Takže znovu o navaga. V našem prvním článku o této úžasné ruské rybě jsme uvedli velmi názorný citát z příběhu I.S.Shmeleva, díky kterému již čtenář pochopil, že navaga je předzvěstí Vánoc. Je zajímavé, že mezi Pomory je považován i za sváteční rybu a vyvolává silné asociace s oslavou Vánoc a Tří králů. Gastronomický svátek (jíst navaga) se shoduje s trváním zimy (trvá od prosince do března).

Historik a etnograf Anton Petrovič von Poschman, který navštívil Pomorie, napsal v roce 1802: „Pomorové na léto uchovávají tresku a na zimu mají velké množství navagy. V této hlučné době se chodí navštěvovat, pořádají si schůzky a v tomto případě žijí luxusně a každý se snaží podle svých vlastních podmínek.“

Podle P. P. Aleksandrova-Ignatieva začíná navaga přicházet na trh s prvním sněhem, ale brzy, kaviárová navaga je bez chuti, zatímco nejchutnější je únorová navaga. Po cestě jsou uvedena doporučení pro výběr navagy na trhu: „Navaga by neměla mít žluklý zápach nebo skvrny“[1].

A nyní, po všech těchto nostalgických vzpomínkách, přejděme k hlavní věci – vaření navaga.

Takže v E.I. Molokhovets čteme: „Navaga nemá šupiny, stačí ji vykuchat, odstranit vnější kůži, uříznout hlavu, osolit a dát do studené vody. Největší ryba váží 1 libru, nejmenší ¼ libry. Je vařená, smažená, nakládaná.“

V pomořanské tradici je zvykem smažit navagu a připravovat z ní rybí polévku. Minulý čtvrtek jsme vařili rybí polévku a dnes je čas na smaženou navazhku.

Zpěvák smažené navagy se může jmenovat Arkady Timofeevich Averchenko a jeho „Báseň o hladovém muži“ je proto chválou pokrmu „Navazhka smažená v sušenkách“.

„Pak je řada na vás. Začít. Pozor, pánové! Šedá postava se sklonila přes stůl ještě níže, což způsobilo, že se obrovský černý stín na stěně zlomil a zachvěl. Jazyk rychle, jako obvykle přejel přes vysušené rty, a tichý chraplavý hlas prolomil hrobové ticho v místnosti. – Před pěti lety – jak si teď vzpomínám – jsem si objednal hranolky navaga a hamburský steak z Albera. Byly 4 kusy navaga – velké, smažené ve strouhance, na másle, pánové! Vidíte, v másle, pánové. Na oleji! Na jedné straně ležela svěží hromada smažené petrželky, na druhé straně – půl citronu. Víte, tento druh citronu má jasně žlutou barvu a řez je světlejší, řez je kyselý. Stačí ho vzít do ruky a přitisknout na rybu. Ale udělal jsem toto: nejprve jsem vzal vidličku, kousek chleba (byl černý, byl bílý, upřímně) a šikovně oddělil masité strany navagy od kosti. “Navaga má jen jednu kost, uprostřed, trojúhelníkovou,” přerušil ji soused a sotva dýchal. – Psst! Nezasahujte. Ach, dobře? – Po oddělení kousků navagy a, víte, kůže byla usmažená, tak křehká a obalená ve strouhance, ve strouhance – Nalil jsem sklenici vodky a teprve potom jsem na kousek ryby vymačkal tenký pramínek citronové šťávy. A navrch jsem dal trochu petrželky – ach, jen pro vůni, pouze pro vůni – vypil jsem sklenici a hned jsem dostal kousek této ryby – din! A houska, víte, je měkká, jako francouzská, a snězte ji, jezte ji, nadýchanou, s touto rybou.“

ČTĚTE VÍCE
Kdy cesmínu zastřihnout?

Aniž bychom snižovali důstojnost výše uvedeného citátu, poukazujeme na významný nedostatek v našich očích „Básně o hladovém muži“: lyrický hrdina inklinuje spíše k masu.

Navazhka v žitné strouhance nebo v „kašubu“

Takto to vypadalo takříkajíc v autentickém znění. Nejprve byla ruská kamna rozpálena. Zmrzlá, mrazem pokrytá navaga byla vyjmuta z tašky, která visela na „poveti“, tedy velké nevytápěné přístavbě pomořanského domu, kde se skladovalo seno, sítě a zásoby. Rozmrazovaly se při pokojové teplotě a hned po rozmrazení se každá navazhina namáčela do rozpuštěného a vždy osoleného (!) másla, nalila do podlouhlé hliněné mísy – „latky“, ihned se obalila v mouce a pak se navrchu obalila v žitné strouhance. Ryby byly umístěny od hlavy k ocasu na „velký tác“ (30-50 cm) a umístěny do vyhřáté trouby. Ve vyhřátých a uzavřených kamnech již nevzniká oheň, ale teplo je vytvářeno rozpálenými kamennými cihlami, a proto kamna působí jako velká trouba. Pikantní chuť pochází z toho, že kamna si zachovají mírnou vůni dřevěného kouře, který se přenese na ryby. Před vložením do trouby lze celé uspořádání ryb namazat nahoře stejným osoleným rozpuštěným máslem (k tomu byl použit svazek ptačích letek, obvykle racků). Při smažení se vytvoří hustá kašuba (tj. popraskaná srst nebo obal) vonící vůní ruských kamen. Kašuba (kašubka, kašubka) slouží jako jakási skořápka, díky které si navaga zachovává svou šťavnatost. Navíc samotná kašubová kůrka je velmi chutná. Navagu můžete válet nejen v rozpuštěném másle, ale i ve vajíčku. Navagu můžete smažit na pánvi na sporáku připojeném k ruské troubě, ale chuť bude samozřejmě jiná.

Toto je recept, který jsme připravili:

[1] Aleksandrova-Ignatieva P. P. Praktické základy kulinářského umění. Petrohrad, 1914. S. 802.

Navaga je severní mořská ryba z čeledi treskovitých, nazývá se také vachnya. Žije ve studené vodě arktických moří. Velikost navaga může dosahovat od 20 do 35 cm, někdy se vyskytují ryby dlouhé až 50 cm a vážící asi kilogram.

druhy

V přírodě je navaga rozdělena do dvou typů:

  1. Navaga severní – žije hlavně v mořích Tichého oceánu, Koreje a Beringova průlivu.
  2. Dálný východ navaga – nalezený na arktických březích Sibiře.
ČTĚTE VÍCE
Kdy je protea sezóna?

Navaga je cenná komerční ryba, kterou loví vlečné sítě nebo nevody.

Внешний вид

  • Vypadá kulatější než jeho příbuzní tresky.
  • Tělo se od hlavy k ocasu značně zužuje.
  • Má menší hlavu a zvláštní výrůstky na páteři.
  • Horní čelist vyčnívá za dolní čelist. Pod čelistí roste knír.
  • Břicho je světlé, hřbet je tmavší, se skvrnami.

Sezónnost úlovku

Rybářská sezóna pro navaga je v podzimních a zimních měsících. Právě v zimním období přináší rybaření vynikající úlovky – velké navagy.

Dieta a chuť

V mladém věku se živí planktonem, skládajícím se z živých organismů, a jak dospívají, přecházejí na živočišnou potravu. Jejich strava se skládá z desetinožců a ryb.

Ryba navaga je známá svou chutí, která v ní převládá více než u celé rodiny tresek. Jeho maso má bohatou aromatickou chuť, dužina je křehká, měkká a nemastná. Maso Navaga je dietní – neobsahuje drobné kosti. Vyrábí se z něj výrobky dětské výživy, které mají mnoho prospěšných vlastností.

Užitečné vlastnosti

Maso Navaga je velmi bohaté na selen, jód a aminokyseliny. Játra obsahují hlavní množství tuku navaga, takže samotné maso je považováno za nízkotučné a dietní. Ve složení zdravých ryb dominují nasycené a nenasycené mastné kyseliny, minerální látky a vitamíny.

  1. Přítomnost jódu a fosforu v navaga posiluje mozkovou činnost a je nepostradatelným zdrojem pro endokrinní systém.
  2. Selen dokáže zpomalit změny v těle související s věkem a je výborným antioxidantem.
  3. Tuk obsažený v játrech cenných ryb udržuje elasticitu cév a působí preventivně proti ateroskleróze.
  4. Nenasycené mastné kyseliny obsažené v navaze mají protizánětlivé a antihistaminové účinky a metabolizují cholesterol v těle.
  5. Jíst navaga posílí imunitní systém těla a normalizuje činnost nervového systému.
  6. Dobrým preventivním opatřením pro křivici bude navaga ve stravě dětí.
  7. Obsah omega-3 mastných kyselin v rybách stimuluje činnost srdce a cév.
  8. Protizánětlivý účinek, který má tresčí maso, ochrání pokožku před spálením a sníží riziko rakoviny kůže.
  9. Konzumací navagy dvakrát týdně můžete normalizovat svůj krevní tlak a zapomenout na záchvaty migrény.
  10. Velké množství mastných kyselin v mořských rybách poskytuje ochranu před rakovinou jater, ledvin, prostaty a mléčných žláz a tlustého střeva.
  11. Pravidelná konzumace navaga bude mít pozitivní vliv na vývoj nehtů a zlepší vidění.

Poradenství! Pro těhotné ženy je velmi užitečné mít ve stravě cenné maso navaga. Kyselina listová je užitečná pro tvorbu červených krvinek v krvi a mastná kyselina DHA zajišťuje správný vývoj mozkové činnosti a zrakových funkcí plodu.

Jak vařit lahodnou navagu:

  • Maso navaga je díky malému počtu malých kostí vhodné pro přípravu mletého masa, výrobu řízků, karbanátků, zraz, plnění do koláčů a kastrolů. Aby bylo krájení ryby snazší, doporučujeme, abyste se s ním vypořádali bez úplného rozmrazování. Hlava a vnitřnosti jsou v tomto stavu odstraněny pouze několika pohyby. Opravdu, toto je jedna z neuvěřitelně pohodlných ryb na vaření!
  • Jednoduše obalte v mouce a smažte do křupava a zlatavě hnědé. Nebo můžete zvolit dietnější způsoby: napařovat, péct v troubě v alobalu se zeleninou, dusit v omáčce, vařit v rajčatové omáčce.
ČTĚTE VÍCE
Kde není pyl břízy?

Ale teď vám řekneme, co vařit z navaga. Sdílíme recepty na výrobu navaga z kulinářské kolekce Fish World 55:

1. Klasika: navaga smažená na pánvi >>

Recept na navagu smaženou na pánvi je nejjednodušší a jeden z nejchutnějších způsobů, jak připravit čerstvě ulovenou navagu. Všechno důmyslné je jednoduché!

2. Na svátek: navaga s bramborami v květináčích >>

Ano, v hrncích můžete chutně upéct nejen maso, ale i ryby. A rozpočtová, ale neuvěřitelně chutná navaga je pro tuto roli ideální. Ryba vařená v hrnci je velmi křehká, jen se rozpouští v ústech. Můžete ho podávat i na sváteční stůl jako teplý pokrm. Pečená ryba je navíc jednou z nejdietnějších metod vaření.

3. Na každý den: navaga marinovaná s mrkví a cibulí >>

Recept na rybí marinádu je spolehlivý a osvědčený způsob, jak lahodně připravit navagu z čerstvého úlovku. Obyčejná bílá ryba získá chuťově zcela nové barvy: jemná navaga se dokonale hodí k rajčatové kyselosti a sladkosti zeleniny. Pokrm můžete podávat k obědu nebo večeři, jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k vařené rýži nebo bramborám – je to neuvěřitelně chutné!

Jak uložit

Navagu musíte skladovat v chladu, tak si nejlépe zachová všechny své prospěšné vlastnosti. Po rozmrazení by měla být ryba okamžitě použita k vaření.

Pět důvodů, proč si koupit čerstvě ulovenou navagu

  • Cena je velmi nízká pro skvělou chuť
  • Křehké, překvapivě chutné maso bez nepříjemného zápachu
  • Bez vodního kamene: neuvěřitelně snadné čištění
  • Žádné malé kosti: vhodné k jídlu a vaření pro děti
  • Dietní maso je jako stvořené pro zastánce správné výživy