Tak jako je v Rusku poznávacím znamením národní gastronomie kaviár, ve Francii víno a sýry a v Koreji nakládaná zelenina kimchi. Je to jeden z nejvýraznějších symbolů, který nejlépe reprezentuje Koreu a její kulturu. V každém případě si tedy myslí sami obyvatelé Koreje. Tato pikantní svačina je nezbytnou součástí každého korejského menu.
Kimchi – Jedná se o solené a nakládané zelí, ředkvičky nebo jinou zeleninu, která se vaří s kořením. Liší se od sebe sadou složek a způsoby solení, navíc v různých ročních obdobích se korejské kimchi připravují různými způsoby.
Podle odborníků existuje více než 100 druhů kimchi. V Koreji se podává dokonce v západních nebo čínských restauracích a dokonce i v pizzeriích. Možná vás to překvapí, ale nyní se kimchi dokonce přidává do pizzy a hamburgerů. Dětem se kimchi začíná podávat zhruba ve třech letech, a to mytím kousků zelí ve vodě, což poněkud zjemní pikantnost tohoto pokrmu, i když i po této proceduře zůstává stále velmi pikantní.
V samotné Koreji existuje obrovský průmysl kimchi, pořádají se festivaly tohoto jídla, vznikla muzea a vládne skutečný kult tohoto skutečně národního jídla. Univerzita Jeonju otevřela jedinou fakultu na světě, která učí technologii výroby tohoto pokrmu. Už během studia jsou absolventi skautováni firmami zabývajícími se výrobou národních produktů. Každý podzim se soulské hospodyňky předhánějí v umění fermentace kimchi.
Předpokládá se, že dobrá korejská manželka by měla být schopna uvařit až 30 (!) odrůd kimchi. A jak sami Korejci říkají, o dovednosti kuchaře často rozhoduje jeho schopnost tento pokrm připravit.
V dávných dobách se každý podzim scházelo několik žen, aby připravily kimchi pro budoucí použití, aby vydrželo několik rodin po celou zimu. V tradiční Koreji sloužily zásoby kimchi během zimy jako hlavní zdroj vitamínů v každodenní stravě rodiny. V naší době se však malé rodiny staly běžnými a obyvatelé měst žijící v bytech nemají příležitost sejít se. Dříve se kimči skladovalo pod zemí v hliněných kádích nebo v květináčích, které byly na dvoře domu zakopány až po krk v zemi, ale nyní existují speciální kádě na jeho uskladnění a lednice. Díky nim může mnoho Korejců vyrábět malé dávky kimchi po celý rok.
Proč se kimchi objevilo v Koreji?
Kimchi vzniklo v Koreji kolem 7. století. Ve svých nejranějších fázích se kimchi skládalo pouze z nakládané zeleniny, ale během 12. století se objevil nový typ kimchi, který zahrnoval některé koření a koření. V 18. století se pálivá paprika konečně stala jedním z hlavních koření používaných k výrobě kimchi. V 19. století můžeme díky dovozu čínského zelí do Koreje ochutnat kimchi, které známe dnes.
Zeleninové okurky lze nalézt ve všech zemích. Zde jsou ale některé možné důvody, proč se kimchi jako nálev objevilo v Koreji: (1) zeleninu milovali staří Korejci, jejichž hlavním zaměstnáním bylo pěstování zeleniny a ovoce; (2) Korejci měli pozoruhodnou technologii zpracování ryb, která se často používala jako koření; (3) Ve velkém se pěstovalo čínské zelí.
Během království Goryeo bylo zelí zmíněno v knize o orientální medicíně nazvané Hanyakgugupban. V této době existovaly dva druhy kimchi: jangati (nakrájená ředkev konzervovaná v sójové omáčce) a sunmu segeumjori (solená ředkev). Kimchi si začalo získávat pozornost nejen jako zimní komfortní jídlo, ale také jako jídlo, které si můžete vychutnat bez ohledu na roční období. Předpokládá se, že právě v této době se do kimchi začala přidávat různá koření.
Králům období Joseon se podávaly tři druhy kimchi: zelné kimchi (jeotgukji), nakrájené ředkvové kimchi (kkaktugi) a vodní kimchi (dongchimi). Pro přípravu „jeotgukji“ se do kimchi přidalo velké množství solené ryby. Kniha receptů z období Joseon uvádí následující způsob přípravy „jeotgukji“.
Důkladně omyté zelí a ředkvičky nejprve nakrájíme na malé kousky a osolíme. Jako druhé do připravené směsi přidejte mletou červenou papriku, česnek, minari, hořčičné listy (gat) a trochu mořských řas. Za třetí uvařte marinovanou rybu a ochlaďte ji. Za čtvrté, přidejte jej do výše uvedené hmoty. Za páté, vložte směs do hrnce a přiveďte k fermentaci.
Pro přidání chuti do „donchimi“, jehož hlavními produkty byly ředkvičky a voda, bylo použito velké množství koření. Ředkev používaná pro tento typ kimchi musela mít speciálně stanovený tvar a velikost. Navíc se muselo umýt a osolit den předtím, než se naložilo a zakopalo ve sklenicích pod zem. Existuje legenda, že král Gojong, předposlední král Joseonu, miloval studené nudle v donchimi šťávě s hovězím vývarem jako zimní večerní svačinu. Královští kuchaři připravili pro krále speciální vodní kimchi s hruškami, které se používalo pouze na studené nudle.
Jaké jsou výhody kimchi?
Dobře fermentované kimchi má antibiotické vlastnosti, protože bakterie mléčného kvašení, které se objevují během fermentačního procesu, potlačují rho
st škodlivých bakterií. Tyto bakterie nejen vytvářejí kvas, ale také zabraňují nadměrné fermentaci tím, že brání dalším bakteriím v růstu ve střevech. Laktobacily vzniklé jako výsledek fermentace blokují nárůst škodlivých bakterií ve vnitřních orgánech, stimulují sekreci pepsinu, enzymu pro analýzu bílkovin v žaludku a střevech, napomáhají trávení a normalizují distribuci bakterií ve vnitřních orgánech. Kimchi tedy potlačuje vliv škodlivých bakterií, snižuje hladinu kyseliny ve střevech jako jogurt, a když kimchi dozrává, zvyšuje se obsah bakterií mléčného kvašení.
Kimchi je alkalický dodavatel, který chrání před kyselými toxiny vznikajícími oxidací krve při konzumaci příliš velkého množství masa a
zda kyselé jídlo. Kimchi je také považováno za účinný lék na kocovinu.
Kromě toho je kyselina mléčná produkovaná v kimchi účinná v prevenci nemocí, jako je obezita, cukrovka, rakovina žaludku a střev.
Podle výsledků nedávných studií bylo zjištěno, že kimchi chrání před aterosklerózou tím, že snižuje množství cholesterolu v krvi. Kimchi je antioxidant a aktivní složky jako vitamin C, karoten, fenolické sloučeniny a chlorofyl atd. potlačují stárnutí, zejména pokožky.
Čínské zelí, které se používá k výrobě kimchi, má schopnost předcházet rakovině tlustého střeva a česnek chrání před rakovinou žaludku. Česnek se v Koreji používá téměř ve všech typech jídel a je velmi důležitou složkou kimchi. Kvůli silné a štiplavé vůni a chuti se jí lidé vyhýbají, ale různé potraviny obsahující česnek se rychle stávají zdravými potravinami. Mletá červená paprika, hlavní složka kimchi, napomáhá trávení tím, že stimuluje sekreci žaludečních šťáv
a, a je antioxidant s vysokým množstvím vitamínu A a C. Allicin obsažený v česneku aktivuje metabolismus, napomáhá vstřebávání vitamínu B. Zázvor navíc zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje krevní oběh.
Kombinace kimchi s různými potravinami
Kimchi smažená rýže Jedná se o jedno z nejjednodušších jídel na přípravu. Do kimchi můžete přidat cibuli a mrkev.
Kimchi ramen – polévka kimchi, která se navíc snadno připravuje. Nakrájené kimchi vložte do hrnce s vroucím ramenem. Polévka tak získá smíšenou chuť. Kimchi udon Polévka je podobná kimchi ramen. Pokud do polévky udon přidáte trochu kimchi, křupavá chuť kimchi udělá polévku mnohem jasnější. Pro lepší chuť můžete přidat i zeleninu nebo houby.
Studené nudle s ředkvičkovým kimchi dobré, když je venku horko. Tajemstvím tohoto jídla je vývar. Do vroucího hovězího vývaru nalijte nálev z kimchi v poměru 50/50. Pokrm dokončete přidáním trochy octa nebo hořčice podle chuti.
Kimchi a maso vzájemně dokonale harmonizovat. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů, maso s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem bílkovin, kimchi je všestranná vynikající kombinace potravin. Osvěžující kimchi s bulgogi je báječná kombinace. Kimchi můžete také smíchat s mletým restovaným hovězím nebo kuřecím masem, přidat nakrájenou šalotku, česnek a pepř.
Kimchi a tofu jdou spolu dokonale. Dají se jíst teplé i studené. Zde je příklad: odstraňte přebytečnou vlhkost a nakrájejte tyto produkty na malé kousky. Smažte několik sekund v horkém sezamovém oleji. Jedinečná chuť zaručena.
Zatímco po celém světě se objevují četní přívrženci kimchi a ženy v domácnosti je připravují v různých zemích, podle nedávných průzkumů v Jižní Koreji 65 % moderních Korejek žijících v megaměstech kimchi samy nevyrábí, ale jednoduše je kupují v supermarketech a umístěte je do svých domovů.speciální ledničky. Výroba kimchi je poměrně zdlouhavý proces. Pokud ho chcete vidět na stole i druhý den, můžete si kimchi koupit v našem obchodě nebo si kimchi vyrobit sami doma, naštěstí máme všechny ingredience na kimchi.
Recept na výrobu nakládaného čínského zelí, kimchi, se stal zdrojem sporů mezi Korejci a Číňany. Poté, co čínská státní média oznámila obdržení mezinárodního patentu uznávajícího pokrm jako prvek čínské kuchyně, začali být korejští uživatelé na sociálních sítích pobouřeni a obviňují své sousedy, kteří si podle nich přivlastnili cizí národní poklad. Jak se zelí hádaly dva národy – v materiálu Gazeta.Ru.
Uživatelé sociálních sítí v Číně a Jižní Koreji se dohadovali o původu kimchi, pokrmu vyrobeného z kvašeného čínského zelí. Dosud byla považována za prvek korejské kuchyně. Číňané však tuto skutečnost zpochybnili patentováním receptury pokrmu u Mezinárodní organizace pro standardizaci. Korejští uživatelé sociálních sítí reagovali extrémně negativně na zprávy o patentu, zveřejněné ve státních médiích v Číně.
Začali obviňovat Číňany, že si přivlastňují korejské kulinářské dědictví.
“To je úplný nesmysl, jaký zloděj krade naši kulturu!” — komentoval novinku na portálu Naver jeden z jihokorejských uživatelů. „Ve zprávách jsem se dočetl, že Čína si nyní nárokuje recept na kimchi jako svůj vlastní vynález a již na něj získala mezinárodní patent. To je absurdní,“ řekla listu The Guardian obyvatelka Soulu Kim Seol-ha. Některá jihokorejská média nazvala tento čin Číňanů „touhou po světové nadvládě“.
Spor o zelí mezi Korejci a Číňany pokračoval v živé diskusi o národních problémech na sociálních sítích. V říjnu čelil korejský K-pop umělec záplavě kritiky ze strany Číňanů za spojení spolupráce Jižní Koreje se Spojenými státy s nedostatečnou podporou Číny během korejské války, konfliktu, ve kterém Čína stála na straně Severní Koreje. Populární dívčí skupina Blackpink z Koreje se zároveň dočkala svého rozhořčení od čínských uživatelů, protože její členové nesprávně drželi mládě pandy z Číny. Zpěváci byli obviněni z ublížení na zdraví zvířete.
Debata o kimči, která se rozpoutala na sociálních sítích, však přesáhla internet a do tohoto sporu bylo nuceno zasáhnout jihokorejské ministerstvo zemědělství. Oficiální prohlášení objasnilo situaci a uklidnilo naštvané uživatele. „Patent získaný v Číně nemá nic společného s kimchi, protože jde o pao cai, které ve skutečnosti patří k sečuánské kuchyni. Je nutné tyto dva pojmy oddělit,“ uvedlo v prohlášení korejské ministerstvo.
Podle Korejců neměli Číňané slovo „kimchi“ v patentu vůbec používat. Název však odkazuje na jakoukoli nakládanou nebo kvašenou zeleninu ochucenou ostrým kořením. Patří mezi ně nejen čínské zelí, ale také kedlubny, ředkvičky, okurky, lilky a další zelenina, do které se přidává červená paprika, zelená cibule, ale i česnek a zázvor.
Čínští uživatelé apelovali na matematiku: řekli, že mají plné právo prohlásit toto jídlo za své, protože čínské zelí na přípravu 2 milionů tun kimchi, které ročně zkonzumují Jihokorejci, pochází z Číny.
“No, pokud nesplňujete náš standard, nemůžete toto jídlo nazývat kimchi,” škádlil jeden čínský uživatel na Weibo, čínské verzi Twitteru. Jiný poznamenal, že „i samotné slovo kimchi pochází z čínštiny“, takže „není o čem mluvit“.
První zmínky o kimchi pocházejí z 1765. tisíciletí před naším letopočtem. E. a byly nalezeny jihokorejskými badateli v rané čínské básnické sbírce „Shi Jing“. Je možné, že recepty na okurky podobné kimchi přišly do Koreje z Číny, jejíž kultura měla velký vliv na sousední země. V Koreji se okurky nazývaly různými jmény a postupně se dostaly ke společnému označení „kimchi“. A červená paprika se do pokrmu začala přidávat až po XNUMX. století, kdy ji do země přivezli Portugalci. První zmínka o výrobě kimchi s přidáním červené papriky je v kuchařce z roku XNUMX. Ve XNUMX. století se do kimchi začaly přidávat přísady, které změnily chuť a barvu pokrmu.
Pro Korejce je však otázka národnosti kimchi zelí zásadní, protože se stejně jako hudební žánr K-pop stalo prvkem exportní kultury. Kimchi je známé daleko za hranicemi Koreje jako důležitý prvek korejské kuchyně. V samotné zemi se podává v desítkách druhů téměř ke každému jídlu.
V roce 1996 se již Jižní Korea o kimchi dohadovala s Japonskem – tehdy Korejci prohlásili, že japonská verze pokrmu neodpovídá tradiční receptuře a nelze ji proto nazývat kimchi. Korea se již pokusila zakázat jiným zemím nazývat jiná jídla, která nejsou připravena v souladu s korejskými kulinářskými tradicemi, slovem „kimchi“. V roce 2001 byl přijat standard pro přípravu kimchi metodou běžnou v Koreji.
Sami Korejci označují kimchi za jeden z hlavních symbolů země. V průzkumu společnosti Gallup Korea zvolilo toto jídlo jako svůj symbol 22,1 % respondentů, kteří se umístili na druhém místě po státní vlajce a před taekwondem. V roce 1986 bylo v Soulu dokonce otevřeno muzeum kimchi a ve městě Gwangju se každoročně koná festival kimchi. Básně a písně jsou věnovány zelí a v roce 2008 vzala první korejská astronautka Lee So-yeon kimchi s sebou na ISS.
OSN stále uznává kimchi jako Koreu a UNESCO v roce 2013 klasifikovalo tradici přípravy kimchi jako kimjang – zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví Koreje. „Kimjang je nedílnou součástí korejské kuchyně, která přesahuje třídní a regionální rozdíly,“ uvádí organizace na svém webu. UNESCO nazývá tradici výroby okurky „korejskou identitou“ a „skvělou příležitostí k zachování rodinných hodnot“. Popis také říká, že cyklus přípravy kimchi, který trvá celý rok, znovu připomíná Korejcům, jak je důležité být blíže přírodě.
„Na jaře si domácnosti kupují krevety, ančovičky a další mořské plody na nakládání a fermentaci, v létě kupují mořskou sůl na slanění a na konci léta se červené chilli papričky suší a melou na prášek,“ popisuje cyklus přípravy kimchi. . Teprve v pozdním podzimu přichází doba, kdy všechny korejské babičky balí zelí na zimu do sklenic. „Hospodyně monitorují předpovědi počasí, aby určily nejvhodnější datum a teplotu pro výrobu kimchi,“ vysvětluje UNESCO v popisu. Recepty a ingredience na kimchi se liší podle regionu a konkrétní hospodyňky, které si svůj recept předávají v rámci rodiny z generace na generaci, od tchyně po snachu.
Korejci považují kimchi za dietní pokrm a věří, že jeho každodenní konzumace podporuje resorpci tukových zásob. Pikantní kimchi je také považováno za dobrý lék na nachlazení a kocovinu.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter
