Předjarní ředkvový salát je oblíbeným jídlem mnoha Rusů. Mladé ředkvičky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé: obsahem vitamínu C mohou snadno konkurovat citronům a mandarinkám.
Naše domácí ředkev je kořenová zelenina pocházející ze střední Asie. Obecně platí, že ředkvičky se pěstují velmi dlouho. Je známo, že ve starém Římě se ředkvičky jedly s medem, octem a solí, ale pěstování ředkviček začalo mnohem dříve. Ve starověkém Řecku se ředkvičky obětovaly bohu Apollónovi na zlatém podnose a ještě dříve se pěstovaly ve starověkém Egyptě.
Ředkvičky se do Ruska dostaly v době Petra I., ale oblíbená a rozšířená se zelenina stala až na začátku XNUMX. století. Od té doby se ale tato kořenová zelenina stala tak populární, že byla dokonce pěstována ve vesmíru, na Mezinárodní vesmírné stanici.
Ředkvičky na zahradě
- Ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy ředkvičky
- kořeny ředkvičky
- Komu ředkvičky škodí?
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?
- Jak vybrat správné ředkvičky na stůl?
- Jak správně skladovat ředkvičky doma?
- Co se dá rychle a velmi zdravě uvařit s ředkvičkami?
Co je ředkvička
Z botanického hlediska jsou ředkvičky jednou z odrůd ředkviček. I když název ředkev pochází z lat. radix, což znamená kořen, můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i listy. V Indii se ředkvičky jedí téměř každý den, Indové věří, že jde o dobrou prevenci jaterní cirhózy. Barva kořene může být červená, růžová, bílá, žlutá a dokonce i fialová.
Různé kořeny ředkvičky
Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?
Hořčičný olej, který má antiseptické vlastnosti, dodává ředkvičkám jejich pikantní chuť. Malá kořenová zelenina má zároveň ostřejší chuť než velká, protože obsahuje více aktivních olejů.
Chcete-li částečně odstranit hořkost z kořenů ředkviček, můžete je zalít vroucí vodou.
Užitečné jsou ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy
Ředkvičky microgreens obsahují velké množství vitamínu C, minerálních prvků, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálních prvků v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než u dospělých ředkviček. Mladé listy ředkvičky mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v nich je o něco nižší.
Mladé listy ředkvičky a microgreens je vhodné použít do XNUMX hodin po sklizni, můžete je jíst jako samostatné jídlo i jako přísadu do jakýchkoli zelených salátů.
Staré, tuhé nebo zvadlé listy lze vařit jako špenát nebo kapustu nebo je přidávat do zeleninových gulášů nebo polévek.
Sušené ředkvičky se často používají jako baktericidní činidlo, například práškové listy jsou posypány na zanícené oblasti pokožky.
Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?
Hlavní hodnotou ředkviček je vitamín C. Díky časnému zrání kořenové zeleniny a vysokému obsahu vitamínu C si ředkvičky získaly tak obrovskou oblibu v severních oblastech, kde na jaře lidé potřebují i čerstvé vitamíny pro rychlé obnovení imunity po dlouhá zima. Zajímavé je, že červené ředkvičky obsahují více vitamínu C než bílé nebo žluté ředkvičky. K dosažení plné denní potřeby vitamínu C stačí sníst asi 250 g červené ředkve.
Kořeny ředkvičky obsahují kromě vitamínu C také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), PP, kyseliny nikotinové, vysoce aktivní enzymy metabolismu sacharidů a esenciální aminokyseliny.
Minerální látky v ředkvičkách jsou zastoupeny solemi draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Cenné jsou zejména draselné soli, které jsou nezbytné pro metabolické procesy a činnost srdce. Draslík v ředkvičkách obsahuje přes 250 mg na každých 100 g, tzn. tolik jako v zelí.
Obsah kalorií v ředkvičkách je 20 kcal. Současně s nízkým obsahem kalorií obsahují ředkvičky rekordní množství bílkovin mezi ostatní zeleninou: bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 3,4 g (výživová hodnota 100 g ředkviček).
Zajímavé je, že nutriční hodnota ředkvičky microgreens je vyšší: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,1 g a sacharidy – 5,0 g a její obsah kalorií je 31 kcal.
Minerální a vitamínové složení ředkvičky
Předpokládá se, že ředkvičky příznivě působí na organismus při kardiovaskulárních onemocněních, ateroskleróze a onemocněních kloubů.
Ostrá chuť ředkviček zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje gastrointestinální trakt. Pokud nejsou žádné nemoci trávicího systému, lze ředkvičky použít jako mírné přírodní projímadlo.
3 hlavní výhody ředkviček
1.Zcela jedlé: od špičky kořenů po listy.
2. Má krátkou vegetační dobu a je odolná vůči chladu, tzn. dobře roste v chladných oblastech.
3. Obsahuje vysoké procento vitaminu C, stejně jako další vitaminy a mikroprvky.
5 hlavních otázek o ředkvičkách
1. Komu ředkvičky škodí?
Ředkvičky jsou kontraindikovány při onemocněních žaludku nebo střev. Nedoporučuje se používat u lidí s vředy, gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Konzumace ředkviček může způsobit exacerbace onemocnění.
Také konzumace ředkviček by měla být omezena na osoby s problémy se štítnou žlázou.
2. Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?
- Po jídle, ne na lačný žaludek.
- Pokud máte nemoci, je lepší ho použít s máslem nebo zakysanou smetanou.
- Ředkvovou šťávu lze pít v malých dávkách, ředěnou nebo v kombinaci s jinými zeleninovými šťávami v koncentraci 1 až 2.
3. Jak vybrat ty správné ředkvičky na stůl?
Ideální ředkev na stůl je mladá, hustá kořenová zelenina s hladkou, čerstvou slupkou, o průměru 2-4 cm. Pokud ředkev při stlačení vyskočí a splaskne, pak je ředkev s největší pravděpodobností stará nebo byla vypěstována v půdě s vysokým obsahem organické hmoty. To znamená, že může obsahovat zvýšené hladiny dusičnanů.
4. Jak správně doma skladovat ředkvičky?
Jedinou nevýhodou ředkviček je, že jejich okopaniny jsou velmi zatuchlé. Ředkvičky nelze skladovat v běžných prostorách: kořenová zelenina rychle vadne a zcela ztrácí chuť. V chladničce, v přihrádce na zeleninu, lze kořenovou zeleninu skladovat od 2-3 dnů (bez vršek) do týdne (s vršky). Při skladování je vhodné vršky mírně navlhčit, prodloužíte tím trvanlivost. Zvadlé ředkvičky ALE nemá smysl namáčet ve studené vodě, tento postup jí nevrátí čerstvost ani chuť.
5. Co se dá rychle uvařit z ředkviček?
Salát z čerstvých ředkviček se zakysanou smetanou
Jedná se o nejjednodušší a zároveň velmi zdravé jídlo. Ředkvový salát se zakysanou smetanou je bohatý na vitamíny A a C, chlór, kobalt, měď a chrom. Tento salát je zvláště užitečný v období rekonvalescence po nemoci.
Mrkvovo-ředkvová šťáva
Velmi užitečná je i šťáva z ředkviček, kterou je nutné pro zjemnění chuti smíchat s mrkvovou šťávou v poměru 1:2.
Ředkvičky patří mezi zeleninu, která se na jaře objevuje na našem stole. Chybějící čerstvá rostlinná potrava se snažíme do našeho jídelníčku zařazovat co nejčastěji chutnou kořenovou zeleninu. Co se stane, když budete jíst ředkvičky každý den?
Zobrazení 17765
podíl
Přidat do oblíbených
Posílíte srdce a cévy
Díky vysokému obsahu draslíku, vápníku, hořčíku a antokyanů mají ředkvičky schopnost ředit krev, posilovat stěny cév a snižovat vysoký krevní tlak. Dostatek vlákniny pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Ředkvičky se proto doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku všem, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem. Je také užitečné jíst ředkvičky na křečové žíly, aby se zabránilo rozvoji trombózy.
Zbavte se přebytečných kilogramů
Ředkvičky, jak jsme si již řekli, obsahují velké množství draslíku – látky, která urychluje metabolismus a aktivuje přeměnu tuků a sacharidů na energii. Vláknina, na kterou je kořenová zelenina bohatá, také ovlivňuje rychlost metabolismu. Dietní vláknina zlepšuje funkci střev, snižuje chuť k jídlu a omezuje vstřebávání tuků. Pokud jste přes zimu přibrali pár kilo navíc, jezte na jaře ředkvičky častěji – zhubnete rychleji.
Chraňte se před infekčními nemocemi
Ředkvičky obsahují určité množství síry a hořčičného oleje. Tyto látky mohou být užitečné při léčbě infekčních onemocnění a zánětlivých procesů dýchacího systému. Kořenová zelenina navíc obsahuje dostatečné množství kvercetinu, účinné přírodní protizánětlivé látky.
Předcházet anémii
Přítomnost železa, mědi a manganu dělá z ředkviček důležitý produkt pro prevenci anémie. Tyto chemické prvky hrají významnou roli v procesu hematopoézy. Železo je hlavní složkou hemoglobinu a měď zlepšuje vstřebávání tohoto stopového prvku. Pro posílení pozitivního účinku se doporučuje kombinovat ředkvičky s potravinami, které jsou bohaté na vitamín C (například petržel): díky kyselině askorbové se lépe vstřebává železo, měď a mangan.
Bude hrozit dehydratace
Kořenová zelenina má středně močopudný účinek. Na jednu stranu je to dobře, protože pomáhá vyrovnat se s otoky, na druhou stranu příliš mnoho ředkviček ve stravě vyvolává ztrátu tekutin, což vede k dehydrataci organismu a negativně ovlivňuje činnost ledvin. Dehydratace je nebezpečná, protože za těchto podmínek orgány aktivně ztrácejí vodu, což narušuje jejich funkci. Přestože jsou tedy ředkvičky zdravé, měly by se konzumovat s mírou.
Přebytek železa v těle
Je třeba si uvědomit, že tělu škodí nejen nedostatek železa, ale i jeho nadbytek. Příliš vysoká hladina tohoto stopového prvku způsobuje příznaky, jako jsou bolesti břicha a nepohodlí, průjem, zvracení, křeče a nízká hladina cukru v krvi. Hrozí také poškození jater a vnitřní krvácení.
Fungování trávicích orgánů bude narušeno
Velké množství hrubé vlákniny může narušit gastrointestinální trakt a způsobit problémy jako: zácpa, průjem, nadýmání. Zvláště škodlivé je jíst ředkvičky nalačno. Odborníci doporučují zkonzumovat maximálně 100-150 g této kořenové zeleniny denně, nejlépe společně s jinými potravinami. V některých případech byste se měli vyhnout konzumaci ředkviček úplně. Pro své choleretické a dráždivé vlastnosti by kořenová zelenina neměla být zařazována do stravy při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastroezofageální refluxní chorobě, pankreatitidě a cholelitiáze.
