Lanýže jsou známé po celém světě díky jejich vysoké ceně a vzácnosti. Lanýž je vačnatá houba, jejíž tělo je pod zemí a má tvar hlízy. Jsou považovány za delikatesu a patří k druhu Pezizales. Zároveň se lanýži často nazývá mnoho dalších hub, které jsou podobné ve tvaru těla a rostou pod zemí. Mezi těmito lanýžovými houbami jsou také jedlé houby, ale jejich cena je mnohem nižší než u druhu, který se nazývá „skutečný lanýž“.

Konzistence modrých lanýžů zahrnuje malé chrupavky. Jejich velikost se pohybuje od lískového ořechu až po velké brambory. V tomto případě má vnější část hustou kožovitou ochrannou vrstvu, která může být hladká nebo na ní praskliny nebo malé výrůstky. Průřez ukazuje, že houba připomíná mramorový vzor, ​​obsahuje světlé a tmavé žilky.

Místo jejich růstu závisí na konkrétním druhu: například černé a letní druhy rostou nejraději vedle dubů, lísek nebo buků. Druh Limansky přitom roste vedle jeřábu, topolu nebo břízy. Existuje obrovské množství druhů, z nichž každý má svou zvláštní chuť a konzistenci.

Pokud jste labužníci, dejte si pozor na takové lahůdky, jako je černý a červený kaviár – jsou také velmi zdravé.

Rostoucí lanýže

V Itálii a Francii se lanýže těží již od 15. století. K tomuto účelu se používají speciálně vycvičená prasata nebo psi: jejich úžasně jemný čich vám umožňuje cítit tyto úžasné houby i pod zemí na velké vzdálenosti. V některých oblastech Francie používají odborníci k hledání i mouchy: někteří z hmyzu se raději usazují přímo u lanýžů a kladou vajíčka do půdy. To znamená, že pokud jste dostatečně pozorní, můžete tyto pakomáry zahlédnout a pod zemí bude lanýž.

Navzdory rozšířené mylné představě lze lanýže pěstovat uměle. První úspěšný pokus o to je zdokumentován na počátku 19. století, kdy si lidé všimli, že lanýže rostou pouze v blízkosti určitých druhů dubů. Jeden Francouz využíval 7 hektarů své půdy, osázel je duby, vedle kterých se často nacházely lanýže, a po nějaké době získal poměrně rozsáhlou úrodu těchto hub.

Právě tento příklad se stal indikativním a koncem 19. století se ve Francii začaly lanýže hojně pěstovat v umělých podmínkách. Háj těchto zvláštních dubů tehdy zabíral více než 750 kilometrů čtverečních, z nichž se pravidelně sklízelo až 1000 tun plodin.

ČTĚTE VÍCE
Kdo vyrábí Coco?

Již ve dvacátém století však byly mnohé z těchto hájů zapomenuty nebo opuštěny, což souviselo s prudkým úpadkem zemědělství. Takové háje vyžadují velkou pozornost: lanýžové duby mohou produkovat plodiny po dobu 30 let, poté je nutné zasadit nové, protože výnos výrazně klesá.

Právě to souvisí se současným prudkým poklesem počtu lanýžů ve světě: zejména francouzští farmáři jsou proti pěstování nových plantáží, protože se obávají, že to povede k nevyhnutelnému poklesu cen této vzácné houby. Díky tomu jsou lanýže skutečně vzácnou pochoutkou, protože úroda každým rokem klesá. Současně se aktivně pěstují v Americe, Británii, Španělsku a Švédsku.

Na začátku 21. století se Čína stala největším dodavatelem na světě. Tyto houby, které se pěstují v umělých podmínkách, jsou levnější než originál, ale chuťově jsou poněkud horší. Oblíbené jsou však i tyto lanýže: jen v roce 2005 se z Číny prodalo více než 70 tun hub, z toho 40 do Francie. Navzdory tomu, že francouzští labužníci vehementně argumentují, že čínské lanýže jsou úplně jiné než jejich francouzský protějšek, jejich obliba nepolevuje. Číňané tento názor vyvracejí a poukazují na to, že chuť a vzhled čínských lanýžů je velmi podobný francouzským. Čínský ekvivalent je navíc levnější, takže Evropané nemohou konkurovat cenou.

Sklizeň

Lanýže mají poměrně krátkou sezónu na jejich sklizeň: bílé lanýže se sklízejí koncem podzimu a před nástupem zimních mrazů, obvykle v říjnu. Černé lanýže se sklízejí od listopadu do března. Nejvíce se samozřejmě cení čerstvé hlízy: v regionech, kde jsou běžné nebo kde se lanýže dají koupit, vyhlašují restaurace speciálně lanýžovou sezónu, aby přilákaly gurmány. Také je vytvořeno speciální menu pro znalce a zváni jsou nejlepší kuchaři světa.

Sběr je velmi náročný, používají se k němu speciálně vycvičená zvířata. Je velmi důležité opatrně odstranit každou houbu, abyste ji nepoškodili. Vyhledávají je speciálně vycvičená lanýžová prasata nebo psi. Zvířata je třeba dlouhodobě trénovat, aby cenné houby nejen našla, ale také je mohla odstraňovat, aniž by poškodila kořeny stromu a samotné hlízy. Právě tato praxe, která se dochovala z 18. století dodnes, dává sběru lanýžů zvláštní kouzlo. Navíc je nelze sehnat ani získat jiným způsobem, což je další argument vysvětlující jejich vysokou cenu. Navíc nejvzácnější bílé druhy nelze pěstovat v umělých podmínkách.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit lilie na zahradě?

Užitečné vlastnosti

Zároveň jsou lanýže nejen chutné, ale také zdravé, protože obsahují velké množství vitamínů, které jsou nezbytné pro tělo každého člověka. Tyto houby také obsahují antioxidanty, které pomáhají podporovat imunitu. Vědci již dokázali, že houby obsahují některé feromony, které zvyšují smyslnost a emocionalitu člověka. Právě z tohoto důvodu byly dlouho považovány za silné afrodiziakum.

V některých oblastech východu se šťáva získaná z těchto vzácných hub používá k léčbě očí.

V Itálii známé kosmetické firmy používají výtažky z těchto hub a postupně je přidávají do svých produktů. Předpokládá se, že takové kosmetické přípravky dokážou bojovat proti stárnutí, pomáhají v boji proti pigmentovým skvrnám a vyhlazují pokožku.

Chemické složení lanýžů (na 100 g)

Kalorická hodnota 24 kCal
Ash 1 g
Sacharidy 1 g
Voda 90 g
Dietní vlákna 1 g
Sacharidy 2 g
Tuky 0,5 g
Proteiny 3 g
Vitamíny
Vitamin PP 9,5 g
Vitamin C 6 g
Vitamin B2 0,4 mg
Vitamin B1 0,02 mg

Základní pravidla skladování

Další vlastností, která je lanýžům vlastní, je jejich velmi krátká trvanlivost, a aby byla cítit plnost jejich chuti, musí se konzumovat pouze čerstvé. Proto, jakmile přijde sezóna a začne houbaření, jsou extrémně rychle vyprodány, až se o houby draží mezi restauracemi a fajnšmekry. Tyto hlízy však lze ještě nějakou dobu skladovat: některé z nich se ponoří do oleje a poté se použijí do omáček jako přísada. Někdy se houby dávají do rýže, někdy i mražené, i když takové lanýže už nejsou tak ceněné.

Aplikace pro vaření

Tyto jedinečné houby se používají v různých pokrmech, protože mohou doplnit téměř jakoukoli chuť. Nejlepší je ale použít neutrální přísady, které nezastíní zvláštní chuť hub. Nejčastěji se používají pro:

  • omáčky;
  • pasty;
  • rýže;
  • mořské plody;
  • ptactvo.

Zároveň pokrm vyžaduje minimální množství drahých hub, protože mají velmi jasnou chuť.

Ve skutečnosti jsou lanýže paraziti, kteří se živí kořeny stromů, i když rostlinám neškodí. Proslulé jsou mimo jiné tím, že jejich chuť a vůně působí tak mocným dojmem, že na ně nelze zapomenout. Věří se, že vůně lanýžů je celým spektrem všech těch vůní, které v podzimním lese tolik milujeme: vůně mokrých stromů, vůně listí, pižmové tóny a svěží země, a to vše je absorbováno lanýž, což ji výrazně zintenzivňuje. Vůně hub je extrémně silná, proto se používají postupně.

ČTĚTE VÍCE
Jak se sklízí pohanka?

Recepty s lanýži

Zejména lanýže jsou někdy solené. K tomu se dobře umyjí a poté krátce povaří v bílém víně velmi vysoké kvality. Poté se umístí na síto, aby mohla odtéct přebytečná vlhkost, vloží se do sklenic a zalijí se kvalitním olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Dalším originálním způsobem přípravy lanýžů je použití šampaňského. K tomu se krátce povaří ve vývaru, pak se nalije sklenka šampaňského a vaří se asi půl hodiny. Takové houby mají zvláštní chuť, velmi zvýrazněnou chutí šampaňského, proto se na ně používá velmi kvalitní alkohol.

Pro opravdové labužníky se lanýže připravují v čisté podobě a podávají se s různými druhy omáček. Nejlépe se k nim hodí smetanová nebo vinná omáčka. Samotné lanýže se přitom nejčastěji používají k výrobě omáček, protože jen málo lidí je jí v čisté formě. Například se z nich připravuje omáčka přidáním vína a vývaru. Tato omáčka je vhodná k bílému masu, drůbeži a kvalitním paštikám. Lanýže jsou zvláště ceněny, když se přidávají k mořským plodům. Francouzi je často kombinují s vejci.

Houby se přitom hodí ke všem druhům ovoce, takže se občas přidávají do různých druhů koláčů. Opravdoví gurmáni ocení i lanýžovou omáčku podávanou se šneky nebo kaviárem.

Kontraindikace a pravidla pro výběr lanýžů

Použití lanýžů je kontraindikováno pouze pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k těmto houbám. Navíc tyto houby nemohou, nebo alespoň nejsou vhodné pro ty, kteří mají vážné problémy s trávicím traktem. Klidně se může stát, že si žaludek s těmito houbami prostě neporadí. Kromě toho byste měli kupovat houby pouze z míst, kterým důvěřujete, včetně velkých restaurací. Podniky střední úrovně velmi často nabízejí spíše padělky než skutečné lanýže, což může vést k vážné otravě.

Zvláštní pozornost by měla být věnována také kvalitě hub, protože příležitostně se pěstují v podmínkách, kdy se v půdě mohou hromadit toxiny nebo jiné škodlivé látky. Vzhledem k tomu, že houby velmi snadno absorbují všechny látky, může to mít na zdraví labužníka velmi špatný vliv.

Bez ohledu na to, jak moc milujete lanýže, pamatujte, že jsou poměrně drahé a příliš nízká cena od neověřeného dodavatele by vás měla upozornit.

Zajímavosti pro gurmány

Ne všechny příbuzné druhy lze jíst, ale všechny pravé lanýže jsou jedlé. Mají jasnou houbovou chuť se specifickou lanýžovou příchutí, která závisí na druhu: může to být chuť slunečnicových semínek nebo vlašských ořechů. Každý druh má přitom své osobité aroma. Pokud lanýž vložíte do vody, rozvine charakteristickou chuť sójové omáčky.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstraníte jazyk?

Gurmáni si nejvíce cení zimní, odrůdy Piemont a Périgord. Rostou ve Francii a Itálii a také ve Švýcarsku, odkud jsou převážně dodávány. V Rusku se ze skutečných lanýžů vyskytuje pouze letní typ.

Bílý lanýž se tvarem a velikostí nejvíce podobá hlízám bramboru a jeho dužina má charakteristickou světlou barvu. Je rozšířen v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině. Existují také jednotlivé stepní druhy, kterým se daří v Africe a Asii.

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, co přesně se jí jako lanýže. Někdy jsou nejedlé houby považovány za pochoutku, vypadají velmi podobně jako lanýže, protože vypadají jako hlízy. Mají charakteristický nepříjemný zápach a neměly by se jíst.

Těchto lahodných hub je však více než sto druhů, ale nejdražší a vzácnější jsou černé druhy, které rostou ve Francii, a také bílé, běžné v Itálii. Bílý druh je přitom nejvzácnější a je ceněný nade vše. Má hnědou slupku, světlou dužninu s červenými mramorovanými žilkami. Jejich aroma je považováno za nejlepší ze všech druhů.

Cena lanýžů se liší v závislosti na jejich sklizni, která se rok od roku velmi liší. Obecně je jejich vysoká cena spojena s obtížemi při pěstování, sklizni a vysokými nároky na skladování.