Proč je Šťovík kyselý?

Brzy poté, co sníh a tající voda z niv roztaje a po prvním jarním oteplení země, se mladé lístky šťovíku objevují jako malé šípky. Jedná se o jednu z prvních jedlých divokých rostlin. Po dlouhé zimě s nedostatkem vitamínů jsou takové rostliny obzvlášť cenné.

Najít člověka, který se v šťovíku nevyzná, je asi nemožné. Mnoho lidí si ho kupuje nebo si ho pěstuje sami – pěstuje se minimálně od 15. století.Nejznámější jsou dva druhy šťovíku: obyčejný a špenát. Ale všechny pěstované druhy samozřejmě pocházejí z divokých. Budeme o nich mluvit.

Šťovík (lat. Rumex) je rod jednoletých i vytrvalých bylin a podřapů z čeledi pohankovitých (Polygonaceae), který zahrnuje více než 150 druhů. Zástupci rodu se nacházejí na všech kontinentech, ale preferují mírné zeměpisné šířky severní polokoule. V Rusku (hlavně v evropské části) roste asi 70 druhů. Běžný mezi nimi je kyselý šťovík nebo šťovík obecný (Rumex acetosa); Špenátový šťovík (Rumex patientia); Sorrel pěvec, také známý jako malý šťovík, také známý jako Sorrel (Rumex acetosella); Koňský šťovík, také známý jako tlustý šťovík nebo žabí šťovík, nebo koňský šťovík nebo kýla ohnivá (Rumex confertus Willd.). Všechny tyto druhy jsou široce známé a používají se jako zelenina a léčivá rostlina.

Šťovík obvykle roste na okrajích lesů, na loukách, na svazích roklí, podél břehů nádrží a v blízkosti bažin, protože preferuje vlhké půdy s mírně kyselou nebo neutrální reakcí. Nenáročný na půdu, šíří se v zemědělské půdě jako plevel. Každý dobře ví, jak vypadá šťovík: podlouhlé listy, vysoká stopka, na které z malých růžových nebo načervenalých kvítků dozrávají trojúhelníková semena, podobná plodům šťovíku příbuzného, pohanka, a kyselá chuť nadzemních částí rostliny .

Rostlina získala svůj latinský název podle tvaru listů, připomínajících špičku kopí, protože rumex v překladu znamená „šíp, vrhací kopí na krátkém násadu“. Jeho ruský název má pocházet z praslovanského slova ссавь a je spojen s názvem ruského pokrmu shchi. V.I. Dal poukazuje na to, že v provincii Kostroma se používá název šťovík a nachází se také mnoho dalších ruských názvů: šťovík, kislichka, kislenitsa, kislinka, kisluska, kislyatka, kisled a další, která mohou označovat druh Sour sorrel. V moderní ruštině však slovo kislitsa znamená úplně jinou rostlinu, Oxalis, z rodiny Kislichnye.

ČTĚTE VÍCE

Co by se mělo zasadit v březnu?

V jazyce Komi existuje také mnoho názvů pro šťovík, což naznačuje široké rozšíření této rostliny. Běžně používané, literárně – shomkor. A to v různých dialektech jazyka komi – Shoma Gum, Shoman, Shomanka, Shomanga, Shomapel, Shoma Turun, Shomach Turun, Shomach. Běžná je zde přítomnost pojmu „shom“, „shoma“ (kyselý, kyselý).

Díky své příjemné kyselé chuti se rostlina stala jedlou. Složení šťovíku je velmi bohaté. Obsahuje zejména hodně betakarotenu (ve 100 g – polovina denní normy pro člověka) a vitaminu C (ve 100 g – asi 70% denní normy pro člověka). To je důležité zejména pro posílení imunitního systému a boj s nedostatkem vitamínů. Šťovík obsahuje vitamíny E, B1, B2, PP, hořčík, draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Stejně jako všechny druhy zeleniny má šťovík nízký obsah kalorií. Glykemický index je velmi nízký, takže produkt je zcela bezpečný pro diabetiky.

Listy šťovíku se používají k přípravě salátů, polévky ze zeleného zelí a boršče, bramborové kaše, plnění koláčů a konzervování. Komiové sbírali na jaře na loukách mladý šťovík, aby jedli do stejných pokrmů, a v zimě ho solili nebo sušili.

Nadměrná konzumace šťovíku však může vést k negativním důsledkům, protože obsahuje hodně kyseliny šťavelové (100 g – 600 mg, 150 % denní hodnoty pro člověka). Proto je šťovík kontraindikován především u lidí s urolitiázou, chronickými onemocněními ledvin, bolavými klouby, gastritidou a vysokou kyselostí žaludku, vředy a v těhotenství je nežádoucí.

Listy a plody šťovíku jsou dobrou potravou pro prasata, husy, králíky a slepice, ale je také důležité zvířata nepřekrmovat. Například u krav, které jedí příliš mnoho šťovíku, se může vyvinout průjem.

Co se týče využití rostliny pro léčebné účely, toto spektrum je velmi široké a liší se v závislosti na druhu šťovíku. Tyto informace lze snadno najít v otevřených zdrojích.

Díky vysokému obsahu tříslovin jsou kořeny mnoha druhů šťovíku cennou surovinou pro činění kůží. Listy a kořeny šťovíku se používají jako žlutá, zelená, červená a černá barviva.

Irina SAMAR

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak připravit šťovík na zimu: bez soli, vaření nebo dokonce opaření. Ukazuje se, že při konzervaci šťovíku není nutné vařit nebo přelévat vroucí vodou: díky kyselině šťavelové je přípravek dokonale skladován po celou zimu a můžete jej naplnit obyčejnou studenou vodou. Barva zeleně zůstává sytě zelená, jako by byla právě utržená ze zahrady.

ČTĚTE VÍCE

Jak umýt bílé mléčné houby?

Sklenice a víčka je lepší před konzervací sterilizovat. Nakrájejte šťovík a vložte jej do sklenice, lehce jej zmáčkněte (není třeba ho zhutňovat). Obsah zalijte studenou vodou a přikryjte pokličkou.

← Pošťák z Komi se stal hrdinou celoruského projektu „Pride of Russia“
V Národním muzeu republiky Komi začnou od 15. června v rámci projektu „Muzeum na židlích“ fungovat tři výstavy najednou →

Neparazitický vytrvalý vláknitý kořen. Karanténní organismus.

Definice

Šťovík kyselý (obyčejný) je vytrvalý dvoudomý plevel s krátkým vláknitým kořenem a rýhovanou lodyhou, vysoký až 1,0 m. Listy jsou mírně dužnaté, spodní jsou vejčitě podlouhlého tvaru na dlouhých řapících, horní jsou přisedlé. Malé růžové nebo červené květy se shromažďují v pyramidální, válcové nebo oválné úzké husté lati. Plodem je hladký, trojúhelníkový, lesklý ořech, žlutohnědé až černé barvy. Kvete od června do července, plodí od července do září. Tento druh je rozšířen v Evropě, Asii, severní Africe a Severní Americe. (Gubanov I.A., 2003) (Komarov V.L., 1936)

Morfologie

Sazenice kyselého šťovíku se vyznačují načervenalou podděložní oblastí, dlouhou až 10 mm a širokou až 0,75 mm. Kotyledony jsou oválného tvaru. Vrchol je špičatý nebo zaoblený. Ve spodní části se kotyledony zužují na řapíky dlouhé až 10 mm. Rozměry samotné dělohy: 5 – 7 x 3 – 4 mm.

První listy s alternativním uspořádáním. První je vejčitý, délka do 10 mm, šířka do 8 mm. Řapík – do 15 mm. Vrchol je ostrovní. Barva řapíku s červeným pigmentem. Na prvním listu je jasně patrná střední žebra, dosahující až k samému vrcholu čepele. Tvar druhého listu sazenic je podlouhle vejčitý, s tupým vrcholem a dlouhým řapíkem. Třetí list na bázi, kolem řapíku, tvoří blanitou válcovitou pochvu.

Listy sazenic jsou mírně dužnaté se světlým povlakem podobným moučnému. (Vasilchenko I.T., 1965)

Dospělé rostliny s krátkým vláknitým nebo někdy vysoce rozvětveným kořenovým kořenem. V podstatě se kořenový systém nachází v hloubce do 25 cm, jednotlivé větve pronikají hlouběji. Lodyha je až 1,0 m vysoká, přímá, větvená, povrch je rozbrázděný. Listy jsou mírně dužnaté, v přízemní růžici a spodní lodyžní listy jsou vejčitě podlouhlé, dlouze řapíkaté s tupým nebo krátce zahroceným vrcholem a šípovitou bází. Kromě toho jsou na bázi listové čepele ostré, trojúhelníkové, dolů směřující laloky. Někdy mají téměř kopíovitý tvar. Listy umístěné výše podél stonku jsou přisedlé. Rozměry listu: 2,5 – 13 x 1,5 – 5 cm Horní jsou poněkud užší. (Gubanov I.A., 2003) (Komarov V.L., 1936)

ČTĚTE VÍCE

Co je to za třešeň ptačí?

Obecné květenství je pyramidální, válcovitá nebo oválná hustá úzká lata složená z řídkých hroznů skládajících se z narůžovělých, nažloutlých, červených, smíšených, jednopohlavných květů. Pistillate a prašník – na různých rostlinách. Pedicely jsou uprostřed kloubové. Perianths jsou dvouřadé.

Prašníkové a pestíkové květy se liší tvarem okvětních laloků. U prašníků je podlouhle oválný. Vnější laloky jsou menší, odpadávají. Vnitřní, směřující nahoru. Vnější okvětní laloky pestíkovitých květů jsou ohnuté a přitisknuté k stopce, vnitřní jsou vzpřímené, téměř kulaté, celokrajné, se srdcovitou bází. Prohlubeň obsahuje masitý přívěsek. Při plodování dorůstají vnitřní laloky na 4 mm. (Komarov V.L., 1936)

Plodem je trojúhelníkový žlutohnědý až černý ořech se světlými žebry a bází. Plodnice plodu je dobře vyvinutá. Uzlíkovité útvary jsou málo vyvinuté. Povrch plodů je hladký a lesklý. Velikost: 1,5 – 2,25 x 0,75 – 1,25 x 0,75 – 1 mm. Hmotnost 1 tisíc kusů – 0,75 – 1,0 g (Dobrokhotov V.N., 1961)

Biologie a vývoj

Šťovík kyselý je vytrvalá rostlina. Reprodukce je semeny a vegetativní (kořenové výhonky). Roste na vlhkých, ale ne podmáčených místech. Stínově tolerantní, na teplo nenáročný druh. Semena a podzemní pupeny se objevují brzy na jaře při teplotách – +2°C – +3°C. Optimální teplota pro vývoj rostlin je + 16°C – +18°C. Při +25°C a vyšších se růst zpomaluje. Ontogeneze druhu se s nástupem prvního mrazu zastaví, ale nadzemní části neodumírají. Jsou schopny snášet mrazy až – 25 °C.

Kvete obvykle od prvního roku vývoje v červnu–červenci, plodí od června do pozdního podzimu. (Keller B.A., 1934) (Shlyakova E.V., 1982) (Vekhov V.N., 1978)

Distribuce

Kyselý šťovík – tíhne k loukám, pasekám, okrajům lesů, zřídka žije v travnatých bažinách, preferuje úrodné půdy. (Gubanov I.A., 2003)

Zeměpisné rozložení

Kyselý šťovík je rozšířen především v Eurasii, vyskytuje se v Severní Americe a severní Africe. V Rusku areál pokrývá evropskou část, severní Kavkaz, jižní Sibiř a Dálný východ. (Gubanov I.A., 2003)

Škodlivost

Šťovík kyselý – zapleveluje vytrvalé trávy a zahradní plodiny. Nejčastěji se vyskytuje v pásu listnatých-smrkových lesů a v jižní části střední tajgy. Silná a střední kontaminace plodin snižuje výnos pěstovaných plodin:

intenzita osvětlení rostlin se snižuje;
pokles teploty půdy o 1 – 4 °C;
sazenice jsou inhibovány;
zvyšuje se odstraňování živin;
snižuje se účinnost zavlažovacích a hnojicích opatření;
jsou aktivovány patogenní organismy a hmyzí škůdci;
produktivita práce klesá. (Masterov A.S., 2014) (Vasilchenko I.T., 1965) (Shlyakova E.V., 1982)

ČTĚTE VÍCE

Co můžete jíst s masem?