Jste-li připraveni na „horké“ experimenty ve vaší kuchyni a zpestřit si jídelníček pikantními jídly a zároveň zlepšit zdraví svého těla, pak byste měli věnovat pozornost takovému zázraku přírody, který člověku daroval, jako je paprička jalapeňo.
Jeho popularita roste!
Jeden z nejjasnějších představitelů mexické kuchyně, paprička jalapeňo, je dobře známá milovníkům pikantních jídel. Většina sklizně papriky se sklízí nezralá, proto její malá velikost 5 cm, zelená barva a mírná štiplavost. Ve zralosti má červenou barvu, jemně nasládlou chuť a dosahuje délky kolem 9 cm.Oblíbenost si získává pro svůj charakteristický znak – zvyšující se kořenitost. Je pozoruhodné, že pepř má zvláštní chuť pouze v nezralém stavu, takže lidé spěchají, aby jej rychle sbírali, nakládali nebo sušili.
Existuje několik klasifikací druhů feferonek. Jeden z nich navrhl chemik W. Scoville: mírně horký, středně horký a velmi horký. Pálivost určuje množství kapsaicinu obsaženého v zelenině. Jalapeño má střední pikantnost v rozmezí od 2500 do 10000 XNUMX bodů.
Jalapeňo je nejoblíbenější chilli paprička v Mexiku. V poslední době se rozšířil nejen u nás, ale po celém americkém kontinentu a není to tak dávno, co jeho spotřeba prudce vzrostla i v Evropě. A dovnitř
Obecně platí, že historie jeho vzhledu sahá asi tři tisíce let zpět. Na světě existuje asi 150 odrůd pěstovaných červených feferonek.
Existují tři druhy papriček jalapeňos, které se liší stupněm pálivosti: špičaté espinalteco, krátké a zaoblené morito a dlouhé a tlusté peludo.
Při vaření se používá v nezralé i zralé formě. Je velmi zdravý a má mnoho různých použití, stejně jako je součástí mnoha lahodných omáček a jídel.
Jalapeño na „domovském menu“
Kdo alespoň jednou v životě ochutnal chipotle omáčku z červených papriček jalapeno, nezůstane k pokrmu lhostejný. Chipotle papričky jsou sušené uzené jalapenos, které se suší kouřem, což dodává produktu neobvyklou chuť. Chipotle papričky mají konzistenci podobnou sušenému ovoci. Do jeho vůně je přimíchána trocha „ovocnosti“, úspěšně kombinovaná s kouřovými tóny. Obecně platí, že název „chipotle omáčka“ je platný pro jakoukoli omáčku vyrobenou s přidáním papriček jalapeno. Proto neexistuje jasná definice toho, co by to mělo být. Nejjednodušší recept: chipotle papričky se rozdrtí, přidá se k nim cukr a ocet, když tato směs zkvasí, obohatí se o koření. Do svého domácího jídelníčku byste měli zařadit nakládané a pečené jalapeños, stejně jako plněné jalapeños.
Všechna jídla s papričkami jalapeňos jsou barevná, atraktivní a rozmanitá. Je to dáno vysokou kompatibilitou pepře se zeleninou, masem, drůbeží, některými druhy ryb, houbami, ořechy, čerstvými bylinkami a dalším kořením. Přidává se do polévek a salátů, omáček a dušených pokrmů. Marinují se, pečou, plní a používají se při výrobě chleba a slaného pečiva. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty, želé, džemy a nápoje.
Jalapeños se často používají v pesto omáčce. Za tímto účelem se jalapenos rozdrtí v mixéru s koriandrem a vlašskými ořechy ve stejných poměrech. Přidejte trochu octa a vody a promíchejte.
Další možností pro pokrm s jalapeňos je zeleninový salát ze zelí, sladké papriky, cibule a mrkve. Zeleninu nakrájíme najemno, smícháme s kolečky jalapeňo a dochutíme sladkokyselou zálivkou z másla, medu a citronové šťávy.
Věděl jsi?
U nás si můžete volně koupit čerstvé i mražené feferonky a připravit si nějaké pikantní mexické jídlo. Například na základě jedné z oblíbených odrůd chilli papričky – JALAPENO, původem z Jižní Ameriky. Je pojmenován podle osady Xalapa (Mexiko), kde roste, zabírá celé plantáže. Jalapeño se řadí mezi středně pálivé papričky. Nejvíce se rozšířil v Mexiku, kde mu mexičtí plantážníci vyčlenili obrovské území – asi 160 metrů čtverečních. km. Je nemožné si představit mexické jídlo bez jalapenos. To dává jídlu ostrou, velmi pikantní chuť. Toto koření má zvláštní význam pro americké astronauty. Jalapeño byl dokonce oceněn jakousi cenou – v roce 1982 se vydal do vesmíru.
Jalapeňos mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Jalapeňos mají také vysoký obsah vitamínu C a vitamínu B6. Jednou z nejunikátnějších sloučenin v jalapenos je kapsaicin, alkaloid, který dává paprikám jejich charakteristickou pikantní kvalitu a je spojován s mnoha jejich zdravotními přínosy.
Důležité je to nepřehánět!
Výhody jalapeno jsou způsobeny vysokým obsahem horkých enzymů, které dokážou zabíjet patogenní bakterie. Původně se používal ke konzervování potravin, které se v horkém klimatu rychle kazily. Později jej začali používat jako koření, které zvyšuje vylučování žaludeční šťávy pro lepší trávení bílkovinných potravin.
Jalapeño zrychluje metabolismus a pomáhá v boji s nadváhou. Je také dobrým zdrojem vitamínů A, E, C a vlákniny, obsahuje trochu železa a ohnivý enzym. Jalapeňo obsahuje velké množství silic, obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník a hořčík.
Kvůli spalujícímu enzymu se však jalapeno nedoporučuje lidem s individuální intolerancí, onemocněním ledvin, jater, trávicího traktu a obecně je třeba zvážit jeho užívání absolutně zdravými lidmi.
Odrůdy a hybridy “Vilmorin” pro Rusko
Společnost Vilmorin investuje nemalé finanční prostředky do výzkumu nových hybridů a odrůd pepře. Tým chovatelů testuje své hybridy a odrůdy na všech kontinentech. Vilmorin dává přednost regionům výběru a produkce semen, které jsou geograficky nejblíže Rusku. Cílem společnosti je nabídnout spotřebitelům širokou škálu produktů, které splňují jejich potřeby a jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám v naší zemi.
Výrobní řada společnosti dnes zahrnuje zejména slibné hybridy, které lze úspěšně pěstovat v Rusku. Jedná se například o dva hybridy pálivé papričky jalapeňo registrované společností Vilmorin: MIXTECO F1 (MIXTECO), EVERMAN F1 (EVERMAN) a jeden kříženec pálivé papričky serrano (nejbližší příbuzný jalapeňo) – CANARIO REAL F1 (CANARIO NEMOVITÝ). Mezisezónní hybridy MIKSTEKO F1, EVERMAN F1 jsou vhodné pro pěstování ve volné půdě a doporučují se pro použití v domácí kuchyni a konzervování.
Každý farmář jistě najde v řadě Vilmorin produkt, odrůdy a hybridy, které potřebuje k získání kvalitní a zdravé sklizně.
Připravila Irina Fedotova
Další zprávy
Účast Vilmorin-Mikado na IHC 2022
Vilmorin-Mikado se stal jedním ze sponzorů 31. mezinárodního zahradnického kongresu (IHC 2022), který se bude konat od 14. do 20. srpna 2022.
Vilmorin-Mikado spouští globální online platformu vilmorinmikado.com
Vilmorin LLC je divizí společnosti VIlmorin-Mikado, která spouští svou globální online platformu, webovou stránku, která odráží identitu.
Jalapeňo je druh chilli papričky. Plody s tímto neobvyklým názvem mají střední úroveň štiplavosti. Tato paprika získala své jméno podle mexického města Jalapa. Ve skutečnosti se v tomto městě nachází největší výrobce jalapenos.
Tato paprika je malé velikosti – jeden plod váží přibližně 50 g a jeho délka je 9 cm. Čím je však plod menší, tím je považován za hodnotnější. Vypěstované papriky se sklízejí zelené. Jakmile začnou měnit barvu, chuť papriky se mírně změní.
- 1 Vlastnosti jalapeno
- 2 Výhody jalapeno
- 3 Použití jalapeno
- 3.1 Pambasos se sardinkami
- 3.2 Smažené obraty s krabím masem
Vlastnosti jalapeno
Čerstvé plody mají šťávu, která může podráždit pokožku, ale když plody zčervenají, lze je zpracovat. Poté se dají sušit a mlít a také používat do různých koření.
Tato odrůda pepře má velké množství odrůd. Druh papriky závisí na tom, kde jalapeño roste. Všechny odrůdy se od sebe liší nejen vzhledem, štiplavostí a vůní. Ze všech odrůd jsou nejoblíbenější papriky špičaté a podlouhlé a také odrůda s dlouhými a silnými lusky.
Výhody jalapeno
Papriky jsou z 90 % tvořeny vodou a zbývajících 10 % tvoří vláknina, popel, nasycené a nenasycené mastné kyseliny, beta-karoten, vitamíny a minerály. Pepř navíc obsahuje silice a kyseliny, jejichž celkové množství je 7 kusů.
Z vitamínů obsahuje vitamíny A, C, K, B1, B9, B5. Obsahuje nejvíce vitamínu A (85 mcg). Minerály v jalapeňos zahrnují sodík, draslík, železo, mangan, vápník, hořčík, selen a zinek. Obsahují nejvíce sodíku (1670 mcg).
S jalapenos jsou účinné i pepřové tinktury, které jsou známé v lidovém léčitelství. Tato paprika ve formě tinktury pomáhá ničit mikroby a zlepšuje činnost trávicího traktu. Pepř sám o sobě v mírném množství pomáhá posílit celé tělo jako celek, čímž jsou stěny cév silnější a hustší. Pokud budete jíst pepř často, můžete zlepšit svůj zrak, stimulovat růst vlasů, sliznic a pokožky. Je pozoruhodné, že pepř je užitečný při depresi, špatném spánku nebo nespavosti, cukrovce a nedostatku síly.
Díky speciální látce obsažené v pepři pomáhá pepř ředit krev a snižovat krevní tlak a také zabraňuje pronikání toxinů do těla.
Použití jalapeno
Národní kuchyně v Mexiku zahrnuje mnoho receptů s přídavkem jalapenos. Díky své chuti je produkt těmito lidmi vysoce ceněn. Paprika má charakteristickou horkost a pikantnost chilli. Nejoblíbenějším receptem jsou plněné papriky.
Kromě toho lze jalapenos použít k přípravě různých občerstvení, omáček a koření. Mezi všemi pokrmy lze vyzdvihnout slavné nachos – svačinu z celých paprikových lusků, které jsou plněné sýrem nebo mletým masem.
Neobvyklým způsobem využití jalapeña je zpracování na želé nebo džem. Přesto jsou takové recepty stále aktuální. Jinak se pepř používá do salátů, na pizzu, jako jiné odrůdy tohoto ovoce.
Pambasos se sardinkami
Produkty a ingredience:
- pambazos (dvouvrstvý kulatý chléb) (lze nahradit pita) – 10 ks.
- sardinky (konzervované) – 6 ks.
- rajčata – 2 ks.
- černé fazole (smažené) – 1 šálek
- paprička jalapeňo (marinovaná) – 2 ks.
- cibule – 1 ks.
- sůl – podle chuti.
- sýr – 100 g
- salát (listy) – 6 ks.
Příprava receptu na Pambasos se sardinkami:
Nakrájejte sardinky spolu s jalapenos, cibulí a rajčaty, důkladně promíchejte. Pambazo mírně pootevřeme a naplníme fazolemi, připravenou směsí a salátem. Navrch dáme sýr a uzavřeme.
Smažené obraty s krabím masem
Produkty a ingredience:
Na náplň:
- rajčata (nejlépe ve tvaru švestky, nakrájená na kostičky, zbavená semínek) – 1 šálek
- olivový olej – 1.5 polévkové lžíce
- bílá cibule (nakrájená) – 3/4 šálku
- česnek – 2 stroužky
- zelené olivy (vypeckované) – 1/2 šálku
- jalapeno chilli (zelené, konzervované, nakrájené na kostičky) – 2 ks.
- majoránka (sušená) – 1/2 lžičky.
- tymián (sušený) – 1/4 lžičky.
- oregano (sušené) – 1/4 lžičky.
- krabí maso (syrové, mleté) – 1.5 šálku
- petržel (italská, čerstvá) – 2 polévkové lžíce.
na zkoušku:
- kukuřičná mouka na tortilly (kukuřičné masa těsto) – 2 šálky
- tuk – 2 lžičky.
- pšeničná mouka – 1/4 šálku
- prášek do pečiva (prášek do pečiva) – 1 lžička.
- sůl – 3/4 lžičky
- teplá voda
- olivový olej na smažení
Příprava receptu: Smažené obraty s krabím masem:
Osmažte cibuli. česnek, později přidáme olivy, rajčatový protlak, sušené bylinky a chilli. Vše by se mělo vařit společně po dobu 5 minut, poté se oheň vypne a do misky se přidá petržel a krabí maso. Uhněťte těsto, vytvarujte kuličky, z nichž vytvarujte placky a naplňte je. Smažte 2 minuty na různých stranách.
Škodlivost jalapeno
Pepř by se neměl konzumovat ve velkém množství, protože může poškodit žaludek. Je možná individuální nesnášenlivost, při které by se pepř absolutně neměl konzumovat.
Jalapeno byste neměli jíst, pokud máte žaludeční vřed a gastrointestinální onemocnění, stejně jako onemocnění ledvin a jater, protože pepř pouze zhorší stav pacienta a zhorší průběh onemocnění.
Jinak tato paprika nemá žádné kontraindikace a lze ji konzumovat v jakékoli formě.
Video
