V současné době trh nabízí širokou škálu medu a včelařských produktů. Pokud kupujete med v plástech, pak s největší pravděpodobností nebudou otázky o jeho kvalitě, ale při nákupu čerpaného medu má mnoho spotřebitelů otázku: “Jak neudělat chybu a koupit skutečně kvalitní med?”
Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku tím, že si povíme o hlavních rysech, které odlišují kvalitní med od nekvalitního.
První, na co lidé při výběru a nákupu medu nejčastěji dbají, je jeho barva, vůně a chuť. Tyto znaky ale závisí především na druhu medu, tedy na rostlinách, ze kterých se sbírá. Některé odrůdy, například pohankový med, mají výraznou vůni a chuť, lipový med má jemnější, mírně olejnatou chuť a zcela jinou vůni a některé odrůdy, například slunečnicový, vřesový med téměř nevoní. Barva medu závisí také na jeho odrůdě. Existují světlé odrůdy medu, například akátový, lipový, slunečnicový, mignonetový, a jsou docela tmavé – pohankový, vřesový atd. Kteroukoli z těchto odrůd lze nazvat vysoce kvalitním medem.
Zde vše závisí na osobních chuťových preferencích kupujícího a také na účelu, pro který je med kupován. Při nákupu medu pro kulinářské účely tedy s největší pravděpodobností volba padne na aromatičtější a sladší odrůdy, například pohanku nebo bylinky, a pokud se med kupuje jako léčivý přípravek, pak stojí za to mít na paměti, že v závislosti na odrůda, med má výraznější nebo jiné léčivé vlastnosti. Například lipový med má výrazný diaforetický účinek a často se používá k léčbě nachlazení.
Existují však známky toho, že bez ohledu na odrůdu jsou vlastní vysoce kvalitnímu medu. Med by měl mít příjemnou, sladkou, ne kyselou vůni. Důležitým znakem, který odlišuje kvalitní med, je dochuť, po ochutnání medu byste měli cítit mírnou bolest v krku, její závažnost závisí na odrůdě, ale v té či oné míře je stále cítit. Kvalitní med by měl chutnat sladce, může se objevit mírná hořkost nebo kyselost. Karamelová chuť medu by měla být alarmující, zvláště pokud má tekutou konzistenci, která zrovna není v sezóně, tedy například na jaře byl odčerpán loňský med. To může být důkazem, že nebyl správně roztaven bez dodržení teplotního režimu. Takový produkt již nelze nazvat vysoce kvalitním medem, protože při silném zahřívání ztratil většinu svých prospěšných vlastností.
Důležitým znakem vysoké kvality medu je jeho správná konzistence. Kvalitní čerstvě načepovaný med by měl mít jednotnou konzistenci a neměl by být příliš tekutý. Pokud je med čerstvě napumpovaný, pak stačí vzít lžičku, ponořit ji do medu, vyndat a začít odvíjet. Pokud je med vyzrálý, natáhne se a omotá kolem lžičky jako stuha. Pokud máme co do činění s nezralým medem, pak poteče ze lžičky jako vodnatý sirup. Nezralý med nelze nazvat kvalitním. Rychle zkvasí a stane se nepoužitelným.
Jakýkoli kvalitní med začne dříve nebo později krystalizovat nebo cukernat. Některé odrůdy medu, například pohankový, slunečnicový, hořčičný, lze kandovat velmi rychle do dvou měsíců po přečerpání a některé, například akát, horské stepní byliny, krystalizují velmi pomalu, až rok.
Pokud je med jednokvětý, tedy nasbíraný z jednoho druhu rostliny, pak při cukrování rovnoměrně krystalizuje, ale smíšené bylinky lze cukřit heterogenně. Během procesu krystalizace může med získat hrubou, jemnou nebo olejovou konzistenci.
Krystalizace každopádně vypovídá o kvalitě medu.
Při nákupu medu si také dejte pozor na přítomnost pěny na medu, pokud je na povrchu medu pěna a zároveň má kyselou vůni, může to znamenat, že nebyl správně skladován a proces fermentace začal.
Kromě hlavních znaků kvalitního medu je důležité znát i znaky falšování medu nebo znaky přidávání různých nečistot do medu a jak je poznat. Podrobně o tom budeme hovořit v článku „Padělání medu“ na našem webu.
Příjemné nakupování a buďte zdraví!
Kupte si úly Kalinka od výrobce dřevěných úlů pro včely ve Včelařství. Dále u nás zakoupíte vosk, rámky do úlů, medomety, včelařské obleky, vykuřovadla, dláta a přípravky.
- Druhy medu
- Septikémie
- Med – kontraindikace
- Hmotnost úlu
- Na co si dát pozor při nákupu včel
Med – Toto je jedna z nejužitečnějších a nejvýživnějších potravin přírody, kterou konzumujeme po staletí. Jsou však případy, kdy může mít med neobvyklou chuť – může být kyselý. Možná jste sami zaznamenali podobný jev a říkáte si, proč může med chutnat kysele?
Kyselý med – To je vzácné, ale tato možnost je docela možná. Důvody, proč med zkysne, mohou být různé. Jedním z nich je nesprávné skladování produktu. Pokud je med skladován v nekvalitních nádobách nebo v nevhodných podmínkách, může časem zkysnout. Kyselou chuť může způsobovat i špatná sterilita při sběru nebo zpracování medu.
Dalším důvodem kyselosti medu může být přítomnost bakterií mléčného kvašení v něm.. Takové bakterie se mohou dostat do medu, pokud včely sbírají nektar z rostlin, které mají bakterie mléčného kvašení, nebo pokud ho včely přinášejí z míst, kde se sbírá ovoce nebo bobule s kyselou chutí. To neznamená, že med kyselé chuti je nepoživatelný nebo nezdravý. Pokud však nemáte rádi kyselý med, můžete si vždy vybrat jinou odrůdu, která bude mít sladší chuť.
Proč med chutná kysele [Zdravotní otázky a odpovědi]
Kromě toho může být kyselost medu spojena se špatnými podmínkami skladování nebo přepravy. Při nesprávném skladování se med může vlivem vlhkosti nebo vysoké teploty zkazit a nakysnout. V důsledku toho dochází k oxidaci cukrů a vzniku organických kyselin, které dodávají medu kyselou chuť.
Kyselá chuť medu může také naznačovat přítomnost nečistot nebo přísad. Pokud je med nekvalitní nebo vyrobený bez skrupulí, může med obsahovat stopy rozpouštědel nebo nečistot, které mu dodávají kyselou chuť. K tomu může dojít při nedodržování pravidel pro sběr a zpracování medu nebo při použití nekvalitních materiálů.
Je důležité si uvědomit, že kyselá chuť medu není vždy známkou špatné kvality. Některé druhy medu, jako je akátový nebo borůvkový, mohou mít v přirozeném stavu mírně nakyslou chuť. To je způsobeno vlastnostmi složení nektaru a výhodami takového medu pro tělo. Pokud se vám však kyselá chuť medu zdá nepříjemná nebo nezvyklá, doporučuje se kontaktovat odborníka a zkontrolovat jeho kvalitu.
Důvody kyselé chuti medu
Med se v podstatě skládá z nektaru a rostlinné mízy, které včely sbírají. Nektar obsahuje fruktózu a glukózu a také různé organické kyseliny, jako je jablečná, mléčná a vinná.
Organické kyseliny obsažené v nektaru dodávají medu kyselou chuť. Chuť medu se může lišit podle toho, jaké organické kyseliny jsou přítomny. Například med s vysokým obsahem kyseliny jablečné bude chutnat kyselejší než med s nízkým obsahem kyseliny jablečné.
Kromě toho může být kyselá chuť medu způsobena procesem fermentace. V některých případech, kdy je med skladován ve špatných podmínkách nebo nevhodně zpracován, dochází k počáteční fázi kvašení. V důsledku tohoto procesu se cukry v medu přeměňují na organické kyseliny, které medu dodávají kyselou chuť.
Vliv složení včelí potravy může také způsobit kyselou chuť medu. Včely sbírají nektar z různých rostlin a každá rostlina má své vlastní jedinečné složení mízy. Pokud včely sbírají nektar z rostlin, které obsahují více kyselin, pak med získaný z tohoto nektaru bude mít kyselejší chuť. Med s kyselou chutí tedy může být výsledkem toho, že včely sbírají nektar z určitých rostlin.
Obecně je kyselá chuť medu normální a může se lišit v závislosti na různých faktorech, jako je složení nektaru a rostlinné šťávy, proces fermentace a podmínky skladování. Pokud však med chutná velmi kysele nebo má neobvyklý zápach, může to znamenat problémy s kvalitou nebo nesprávné skladování medu.
Vliv složení potravy včel
Pyl nacházející se v medu je směsí různých mikroorganismů, včetně bakterií a plísní. Tyto mikroorganismy mohou být zodpovědné za produkci organických kyselin, které dodávají medu jeho kyselou chuť. Kromě toho může nektar obsahovat různé enzymy, které se také mohou podílet na tvorbě kyselé chuti.
Mezi včelí potravu patří také včelí hrášek, který obsahuje mnoho užitečných látek jako vitamíny, minerály, aminokyseliny a enzymy. Všechny tyto složky mohou ovlivnit chemické složení medu a způsobit kyselou chuť.
Vliv složení včelího krmiva na chuť medu se může lišit v závislosti na umístění včelařských úlů a ročním období. Různé rostliny a květiny produkují nektar s různým složením, což ovlivňuje chemické složení potravy včel a tím i chuť medu. Med proto může mít kyselou chuť kvůli specifickému místu, kde se sbírá nektar a pyl.
Vliv složení včelího krmiva na chuť medu je tedy faktorem, který může způsobit jeho kyselou chuť. Pochopení tohoto faktoru může pomoci včelařům zlepšit kvalitu medu, kontrolovat sběr nektaru a pylu a optimalizovat zónování pro produkci medu jemnější chuti.
Když kyselý med naznačuje problémy
Kyselá chuť medu může ukazovat na některé problémy, které mohou ovlivnit jeho kvalitu a vlastnosti.
Jednou z možných příčin kyselosti medu je nevhodné skladování nebo nekvalitní balení. Pokud je med skladován ve volně uzavřené nebo netěsnící nádobě, začne oxidovat, což má za následek kyselou chuť.
Také kyselá chuť medu může naznačovat přítomnost bakterií nebo kvasinek v produktu. Pokud byly včely v kontaktu s kontaminovanými květy nebo nektarem, mohou do medu přenést škodlivé mikroorganismy, které vedou k jeho kysání.
Dalším důvodem kyselé chuti medu může být špatné krmení včel. Pokud včely nedostávají dostatek kvalitní potravy nebo dochází ke změnám ve složení včelí potravy, může to ovlivnit chuť a kyselost medu.
Navíc nekvalitní nebo nesprávný sběr medu může vést i k jeho vykysání. Pokud byl med sbírán z nerozvinutých nebo zelených květů, obsah cukru v něm bude nedostatečný, což povede ke zkysání produktu.
Aby se zabránilo vzhledu kyselé chuti v medu, je nutné dodržovat pravidla skladování a balení produktu a také kontrolovat kvalitu a složení včelího krmiva. Správná péče o včely a sběr medu v optimálním čase pomůže vyhnout se problémům s kyselostí produktu.
Otázky a odpovědi:
Proč med chutná kysele?
Med může chutnat kysele kvůli přítomnosti určitých kyselin v jeho složení, jako je kyselina mléčná, jablečná nebo citrónová. Kyselost medu může být způsobena interakcí nektaru z květů a enzymů obsažených v žaludku včely.
Proč jsou některé medy kyselé a jiné ne?
Různé druhy medu mohou mít různé úrovně kyselosti v důsledku různých podmínek včelaření a procesu výroby medu. Například kyselost medu může záviset na typech rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar, a také na tom, jak byl sbírán a skladován. Některé druhy medu, jako je pampeliškový nebo lipový med, mohou chutnat kysele kvůli povaze nektaru, který včely sbírají.
