Hovězí tuk je pevný produkt extrahovaný z podkoží skotu – krav a býků. Jaké je chemické složení tohoto produktu a kde se používá? Jak působí na lidský organismus? Jaké je jeho využití? A jaké jsou kontraindikace?

Hovězí tuk: složení a obsah kalorií

Existuje rozšířený názor, že hrubý živočišný tuk je škodlivý pro lidské zdraví. Z nějakého důvodu se věří, že konzumace tučných potravin živočišného původu může negativně ovlivnit funkční aktivitu těla. Co může být na tomto tvrzení pravdivé?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je třeba přiznat, že je na tom něco pravdy. Tučná jídla (hrubý živočišný tuk) mohou tělu při konzumaci v neomezeném množství opravdu ublížit.

Na druhou stranu vědci, kteří studovali prospěšné a škodlivé vlastnosti hovězího tuku, zjistili, že obsahuje:

  • Karotenoidy (provitamin A, beta-karoten).
  • Vitamíny A, D, E, F.
  • Estery.
  • Fosfatidy.
  • Nasycené mastné kyseliny: (linolová, linolenová, olejová, myrostolová, arachidonová, laurová).
  • Fosfor.
  • Sodík.
  • Draslík.
  • Popel.
  • Cholesterol.

Výrobek má vysoký obsah kalorií. Jeho energetická hodnota je ne méně než 900 kcal na 100 g.

Jaké jsou výhody vnitřního tuku?

Tradičně je považována za hlavní oblast použití vnitřního hovězího tuku vaření. Tento produkt se používá k přípravě teplých jídel: polévky, přílohy, hodgepodges. Používá se ke smažení a dušení masových a zeleninových pokrmů.

Jedinou nevýhodou tohoto produktu je příliš rychlé vytvrzení. Pro odstranění tohoto nepříjemného momentu kombinují zkušené hospodyňky tento tuk s jinými tuky v poměru 1:1.

Vysoce kvalitní produkt lze v případě potřeby připravit doma. Chcete-li to provést, musíte si koupit hovězí tuk na trhu, v uličce s masem. Abyste si vybrali kvalitní produkt, musíte nejprve věnovat pozornost jeho barvě a vůni.

Nejlepší je zvolit tuk bílé barvy. Tento produkt se obvykle získává ze surovin mladého zvířete. Kromě toho by neměly být žádné cizí, natož nepříjemné pachy.

Správný tuk je třeba umýt, nakrájet na malé kousky a umístit do kovové nádoby se silnými stěnami. Tuk se vytápí na mírném ohni za stálého míchání, aby se nepřipálil.

Hotový výrobek lze přecedit přes jemné kovové síto, aby se odstranily praskliny. V závislosti na tom, k čemu je produkt určen, může být připraven s přidanou solí nebo ponechán v přirozené formě.

ČTĚTE VÍCE
Jak Sharafuga roste?

Mezi běžnými spotřebiteli je běžné považovat živočišný tuk, stejně jako jakékoli jiné tučné potraviny, za škodlivé produkty. Navzdory tomu však není hovězí tuk pouze produktem prospěšným pro tělo.

V některých případech se stává jednoduše nenahraditelným. Tento přírodní živočišný tuk může mít na lidský organismus následující pozitivní účinky:

  • Spouští a urychluje metabolické procesy.
  • Posiluje vlasové folikuly a stimuluje růst vlasů.
  • Zlepšuje vzhled a stav pokožky.
  • Zabraňuje rozvoji dermatologických onemocnění.
  • Fyzicky posiluje organismus a zvyšuje bariéru odolnosti vůči nachlazení, infekčním a virovým onemocněním.
  • Normalizuje činnost nadledvinek.
  • Stimuluje produkci hormonů.
  • Chrání nervová vlákna mozku a míchy.
  • Podporuje trávicí proces.
  • Odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.
  • Zlepšuje složení krve.
  • Posiluje nervový systém, odstraňuje předpoklady pro deprese, pomáhá zvládat fyzickou i psychickou zátěž.

Hovězí tuk si získal vysokou oblibu nejen ve vaření a lidovém (alternativním) léčitelství. Kosmetologové tento produkt často používají k výrobě krémů, mastí a výživných masek pro pokožku obličeje.

Pleťový krém vyrobený z kvalitního hovězího tuku dokáže pokožku nejen hydratovat a vyživovat. Může sloužit báječně chrání pokožku před škodlivými vlivy (teplo, chlad, prach).

V lidovém léčitelství se roztavený produkt někdy používá k zjizvení pooperačních stehů. Dále se používá do zahřívacích obkladů přikládaných na bolavé klouby a oblast průdušek při silném kašli.

Kvalita tuku závisí na stupni jeho čištění a teplotě tání. Optimální teplota, při které lze získat vysoce kvalitní produkt, by neměla překročit 32 o C.

Možná poškození a kontraindikace

Hovězí tuk, který je žádaný ve vaření, alternativní medicíně a kosmetice, je jistě zdravým produktem. Jeho použití, jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství, však musí být přísně dávkováno.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v produktu se spotřeba vypočítává rychlostí 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti člověka. Ze stejného důvodu by měla být v seznamu kontraindikací uvedena obezita a nadváha. Existují však další důvody, proč byste se tomuto produktu měli vyhnout:

  • Funkční poruchy v játrech a ledvinách.
  • Pankreatitida, chronická pankreatitida.
  • Zvýšená kyselost žaludku.
  • Průjem.
  • Žaludeční vřed, duodenitida.
  • Cholecystitida, kalkulózní cholecystitida.
  • Ateroskleróza.

Při nadměrné konzumaci může dojít k poškození i zdravému tělu. Příliš časté a nadměrné používání přípravku vede k nadváze nebo obezitě.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy aster existují?

Norma pro vnitřní spotřebu hovězího tuku by neměla překročit 2 g na 1 kg tělesné hmotnosti.

Výkon

Všechny výhody přírodního živočišného tuku lze snížit na nulu, pokud se neberou v úvahu normy spotřeby a existující kontraindikace. Další věcí je vnější použití. Nejsou zde žádná omezení. Co se týče vnitřního užívání, nikdo neporadí lépe než výživový poradce.

Hovězí tuk, o jehož výhodách a škodách se dnes budeme diskutovat v tomto článku, je tavený tuk, který se získává z skotu, včetně krav. Tento druh živočišného tuku se vyrábí pouze z čerstvých jatečně upravených těl krav, které nebyly zmrazeny. Není to tak dávno, co bylo možné hovězí tuk volně zakoupit v baleních, jako margarín, nebo na váhu. Nyní lze tento produkt nalézt pouze na trhu.

Ať si člověk říká co chce, lidské tělo se stále neobejde bez tuků živočišného původu. To je důvod, proč, pokud je přísně zakázáno konzumovat vepřový tuk (hlavní indikací jsou srdeční problémy), může ho tavený hovězí tuk s jistotou nahradit.

V moderním potravinářském průmyslu je zvykem vyrábět hovězí tuk z čerstvého vnitřního syrového sádla poraženého skotu.

K prodeji se vyrábí buď v malých briketách balených v pergamenovém papíru nebo ve skleněných dózách.

Celkem se vyrábí několik typů podobného tuku:

1) Extra – vysoká kvalita (k jeho výrobě výrobce nejprve obdrží tzv. první šťávu jako výsledek prvotního tavení a teprve poté z ní oddělí tavitelné částice; takový hovězí tuk má tedy bod tání žádný vyšší než 32 stupňů, je lehké konzistence, má příjemnou vůni a chuť, v přirozené formě a po zahřátí téměř průhledný);

2) Vyšší (proces jeho přípravy se příliš neliší od produkce extra odrůdy, ale má:

  • Světle žlutá nebo zcela žlutá barva;
  • Pevná konzistence i při pokojové teplotě;
  • Když se roztaví, stane se průhledným;
  • Chuťově se nevyznačuje přítomností cizích pachů a chuti);

3) I. stupeň (vyrábí se z čerstvého vnitřního syrového sádla; jeho struktura je podobná prémiovému tuku, rozdíl je pouze v chuti smažených škvarků);

4) Druhá třída (přesto, že hlavní složkou je také syrové sádlo, barva výrobku má šedavý odstín nebo děsivou světle zelenou, i když po roztavení je stále průhledná a chuť zůstává jako u prvního- druh tuku – smažené škvarky).

ČTĚTE VÍCE
Co je Tupinamba?

Složení hovězího tuku

Pojem „tuk“ často klame lidi a bojí se potravin, jako je oheň.

Ve skutečnosti musí být součástí stravy, alespoň v malém množství a ne denně.

Koneckonců, tavený hovězí tuk obsahuje:

  • produkty z popela;
  • nenasycené a nasycené mastné kyseliny;
  • vitamin D, důležitý pro klouby a kosterní systém;
  • tokoferol (vitamín E);
  • v tucích rozpustný vitamín A a beta-karoten syntetizované v lidském těle;
  • makroprvky ve formě draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku a fosforu;
  • mikroelementy jako měď, železo, selen a zinek.

Celkový obsah kalorií ve 100 gramech hovězího tuku se pohybuje v rozmezí 900 kcal.

Současně je plně zaznamenána nepřítomnost bílkovin a sacharidů a samotný tuk živočišného původu je obecně 99,7 gramů.

Výhody hovězího tuku

Díky přítomnosti takových důležitých složek v produktu jsou určeny výhody a rozsah hlavních pozitivních účinků na tělo:

  • Zvýšení odolnosti organismu proti virům a nachlazení při současném snížení celkové imunity;
  • Posílení kosterního systému a zubů;
  • Podpora růstu vlasů;
  • Ochrana nervových vláken míchy a mozku (zde hlavní funkci plní cholesterol);
  • Produkce žlučových kyselin;
  • Celkové zlepšení vstřebávání tuků;
  • Aktivace produkce hormonů nadledvinami, které podporují vstřebávání fosforu tělem;
  • Zlepšené trávení;
  • Posílení svalů trávicích orgánů;
  • Poskytování mírného laxativního účinku na tělo;
  • Prevence procesů destrukce kostní tkáně;
  • Přímý pozitivní dopad na člověka se ztrátou sluchu, mdlobami a depresivními stavy;
  • Pomáhá pleti zůstat tónovaná v silných mrazech a horku;
  • Předcházení omrzlin.

V malém množství mohou tento druh živočišného tuku zařadit do jídelníčku starší lidé, lidé trpící nízkou hladinou hemoglobinu a unavení.

V receptech tradiční medicíny slouží hovězí tuk často jako základ pro přípravu různých mastí. Používá se při léčbě kašle, bronchitidy, hojení prasklin na patách a ploskách nohou.

Ani tento tuk se nevyhnul kosmetologii. Dá se použít na hydrataci pokožky zejména při velkých zimních mrazech, kdy je pokožka i rozpraskaná. Vyrábějí s ním masky pro růst a posílení vlasů.

Použití hovězího tuku při vaření

Kuchaři nikdy neodmítli při vaření použít přepálený tuk. Hovězí tuk je skvělý pro vaření při vysokých teplotách. Nekouří a netvoří karcinogenní látky. To je důvod, proč je široce používán při vaření:

  • Smažené produkty (je lepší vzít další odrůdu);
  • Smažené maso a ryby (tuk dodá šťavnatost a zmírní suchost masa);
  • Smažení a dušení zeleniny (někdy není přítomnost tuku ani patrná);
  • Vaření různých cereálních produktů (kaše v tuku se nikdy nespálí).
ČTĚTE VÍCE
Kdy Pavouci zmizí?

Možné poškození hovězího tuku

Je pravda, že postoj k roztavenému hovězímu tuku by měl být vždy velmi opatrný. Faktem je, že spolu s mnoha pozitivními vlastnostmi může být takový potravinářský výrobek některým kategoriím populace skutečně zakázán a místo toho, aby byl prospěšný, škodil. Patří mezi ně ty, které:

  • Trpí aterosklerózou (i když zde je povoleno dodržovat pouze minimální dávkování);
  • Máte problémy s fungováním jater a žlučníku;
  • Mají zánět žaludku se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Nesmíme zapomenout ani na vysoký obsah cholesterolu v tuku. I když cholesterol lidský organismus potřebuje. Proto by zde měla platit zásada: neškodit.

Vysoký obsah kalorií v produktu může také hrát krutý vtip a poškodit vaše zdraví a postavu.

A ještě jedno upozornění – hovězí tuk nemůžete skladovat mimo lednici a při pokojové teplotě. Koneckonců, bez ohledu na to, jak dobře je tepelné zpracování provedeno, není možné ignorovat pravidla pro skladování produktů živočišného původu.

A přesto, navzdory malým nevýhodám tohoto živočišného tuku, můžeme s jistotou říci, že hovězí tuk je zdravý a může přinést mnohem více užitku než škody. Proto se dá použít při vaření.