Když se řekne houby, většinou myslíme buď na nudné žampiony z obchodu, nebo při pohledu na sušené bílé vzpomínáme na léto a podzim. Ale pravdou je, že na jaře v lese něco najdete – a je to velmi zajímavé!
Mezi Francouzi jsou tyto houby na druhém místě po lanýži a v Americe pořádají festivaly věnované smržům! Jak je ale získat a jakým nebezpečím se vyhnout? Tady to není jednoduché. Dnes měl Igor štěstí: za hodinu klidné chůze se mu podařilo nasbírat plný košík. Ale to se nestává vždy. Podle mykologa Michaila Višněvského jsou smrže vrtošivé houby. Neobjevují se každý rok a v přesně stanovených termínech: každý region má své vlastní.
A pokud je zima a půda je suchá, nemusí tam být žádné houby. Prodejci speciálních sad nabízejí zaručit výsledky a vypěstovat smrže na vaší zahradě. ale jak říkají odborníci, jde o vyhozené peníze a naprostý podvod. Vědci z celého světa provedli desetiletí výzkumu, aby se naučili pěstovat smrže, což je velmi choulostivý a složitý proces. Zdá se, že v Číně nedávno začalo něco fungovat.
Smrže nejsou jediné jarní houby. O něco dříve se v lesích objevují čáry: nejsou tak náladové. Někdy jsou velmi velké, s čepicí až 30 centimetrů! Struny a smrže jsou si podobné nejen jménem, ale i vzhledem, proto si je houbaři často pletou. A někdy to může být nebezpečné.
Obyčejný provázek, který je také jedlý, vyžaduje povinné vaření po dobu deseti minut, po kterém následuje scezení vývaru a omytí hub – po scezení vývaru – pod tekoucím proudem studené nebo studené vody. To se provádí, aby se zbavilo toxinu zvaného gyromitrin.
Tato látka se v těle může proměnit ve smrtící jed – monomethylhydrazin. Následky jsou různé a nepředvídatelné. Jsou známy případy, kdy houby z jedné pánve způsobily u některých jedlíků lehkou nemoc, jiné byly zabity v řádu hodin.
Toxicita těchto hub závisí na druhu a podmínkách prostředí. Například obří steh je považován za méně nebezpečný než obyčejný steh. No a co smrže? Některé referenční knihy je klasifikují jako podmíněně jedlé houby a zakazují je jíst bez předchozího zpracování, zatímco jiné je považují za zcela neškodné.
Oba druhy hub jsme odevzdali do laboratoře. Kolik nebezpečných látek našla? Výsledky – o něco později. Obecně si lidé někdy pletou nebezpečné linie se zdánlivě neškodnými smržemi. A problém má historické kořeny – dříve se všemu říkalo smrže, oddělovat je začali až v 19. století, kdy se začaly vyvážet houby do zahraničí a začalo být důležité zboží třídit.
Pravidlo, které je třeba si zapamatovat, zní: „Čára je pomačkaná a smrž sešitý“. Kloboukový steh nemá jasný vzor, vypadá spíše jako mozek nebo ořech, ale u smrže je vše uspořádané, jako by to bylo šito na šicím stroji. Pokud linku rozpůlíme, pak uvnitř uvidíme stejný labyrint jako venku. U smržů je všechno jinak.
A mimochodem, abychom konečně překonali zmatek: slovo „smrž“ nepochází ze slova „vrásčitý“. Tak alespoň říká lingvista Max Vasmer – podle jeho názoru smrž dostal své jméno kvůli své „nafoukané“ kůži. A někteří lidé věří, že se jedná o vysloveně medicinální houby.
V současné době se prodává doplněk na bázi smrže, výrobci tvrdí, že snižuje riziko šedého zákalu, zlepšuje vidění a může dokonce pomoci vyčistit zakalenou čočku. Oftalmologové však nemají žádné známé případy úspěšného použití.
Výrobci píší, že lék byl testován na oftalmologické klinice v Kazachstánu, ale tyto studie jsme ve vědecké literatuře nenašli. Účinnost se navíc považuje za prokázanou, pokud je potvrzena v různých nezávislých centrech. Smrže jsou samozřejmě především potrava, ne lék. I když i tady jsou problémy.
Mnoho houbařů si stěžuje, že je téměř nemožné vymýt špínu z pomačkaných víček! Zkušení ale vědí, co dělat. Nejprve zkontrolujte, zda uvnitř není nějaký hmyz – houby buď nakrájejte, nebo je na půl hodiny namočte do teplé slané vody: všichni nezvaní hosté pak sami utečou. Poté se musíte zbavit písku – budete ho muset mnohokrát opláchnout. Výsledek ale stojí za to – vše nepotřebné zůstane na dně a vše chutné lze sušit, nakládat, smažit!
Je velmi lesní, světlý a vůbec ne jako nudné skleníkové houby. Ale co potenciální nebezpečí? Je čas zjistit výsledky laboratorních testů. Nebezpečný gyromitrin naštěstí odborníci u smržů nenašli. V čarách byla zjištěna určitá koncentrace – a ačkoli ji nelze nazvat vysokou (průměrnému člověku by byla podána smrtelná dávka od 2 do 5 kilogramů takových čar), ne nadarmo se tyto houby mají nejprve povařit , vypouštění vody. Obecně platí, že pokud budete dodržovat bezpečnostní pravidla, můžete se potěšit prvními jarními houbami. To je neobvyklé a opravdu chutné.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:
Vedoucí katedry ruského jazyka a teorie literatury na Moskevské státní lingvistické univerzitě, filolog Iskra Kosmarskaya.
Stanice mladých přírodovědců a vedoucí stanice Danilo Sorokin.
Restaurace “Maria Santa” a šéfkuchař Evgeniy Tsvetkov.
Mykolog a kandidát biologických věd Michail Višněvskij.
Doktor lékařských věd, vědecký ředitel očního centra „Vostok-Ozrenie“ Sergej Igorevič Anisimov.
Centrum pro kolektivní použití (Vědecké a vzdělávací centrum) (CPC REC) Univerzity přátelství národů Ruska.
