Pokud se jen vzdáleně zajímáte o víno, pravděpodobně jste slyšeli o alkoholizovaných vínech a pravděpodobně je vyzkoušeli. Lze je podávat jako aperitiv před jídlem pro povzbuzení chuti k jídlu nebo jako digestiv po jídle. Mnoho lidí si myslí, že alkoholizované víno je jen sladké červené víno. Toto není úplně přesné vyjádření, protože existuje obrovská rozmanitost těchto nápojů, lišících se chutí, barvou, úrovní sladkosti a původem. Co je vlastně fortifikované víno a jak se vyrábí? Tento typ vína je víno, do kterého byl přidán destilovaný alkohol pro zvýšení obsahu alkoholu. To je charakteristický rys fortifikovaného vína ve srovnání s jinými druhy. Historicky se fortifikace vína datuje do doby před příchodem chlazení a hermeticky uzavřeného stáčení vína do lahví, kdy výrobci měli potřebu víno konzervovat a zabránit jeho zkažení. Fortifikované víno může být buď suché, nebo sladké. Vše závisí na čase. Pokud vinař přidá do vína alkohol před dokončením fermentačního procesu, zesládne. Naopak, pokud se po ukončení fermentačního procesu přidá alkohol, výsledkem je suché víno. Děje se tak proto, že během procesu kvašení, jak víme, se cukr obsažený v hroznech přeměňuje na alkohol. Fortifikovaná vína lze vyrábět kdekoli, ale nejčastěji jsou klasifikována a regulována zákonem podle oblasti původu. Podívejme se na nejznámější fortifikovaná vína.
Portské je bezesporu nejoblíbenějším fortifikovaným vínem. Je to červené, sladké, fortifikované víno, i když existují i méně známé suché a růžové odrůdy. Jeho domovinou je Portugalsko, kde se hroznový destilát přidává do vína během výrobního procesu pro dosažení požadované úrovně sladkosti, než je proces fermentace dokončen. Jedná se o jedno z nejlepších vín schopných dlouhodobého skladování. Jednotlivé exempláře mohou stárnout 50 let i více. Portská vína se však vyrábějí v různých stylech, které závisí nejen na délce zrání, ale také na použitých odrůdách hroznů.
Sherry je fortifikované víno původem z Andalusie ve Španělsku. Tato vinařská oblast je známá především svými působivými sklepy, kde sherry zraje ve vysokých pyramidových sudech. Tento systém byl nazýván “solera”. Sherry je neuvěřitelně všestranné víno, vyráběné v různých stylech. Suché Fino sherry, získané z hroznů Palomino, zraje v sudech pod vrstvou kvasinek, které chrání víno před působením kyslíku. Toto sherry se ukazuje jako docela bledé a jemné v chuti. Manzanilla a Oloroso sherries mají sytější jantarový odstín, zatímco sladké Pedro Ximénez je tmavé barvy a velmi sladké chuti.
Madeira je další portugalské obohacené víno. Stejně jako při výrobě portského se přidává hroznový alkohol pro zastavení kvašení a zachování zbytkové sladkosti. Ale hlavní rozdíl spočívá v dalších dvou procesech. Víno se zahřívá (maderuje) buď přirozeně – na plochách vyhřívaných sluncem, nebo ve speciálních tancích. Zároveň oxiduje a nechává prostor pro vzduch v nádržích nebo sudech. Víno se poté ochladí a zraje v sudech po dobu nejméně 20 let, než se lahvuje. Chuť výsledného vína má dřevité, ořechové a přepálené karamelové tóny.
Italská Marsala, která se vyrábí na Sicílii, dostala své jméno podle stejnojmenného starobylého přístavu, který se nachází na západním pobřeží ostrova. Síla vína nebývá větší než 17 stupňů. Dodává se ve třech barvách: zlatá, jantarová a rubínová, z nichž poslední je poměrně vzácná. Sladkost Marsaly se pohybuje od suché po velmi sladkou. Nejlepší příklady Marsaly jsou vyrobeny pomocí technologie podobné systému „solera“, který se používá k výrobě španělského sherry.
Přijďte k nám do InWine ochutnat portské, sherry, madeiru, marsalu a další fortifikovaná vína. Pracujeme v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu.
Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.
Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Společnost KD Retail LLC zpracovává soubory cookie za účelem personalizace služeb a zpříjemnění používání webových stránek. Zpracování cookies můžete zabránit v nastavení vašeho prohlížeče. Přečtěte si prosím zásady ochrany osobních údajů na této stránce.
