Proč je káva bobule?

Kávovník poskytuje surovinu pro náš oblíbený nápoj. Jaké vlastnosti má samotná rostlina? Co je to kávový plod – plod nebo bobule, jak daleko mohou kořeny kávovníků dorůst a kolik kyslíku uvolňují listy do atmosféry?

V novém článku na našem blogu jsme si povídali o zajímavostech souvisejících s botanikou kávovníků, jejich vlivu na životní prostředí a o tom, jak dlouho stromy na plantážích plodí.

Kořeny kávovníku

Kávovník má rozsáhlý kořenový systém, který se skládá z hlavních vertikálních, kohoutkových a bočních kořenů. Jejich celková délka může dosáhnout 20-25 km. Díky tomu se plocha kontaktu mezi kořeny a půdou pohybuje od 400 do 500 m2.

» cellpadding=»5″ cellspacing=»5″ styl=»width:100%;max-width:600px;»>

«>

» styl=»zarovnání textu: na střed;»> Kořenový systém kávovníku. ©fao.org

Maximální množství vláhy a živin je obsaženo v horních vrstvách půdy. Proto se při přesazování kávových sazenic do půdy 1 pro posílení růstu horizontálních kořenů odříznou ty vertikální.

Kávovník a kyslík

Skutečnost, že tropické pralesy a džungle jsou „plíce planety“, je již dlouho známa mnoha lidem. Ale fakt, že hektar kávovníků produkuje stejné množství kyslíku jako 1 hektar smíšeného lesa nebo 0,5 hektaru tropického lesa, je málo známý fakt.

Jde o to, že indexy listové plochy (poměr celkové plochy osvětlených listů k osázené ploše) kávovníků a smíšených lesů jsou stejné. Kávové plantáže jsou tedy vynikajícím dodavatelem kyslíku do zemské atmosféry.

Kávové opylení

Arabica je samosprašná rostlina. Tento druh kávovníku nepotřebuje k produkci ovoce včely ani jiné opylovače, protože k oplodnění dochází autogamně (v rámci jednoho květu).

» cellpadding=»5″ cellspacing=»5″ styl=»width:100%;max-width:600px;»>

«>

» styl=»zarovnání textu: na střed;»> Kvetoucí kávovníky. © commons.wikimedia.org

To je důležitá vlastnost, protože při autogamním opylení dostávají zrna ve sklizni stejnou sadu DNA, která jim poskytuje předvídatelnější chuť.

Farmáři, kteří pěstují kávu s vysokým hodnocením SCA, se snaží vyhnout křížovému opylení stromů včelami nebo větrem. A to i přesto, že opylení včelami zvyšuje výnosy plodin o 10 až 54 %. V tomto případě je chuť na prvním místě.

Sbírka kávových bobulí

Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce, jako jsou jablka nebo banány, kávové bobule po utržení ze stromu nedozrávají. Chybí jim k tomu nezbytný etylen.

ČTĚTE VÍCE

Co má rád květ fuchsie?

Přitom i jen dvě zrnka z nezralých plodů v kilogramu kávy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Proto pouze ruční sklizeň za účelem oddělení vadných bobulí předem umožňuje vyrábět jedinečné mikroloty kávy.

» cellpadding=»5″ cellspacing=»5″ styl=»width:100%;max-width:600px;»>

«>

» styl=»zarovnání textu: na střed;»> Zralé kávové bobule. © pexels.com

Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že na jedné větvi mohou být současně květy, zralé a zelené bobule, může sklizeň 2 trvat 4 až 11 měsíců. Vše závisí na regionu, kde káva roste, a její odrůdě.

Plody kávovníku

Z přísně vědeckého hlediska nejsou plody kávovníku bobule. Je to peckovice, stejně jako broskev, švestka nebo meruňka. Bobule se vyznačuje velkým množstvím měkkých semen uvnitř nebo vně. Proto jsou jahody, maliny, angrešt, meloun a dokonce i rajčata bobulemi. A káva je ovoce, nejčastěji se dvěma semínky uvnitř, méně často s jedním nebo třemi.

Na druhou stranu nazývání kávových plodů bobulemi se již stalo tradicí, takže dodržování botanické přesnosti lze přenechat vědcům.

Prořezávání kávovníků

Životní cyklus kávovníku na farmě je přibližně sedm let. První sklizeň dává zpravidla dva roky po výsadbě 3 na plantáži. Třetí a čtvrtý rok růstu jsou vrcholem výnosu. Pak se počet plodů snižuje.

Ale po sedmi letech se strom nevyměňuje za nový, ale provádí se prořezávání. To znamená, že jej odříznou u kořene nebo ponechávají část kmene o výšce 50 cm.V důsledku toho začíná nový životní cyklus.

» cellpadding=»5″ cellspacing=»5″ styl=»width:100%;max-width:600px;»>

«>

» styl=»zarovnání textu: na střed;»> Kávová plantáž po prořezávání. © fnb.co.id

Díky prořezávání se může stáří kávovníku a jeho kořenů výrazně lišit.

Je pravda, že po každém takovém prořezávání výnos kávovníku klesá, takže prořezávání se neprovádí více než 5-6krát.

Závěr

Káva je lidem známá již řadu let, ale nepřestává nás udivovat.

Zdá se, že byl speciálně vytvořen přírodou, aby vzrušil naši mysl a chuťové buňky.

Co pro vás bylo v tomto článku nového a překvapivého? Řekněte nám to v komentářích!

1 Kávu lze pěstovat i hydroponicky. Další podrobnosti naleznete v článku.

2 O vlivu včasné sklizně na chuť kávy si můžete přečíst zde.

ČTĚTE VÍCE

Květ je lotos?

3 Článek popisoval, jak se pěstují sazenice kávovníku.

Titulní fotka © flickr.com

Věděli jste, že kořeny kávovníku dosahují 20–25 km?

5 minut. pro čtení

Botanikou začíná káva. Spolu s terroirem určuje budoucí osud kávových zrn a chuť nápoje.

Rozhodli jsme se podělit se o nejzajímavější fakta o kávové botanice.

1. Káva je ovoce

Kávová bobule ve skutečnosti není bobule, ale peckovina. Stejně jako broskev nebo třešeň.

Charakteristickým znakem peckovin je jedno nebo více semen ve středu plodu. A bobule mají hodně semen. A mohou být jak uvnitř dužiny, tak na povrchu. Z tohoto důvodu jsou meloun, jahody a dokonce i rajčata považovány za bobule.

Tuto klasifikaci však používají pouze vědci studující botaniku. Proto vy i já můžeme kávu nadále nazývat bobule.

2. Plody kávovníku během skladování nedozrávají, jako banán.

Zrání kávových plodů končí sběrem plodů.

To se děje proto, že káva neobsahuje etylen, rostlinný hormon, který pomáhá plodům dozrát během skladování. Jako například u jablek nebo banánů. Proto zelená nezralá kávová bobule nezčervená, pokud sedí.

Bobule zelené kávy po utržení nedozrávají

Z tohoto důvodu pracovníci plantáží sbírají pouze zralé bobule kávy. A pokud byla plodina sklizena mechanicky, pak během zpracování musí být zelené plody odstraněny, jinak zkazí chuť nápoje.

3. Včely zhoršují kvalitu kávy

Květy arabiky mohou být opylovány samy nebo včelami.

Při samosprašování jsou zrna jednotnější – mají stejnou sadu DNA. V důsledku toho mají předvídatelnější chuť. Typicky se tento druh Arabiky pěstuje v oblastech, kde nefouká vítr ani opyluje hmyz.

Při opylování včelami se výnos kávovníku zvyšuje o 10–54 % ve srovnání se samosprášením. Ale zároveň může být kvalita a chuť takové kávy horší: geny různých rostlin se mezi sebou kříží a káva se ukazuje jako heterogenní. To je zvláště nežádoucí u káv s vysokým hodnocením SCA.

Farmáři, kteří pěstují vzácnou kávu s odvážnou chutí, chrání rostliny před opylovači a větrem.

4. Kořeny kávovníku mohou dosahovat 20–25 km

Kořeny kávovníku mohou dosahovat celkové délky 20–25 km. To zahrnuje délku hlavních vertikálních kořenů i postranních, které rostou paralelně se zemí. Největší koncentrace kořenů je v hloubce 30 až 60 cm.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh květiny je Ruscus?

Během výsadby zemědělci často zastřihují hlavní vertikální kořeny. To podporuje růst horizontálních kořenů, které mají větší přístup k vodě a dalším živinám v horních vrstvách půdy.

To je důležité vzít v úvahu při hustotě výsadby. Stromy by neměly být sázeny blízko sebe. Více o pěstování kávovníků jsme psali v našem předchozím článku.

5. Jeden hektar kávovníků vyprodukuje 39 kg kyslíku denně

Jeden hektar kávové plantáže vyprodukuje 39 kg kyslíku denně. Pro srovnání je to asi polovina toho, co vyprodukuje tropický prales stejné oblasti.

To je způsobeno vysokým indexem listové plochy kávovníků – poměrem plochy osvětlených listů na jednotku povrchu půdy. Průměr je 4 au kávovníků od 7 do 8. Tato úroveň je typická pro smíšené lesy.

Můžeme se tedy domnívat, že pěstování kávovníků má pozitivní vliv na životní prostředí. Ale za předpokladu, že farmář nepoužívá chemikálie. V jednom z článků jsme podrobně zkoumali vliv produkce kávy na životní prostředí.

6. Změny denních a nočních teplot mají dobrý vliv na chuť kávy.

Velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami má blahodárný vliv na chuť kávových plodů. Káva zraje pomaleji, absorbuje více výživných látek a získává více sladkosti, plného těla, kyselosti a komplexnosti chuti.

Noční teplota by však neměla klesnout pod 0°C a denní teplota nad 30°C. Mráz poškozuje rostlinu a extrémní teplo zpomaluje fotosyntézu.

Optimální podmínky pro kávu jsou v noci chlad, přes den teplo, ale v průběhu roku nedochází k náhlým změnám teplot.

Optimální teplota pro pěstování Arabiky je 15-24ºC po celý rok. Proto se káva pěstuje na docela malé zeměpisné oblasti – na obou stranách rovníku podél planety.

7. Větve se řežou, aby se získal větší výnos.

Kávovník má vodorovné a svislé větve. Plody kávovníku rostou pouze na uzlech (segmentech) vodorovných větví. Jeden uzel na větvi nese ovoce pouze jednou.

Každých pár let jsou větve odříznuty, aby vyrostl nový výhon, vytvořily se nové vodorovné větve a výnos je opět vysoký. To se obvykle provádí po částech, aby se strom obnovoval postupně.

ČTĚTE VÍCE

Jak jíst zelenou ředkev?