Potravinářské aditivum E160d (lykopen nebo lykopen) patří do skupiny barviv E160. Jedná se o přírodní chemickou sloučeninu, která se získává dvěma způsoby:

  • extrakcí z rajčat (dražší metoda);
  • biotechnologickou syntézou z houbové biomasy Blakeslea trispora nebo rekombinantní E. coli (levnější varianta).

K extrakci se používají povolená rozpouštědla – methanol, aceton, ethanol, hexan, dichlormethan, propan-2-ol, ethylacetát, oxid uhličitý.

Průmysl může také používat syntetický a geneticky modifikovaný lykopen. Molekulární vzorec aditiva E160b: C40H56. Struktura molekuly byla určena v roce 1931, ačkoli samotný lykopen byl objeven již v roce 1910.

Lykopen se přirozeně vyskytuje v červeno-oranžových částech rostlin. Zvláště hodně ho obsahují rajčata, vodní melouny, guavas, grapefruity, šípky, meruňky a palmový olej.

Barvivo E160d je nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech a olejích. Lykopen je nestálý vůči zásadám, středně odolný vůči kyselinám, světlu a vysokým teplotám.

Doplněk stravy E160d se v těle vstřebává pouze při konzumaci společně s tuky. Také vstřebávání lykopenu se zlepšuje po tepelné úpravě výrobků obsahujících tuto přísadu nebo při jejich konzumaci společně s betakarotenem (mrkev).

Hlavní vlastnosti potravinářského aditiva E160d:

  • Barva – tmavě červená, oranžovo-červená.
  • Konzistence je viskózní kapalina nebo roztok v tucích a olejích, lze použít i krystalickou formu.

Vliv na tělo

Výhody

Potravinářské aditivum E160d patří do skupiny karotenoidů. Tyto látky se v lidském těle netvoří, ale jsou pro něj důležité. Lykopen se nepodílí na syntéze vitaminu A, jako jiné doplňky z této skupiny, ale je nejsilnějším antioxidantem ze všech karotenoidů.

Pravidelná konzumace lykopenu je prevencí rakoviny – rakoviny žaludku, plic, prsu, prostaty, močového měchýře, tlustého střeva, vaječníků, slinivky břišní. Doplněk stravy E160d navíc slouží jako prevence proti ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním a také šedému zákalu.

Lykopen se často používá v lécích k léčbě infekcí způsobených lidským papilomavirem (jsou jednou z příčin rakoviny děložního čípku). Tento doplněk lze také použít k léčbě řady zánětlivých onemocnění, včetně zánětu dásní.

Jednoznačně přisoudit lykopenu léčivé účinky však stále nelze. V roce 2005 Food and Drug Administration (FDA) v reakci na požadavky amerických výrobců, aby povolili používání frází jako „snižuje riziko rakoviny“ na obalech potravin, uvedl:

“. Žádné studie neposkytly informace o tom, zda konzumace lykopenu může snížit riziko jakýchkoli specifických forem rakoviny. Na základě výše uvedeného FDA dochází k závěru, že neexistují žádné spolehlivé důkazy, které by podporovaly souvislost mezi konzumací lykopenu jako složky potravin nebo doplňku stravy a jakoukoli rakovinou.”

Škodlivé

Lykopen nemá žádné škodlivé účinky na lidský organismus. Předběžný výzkum naznačuje, že 75 mg/den je bezpečnou úrovní příjmu lykopenu. I při překročení maximální dávky je však barvivo E160d netoxické. V některých případech, kdy jsou překročeny normy spotřeby, se vyvíjí lykopenoderma, která dává kůži a játrům žlutý odstín, ale tento stav nepoškozuje tělo. Po dietě, která neobsahuje lykopen, se barva kůže a sliznic vrátí do normálu.

ČTĚTE VÍCE
Jak jdou tulipány dohromady?

Použití

Potravinářské aditivum E160d se používá k barvení různých produktů do červena:

  • mléčné výrobky – zmrzlina, ovocná zmrzlina, dezerty;
  • rybí výrobky (uzeniny, kaviár, mleté ​​maso);
  • moučné výrobky – chléb, pečivo, těstoviny, cukrovinky;
  • nápoje – alkoholické i nealkoholické;
  • cereální snídaně;
  • polévky;
  • hořčice;
  • koření;
  • omáčky;
  • marmeláda a džem;
  • konzervované a glazované ovoce a zelenina.

Lykopen se také používá v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu k barvení kosmetiky a léků.

legislativa

Potravinářské aditivum E160d je schváleno v potravinářském průmyslu většiny zemí, včetně Ukrajiny, Ruska, Evropské unie, USA, Austrálie a Nového Zélandu.

Antonov, A. A. Stanovení obsahu lykopenu v rajčatových výrobcích / A. A. Antonov, T. N. Nekrasova. — Text: přímý // Mladý vědec. – 2024. – č. 3 (77). — S. 188-191. — URL: https://moluch.ru/young/archive/77/4185/ (datum přístupu: 05.04.2024).

Autor v článku popisuje způsob stanovení obsahu lykopenu ve výrobcích obsahujících rajčata, testuje jej na různých výrobcích obsahujících rajčata a vyvozuje závěry o obsahu lykopenu v různých výrobcích.

Klíčová slova: lykopen, antioxidant, karotenoid, hexan.

V této práci byla provedena studie o přítomnosti lykopenu v rajčatových výrobcích. K testování byl odebrán kečup, rajčatová šťáva, domácí rajčatový protlak a čerstvá rajčata.

Moderní lékaři aktivně hledají univerzální lék na rakovinu. Výzkumy ukazují, že přírodní antioxidant lykopen má potenciál snižovat riziko rakoviny. Rajčata byla jedinými z více než čtyřiceti studovaných druhů ovoce a zeleniny, které vykazovaly významnou souvislost se sníženým rizikem rakoviny. Rajčata jsou dnes vědci považována za klíčový prvek pro udržení mládí, zvýšení imunity, snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a snížení rizika rakoviny.

Účel práce: stanovení obsahu lykopenu v rajčatových výrobcích. Význam: Obsah lykopenu v potravinách je důležitý jako potenciální prostředek v boji proti rakovinným buňkám. Výsledky studie pomohou identifikovat potraviny s nejvyšším obsahem této látky, což může být užitečná informace pro lidi, kteří se obávají o své zdraví.

Výzkumná hypotéza: Rajčatové produkty obsahují lykopen, přičemž čerstvá rajčata obsahují více lykopenu než různé rajčatové produkty.

K dosažení tohoto cíle jsme si stanovili následující úkoly: prostudovat literaturu; studovat metodu izolace lykopenu z rajčatových produktů; použít tuto metodu ke stanovení lykopenu v rajčatových výrobcích; analyzovat výsledky výzkumu.

ČTĚTE VÍCE
Co je směs růží?

Předměty studie byly rajčatová šťáva, domácí rajčatový protlak, kečup a čerstvá rajčata. Předmět studia: lykopen.

Metody výzkumu: teoretické (přehled literatury) a praktické (chemický experiment).

Praktické důsledky: Zjištění mohou být cenným zdrojem pro každého, kdo si chce udržet své zdraví.

Lykopen je karotenoidní pigment, který určuje barvu plodů některých rostlin, například rajčat, guavy a vodního melounu. Nerozpustný ve vodě.

Lykopen je necyklický izomer beta-karotenu. Chrání části rostlin před slunečním zářením a oxidačním stresem. V rostlinných buňkách působí lykopen jako prekurzor všech ostatních karotenoidů, včetně beta-karotenu. Lykopen byl poprvé izolován v roce 1910 a struktura molekuly byla určena v roce 1931. Registrováno jako potravinářská přídatná látka s číslem E160d. [1]

Lykopen je významný antioxidant, který může tělu pomoci v boji proti volným radikálům a poruchám jater. Lykopen obsažený v rajčatech jim nejen dodává jasně červenou barvu, ale může také snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Má také antibakteriální a protiplísňové vlastnosti, posiluje cévy, má příznivé účinky na pokožku a může být užitečný při prevenci rakoviny a věkem podmíněné makulární degenerace. Lykopen si tělo nesyntetizuje, proto jej musí získávat z potravy. Nejlépe se vstřebává v kombinaci s tuky a při tepelné úpravě.

Lykopen je transportován krví v komplexu s lipoproteiny o nízké hustotě (LDL), což ho činí důležitým při ochraně před oxidačním stresem, protože oxidovaný LDL hraje roli při vzniku cévních onemocnění. Lykopen z potravy se objeví v krvi do 24 hodin, maximální koncentrace dosáhne po 2 hodinách, ale jeho obsah v plazmě se značně liší v závislosti na konzumaci rajčat. Při nadměrném příjmu lykopenu z potravy se může objevit lykopenoderma, tento stav však není toxický. [XNUMX]

Lykopen, i když je karotenoid, nemá vitaminovou aktivitu. Jeho hlavní funkcí v lidském těle je antioxidační ochrana. Snížení oxidačního stresu má příznivý vliv na zpomalení rozvoje aterosklerózy a poskytuje ochranu DNA, která pomáhá předcházet tumorigenezi. Několik studií naznačuje, že lykopen může hrát signalizační roli v určitých buněčných procesech. Provedené studie také naznačují pozitivní vliv lykopenu na prevenci rakoviny, kardiovaskulárních a očních onemocnění a také jeho potenciální využití při zánětlivých onemocněních.

Lykopen, který si tělo nevytváří samo, by měl být přijímán potravou, protože se nachází v potravinách, jako jsou rajčata, rajčatová šťáva, kečup a rajčatový protlak. Příprava rajčatové omáčky s olejem zvyšuje vstřebávání lykopenu, protože se rozpouští v tuku. Výzkumy ukazují, že pití dvou šálků rajčatové šťávy denně poskytuje tělu významné množství lykopenu, který pomáhá snižovat oxidaci špatného cholesterolu. Pravidelná konzumace rajčat může snížit riziko rakoviny o 34 %. Doporučuje se zkonzumovat asi 5 mg lykopenu denně, přičemž horní tolerovatelná hladina je 10 mg. V západních zemích se z rajčat konzumuje až 80 % lykopenu, jehož obsah závisí na odrůdě a intenzitě barvy. Tepelná úprava obsah lykopenu příliš neovlivňuje, ale odpařováním a pražením se koncentruje do konečného produktu. [2]

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy brouků jsou v rýži?

Byly odebrány vzorky čtyř vzorků rajčatových produktů:

  1. Vzorek: domácí rajčatový protlak;
  2. Ukázka – rajčatová šťáva „Juicy Valley“;
  3. Ukázka – „Chytrý“ kečup;
  4. Vzorek je čerstvé rajče.
  1. Aby se izoloval rostlinný pigment, lykopen, z rajčatových produktů, bylo 2,5 ml každého vzorku umístěno do očíslovaných zkumavek.
  2. Do každé zkumavky bylo přidáno stejné množství benzínu.
  3. Směs byla důkladně protřepána a ponechána, dokud se nevytvořil čirý dvoufázový systém.

Horní fáze (hexan) získala jasně žlutooranžovou barvu a je průhledná.

Spodní fáze (vodná) je světle červená a zakalená.

  1. Vrchní průhledná vrstva byla opatrně odebrána pipetou a nalita do porcelánového kelímku.
  2. Obsah se odpaří ve vodní lázni, čímž se získá 0,25–0,5 ml.

Výsledky izolace lykopenu z potravinářských produktů.

Výsledkem studie jsme byli přesvědčeni, že všechny námi odebrané vzorky obsahují lykopen, ale v různém množství, o čemž svědčí i výška horní fáze – hexan. Za zmínku stojí, že se také lišily hustotou a barvou (čerstvá rajčata – jasně žlutooranžová, rajčatová šťáva “Juicy Valley” – oranžová, domácí rajčatový protlak – žlutooranžová, kečup – světle žlutá)

V důsledku experimentů provedených na izolaci lykopenu z rajčatových produktů metodou dehydratace hexanem byl učiněn následující závěr:

— při rozpuštění rajčatových produktů v benzínu přechází lykopen do hexanové frakce;

— množství lykopenu lze určit podle výšky horní fáze.

V důsledku toho jsme zjistili, že:

— největší množství lykopenu je obsaženo v: domácím rajčatovém protlaku;

— rajčatová šťáva „Juicy Valley“ obsahuje nejmenší množství lykopenu;

— průměrné množství obsahuje produkty z rajčat, jako jsou: čerstvá rajčata a kečup.

Množství vzniklého hexanu zkumavky

Rajčatový výrobek

Vznikl hexan, ml