2018 Lékaři na jednotce intenzivní péče jedné z amerických nemocnic se v panice snaží pochopit, co je s pacientem špatně. Muž zažívá neuvěřitelnou bolest – skutečné záchvaty migrény, bolesti šíje, neustálé zvracení.
Po tomografii, testech, kontrole krevního tlaku a celkovém vyšetření lékaři zjistili: muž nebyl otrávený ani nemocný, prostě snědl jednu z nejpálivějších papriček na světě.
V jeho případě to byla Carolina Reaper, chilli paprička Capsicum, která je 275krát pálivější než běžné jalapeño, kterou čtyřiatřicetiletý muž jedl v rámci soutěže.
Muž měl štěstí: zúžení krevních cév v mozku způsobené pepřem se ukázalo jako vratné a pacient se po čase uzdravil.
To je samozřejmě extrémní případ. Ale miliony, možná i miliardy lidí po celém světě pravidelně jedí kořeněná jídla. Pálí vás to na jazyku, nutí vás zběsile hledat sklenici vody a v lepším případě vám zvedá žaludek. Proč ji stále milujeme?
Lidé jedí kořeněná jídla již několik tisíc let a tato láska nevychladla. Naopak: po celém světě se pěstuje stále více paprik. V roce 2007 bylo vypěstováno 27 milionů tun zelených chilli papriček a v roce 2018 – 37.
Evoluce a instinkty
Tyto údaje poskytl IndexBox. Vyplývá z nich, že za rok snědl každý z nás v průměru pět kilogramů chilli papričky. Průměrná paprika váží 20 gramů, tedy pět kilo je 250 lusků.
Některé země mají rády kořeněná jídla mnohem více než jiné.
Například v Turecku lidé snědí průměrně 86,5 gramu pepře denně. Toto je nejvyšší číslo na světě. Na druhém místě je Mexiko, jehož kuchyně je známá svou pikantností. Každý den snědí 50,95 gramů feferonky.
Proč tak milujeme pálivá jídla?
Toto je komplexní příběh o psychologii slasti a překonávání evolučních instinktů.
- Muž, který vyzkoušel nejpálivější chilli papričku na světě, skončil v nemocnici
- Prodlužuje chilli paprička život? Názor lékaře
Záhada přírody
Vědci se stále přou o to, proč se z evolučního hlediska v chilli papričkách objevil kapsaicin, látka, která je činí pálivými.
Vědci zjistili, že štiplavá chuť se u paprik objevovala postupně a byla potřebná k tomu, aby je zvířata a hmyz nejedl.
Proč je ale ptáci klidně jedí?
Vědci z University of Arizona v USA zjistili, že taková evoluční selektivita dává smysl.
Trávicí systém savců tráví semena pepře. U ptáků je však vše jinak – semena jim proklouznou trávicím traktem a roznesou se spolu s exkrementy.
Takže víme, že paprika začala být pálivá, aby nás savce odehnala. Ale proč je lidé stále jedí, a dokonce je milují?
To je zvláště překvapivé, pokud si pamatujete, že lidé mají tendenci spojovat hořkou chuť s jedovatými látkami – to je mechanismus, který jsme vyvinuli evolucí.
Proč jsou lidé jedinými savci (kromě Tupaia v Asii), jejichž předkové začali jíst chilli papričky? Příroda nám dala několik indicií.
Požární hlásič
Jedna teorie říká, že lidé začali jíst chilli papričky pro jejich antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
Předpokládá se, že lidé si v určitém okamžiku uvědomili, že pokud jídlo chutná pikantně, je méně pravděpodobné, že bude shnilé. Pikantní tak znamenalo, že jídlo bylo možné jíst, aniž by bylo otráveno.
Tuto hypotézu předložili v roce 1998 biologové z Cornell University Jennifer Billing a Paul Sherman.
Analyzovali několik tisíc tradičních receptů z kuchyní 36 zemí, kde se maso konzumuje, a zjistili, že více koření se přidává do potravin v zemích s teplejším klimatem, kde se potraviny rychleji kazí.
„V horkých zemích téměř každý recept na maso vyžaduje alespoň jeden druh koření a většina používá mnoho druhů silných koření. V chladnějších zemích se jídla často připravují pouze s jedním kořením nebo bez koření,“ píší.
Thajsko, Filipíny, Indie a Malajsie jsou totiž přeborníky v konzumaci koření, ve Švédsku, Finsku a Norsku oproti tomu téměř nic pikantního nekonzumují.
“Myslím, že recepty jsou v podstatě kroniky evolučního boje mezi lidmi a parazity.” Soutěžíme s mikroby o stejné jídlo,“ říká Sherman.
“Všechno, co děláme s jídlem – vaření, sušení, uzení, nakládání nebo přidávání koření – je v podstatě pokus zachránit se před otravou našimi mikroskopickými konkurenty.”
Chutný protijed?
Kaori O’Connor je antropoložka, která se specializuje na jídlo. Má jinou verzi.
Chilli, stejně jako například cukrová třtina a brambory, jsou produkty, které jsou v Evropě po staletí neznámé. Rozšířily se do celého světa, když evropští průzkumníci dosáhli Ameriky a otevřeli nové obchodní cesty.
“Ty (chili papričky) nesli američtí cestovatelé,” říká O’Connor.
Mimořádná chuť paprik jim umožnila rychle se stát součástí národních kuchyní, včetně indické, čínské a thajské.
„Můžeme předpokládat, že v té době mělo jídlo v Evropě slabou chuť. Na pomoc ale brzy přišlo chilli. Když cukr poprvé dorazil do Evropy, věci se staly podobným způsobem.
Riziko a žaludek
Existuje však další teorie: naše láska ke kořeněným jídlům je výsledkem závislosti člověka na omezeném riziku.
Podle této teorie začali naši předkové jíst papriky ze stejných důvodů, jako my rádi jezdíme na horské dráze nebo padáme padákem.
Experimenty s bolestí
Původcem konceptu omezeného rizika je Paul Rosin, profesor psychologie na University of Pennsylvania. Začal se také zajímat o to, proč drtivá většina savců nejí chilli.
Poté provedl experiment. Rosin začala dobrovolníky krmit stále pálivějšími papričkami, až začali říkat, že už to nevydrží.
Poté byli dotázáni, jakou úroveň pikantnosti mají nejraději. Většina lidí uvedla, že jim nejvíc chutná poslední paprika, ta nejpálivější.
“Lidé jsou jediná zvířata, která dokážou získat potěšení z podnětů, které jsou ve své podstatě negativní,” říká Rosin.
“Naše mysl se naučila chápat, že ve skutečnosti žádné nebezpečí nehrozí, i když nám naše pocity říkají opak.”
Podle jeho teorie je povaha potěšení z pojídání feferonek stejná jako potěšení, které zažíváme z hororových filmů.
Pohlaví a osobní vlastnosti
Vědce také zajímá, proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla více než jiní.
Výzkumnice Nadia Burnsová se snaží zjistit, zda láska ke kořeněným jídlům závisí na pohlaví.
Burns objeven. že muži obecně jsou motivováni spíše vnějšími faktory, například dojmem lidí, ve kterém vybírají tu nejpálivější papričku. Ženy naopak více zajímá míra závažnosti a bolesti.
„Například v Mexiku je konzumace chilli papriček spojena se silou, odvahou a mužskými rysy,“ říká Burns.
Ale jedna věc se zdá být jistá: ať už milujete chilli kvůli horku, nebo proto, že nenávidíte slabou chuť nekořeněných jídel, nebo se v blízké budoucnosti vyhýbáte otravě následováním prastarého instinktu, vzhledem k nárůstu produkce pepře v svět, nenarazíte na nedostatek akutní
Každá druhá hospodyňka si každý den přidává do jídla mletý pepř. Při vaření se používá jako aromatické, pálivé koření, které dokáže dodat pikantní pikantnost a zpestří každé jídlo: dušené maso a zeleninu, polévku, salát, smažené maso, ryby a pečené brambory. Pálivé papriky jsou nezbytnou složkou většiny omáček. Výhody a poškození feferonek je zajímavé téma, kterému chce mnoho kuchařů porozumět.
Výhody: léčivé vlastnosti a účinky
Feferonka je plod tropického podrostu, který má specifickou, ohnivou chuť. Jedno z nejoblíbenějších koření na světě se vyrábí ze zeleniny. K tomu se plody suší a melou na prášek. Na světě existuje více než 500 odrůd rostlin, které se liší chuťovými vlastnostmi a stupněm kořenitosti.
Pálivé papriky jsou jedinou rostlinnou plodinou, která obsahuje kapsaicin. Přítomnost této látky v kompozici určuje příznivé vlastnosti produktu. Podle výzkumů má alkaloid kapsaicin výrazný protizánětlivý, analgetický a antioxidační účinek. Pravidelné používání produktu pomůže zbavit se migrén, bolestí, napětí a skupinových bolestí hlavy. Aktivní složky snižují citlivost trigeminálního nervu, což vede k odstranění bolesti a zlepšení pohody.
Kapsaicin neutralizuje neuropeptid P, který přenáší bolestivé impulsy z nervových zakončení v periferních orgánech do mozkových center. V důsledku toho je pozorován výrazný analgetický účinek. Kapsaicin je součástí mnoha mastí a gelů pro léčbu artritidy, osteoartrózy a dalších zánětlivých onemocnění kloubů. Analgetický účinek se zvyšuje zahříváním tkání. Úleva od bolestí zad a kloubů není jediným benefitem feferonky. Přidáním koření do jídla můžete dosáhnout následujících účinků:
- Odstraňuje rýmu a ucpaný nos. Přípravek snižuje účinky nealergické rýmy. Patologie se vyvíjí pod vlivem stresu, při užívání některých léků a nepříznivých podmínek prostředí. Projevuje se zánětem sliznic nosních cest, otokem tkání, svěděním, kýcháním, ucpaným nosem, což vede k potížím s dýcháním.
- Zrychlení metabolismu. To vede ke zvýšení výkonnosti, vyvolává pocit elánu a podporuje hubnutí. Se zrychlením metabolických procesů se zvyšuje rychlost obnovy a regenerace tkání, což má pozitivní vliv na lidské zdraví a vzhled.
- Stimuluje činnost kardiovaskulárního systému, zrychluje krevní oběh. Do buněk vstupuje více kyslíku a živin. Riziko krevních sraženin je sníženo. Konzumace feferonek vám pomůže zahřát se a cítit se nabití energií. Pálivé koření pomáhá rozšiřovat cévy a zvyšovat elasticitu cévních stěn. V důsledku toho se hladiny krevního tlaku normalizují.
Výhodou feferonek je jejich schopnost uchovat potraviny. Štiplavá rostlina působí jako přírodní a bezpečný konzervant. Složky kompozice mají antimikrobiální a antibakteriální účinek, zabraňují vzniku patogenních mikroorganismů v potravinářských výrobcích.
Podle nejnovějších vědeckých údajů má kapsaicin antimutagenní a protinádorové účinky. Studie prokázaly účinnost kapsaicinu, který inhibuje růst rakovinných buněk.
Zabraňuje rozvoji oxidačního stresu, chrání buňky před poškozením a prodlužuje mládí. Feferonky obsahují vitamíny B1 a B2, A, E, C, P a také mikroelementy nezbytné pro normální fungování těla: vápník, železo, fosfor, křemík.
Hořící rostlina udrží váš dech svěží po dlouhou dobu. Aktivní složky dezinfikují dutinu ústní a zabraňují vzniku nepříjemného zápachu.
Výhody pro muže
Benefitem feferonek pro muže je zvýšení produkce testosteronu. Výsledkem je zlepšení potence a zvýšení libida. Pálivé koření je silné afrodiziakum – látka, která zvyšuje sexuální touhu a sexuální aktivitu.
Pálivá paprika zlepšuje krevní oběh v tkáních, což určuje její schopnost posilovat vlasy při místní aplikaci. Koření se nachází v kosmetice, která stimuluje růst vlasů a zabraňuje plešatění.
Výhody pro ženy
Rostlina urychluje tvorbu endorfinů – hormonů štěstí. Proto je třeba jíst feferonky – přínosem pro ženy je odstranění následků stresu a deprese. Pravidelné používání koření pomůže zbavit se nespavosti a obnovit dobrou náladu. Přípravek pomáhá v boji proti celulitidě. Krémy proti celulitidě často obsahují rostlinný extrakt, který má hřejivý účinek, stimuluje krevní oběh a podporuje odbourávání tukové tkáně.
Poškození a možné následky používání
Při studiu vlastností feferonky se klade hlavní důraz na výhody a poškození rostliny. Často je škoda způsobena nadměrným překročením doporučené denní dávky – ne více než 30 g (1 polévková lžíce) čerstvého produktu a ne více než 1 g sušeného koření. Při nadměrné konzumaci hrozí podráždění sliznice trávicího traktu. Z dlouhodobého hlediska to může způsobit vznik žaludečních a dvanáctníkových vředů. Chcete-li snížit negativní dopad, omyjte jídlo s feferonkami mlékem.
Jednorázové překročení dávky vede k nepohodlí v epigastrické oblasti, bolesti a pálení v žaludku, nevolnosti a zvracení. Mezi kontraindikace patří exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu (gastritida, vředy, pankreatitida, cholecystitida) a sklon k alergickým reakcím.
Četné příznivé účinky prakticky neutralizují možné negativní důsledky používání produktu. Hlavní je dodržovat doporučené dávkování a kupovat kvalitní dochucovadla. Při přípravě pokrmů s feferonkami byste měli přijmout opatření: nedotýkejte se rukama očí a nosu. V případě kontaktu s očima je důkladně vypláchněte teplou tekoucí vodou.
