Pokud v rajské zahradě rostly hrozny, bylo to pravděpodobně Pinot Noir. V této odrůdě je něco mystického a prapůvodního. Něco, kvůli čemu to vinaři po celém světě uctívají jako Svatý grál. A bez ohledu na to, jak náročná je práce s ním, existuje obrovské množství nadšenců, kteří jsou připraveni celý život hledat vzorec pro ideální Pinot Noir.
Mezi znalci vína má tato odrůda neméně příznivců. Je milován pro svou lehkou hedvábnou chuť s jemnými tóny jahod a třešní a neuvěřitelnou hloubkou, do které se chcete vrhnout po hlavě. O kouzlu Pinot Noir, posedlosti vinařů v různých koutech světa touto odrůdou a také o nejlepších vínech z ní vyrobených si povíme – v tomto článku.
Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě.
Jeho Veličenstvo Pinot: historie a vlastnosti odrůdy
Rulandské modré je jednou z nejstarších pěstovaných odrůd révy vinné. V jeho domovině Burgundsku se říká, že když sem před 2000 lety dorazili Římané, byli ohromeni chutí jeho vína. Nikdo neví, zda je to pravda, ale vědci nedávno prokázali úctyhodný věk odrůdy: má neuvěřitelně složitý kód DNA, obrovské množství mutací a celou skupinu odrůd révy, pro kterou se stala předchůdcem. Patří mezi ně Chardonnay, Aligote, Auxerrois, Muscadet, Gamay Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris.
První písemná zmínka o Pinot Noir pochází z roku 1375. A o 20 let později vévoda z Burgundska Philip Statečný povolil plošné vykácení nenáročné červené odrůdy Gamay a vysazení „ušlechtilého“ Pinot Noir na její místo. Od té doby se stala hlavní odrůdou Burgundska a utvářela podobu výroby červeného vína v regionu.
Aristokratický charakter této odrůdy se projevuje nejen v jemných a komplexních vínech, ale také v jejím extrémně vrtošivém charakteru. Tohle je skutečná princezna a hrášek. Vinná réva roste pomalu, nezakořeňuje ve všech půdách a je citlivá na měnící se klimatické podmínky. Zvláště nemají rádi horko. Ale ani v chladných letech se nebude vyrábět legendární víno Pinot: bude příliš nervózní a nezralé.
Rulandské modré je raná kvetoucí a brzy dozrávající odrůda. Bojí se jarních mrazíků a nemá rád deštivé počasí, zejména v období zrání a sklizně. Bobule s tenkou slupkou jsou na hroznu umístěny velmi těsně, proto se špatně větrají a při nadměrné vlhkosti snadno hnijí.
Husté hrozny Pinot Noir připomínají šišky, odtud název odrůdy: „Pinot“ znamená ve francouzštině „šiška“.
Proč jsou tedy vinaři Pinot Noir tak oddaní a nadále ho pěstují, navzdory všem potížím?
Proč ho vinaři milují
Tato odrůda má minimálně tři výhody, které se vyplatí těm, kdo s ní pracují.
- Obrovský potenciál. Zdálo by se, že Pinot Noir již dosáhl vrcholu velikosti v burgundských vínech, ale odrůda nepřestává překvapovat. Čas od času se z něj v různých částech světa vyrábí nejen dobrá, ale opravdu skvělá vína.
- Chybí recept na dokonalé víno. Toto je možná nejbohatší odrůda révy na terroir. Chuť vína z něj vyrobeného je ovlivněna vším: klimatem, počasím, půdou, výnosem i dovedností vinaře. A vzhledem k jeho zvýšenému sklonu k mutacím a přítomnosti velkého množství klonů je nereálné z něj vyrobit standardní víno, ke kterému může každý vzhlížet. Ano, pravděpodobně to není nutné.
- Komplexní povaha. Práce s touto odrůdou vinné révy je ukazatelem určité úrovně dovednosti vinaře. Ne každý to bere. Pokud se vám ale podaří udělat dobré Pinot Noir, stane se takové víno pýchou.
Pinot Noir je jednou z mála červených odrůd révy vinné, ze kterých lze vyrábět červené, růžové, bílé a šumivé víno. A to vše proto, že navzdory tmavé slupce je jeho dužina světlá a šťáva čirá. Pokud jsou bobule pečlivě vymačkány a slupky rychle odstraněny, sladina se nezbarví.
Jak chutná Pinot Noir?
Opět je velmi těžké říci za všechny Pinot Noir najednou. Pro jakostní víno z něj je typické zralé, voňavé víno s lehkým tělem, malým množstvím tříslovin a dobrou kyselinou. V chuti a vůni nápoje dominuje červené ovoce (jahody, třešně, brusinky, maliny), odstíny květin a koření. Dochuť je dlouhá a jemná.
Jak víno zraje, nejlepší příklady rozvíjejí zemité tóny, vůně lanýžů, zvěřiny a vlhkého podzimního listí. To nezní moc. Pokud ale toto víno alespoň jednou ochutnáte, riskujete, že se na něm stanete celoživotní závislostí.
Mladá vína z Pinot Noir jsou šťavnatá, s lahodnými bobulovými a květinovými tóny. Ale tato odrůda se plně projevuje až s věkem. Stává se složitým, hlubokým, mnohostranným. Buket takového vína nelze rozdělit na jednotlivé složky, všechny odstíny a nuance se v něm tak jemně a ladně prolínají.
V závislosti na regionu existují dva styly Pinot: Burgundsko nebo styl Starého světa a styl Nového světa: v prvním najdete zemitější tóny, ve druhém – vůně zralého ovoce.
Pinot Noir na mapě vinařského světa
Nejlepší místa pro Pinot Noir jsou považovány za regiony s chladným, slunečným a suchým klimatem. Dobře roste na vápenatých, opukových a hlinitých půdách. Miluje rozdíly denních a nočních teplot. Podívejme se na místa, kde se vína z této odrůdy nejlépe vyrábějí.
Francie (burgundsko)
Pinot Noir se pěstuje v různých částech Francie: v údolí Loiry, Alsasku, Champagne, Languedocu, ale nikde nedosáhlo takové výšky jako ve své kolébce – provincii Burgundsko. Nejlepší vinice s touto odrůdou se nacházejí ve vinařské oblasti Côte d’Or – hlavním pokladu regionu. Právě zde se nachází 32 z 33 apelací Grand Cru a panství známé nejdražším Burgundskem na světě – legendárním Romanais-Conti.
Tyto vinice kdysi vysazovali a ošetřovali cisterciáčtí mniši, kteří položili základy terroir přístupu. Burgundské pinot noir se vyznačují zemitější a květinovou chutí, hloubkou, kořenitostí, s tóny lesních plodů a jemným, rafinovaným buketem. Jedná se o nejznámější, nejžádanější, ale také nejdražší vína z této odrůdy na světě.
V údolí Loiry vyrábí Pinot Noir jemná, harmonická vína s příchutí červeného ovoce a výraznou vůní, jako je Kiwi Cuvee Pinot Noir. V posledních desetiletích byla tato červená odrůda aktivně vysazena v Alsasku. V Champagne se používá k výrobě šumivých vín.
Německo a Rakousko
Většina milovníků vína si Německo spojuje s bílými víny. Od 80. let XNUMX. století však vinařský průmysl v zemi zažívá „rudý boom“. Producenti stále více spoléhají na červená vína a hrozny Spätburgunder: tak se v Německu nazývá Pinot Noir. V Německu se pěstuje od XNUMX. století a mají zkušenosti s prací s rozmarnou a delikátní odrůdou.
Nejúspěšnější příklady Spätburgunder pocházejí z regionů Baden, Falc, Württemberg a Rheingau. Najdete v nich osvěžující kyselost, sladké aroma malin a třešní, lehké kořenité tóny, zdůrazňující eleganci nápoje.
V Rakousku se Pinot Noir nazývá Blauburgunder a pěstuje se především v oblasti Burgenland. Zde se často mísí s jinými červenými odrůdami: Zweigelt, Blaufränkisch, Saint Laurent, ale najdou se i odrůdová vína. Také v Rakousku vyrábějí z botrytizovaných hroznů neobvyklou sladkost Blauburgunder kategorie Trockenbeerenauslese.
Chcete-li si udělat představu o Pinot noir z těchto zemí, vyzkoušejte rakouské červené víno August Pinot Noir.
Vinice s Spätburgunder v Německu
United States
Spojené státy americké jsou po Burgundsku druhou vinařskou oblastí, kde se z Pinot Noir vyrábí skutečně vynikající vína. Nejlepší vzorky se navíc získávají nejen v chladnějším Oregonu, ale také v horké Kalifornii. Většina vinic Pinot se nachází na pobřeží ve vinařských oblastech Santa Barbara, Carneros, Russian River atd. V USA se navíc používají vylepšené dijonské klony, lépe přizpůsobené horkému klimatu.
Kalifornské pinoty jsou bohaté, hluboké, neuvěřitelně aromatické a sametové. Mají hodně bohatou ovocnou chuť, jsou v nich náznaky nového koření a v nejlepších příkladech výrazné tóny podrostu a kůže.
Austrálie
Australské Pinot Noir dlouho nebylo ničím výjimečným. A ačkoli vinná réva této odrůdy byla přivezena do Austrálie již v roce 1817, byla původně vysazena v horkých oblastech, takže vína, která produkovali, byla plochá, s džemovými tóny. Postupem času pro něj ale výrobci začali hledat chladnější místa, nahrazovali zastaralé klony vylepšenými a kvalita nápojů se znatelně zvýšila.
Dnes znalci poznávají australské pinot noir podle lehkosti, šťavnaté ovocnosti a příjemných nádechů máty a eukalyptu ve vůni. Nejlepší příklady tohoto vína hledejte v údolí Yarra, Adelaide, na poloostrově Mornington a na ostrově Tasmánie.
Nový Zéland
Tato země Nového světa dala světu nejen příkladný Sauvignon Blanc, ale také si překvapivě rychle získala reputaci jako místo, kde se vyrábí jedny z nejlepších Pinot Noir. Ještě na konci 90. let minulého století bylo pro tuto odrůdu vyčleněno pouze 500 hektarů vinic. Dnes je jich nejen 10x více, ale zdá se, že novozélandským vinařům se podařilo co nejvíce přiblížit standardní receptuře tohoto ikonického nápoje.
K tomuto úspěchu do značné míry přispívá klima Nového Zélandu. Pinot Noir se obvykle pěstuje v relativně chladných a slunných jižních oblastech: Martinborough, Wairarapa, Central Otago, Marlborough, North Canterbury. Novozélandský styl se vyznačuje strukturou a elegancí v kombinaci s výraznými ovocnými chutěmi, výrazným aroma a lehkou kyselinkou. Tento styl je příkladem naší kolekce od Johnson Estate Pinot Noir z regionu Marlborough.
Pokud existuje na světě region pro Pinot Noir, který může konkurovat Burgundsku, je to Nový Zéland
Chile
Má se za to, že levné Pinot Noir nemůže být a priori vysoce kvalitní. Nejčastěji je to pravda, ale existuje jedna výjimka – víno z Chile. Místní producenti se z této odrůdy naučili vyrábět velmi hodnotná vína za málo peněz. Stalo se tak díky pečlivému napodobování burgundských technologií, pečlivému výběru klonů a hledání lokalit s vhodnými půdami a klimatickými podmínkami.
Nejlepší chilské pinot noir pochází z chladných oblastí vystavených chladnému vlivu oceánu: Casablanca, Leida, San Antonio, Chimbarongo, jižní údolí Itata, Bio-Bio, Malleco. Vyznačují se lehkou strukturou se svůdnými tóny zralých bobulí a měkkými, zralými taniny. Ztělesnění tohoto stylu najdete v chilském víně Pinot Noir Family Selection Gran Reserva z našeho katalogu.
Kromě výše uvedených zemí a regionů se vysoce kvalitní Pinot Noir vyrábí v italském Piemontu a Lombardii, kde se nazývá Pinot Nero. Ze zemí Nového světa je třeba zmínit také Argentinu a Jižní Afriku. S posledně jmenovaným má zvláštní spojení, protože se stal jedním z rodičů vlajkové lodi Jihoafrické republiky, Pinotage. Doufáme, že tento seznam bude brzy doplněn o vína z naší země. Ruští vinaři provádějí experimenty v tomto směru, takže čekáme na nové objevy a hodná vína.
