Koriandr se stal lidstvu známým již dávno a začal se pěstovat od 1. století před naším letopočtem. Mapa světa se změnila, uběhla staletí, ale toto koření stále zaujímá významné místo v oblíbené sadě koření v mnoha kuchyních a je vysoce ceněno jak gurmány, tak odborníky na výživu. Pojďme zjistit, čím si zasloužila takové uznání.
Mimochodem, věděli jste, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina? Koriandr jsou listy, ale kuličky koriandru jsou semena, která se objevují po odkvětu.
Jak chutná koriandr?
Na rozdíl od kopru a petržele, které mají spíše neutrální chuť, má toto koření svou zvláštní chuť. A ano, ne každý to může nazvat pro sebe příjemným.
Chuť lze nazvat citrusovou, trochu ostrou. Ale nejzajímavější je, že někteří lidé si myslí, že to vypadá jako mýdlo! Genetická společnost zkoumala 30 000 lidí a studovala jejich genomy a ukázalo se, že za vnímání chuti koriandru je zodpovědná specifická variace v genech. Máte rádi koriandr? Pokud ne, můžete být jedním z těch lidí, kteří mají neobvyklé geny.
Složení a obsah kalorií koriandru
Je poměrně obtížné sníst celý svazek koriandru, petržele nebo kopru, takže se nemusíte bát, že koření výrazně ovlivní obsah kalorií pokrmu. S tím je ale třeba stále počítat, protože je důležité započítat hodnoty všech surovin do energetické hodnoty hotové polévky nebo salátu.
Všechny hodnoty jsou uvedeny na 100 g surového produktu.
Jeden trs, který si můžete koupit v obchodě, váží většinou 40-60 gramů, ale nejlepší je přečíst si etiketu nebo si to zvážit doma na váze.
Derivát škrobu, decylaldehyd, dává rostlině nezapomenutelnou chuť a vůni.
Jaké jsou výhody koriandru?
Koriandr má silné antiseptické a dezinfekční vlastnosti, proto ho v dávných dobách často využívali při své práci léčitelé. Rostlina pomohla vyrovnat se s infekcemi tím, že zabránila rozvoji mikrobů v ráně, a také urychlila hojení.
Díky své schopnosti odstraňovat vodu z těla může být koriandr užitečný pro ty, kteří trpí otoky. Pozor by si na něj měli dát i lidé s cukrovkou a prediabetem – rostlina příznivě ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Listy a nať jsou bohaté na vlákninu, vysoký obsah silic, antioxidační polyfenolické flavonoidy (kaempferol, quercetin a další), minerální látky (mangan, draslík, vápník, železo a hořčík) a vitamíny (skupiny B, A, C, K) .
Jaké jsou výhody koriandru pro ženy?
Obecně platí, že všechny úžasné vlastnosti rostliny budou stejně vhodné pro ženy i muže, ale přesto je v koriandru něco, co může být pro něžné pohlaví zajímavější: vysoký obsah antioxidantů.
Antioxidanty jsou látky, které dokážou neutralizovat volné radikály a ty jsou zase nestabilní částice s nepárovými elektrony na vnějším elektronovém obalu. „Hledají“ pár a v důsledku toho „odejmou“ elektron buňkám těla, což způsobí jejich poškození, což vede k negativním procesům, včetně zrakového stárnutí. Díky takovým možnostem bude rostlina zajímavá jak pro mladé lidi, tak pro ženy starší 50 let.
Koriandr samozřejmě nedokáže zastavit proces stárnutí pokožky a těla jako celku, ale jeho přidání do jídla může tento proces zpomalit.
Jaké jsou výhody koriandru pro muže?
Někteří to považují za afrodiziakum, ale je docela těžké s jistotou říci, že tomu tak je. Možná se jedná o selektivní efekt, jako v případě „mýdlové“ chuti: vyzkoušejte to a vyvodte závěry pro sebe.
Může být koriandr škodlivý?
Vzhledem k vysokému obsahu éterických olejů a celkově světlé chuti se nedoporučuje používat koření v jídle při akutních obdobích gastritidy, peptických vředů a některých dalších onemocnění trávicího traktu.
Lidé s častými potravinovými alergiemi a těhotné ženy by také měli jíst koriandr opatrně.
Do jakých jídel mám přidat koriandr?
Cilantro je častým hostem v kuchyni Kavkazu, Asie i mimo ni. Skvěle zvýrazní vůni masa a dodá pikantnost salátům a polévkám. Nezapomeňte, že díky své nezapomenutelné chuti bude mít koriandr důležité místo v harmonii chutí pokrmu, takže to s jeho množstvím nepřehánějte.
A pokud vyznáváte vegetariánský způsob života, možná vás zaujmou bezmasé těstoviny plněné houbami nebo teplý čočkový salát s koriandrem.
