Proč je káva ovoce?

Zdá se, že svět nikdy nebyl kávou posedlý více než nyní. A nikdy předtím na světě jsme nespotřebovali tolik kávy – ať už to byl šálek čerstvě uvařeného Americana ráno, náprstek espressa odpoledne, cappuccino uprostřed dne nebo ledově vychlazené frappé večer. .

V roce 1991 byla celosvětová spotřeba kávy podle Mezinárodní organizace pro kávu asi 90 milionů 60 kg pytlů. Letos to bude více než 160 milionů tašek.

1. Káva je vlastně třešnička.

Kávová zrna, která vložíte do mlýnku, jsou pražená semena ovoce zvaného kávová třešeň. Tak se kávovým plodům říká v kávovém průmyslu.

Každá bobule (“třešeň”) obvykle obsahuje dvě pravidelná zrna nebo jedno celé, srostlé “pibury” zrno. Počet plodů s takovými zrny je přibližně 5 % z celkové sklizně, jsou považovány za hodnotnější.

2. Někteří lidé jedí svou kávu

Lidé pijí kávu po staletí, ale někteří ji raději jí.

Některé společnosti používají k výrobě mouky dušená kávová zrna. Může být použit při výrobě muffinů, chleba, čokolády a omáček.

Tato mouka nechutná jako káva, v závislosti na odrůdě bude mít více květinových, citrusových nebo ovocných tónů.

3. Nejdražší káva se vyrábí s exkrementy

Kopi Luwak se vyrábí v Indonésii, na Filipínách, ve Vietnamu a v Indii a je nejdražší kávou na světě. K jeho přípravě musí kávový plod (bobule se zrny uvnitř) projít gastrointestinálním traktem musangu neboli asijské palmy cibetky. Jedná se o malé zvíře z čeledi cibetkových.

Půl kila takových zrn může stát až 700 dolarů. Další velmi drahá káva se jmenuje Black ivory. Jeho zrna se vaří poté, co je sežrali sloni v Thajsku.

Malé balení (35 gramů) stojí přibližně 85 dolarů.

4. Káva je pro vás dobrá

Káva je nápoj bohatý na antioxidanty, které chrání buňky lidského těla před toxiny a chemikáliemi.

Letos byla zveřejněna studie, která zjistila, že pití 3 šálků kávy denně pomáhá snižovat rizika mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění.

Studie analyzovala zdravotní údaje 500 tisíc lidí z 10 evropských zemí za 16 let.

5. ale s kávou to klidně berte

Kofein je stimulant a jeho nadměrná konzumace může být zdraví škodlivá.

ČTĚTE VÍCE

Jak zvýraznit chuť rajčat?

Těhotným ženám se doporučuje snížit denní dávku kofeinu, protože může ovlivnit přírůstek hmotnosti embrya a někdy dokonce vést k potratu.

Britská zdravotnická služba doporučuje, aby těhotné ženy nekonzumovaly více než 200 miligramů kofeinu denně. Tedy o něco více než hrnek uvařené kávy nebo dva hrnky instantní kávy.

6. Existují dva druhy kávy

Arabica je nejrozšířenějším druhem kávy. Arabský kávovník roste v Etiopii. Nápoj vyrobený z takových zrn má umírněnou, výraznou chuť a vůni.

Další odrůdou je Robusta. Tento druh kávy má dvojnásobný obsah kofeinu a často se používá do espresso směsí. Roste v Africe, Indii, Srí Lance, Indonésii a Brazílii.

7. Kávu objevily kozy v Etiopii (no, podle legendy)

Říká se, že v devátém století viděl jeden etiopský pastýř své kozy, jak pojídají podivné bobule z cizího stromu, a pak skákají a zůstávají celou noc vzhůru, plné energie.

Pak o tom řekl místním mnichům, kteří se rozhodli uvařit z obilí nápoj, který jim pomůže zůstat vzhůru při častých bohoslužbách.

8. Slovo „káva“ původně znamenalo víno.

V 15. století se káva začala pěstovat v Jemenu. V jazyce místního obyvatelstva slovo qahwah („kava“) znamenalo víno.

O pouhých sto let později se toto slovo začalo používat v Persii, Egyptě, Sýrii a Turecku.

9. První kavárny se objevily na Blízkém východě

Kávu pili nejen doma, ale i v četných kavárnách, za jejichž domovinu jsou považovány země Blízkého východu.

Pití kávy bylo doprovázeno hraním šachů nebo poslechem hudby.

10. Veškerá káva na Zemi se pěstuje v zemích „kávového pásu“

Káva se pěstuje ve více než 50 zemích světa, známého jako kávový pás, který se nachází mezi tropy Kozoroha a Raka – od Mexika po Novou Guineu.

11. Nejoddanější fanoušci kávy žijí v Finsko

Nejnáruživějšími pijáky kávy jsou Finové. Ve Finsku každý člověk zkonzumuje 12 kg kávy ročně.

Mezi lídry patří také Norsko (9,9 kg na obyvatele), Dánsko (8,7 kg) a Švédsko (8,2 kg). Italové mimochodem zkonzumují asi 5,9 kg kávy na osobu za rok.

12. Čaj nebo káva? kdo je vítěz?

British Coffee Association tvrdí, že káva je nejoblíbenějším nápojem na světě. Podle těchto údajů se denně na světě vypijí 2 miliardy šálků.

ČTĚTE VÍCE

Jaké růže kvetou v zimě?

V nejlidnatějších zemích světa – v Číně a Indii – nejraději pijí čaj.

Káva se pije v obou Amerikách i v zemích kontinentální Evropy, čaj milují v Asii a zemích bývalého Sovětského svazu.

Navzdory tomu, že se na světě pěstuje více kávy než čaje, na jeden šálek čaje, který je svou silou srovnatelný s šálkem kávy, stačí 2 gramy surovin. A na stejný šálek kávy – 10 gramů.

13. I vy můžete připravit perfektní kávu.

Zde je tedy několik tipů na přípravu dokonalé kávy.

Důkladně umyjte hrnec nebo kávovar.
Vezměte si svou oblíbenou zrnkovou kávu.
Kávu je lepší umlít bezprostředně před přípravou nápoje.
Hrubé nebo jemné mletí? Zjistěte, který z nich je nejlepší pro vaši metodu vaření kávy.
Nepřehřívejte vodu. Ideální teplota vody pro kávu je 90-95 stupňů.
Udržujte dobu vaření v rozmezí od 30 sekund u espressa až po noc u kávy lisované za studena.

Věděli jste, že kořeny kávovníku dosahují 20–25 km?

5 minut. pro čtení

Botanikou začíná káva. Spolu s terroirem určuje budoucí osud kávových zrn a chuť nápoje.

Rozhodli jsme se podělit se o nejzajímavější fakta o kávové botanice.

1. Káva je ovoce

Kávová bobule ve skutečnosti není bobule, ale peckovina. Stejně jako broskev nebo třešeň.

Charakteristickým znakem peckovin je jedno nebo více semen ve středu plodu. A bobule mají hodně semen. A mohou být jak uvnitř dužiny, tak na povrchu. Z tohoto důvodu jsou meloun, jahody a dokonce i rajčata považovány za bobule.

Tuto klasifikaci však používají pouze vědci studující botaniku. Proto vy i já můžeme kávu nadále nazývat bobule.

2. Plody kávovníku během skladování nedozrávají, jako banán.

Zrání kávových plodů končí sběrem plodů.

To se děje proto, že káva neobsahuje etylen, rostlinný hormon, který pomáhá plodům dozrát během skladování. Jako například u jablek nebo banánů. Proto zelená nezralá kávová bobule nezčervená, pokud sedí.

Bobule zelené kávy po utržení nedozrávají

Z tohoto důvodu pracovníci plantáží sbírají pouze zralé bobule kávy. A pokud byla plodina sklizena mechanicky, pak během zpracování musí být zelené plody odstraněny, jinak zkazí chuť nápoje.

ČTĚTE VÍCE

Proč je tis jedovatý?

3. Včely zhoršují kvalitu kávy

Květy arabiky mohou být opylovány samy nebo včelami.

Při samosprašování jsou zrna jednotnější – mají stejnou sadu DNA. V důsledku toho mají předvídatelnější chuť. Typicky se tento druh Arabiky pěstuje v oblastech, kde nefouká vítr ani opyluje hmyz.

Při opylování včelami se výnos kávovníku zvyšuje o 10–54 % ve srovnání se samosprášením. Ale zároveň může být kvalita a chuť takové kávy horší: geny různých rostlin se mezi sebou kříží a káva se ukazuje jako heterogenní. To je zvláště nežádoucí u káv s vysokým hodnocením SCA.

Farmáři, kteří pěstují vzácnou kávu s odvážnou chutí, chrání rostliny před opylovači a větrem.

4. Kořeny kávovníku mohou dosahovat 20–25 km

Kořeny kávovníku mohou dosahovat celkové délky 20–25 km. To zahrnuje délku hlavních vertikálních kořenů i postranních, které rostou paralelně se zemí. Největší koncentrace kořenů je v hloubce 30 až 60 cm.

Během výsadby zemědělci často zastřihují hlavní vertikální kořeny. To podporuje růst horizontálních kořenů, které mají větší přístup k vodě a dalším živinám v horních vrstvách půdy.

To je důležité vzít v úvahu při hustotě výsadby. Stromy by neměly být sázeny blízko sebe. Více o pěstování kávovníků jsme psali v našem předchozím článku.

5. Jeden hektar kávovníků vyprodukuje 39 kg kyslíku denně

Jeden hektar kávové plantáže vyprodukuje 39 kg kyslíku denně. Pro srovnání je to asi polovina toho, co vyprodukuje tropický prales stejné oblasti.

To je způsobeno vysokým indexem listové plochy kávovníků – poměrem plochy osvětlených listů na jednotku povrchu půdy. Průměr je 4 au kávovníků od 7 do 8. Tato úroveň je typická pro smíšené lesy.

Můžeme se tedy domnívat, že pěstování kávovníků má pozitivní vliv na životní prostředí. Ale za předpokladu, že farmář nepoužívá chemikálie. V jednom z článků jsme podrobně zkoumali vliv produkce kávy na životní prostředí.

6. Změny denních a nočních teplot mají dobrý vliv na chuť kávy.

Velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami má blahodárný vliv na chuť kávových plodů. Káva zraje pomaleji, absorbuje více výživných látek a získává více sladkosti, plného těla, kyselosti a komplexnosti chuti.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh kyvadlových rajčat?

Noční teplota by však neměla klesnout pod 0°C a denní teplota nad 30°C. Mráz poškozuje rostlinu a extrémní teplo zpomaluje fotosyntézu.

Optimální podmínky pro kávu jsou v noci chlad, přes den teplo, ale v průběhu roku nedochází k náhlým změnám teplot.

Optimální teplota pro pěstování Arabiky je 15-24ºC po celý rok. Proto se káva pěstuje na docela malé zeměpisné oblasti – na obou stranách rovníku podél planety.

7. Větve se řežou, aby se získal větší výnos.

Kávovník má vodorovné a svislé větve. Plody kávovníku rostou pouze na uzlech (segmentech) vodorovných větví. Jeden uzel na větvi nese ovoce pouze jednou.

Každých pár let jsou větve odříznuty, aby vyrostl nový výhon, vytvořily se nové vodorovné větve a výnos je opět vysoký. To se obvykle provádí po částech, aby se strom obnovoval postupně.