Proč je sezam nebezpečný?

Nejčastěji si sezamová semínka spojujeme s lahodným pečivem nebo japonskými pokrmy. Tato malá béžová semínka ve tvaru slzy mají lahodnou oříškovou chuť. Sezamová semínka se dají jíst a vyrábí se z nich i olej. Je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a skládá se z 20 % kvalitních aminokyselin.

Bílý a černý sezam: jaké jsou rozdíly

Bílá sezamová semínka se obvykle prodávají bez slupky, zatímco černá sezamová semínka zůstávají nedotčená. Ale kromě barvy je tu také jemný rozdíl v chuti. Černý sezam má mírně ořechovou a hořkou chuť, zatímco bílý sezam je sladší a jemnější.

Struktura je také jiná – černý sezam je křupavější. 100 g bílého sezamu obsahuje 583 kcal, 100 g černého sezamu obsahuje 568 kcal. Výhody černého sezamu nejsou menší než bílé. Obsahuje o 60 % více vápníku.

Výhody sezamu

Sezamová semínka mají léčivé, preventivní a nutriční vlastnosti. Obsahují hořčík, mangan, měď, tryptofan, selen, fosfor a zinek. A sezamový olej je zdrojem vlákniny a omega-6.

Jaké jsou zdravotní přínosy sezamu:

• Předchází cukrovce
• Napomáhá vstřebávání vitamínů B, C, E
• Помогает поддерживать здоровую функцию печени, защищая ее от воздейстовия
• Pomáhá bojovat s anémií kvůli obsahu železa
• Zajišťuje zdraví ústní dutiny. Semena i sezamový olej bělí zuby, odstraňují plak a pomáhají posilovat sklovinu
• Působí jako prevence astmatu a dalších onemocnění dýchacích cest, uvolňuje křeče dýchacích cest
• Zajišťuje zdravý trávicí systém díky vysokému množství vlákniny
• Posiluje kosti díky zinku a vápníku
• Snižuje cholesterol. Černý sezam obsahuje hodně vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu
• Поддерживает гормональный баланс во время менопаузы. Семена кунжута насыщены фитоэстрогенами, растительными соединениями, которые поронанами
• Mají účinek proti stárnutí. Černá sezamová semínka dokážou zabránit předčasnému šedivění vlasů, podporovat zrak, příznivě působí na paměť a pozornost
• Sezamový olej zmírňuje bolestivé syndromy
• Zpomaluje proces hromadění tuků a stimuluje jejich odbourávání
• Stimuluje produkci kolagenu
• Zabraňuje vzniku vrásek a pigmentací.

Škodlivost sezamu – pro koho je kontraindikován

Pamatujte, že je důležité konzumovat sezam s mírou. Před použitím si přečtěte, jaké kontraindikace má sezam:

• Pokud máte křečové žíly, problémy s cévami a krevní sraženiny, sezam by se neměl konzumovat. Zvyšuje srážlivost krve
• Pokud jste těhotná nebo kojíte, neměli byste konzumovat sezam
• Při nadměrné konzumaci může způsobit potravinové alergie. Stačí sníst malou hrst denně – ne více než 40 gramů
• Před konzumací sezamu se určitě poraďte se svým lékařem.

Použití sezamu

Existuje mnoho různých způsobů, jak si vychutnat sezamová semínka, včetně jejich pražení a použití jako koření do marinád a omáček. Neloupaná semínka dodají pokrmu lehce nahořklou chuť. Na druhou stranu, chcete-li připravit sladký pokrm, jsou vyloupaná sezamová semínka to pravé.

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak začlenit sezamová semínka do své běžné stravy: Tahini, jedna z hlavních složek hummusu, se vyrábí z smažená sezamová semínka v rostlinném oleji, rozemlet na jemnou pastu. Z tahini můžete udělat i lehký dresink na zeleninový salát.

Přidejte sezamová semínka do jakékoli přílohy, zeleniny nebo fazolového jídla, abyste přidali chuť a pikantnost.

Sezam lze konzumovat a přidávat do pokrmů syrový nebo pečený. Smažit ji můžete dvěma způsoby: na pánvi nebo v troubě. Hlavní je rozetřít v rovnoměrné vrstvě a občas na mírném ohni promíchat. Semena by měla být zlatavá a voňavá. To obvykle trvá 5-7 minut.

Jak uchovávat sezam
Protože sezamová semínka obsahují hodně oleje, mohou velmi rychle žluknout.
Surový sezam by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až tří měsíců. V lednici – šest měsíců. V mrazáku – až jeden rok.

Stejně jako sezamová semínka, i sezamový olej a tahini musí být chlazeny.

Tato semena dodávají pokrmům neobvyklou, příjemnou chuť. Ale používají se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům. Sezam je ceněn pro své blahodárné vlastnosti – o nich vám řekneme v článku a také o tom, zda může být produkt zdraví škodlivý

Bylinná rostlina je běžná v Indii, Africe a Střední Asii. Malá zlatě zbarvená semínka si mezi labužníky dlouho získala oblibu. Sezam se přidává do salátů a masitých pokrmů, sype se do pečiva a dezertů a používá se jako obal na smažení ryb nebo zeleniny. Ale i přes jeho široké použití by někteří lidé měli být s tímto produktem opatrní.

Řekneme vám o výhodách sezamu a odpovíme na otázky, jak správně zařadit semínka do svého jídelníčku a zda tento produkt může být škodlivý.

Historie sezamu

Zmínky o sezamu najdeme ve starověkých mýtech a starověkých rukopisech. Dokonce i asyrská legenda o stvoření světa říkala, že když se setkali, bohové vypili nápoj vyrobený ze sezamu. Sami Asyřané používali sezamová semínka při vaření od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

V Číně, 5 tisíc let před naším letopočtem, byla semena použita k výrobě oleje, který se používal jako palivo do lamp. Používaly se i saze zbývající po spalování – vyráběla se z nich řasenka. A v Babylonu se sezam přidával do kosmetiky, nápojů a jídla.

Dnes existuje několik druhů sezamu, ale nejoblíbenější jsou bílé a černé. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že bílý sezam je loupaný. Obsahuje však nejvíce prospěšných složek, a proto se černý sezam často používá k léčebným účelům.

Složení a obsah kalorií sezamu

V tabulce jsou uvedeny hodnoty na 100 g výrobku.

Kalorická hodnota	565 kcal
Proteiny	19,4 g
Tuky	48,7 g
Sacharidy	12,2 g
Vápník	131 g
Železo	7,78 g

Výhody sezamu

Většinu složení sezamových semínek tvoří rostlinné tuky a bílkoviny. Tyto složky jsou stavebními a energetickými materiály pro lidské tělo.

Sezam také obsahuje sesamin, přírodní antioxidant. Pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky. Tato látka také ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá předcházet rakovině (1).

Semena jsou bohatá na vitamíny A, skupiny B, C, E a také důležité mikroelementy: zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, zpevňují se kosti a klouby.

Sezam prospívá imunitnímu systému, látky v jeho složení urychlují metabolismus a příznivě působí na trávení a metabolické procesy v těle.

Sezamový olej zlepšuje stav pokožky a může být dobrým adjuvans při léčbě dermatologických onemocnění.

— Sezam přitahuje pozornost těch, kteří sledují svou postavu z nějakého důvodu. Velké množství mastných kyselin snižuje hladinu cholesterolu. Další výhodou tuků obsažených v sezamu je, že snižují hladinu „hormonů hladu“. Přidáním semínek například do salátu nebo jakékoli jiné svačiny se budete cítit mnohem déle plnější, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva. — Aktivní prvky ze sezamových semínek skutečně pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému a urychlují metabolismus. To je také dar z nebes pro vegetariány. Aminokyseliny tvoří 20 % semen, díky čemuž je sezam bohatým zdrojem dietních bílkovin. Nedoporučuji konzumovat smažená sezamová semínka, protože při vážném tepelném ošetření ztrácejí mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Nejoblíbenějším a nejjednodušším způsobem je přidávat semínka do salátů nebo pečiva.

Výhody sezamu pro ženy

Sezamová semínka obsahují speciální hormony – fytoestrogeny. Zmírňují stav ženy během menopauzy a snižují návaly horka. Vysoký obsah antioxidantů umožňuje prodloužit mládí pokožky, učinit ji pružnější a oddálit výskyt jemných vrásek.

Pro nastávající maminky je sezam užitečný jako zdroj kyseliny listové. Tato látka pomáhá předcházet různým patologiím plodu a snižuje rizika předčasného potratu. A železo pomůže vyrovnat se s anémií. Můžete ho ale jíst jen v omezeném množství a raději ne v prvním trimestru.

Výhody sezamu pro muže

Přípravek má příznivý vliv na mužskou hormonální hladinu a reprodukční funkce. Zinek se aktivně podílí na tvorbě testosteronu a vitamín E je zodpovědný za metabolismus a normální činnost prostaty. Draslík, hořčík a sodík zvyšují odolnost vůči stresu a stabilizují krevní tlak.

Výhody sezamu pro děti

Tato semena mohou být součástí dětské stravy od 2 let věku. Sezam je bohatý na vápník, a pokud vaše dítě trpí intolerancí na laktózu, semínka mohou snadno nahradit mléčné výrobky.

Pravidelná konzumace sezamu navíc zlepšuje imunitu (2), má pozitivní vliv na mozkovou činnost, posiluje kosti a cévy.

Škodlivost sezamu

Přípravek je kontraindikován pro osoby s křečovými žilami, krevními sraženinami a cévními problémy, protože látky v sezamu zvyšují srážlivost krve. Sezam se také nedoporučuje používat, pokud máte urolitiázu, žaludeční vředy nebo sklony k alergiím. Během těhotenství a kojení byste tento přípravek měli používat s opatrností – před přidáním semínek do stravy se poraďte se svým lékařem.

Nelze vyloučit individuální nesnášenlivost produktu, takže pokud jste sezam ještě nezkoušeli, začněte s malými porcemi a postupně zvyšujte počet semínek.

Použití sezamu v medicíně

Výhody produktu jsou nepopiratelné, navíc se věří, že sezam může pomoci s některými neduhy. Semena se používají v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Například mletá semena odstraňují toxiny a mají pozitivní vliv na tělo při neuralgii a mastitidě. Sezamový olej se někdy používá při gastritidě, zácpě, onemocnění jater a žlučníku (2). A taky na nějakou dermatitidu – zevně.

Ale v každém případě, než si osvojíte některý z receptů tradiční medicíny nebo dáte na radu přítele, poraďte se se svým lékařem.

Použití sezamu při vaření

Sezamová semínka se používají k výrobě pečiva, sladkostí, salátů, teplých jídel a sezamového mléka. Ze sezamu se vyrábí také olej, který se používá do salátů.

Kuřecí řízek se žampiony v teriyaki omáčce

Toto vydatné jídlo je připraveno rychle a z několika ingrediencí, ale překvapí vás svou jasnou, pikantní chutí.

Složení

Kuřecí filet	1 kus.
Žampión	200 g
česnek	4 denticles
Teriyaki omáčka	4 lžíce lžíce
Sesame	Na kropení

příprava

Prsa nakrájíme na 2 × 2 kostky, dáme do mísy, přidáme polovinu omáčky a vymačkáme česnek (2 stroužky). Promíchejte a nechte 30 minut marinovat.

Nakrájejte žampiony a vložte je do mísy. Přidejte teriyaki a zbývající česnek k houbám po nakrájení. Necháme také marinovat.

Filet vložte do předehřáté suché pánve a smažte na středním ohni, dokud se tekutina neodpaří. Maso dejte na talíř a přikryjte, aby zůstalo teplé. Do stejné pánve přidejte houby a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte k nim prsa a promíchejte.

Podávejte s rýží a ozdobte sezamovými semínky a podle potřeby přidejte zelenou cibulku.

Tvarohové tyčinky se sezamovými semínky

Zdravá a chutná pochoutka k snídani nebo svačině

Složení

Tvarohový syr 5%	180 g
Ovesné vločky	5 lžíce lžíce
Egg	1 kus.
Sesame	1 Art. lžíce
Sůl	chuť

příprava

Všechny ingredience kromě sezamových semínek vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.

Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Odřízneme špičku sáčku a naše budoucí tyčinky vymačkáme na plech pokrytý pergamenem. Každou tyčinku posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 minut při 200°C.

Jak si vybrat a skladovat sezam

Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost vzhledu. Měl by být suchý a drobivý. Čerstvá semena mají jednotnou barvu. Výrobek by neměl chutnat hořce ani mít neobvyklou pachuť.

Sezamová semínka skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, mimo sluneční záření, na suchém místě. Pamatujte však, že byste produkt neměli skladovat po dlouhou dobu: jeho chuť se po několika měsících začne zhoršovat.

Chcete-li tuto dobu prodloužit, umístěte nádobu se semínky do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Co je to sezamový urbech a jak získat maximální užitek ze semínek, vám prozradíme v této kapitole.

Jaké jsou výhody sezamového urbechu?

Jedná se o surová semena rostliny rozemletá na pastu. Dobrý výrobek neobsahuje žádné další přísady, a proto si sezam v této podobě zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Urbech se dá namazat na chleba nebo toast, namáčet do něj kousky ovoce, dochucovat saláty, dělat různé omáčky nebo přimíchat do přílohy.

Jak správně konzumovat sezam pro zdravotní přínosy?

Abyste ze semen získali maximální užitek, nedoporučuje se je pražit. Sezam je nutné důkladně rozžvýkat, pak budou mikroelementy obsažené v produktu tělem plně absorbovány.

S jakými semínky můžete sezam kombinovat?

Tento produkt se dobře hodí ke lněným, dýňovým a slunečnicovým semínkům. V jakémkoli složení působí blahodárně na tělo, nabíjejí ho elánem a energií. Směsi se často používají pro přípravu vegetariánských pokrmů i pro sportovní výživu.

zdroje

1. Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí. Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson. 2020.
   URL: https://www.sciencedirect.com/book/9780123756886/nuts-and-seeds-in-health-and-disease-prevention#book-description
2. Zinek. Informační list pro zdravotníky // Národní instituty zdraví. 2022.
   URL: https://ods.od.nih.gov/factsheets/zinc-HealthProfessional/