Bob obecný neboli fava fazole je známá bylinná rostlina z čeledi bobovitých.
Listy jsou střídavé, obvykle složené s palisty.
Květy jsou oboupohlavné, s pětičlenným kalichem a korunou, zpravidla oboustranně souměrné.
Plodem jsou dužnaté lusky, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, nahé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavá -hnědý.
Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe.
fazolové kalorie
Zelené fazolky jsou považovány za dietní a nízkokalorický produkt. 100 g syrových fazolí obsahuje 60 kcal. Energetická hodnota vařených fazolí je 66 kcal na 100 g. Dušené fazole obsahují 57 kcal na 100 g výrobku. V malých množstvích produkt nepoškodí postavu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 6,1 | 0,1 | 8,5 | – | 83 | 66 |
Užitečné vlastnosti fazolí
Fazole obsahují celulózu, škrob, sacharidy, bílkoviny, tuky, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síru, železo, karoten, vitamín B, C, PP, provitamin A, mangan, molybden, pektiny, kyselinu listovou a další organické kyseliny.
Fazole obsahují až 40 % bílkovin a mohou snadno nahradit masné výrobky.
Fazole jsou nepostradatelným zdrojem vlákniny snižující cholesterol. Fazole jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jmenovitě molybdenu, který je základní složkou enzymu zodpovědného za neutralizaci škodlivých konzervačních látek běžně přidávaných do připravovaných jídel a také za stabilizaci hladiny cukru v krvi.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.
Fazole bohaté na draslík a kyselinu listovou lze považovat za zdravou potravinu. Chrání naše tělo před infekcemi a čistí krev. Fazole obsahují velké množství vitamínů skupiny B, což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Luštěniny mají příznivý vliv na naše zažívání, protože obsahují hodně vlákniny a vlákniny. To je přesně to, co ve stravě moderního člověka velmi chybí. Fazole obsahují v dostatečném množství mangan, díky kterému jsou naše vlasy silné a krásné.
Odborníci na výživu uvádějí, že po dvou až třech týdnech denní konzumace 100-150 g fazolí je patrný pokles cholesterolu v krvi. Ústav výživy Akademie lékařských věd stanovuje minimální příjem luštěnin nezbytný pro udržení zdraví na 15-20 kg na osobu a rok. Další prospěšnou vlastností fazolí je, že dodávají našemu tělu bílkoviny, aniž by je doprovázel tuk, který je vždy přítomen i v libovém mase. Díky tomu jsou prostě nepostradatelné v dietní a vegetariánské výživě.
Luštěniny lze bezpečně považovat za potravinářské produkty s terapeutickým účinkem. Je prokázána účinnost jejich použití jako prevence onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin a jater. V ideálním případě by luštěniny měly tvořit alespoň 8–10 % našeho jídelníčku.
V lidovém léčitelství se fazole pyré nebo odvar z nich používají jako adstringens při průjmu. Nasekané fazole svařené s mlékem se přikládají na abscesy, aby se urychlilo jejich hojení.
Častá konzumace fazolí může zastavit růst rakovinných nádorů.
Odvar z květů se používá jako kosmetický přípravek k mytí a tření obličeje.
Nebezpečné vlastnosti fazolí
Fazole mohou být škodlivé, když jsou špatně zpracované nebo nesprávně uvařené. Během vaření se musí smažit nebo vařit, jinak mohou látky, které se při tepelné úpravě neutralizují, zničit sliznici trávicího systému a způsobit vážné poškození žaludku. Také kvůli nesprávnému zpracování můžete dostat otravu, která je doprovázena migrénou, žloutnutím kůže, nevolností.
Omezit používání fazolí by měli lidé, kteří jsou nemocní zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou, stejně jako ti, kteří mají žaludeční problémy.
Jste zastánci správné výživy a stále hledáte nové zajímavé recepty? Pak vyzkoušejte fazolový a avokádový salát!
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Kolem účinků luštěnin na náš trávicí systém a celkové zdraví se vedou četné kontroverze. Některé přístupy doporučují je zařadit na vrchol vaší stravy, zatímco jiné, jako například paleo dietáři a zdravotníci, doporučují se jim vyhnout. Osobně nadále jím čočku 2-3x týdně. Ale protože každé tělo je jiné a každý trávicí systém je jiný, chci vám pomoci udělat správná rozhodnutí pro vaše tělo.
Podívejme se na klady a zápory konzumace luštěnin.
Fazole jsou mnohými milovány pro jejich dostupnost a vysoký obsah bílkovin. Mohou být chutné a syté, ale mohou také způsobit (ehm!) některé vážné problémy, jako je plynatost a nadýmání, stejně jako křeče a zažívací potíže.
Několik důvodů pro „pochybnou“ slávu luštěnin
saponiny: fazole se stávají „hudebním produktem“ z toho důvodu, že obsahují saponiny. Chrání rostlinu před hmyzem, ale při přípravě našeho jídla tvoří na povrchu pánve mýdlovou pěnu. Zabraňují vstřebávání bílkovin, což má za následek stagnaci střevního obsahu a tvorbu plynů.
Neschopnost strávit trávicí vlákninu: Kromě kyseliny fytové obsažené v luštěninách obsahují ty tvrdší (fazole a turecké fazole) oligosacharidy. Absorpce těchto komplexních cukrů je nemožná bez nějaké vnější pomoci, protože lidské tělo neprodukuje enzym alfa-galaktosidázu nezbytný k jejich rozkladu.
: Vzhledem k tomu, že velká část lidí v západním světě je náchylná k cukrovce, mohou potraviny obsahující škrob způsobit skoky v krvi. Neznamená to, že by prediabetici nebo diabetici nemohli konzumovat některé luštěniny, ale neměly by tvořit základ jejich každodenní stravy. Když jsem mluvil s Frankem Lipmanem, MD, lékařem funkčních poruch a několika nejprodávanějším autorem luštěnin, doporučil omezit příjem luštěnin na 1/2 šálku denně.
Kyselina fytová: Fytát, organická sloučenina, je často přítomen v nezpracovaných semenech luštěnin, ovsu a dalších obilovinách, které mají silný vazebný účinek na minerály. Bylo prokázáno, že výrazně snižuje vstřebávání hořčíku, zinku a vápníku lidským tělem. Luštěniny zkrátka obsahují látky, které narušují vstřebávání vitamínů a minerálů.
WHO (Světová zdravotnická organizace) uvádí kyselinu fytovou jako příčinu č. 1 anémie. Kyselina fytová je také jednou z příčin alergií a citlivosti na některé potraviny.
Fytáza je enzym, který se nachází také v obilovinách, luštěninách a ořeších. Aktivuje se máčením, klíčením nebo fermentací a rozkládá kyselinu fytovou.
Bez těchto výše uvedených tradičních metod přípravy zůstává kyselina fytová vázána na minerály a neumožňuje jejich vstřebávání v našich střevech, což snižuje nutriční hodnotu potravy a může vést k nedostatku základních minerálů.
Všechny tyto informace poskytují přesvědčivé důkazy, že symptomy, jako jsou uvolněné dásně vedoucí ke ztrátě zubů, jsou výsledkem nedostatku vitaminu C a nadměrného příjmu obilovin a dalších potravin obsahujících kyselinu fytovou. Možná s tím souvisí úžasná schopnost vitaminu C léčit a předcházet kurdějím. že podporuje vstřebávání železa, jehož rovnováha v těle je narušena (chudokrevnost z nedostatku železa), když strava obsahuje příliš mnoho nevhodně upravených obilovin (bez řádného namáčení a fermentace) bohatých na kyselinu fytovou.
Problémy s používáním celozrnných plodin jsou spojeny především s toxickými vlastnostmi otrub a klíčků zrna. Dále se toxicita obilovin prudce zvyšuje s nedostatkem vitaminu C a D, které plní ochranné funkce ve vztahu k obilným plodinám. Naopak příliš zpracované obiloviny, zejména bílá pšeničná mouka, mají své negativní důsledky. Pokusy s naklíčením zrn ukázaly, že pokud se oves (ale ne rolovaný) a kukuřice nejprve naklíčí a poté se nechají dva dny fermentovat při pokojové teplotě, ztratí schopnost kazit zuby v důsledku neutralizace kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů, ale ani při této léčbě, pokud je nedostatek vitamínu D, nepodporují optimální růst kostí.
Nyní se podívejme na pár kladů zařazení luštěnin do jídelníčku.
Rostlinné bílkoviny: Když se podíváme na energetické aspekty potravy, strava skládající se především z živočišných bílkovin je svými účinky velmi rajasická nebo tamasická (v závislosti na zdroji a její přípravě). Může se projevovat letargií, agresivitou vůči druhým i sobě. Z tohoto důvodu je důležité jíst rostlinné bílkoviny, jako jsou luštěniny, aby byla vaše strava pestrá a méně hustá. Nezapomínejte však, že luštěniny obsahují více sacharidů než bílkovin a bílkoviny v nich obsažené jsou neplnohodnotné. a k doplnění je třeba luštěniny ochutit zelení, semínky (jako konopné semínko) nebo zrny (quinoa).
Luštěniny obsahují vlákninu, která má čistící a detoxikační účinek.: Je známo, že vláknina má vliv na transport makroživin a metabolismus (např. snížení metabolismu glukózy). Jeho schopnost vázat se na těžké kovy a organické karcinogeny může poskytnout důležitý ochranný mechanismus proti toxicitě.
Organické rostlinné potraviny lze snadno najít a jsou relativně levné: Zatímco divoké mořské plody a maso krmené rostlinami mohou být poměrně drahé, organické luštěniny jsou velmi dostupné.
Jak zařadit luštěniny do jídelníčku bez rizika tvorby plynů a žaludečních nevolností?
Naši předkové jedli fazole po tisíce let a dlouho používali techniky, jak je učinit lépe stravitelnými. Můžeme se od nich hodně naučit, od používání fermentačních procesů až po namáčení a klíčení.
Pamatujte, že menší zrnka čočky jsou obecně snáze stravitelná než větší fazole. Každý druh čočky a fazolí má své vlastní vlastnosti. Například červená čočka je větším spouštěčem nerovnováhy Vata než zlaté fazole (jsou hůře stravitelné a více vysušují). Tradiční Dal (čočkové polévky) jsou silně kořeněné a velmi tekuté. Řídké čočkové polévky jsou obecně příliš těžké pro trávicí systém obyvatel Západu, kteří nejsou zvyklí používat luštěniny jako zdroj bílkovin.
Rád se s vámi podělím o několik tajemství vaření luštěnin:
- Namočte je alespoň na 48 hodin. Nejen na „přes noc“, jak předepisuje mnoho receptů, ale na 1-3 dny. Nejdůležitějším aspektem správného vaření fazolí je zahájení procesu zpracování. za několik dní před jídlem. Čím déle budou namočené, tím snáze budou stravitelné. Fazole namočte do velmi teplé alkalické vody. Ideální teplota by byla mezi 120 a 148 stupni, protože oligosacharidy se rozkládají působením enzymů při teplotě 150 stupňů. Důležitá je také hodnota pH vody – tvrdé vodě je třeba se vyhnout. Snadný způsob, jak udělat vodu zásaditější, je přidat trochu citronové šťávy.
- Vodu několikrát vyměňte. Během namáčení slijte vodu a fazole několikrát propláchněte. Výměnou vody se zbavíte antinutrientů obsažených ve fazolích.
- Vařte je dlouho a pomalu. A bez ohledu na to, zda jste je naklíčili nebo namočili, zkuste fazole vařit na mírném ohni po dlouhou dobu. Pomalé vaření na sporáku přináší dobré výsledky, stejně jako pomalé vaření v troubě nebo hořáku. Rád vařím fazole v pomalém hrnci s hliněnou mísou.
- Podávejte je s fermentovanými potravinami. Když dělám mexické fazole Pinto, snažím se je podávat s lakto-fermentovanou salsou. Při vaření polévky s tureckými fazolemi problém vyřeší lžíce kysaného zelí. Fazole přitom budou mnohem chutnější, když je pokapete kysanou smetanou.
- Namočte a vařte s Kombu. Jediný trik, který jsem ještě nezkoušel, je namočení fazolí proužkem Kombu. Kombu je mořská zelenina, která obsahuje enzym nezbytný pro štěpení oligosacharidů.
- Připravte si jednoduchá jídla. Obecně platí, že je nejlepší nemíchat luštěniny s mléčnými výrobky, masem, rybami nebo ovocem. Nejpřijatelnější možností bude kombinace se zeleninou a obilovinami.
- Přidejte toto koření jako koriandr, kmín, fenykl a kurkuma.
- Pijte léčivé čaje ve dnech, kdy jíte luštěniny. Zvláště dobrý účinek budou mít semena fenyklu, anýz, kopr, máta a koriandr.
Nyní je řada na vás: jak se cítíte při konzumaci luštěnin? Používáte je i nadále a proč?
