Andrey Chekmarev: – Lesy na středním Uralu jsou bohaté na houby, sezóna začíná v červnu a končí v říjnu. A každý rok bohužel evidujeme až 30 oficiálních případů otrav.

Všechny houby lze rozdělit do tří skupin: jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.

Podmíněně jedlé (polojedlé) jsou houby, které lze použít jako potravinu pouze za určitých podmínek, a to podrobením dodatečnému teplu a jinému zpracování. Například namáčení ve studené vodě, vaření, blanšírování (opaření vařící vodou), sušení na vzduchu nebo sušení v troubě.

Existuje mnoho nejedlých hub, ale nejjedovatější houbou na Uralu je muchomůrka, která vážně poškozuje játra a ledviny a může být i smrtelná. Jedná se o nejnebezpečnější houbu, kterou si i houbaři s mnohaletými zkušenostmi pletou s rusulou zelenou.

ČÍSLO TÝDNE
30 oficiálních případů otravy houbami v regionu Sverdlovsk během sezóny.

Do konce léta rostou nepravé medonosné houby (nepravá medonosná houba sírově žlutá). Jsou to dvojníci obyčejných hub. Při otravě tyto houby způsobují žaludeční nevolnost, nevolnost, zvracení a ztrátu vědomí.

Existují případy otravy muchovníkem, nejčastěji se užívá ve formě léčivých tinktur. Na rozdíl od muchomůrky je otrava touto houbou jen zřídka smrtelná.

– Jaké jsou příznaky otravy houbami?

– Klinické příznaky otravy houbami jsou celková slabost, malátnost, závratě, bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, řídká stolice. Obvykle se objevují 6–8 hodin poté, co člověk houby sní. Tělesná teplota se obvykle nezvyšuje.

Při otravě muchomůrkami, satanskými houbami nebo falešnými medovými houbami může dojít k deliriu a halucinacím a člověk se může propadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.

– Co dělat, když se objeví příznaky otravy?

– Nejprve musíme zavolat sanitku. Otrava houbami vyžaduje léčbu v nemocnici, nelze ji vyléčit doma.
Před příjezdem sanitky můžete vyvolat zvracení, abyste odstranili jed z těla. V tomto případě musíte vypít co nejvíce tekutiny – studenou vodu a silný čaj. Pokud je to možné, měli byste užívat enterosorbent (aktivní uhlí).

Nejste si jisti – neberte to!

– Jak chránit sebe a své blízké před otravou houbami?

– Pro houbaře je nejdůležitější dobře znát houby. Nejčastěji se otráví, když nedokážou rozeznat jedovatou houbu od jedlé. Pokud nevíte, je lepší neriskovat.

ČTĚTE VÍCE
Kam píchají Kokav?

Houby byste neměli sbírat v okolí průmyslových zón nebo podél dálnic, protože mají schopnost absorbovat škodlivé látky.

Pokud při přepravě zjistíte, že se ulomil klobouk ze stonku houby a není již jasné, o jakou houbu se jedná, je lepší ji vyhodit.

Správné vaření hub je velmi důležité. To platí zejména pro smrže – je třeba je dlouho vařit nebo sušit.

– Někteří houbaři sbírají obrovské košíky a připravují se.

– Houby mohou způsobit vážné onemocnění – botulismus. Vzniká v důsledku nesprávné konzervace (solení, moření).

Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a očistit, protože na jejich povrchu se spolu s nejmenšími částicemi půdy mohou objevit i patogeny botulismu.

Domácí zpracování hub ne vždy zabije původce botulismu a podmínky v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu kyslíku jsou příznivé pro rozvoj tohoto mikrobiálního toxinu, nejnebezpečnějšího jedu pro člověka.

Příznaky botulismu se objevují 12–72 hodin po požití hub – bolest hlavy, rozmazané vidění, průjem, sucho v ústech, nevolnost a zvracení, křeče a další. Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

K prevenci botulismu je nutné houby důkladně očistit a umýt, sbírat a připravovat pouze kvalitní vzorky.
Sbírání hub je odměnou a zábavou, ale dejte si pozor, aby ve vašem košíku neskončili jedovatí členové říše hub.

Medové houby, houby obyčejné rodiny. Začínají je sbírat od konce srpna až do podzimních mrazíků. Miluje staré pařezy, kořeny jehličnatých a listnatých stromů a zvláště často se usazuje na dubových a březových pařezech, vyskytuje se i v oblastech permafrostu. Čepice této medové agariky vypadá jako koule, konvexní, pak narovnaná, sametová, hnědožlutá. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, poté narovnány, pruhovány.

Na vrchu čepice jsou drobné hnědé šupinky. Destičky jsou odebrané dolů, bělavé, pak světle hnědé a často pokryté rezavými skvrnami.Noha je dlouhá, vláknitá, žlutá nebo hnědá, směrem ke dnu tmavší. U mladých hub je stonek spojen s okraji klobouku bílým filmem, který se poté zlomí a zůstane na stonku jako bílý prsten. Právě tento prsten pomáhá rozeznat skutečné houby od jedovatých (falešná, cihlově červená a falešná sírově žlutá). Dužnina muchovníku podzimního je tence masitá, bělavá, s příjemnou houbovou vůní.

ČTĚTE VÍCE
Jak nemůžete jíst tomel?

Medové houby jsou univerzální houby. Jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování. Jsou vařené, smažené, solené a marinované, sušené. Jedí se hlavně klobouky, protože nohy jsou velmi vláknité. Výživová hodnota hub je téměř stejná jako kefír nebo fermentované pečené mléko, více než mrkev, zelí, okurky, cibule a rajčata.

Užitečné vlastnosti hub

Medové houby obsahují až 90 % vody, bílkoviny? které se v těle dobře vstřebávají, mimochodem v sušených houbách je více bílkovin než v hovězím 2x, obsahují také mono- a disacharidy, vlákninu. V letních houbách není o nic méně vitaminu B1 než v pekařském droždí a v houbách je skoro tolik fosforu a vápníku jako v rybách. Dále obsahují vitamín B2, C, E, PP, hořčík, sodík, draslík a železo.

Medové houby jsou nízkokalorické (22 kcal) a slouží jako výborný doplněk při dietách.

Medové houby se doporučují užívat se zlatým stafylokokem a Escherichia coli, příznivě působí i na činnost štítné žlázy. Obsahuje také spoustu protirakovinných látek.

Někteří věří, že houby sbírané na podzim mají projímavé vlastnosti.

Moderní vědci v Anglii, USA, Československu, Bulharsku, Indii, Japonsku a dalších zemích zjistili, že výtažky z mnoha hub, od žampionu a žampionu šedého až po muchovník medonosný a muchovník, mají široké terapeutické účinky. Některé jsou baktericidy na tuberkulózu a hnisavé infekce, jiné působí léčebně při alkoholismu a rakovině.

Nebezpečné vlastnosti hub

Těmto houbám se říká „paraziti“, protože poškozují lesní stromy. Stromy, kde se houby nacházejí, po krátké době uschnou. Pro člověka jsou také poněkud škodlivé. Takže navzdory nízkému obsahu kalorií je poškození těla zřejmé, protože houby, stejně jako jiné druhy hub, jsou těžké potraviny.

Škodlivost hub spočívá také v tom, že by je neměli hodně konzumovat ti, kdo trpí nemocemi spojenými s trávením.

Houby škodí i těm, kdo trpí zažívacími potížemi, protože mohou způsobit průjem. Je také třeba připomenout, že nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit otravu.

Kromě toho je třeba dávat pozor při sběru na jiné houby podobného vzhledu, nazývané “nepravé”. Navenek jsou stejné, ale „falešné houby“, které obsahují mnoho toxinů, nemají na stonku „prstenec“ a šupiny, mají šedožlutou nebo cihlově červenou barvu, nepříjemný zápach a poměrně ostrá chuť. Musíme se naučit rozlišovat tento druh od jedlého, abychom neškodili tělu.

ČTĚTE VÍCE
Odkud tasemnice pochází?

Vzhledem k nebezpečí se doporučuje sbírat houby pouze zkušeným houbařům. Musíte je kupovat pouze ve specializovaných prodejnách a vyhnout se spontánním trhům a ručním prodejům. Jakákoli příprava těchto hub musí začít důkladným vařením. Jinak se můžete otrávit.

O “falešných” a skutečných houbách, stejně jako o prospěšných vlastnostech těchto hub v zajímavé a dostupné podobě, budou vyprávět v jednom ze svých oblíbených programů.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu: