peří.
Pouze u vodního ptactva se pod vrstvou přikrývek nachází polospadlé peří. Jsou to prášek se zahnutou tyčí. Spodní vrstvu péřového potahu tvoří prachové peří s krátkým dříkem. Peří kuřat a perliček mají v pile jeden znak doplňkového peří s nezávislým hřídelem. Péřové výrobky z kuřat mají v domácnostech široké využití. Jedno kuře vyprodukuje ročně až 100 g peří.
Větší výtěžnost peří mají krůty – až 350, ale samotné peří je křehké a drsné, proto v domácnosti méně oblíbené.
Husí peří je ceněno nad ostatní. Vyznačuje se velkou elasticitou, pevností a lehkostí. Cenné pro svou nízkou tepelnou vodivost. Husí peříčko je odolné proti pádu a má krásnou barvu. Podle umístění na jatečném těle, struktury, tvaru a velikosti se husí peří dělí na písařské, vložkové, měkké a mašličkové.
Měkké peří tvoří většinu husího opeření. Je 5-15 cm dlouhá a 1,5-4,5 cm široká.Tyč je ohebná, zakřivená a elastická. Ventilátor je měkký. Dvě třetiny délky takového peří zabírá prášek. Peří má tvar kužele se širokou stranou nahoře. Nejmenší pírka se nacházejí v oblasti krku a nejměkčí v oblasti pod ocasem a na hrudi. Povlečení (péřová peřinka, polštáře) je vyrobeno z měkkého peří.
Husí cibule je velmi teplá a křehká. Má bílou nebo šedou barvu. Dospělá husa vyprodukuje v průměru 60 g prachového peří a 300 g peří. Peří se používají k výrobě párátek, plováků a dalších výrobků.
Na rozdíl od husího peří je kachní peří menší. Jeho nevýhodou je, že snadno spadne. Suroviny z kachního prachového peří a peří se dělí na vložku, měkké peří, šejku a prachové peří. Převážnou část suroviny tvoří měkké peří.
Při příjmu se peří a cibule nejprve třídí a poté suší. Výrobky z peří a peří sušte na dobře větraném místě, suroviny umístěte na dřevěnou podlahu nebo police. Je rozptýlen ve vrstvě ne více než 10 cm a pravidelně míchán. Vlhkost po vysušení by neměla překročit 12%. Peří se až do použití skladuje na větraném a chladném místě.
Peří, které zůstane nevyužité, se po speciálním zpracování zpracuje na péřovou moučku, která se používá pro bílkovinné krmení drůbeže.
Jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů je vejce. Slepičí vejce se konzumují téměř denně. Kachní vejce dnes nejsou tak populární, ale chov kachen produkčního typu v domácím chovu se stává tradičním. Kachní vejce nejenže nejsou v žádném případě horší než slepičí vejce, ale jsou také výživnější. Vejce určitých plemen kachen, například indických běžců, se chuťově neliší od slepičích vajec.
Skladování vajec zahrnuje umělé snížení výměny plynů v nich. Existuje několik způsobů ukládání. Jednou z nejstarších metod, kterou vynalezli cestovatelé, je potírání obličejů hlínou. Vejce vybraná ke skladování (nutně čistá) se obalí vrstvou hlíny. Zároveň by konzistence měla připomínat těsto. Vysušená hlína tvoří jakousi druhou skořápku. Vejce jsou v této skořápce skladována několik měsíců.
Vejce lze skladovat ve vápenném mléce. K tomu se vloží do vhodné nádoby a naplní se mlékem, které se připraví následovně: 3,5 kg vápna se uhasí zalitím stejného množství vody. Po vychladnutí roztoku přidejte 120 g soli a 20 g vinného octa. Toto množství vápenného mléka je na 100 vajec. Misky s vejci jsou umístěny na tmavém místě.
Pro další způsob skladování připravte roztok v poměru 20 g soli na 1 litr vody. Roztok se vaří a poté se ochladí. Řada vajec se umístí do hliněné misky a naplní se roztokem, pak se další řada vajec znovu naplní roztokem a tak dále, dokud není naplněna celá nádoba. Hlavním pravidlem je, že vejce musí být zcela pokryta roztokem. Pro dlouhodobé skladování mohou být vejce potažena parafínem, vazelínou nebo lněným olejem. K tomu se vybraná látka nanáší na vajíčko štětcem. Je lepší použít vazelínu: nezhořkne. Po zpracování se vejce přemístí do chladné místnosti.
Vosk se zahřeje a smíchá s teplým rostlinným olejem (80 g ponožky na 100 g oleje). Touto směsí se ošetřují vajíčka, která se následně vyskládají na desku tak, aby se vzájemně nedotýkala. Po vysušení se vejce skladují v chladné místnosti.
V usedlostech a na farmách se používá jednodušší způsob skladování vajec. Čistý hrubý říční písek se kalcinuje v peci (peci). Vejce se vkládají do skladovací nádoby po řadě posypané pískem. Vejce se skládají do popela pro skladování podobným způsobem.
Další poměrně jednoduchá metoda, široce praktikovaná na farmách: skořápky čerstvých, čistých vajec se potřou solí. Rizikovější metoda: vejce se ponoří na 20 sekund do vroucí slané vody. V tomto případě se vrchní vrstva bílkovin stočí a zablokuje přístup vzduchu. Aby vejce po ponoření do vroucí vody nepraskla, neměla by být jejich teplota příliš nízká.
Některé farmy praktikují ošetření roztokem manganistanu draselného. K tomu se vytříděná vejce ponoří do roztoku na 1 hodinu, poté se naklepou a zabalí do papíru.
Čerstvost vejce lze zjistit ponořením do slaného roztoku (100 g soli na 1 litr vody). Vejce, které neztratilo své kvality, klesne ke dnu, zatuchlé vejce vyplave na hladinu.
Pro přípravu pokrmů z domácí vodní drůbeže je nutné jatečně upravená těla správně zpracovat. Oškubání ptáka by mělo začít od krku. Aby nedošlo k poškození kůže při vytahování peří, musíte ji co nejvíce natáhnout prsty levé ruky: slzy kazí vzhled ptáka a přispívají k jeho vysychání během smažení.
Oškubaná kostra ptáka se musí opálit, aby se odstranily zbývající chmýří; Korpus byste měli nejprve narovnat, aby na něm nebyly žádné záhyby kůže, osušit ho ubrouskem a potřít moukou. Při připalování jatečně upraveného těla se musíte ujistit, že se nekouří.
Po opálení je třeba odříznout krk a nohy a opatrně je vykuchat, dávejte pozor, abyste nerozdrtili žlučník. Poté by měla být kostra důkladně omyta. Kromě toho je nutné odstranit pahýly peří, které se u vodního ptactva hojně vyskytuje.
Nechápu, proč ti ještě nikdo z vesničanů neodpověděl
Pak zkusím poradit:
Pokud je třeba kuřata pro dobré oškubání polévat vroucí vodou (vroucí vodu nalít do mísy, aby se dostala pod peří), lze tento způsob použít i u kachen.
Pokud nechcete plnit peří, existuje další způsob: zabalte kachnu do plátěného sáčku a položte ji na rozpálená kamna, přičemž kostru pravidelně otáčejte. Mělo by se zahřát a pero pak půjde snadno vyjmout.
Ale převařená voda je stále lepší. Jen ta vůně.
Ne, 22.11.2009 — 08:43
: Charkovská oblast
Registrace: 12.08.2009 – 14:05
Navštíveno: před 7 lety 1 měsícem
Někde tady podrobně popisovali, že místo sporáku můžete použít žehličku, stačí navlhčit sáček, aby se kachna zapařila. www.fermer.ru/forum/gusi/39168
Po, 30.11.2009 — 18:38
: Pokhvistnevo, oblast Samara.
Registrace: 30.11.2009 – 11:11
Navštíveno: před 1 rokem 5 měsíci
není problém.Vezmi hadr,namoč ho,vyždímej.Zabalte kostru a přiložte na 30-40 sekund horkou žehličku,odstraňte hadr,ošetřete místo (záda,pak prsa,křídla).Peří a prachové peří jsou téměř suché, trhám dvěma prsty bez námahy.
Út, 03.07.2012. 15. 14 — XNUMX:XNUMX
: Brjanská oblast
Registrace: 28.06.2012 – 23:18
Navštíveno: před 11 lety 1 měsícem
Prosím, omluvte mě, brzy budu muset poprvé oškubat kachny. Rád bych to upřesnil. Když jí useknou hlavu, jak jsem to pochopil, potřebuješ vypustit krev a hned ji zalít vařící vodou a vytrhnout? Nebo musím nějakou dobu počkat?
Út, 03.07.2012. 16. 36 — XNUMX:XNUMX
: Moskva
Registrace: 18.11.2009 – 13:02
Navštíveno: před 7 lety 3 měsíci
Určitě vyzkouším zajímavou variantu se žehličkou.Kachnu po scezení krve namočím do teplé vody,aby byly peří a prachové peří důkladně mokré a poté ponořím do horké vody o teplotě 65-70 stupně.Poté ve studené vodě.Dobře škube.
Út, 03.07.2012. 16. 47 — XNUMX:XNUMX
: Moskva
Registrace: 18.11.2009 – 13:02
Navštíveno: před 7 lety 3 měsíci
Někde jsem četl, že čím déle pták po porážce leží, tím hůř se mu odlupují peří. Nečekám, dali gól a já to zpracovávám.
St, 04.07.2012 — 21:53
: Brjanská oblast
Registrace: 28.06.2012 – 23:18
Navštíveno: před 11 lety 1 měsícem
Děkujeme za vaši odpověď. Ještě mám dotaz, četl jsem to. že je lepší porážet kachny ve věku 60-65 dní, je to pravda?
A s škubáním jsem si uvědomil, že když škubu, musím tu mršinu okamžitě rozřezat, co jí nechat, čím krmit kočky?
Čt, 05.07.2012 — 11:33
: Pokhvistnevo, oblast Samara.
Registrace: 30.11.2009 – 11:11
Navštíveno: před 1 rokem 5 měsíci
Záleží na tom, které kachny porazit Pekinské kachny, Baškirové a další dosáhnou v tomto věku porážkové hmotnosti, ale pižmové nikoli, porážejí se do 4 měsíců.
Před porážkou kachnu prohlédněte – pokud na těle nejsou pahýly (rostoucí nové peří) nebo jich je málo, můžete ji porazit. Pokud je pařezů hodně, dochází k línání, můžete ji porazit, ale čisté oškubání je téměř nemožné, je snazší odstranit kůži.
Po oškubání lze mršinu zmrazit bez krájení, je vhodné ji ihned vykuchat.Vyjmu všechny vnitřnosti – vnitřnosti se žaludkem, průdušnici na vyhození, játra, srdce – mrazím na jídlo, stejně jako maso.
Čt, 05.07.2012 — 18:16
: Україна
Registrace: 27.05.2012 – 17:15
Navštíveno: před 9 roky 7 měsíci
Peří se dobře vytrhává po napaření korpusu suchou párou v 50litrové hliníkové pánvi. Na dno pánve položte slámu. Na slámu je položeno několik cihel. Přes slámu cihly nezanechávají stopy na dně pánve. Na cihlu je umístěna dřevěná mříž. Zalijte vodou tak, aby při varu nedosáhla na horní plochu roštu. Poté, co se voda uvaří, se ptáček vaří v páře na mřížce. Peří a prachové peří zůstávají suché a lze je snadno oddělit od jatečně upravených těl jakéhokoli druhu ptáků.
Čt, 05.07.2012 — 23:49
: Moskva
Registrace: 18.11.2009 – 13:02
Navštíveno: před 7 lety 3 měsíci
Mám pekingské a baškirské, porážka trvá 56-60 dní. Později začne růst nové pírko. A je snazší vlastně odstranit kůži. A taky jíme žaludky, namáčíme a vaříme, pak je smažíme s cibulí, ty můžeme přidat zakysanou smetanu.
Pá, 06.07.2012. 22. 25 — XNUMX:XNUMX
: Brjanská oblast
Registrace: 28.06.2012 – 23:18
Navštíveno: před 11 lety 1 měsícem
Děkuji, teď bych chtěla určit, jaké máme plemeno. jeden je bílý, dva šedé a na křídlech jsou namodralá peříčka.Asi nějaká obyčejná. m byly odebrány z auta na trhu. kde jich byly stovky. z nějakého podniku. Všichni byli malí a stejní. Máme také 5 kachňat, tři z nich také vypadají takto. a dva z nich jsou téměř černé se žlutými skvrnami.
So, 07.07.2012 — 17:11
: Pokhvistnevo, oblast Samara.
Registrace: 30.11.2009 – 11:11
Navštíveno: před 1 rokem 5 měsíci
Pižmo se od běžných kachen liší – nekvakají, ale syčí a nad zobákem je červený výrůstek (u dospělých).
So, 28.07.2012 — 21:05
: Zelenokumsk
Registrace: 17.01.2011 – 10:45
Navštíveno: před 11 lety 3 měsíci
Ahoj všichni! Existuje metoda, kterou mám vyzkoušenou: před nasypáním kachny nebo husy do horké vody přidám prostředek na mytí nádobí (saponát), některé jsou i bez parfemace, mám je vyrobené v Belgii – „SID“.
Absolutní smáčení je zaručeno!
Jatečně upravené tělo je samozřejmě třeba dobře opláchnout, osušit ručníkem a dehtovat (vhodnější je použít malý hořák pod plynovou nádobu „Tourist“).
Po, 17.09.2012 — 07:53
: Sverdlovská oblast, Verkhnyaya Pyshma.
Registrace: 28.01.2012 – 15:49
Poslední návštěva: před 9 měsíci 1 týdnem
Když jí bylo 90 dní, šťouchla se dvě hodiny, plivala a stahovala kůži.
Pá, 05.10.2012. 09. 58 — XNUMX:XNUMX
: Esiku
Registrace: 04.10.2012 – 05:43
Navštíveno: před 11 roky 5 měsíci
Inženýr Garin píše:
.. před nasypáním kachny nebo husy do horké vody přidám prostředek na mytí nádobí (saponát), některé jsou i bez parfemace, nechávám si je vyrobit v Belgii – “SID”.
Absolutní smáčení je zaručeno!
Pokud je produkt po ruce, napište prosím složení tohoto produktu.
Myslím, že možná stačí přidat sodu do vody.
Problém je v škubání línajícího se ptáka. Po škubání si moje žena vlastně musí sednout s pinzetou a pahýly vytahovat.
Pomocí žehličky naneste páru na oblast s pahýly, pak pahýly vytahujte, dokud nevychladnou.
No, alespoň jsem ji mohl přesvědčit, že je potřeba ji vychovávat do 55 dnů.
Pá, 05.10.2012. 11. 34 — XNUMX:XNUMX
: Zelenokumsk
Registrace: 17.01.2011 – 10:45
Navštíveno: před 11 lety 3 měsíci
Ahoj USA, prací prostředek, koupíte ho v každém obchodě, Fairy bude stačit. Myšlenka na jeho použití mi přišla v hlavě při škubání hus. Vzpomněl jsem si na případ, kdy mi pár kačerů koupených pro kmen spadl do otevřeného poklopu mého septiku. No, před koupí se pásli a koupali v jezírku krátce před koupí, takže jejich kostrč fungovala správně. ale jakmile se jejich peří namočilo do vody septiku (studené!), prostě se začali topit. (To je způsobeno přítomností velkého množství pracích prášků atd. ve vodě.)
Jakmile jsem husu zabil, zalil jsem ji téměř vařící vodou (první) a voda z ní byla pryč.
Druhý a další, při přidání přípravku už nešlo zalévat, protože tam, kam dopadá proud horké vody, se kůže opaří. Nejdřív jsem zkoušela jen Fairy, ale měla jsem obavy, že vůně vůně zůstane, ale ukázalo se, že jsem se obávala marně, vůně je tak silně „deaktivovaná“, jak se ukazuje kouřovým tukem. žlázy, kromě následného dehtování a mytí hotového jatečně upraveného těla.
Pařezy však zůstanou pařezy. Pro zjištění stavu růstu peří je lepší provést kontrolní porážku.
Načasování porážky, které je často regulováno, se může značně lišit od skutečného (podle línání), a to závisí jak na krmení, tak na klimatu. Taky jsem začal peking v 55 dnech, ale ne, musel jsem krmit dalších 10 dní.
