Dolma (tolma, sarma) je pokrm skládající se z plněné zeleniny nebo listů (obvykle hroznů), zelí v vinných listech. Náplň se obvykle připravuje na bázi rýže a může obsahovat i vařené mleté maso. Dolma je rozšířena v kuchyních národů bývalé Osmanské říše, Ruské říše, Balkánského poloostrova, střední a jižní Asie: Ázerbájdžán, Albánie, Alžírsko, Arménie, Řecko, Gruzie, Egypt, Irák, Írán, Jordánsko, Libanon, Palestina, Sýrie, Severní Súdán, Turecko.
Vysvětlující slovník živého velkoruského jazyka Vladimíra Dahla uvádí varianty jména „Dalma“ a „Dulma“ . „. Dalma (f.) astrach. Dulma, Durma Donsk. miska, nakrájené jehněčí, v rolovaném hroznovém listu; maso nebo ryba s prosem v zelných listech. ) . patřící k astrachánskému a donskému dialektu, resp. Toto jídlo má podobný název mezi řadou dalších národů, které byly v přímém kontaktu s turkicky mluvícím lidem.
Nemá cenu tedy diskutovat o tématu – jak se toto úžasné jídlo správně jmenuje nebo do jaké kuchyně patří? Ale musíte to vařit a jíst. Bude se ti to líbit, to vím jistě. Navíc rozruch je absolutně o ničem. Vše je jednoduché, dostupné a snadné.
Máme pokračovat?
Protože se říká, že listy musí být hroznové listy, tak. pojďme na zahradu! Roste nám tam vinná réva. Nevěříš mi? Ale podívej! Mimochodem, je to tu evergreen. . No, skoro . evergreen. A rostou i bobule. Letos, nebudu lhát, dopadlo to kysele. a co dělat? Nebylo to léto!
Ale natrhali jsme nějaké listy.
Nejprve je třeba odříznout řapíky listů. Nejsou potřeba. Poté se listy složené do pánve musí nalít vroucí vodou. Plně. Aby se listy mírně zapařily a změkly. Teď jsou otužilí, koneckonců venku není jaro.
Zatímco jsou listy ve vroucí vodě, připravíme si mleté maso. Kroucené v mlýnku na maso, ale přes velkou mřížku, osolte a přidejte pepř, černý a bílý. Do mletého masa pro šťavnatost přidejte zakysanou smetanu a trochu vody.
Umístěte rýži syrovou. ALE. Velmi dobře umyté. Velmi! To je důležité.
A samozřejmě potřebujete luk. Nakrájel jsem cibuli pomocí tohoto zařízení. Velmi pohodlně. Rychle, bez slz a. tak říkajíc, frakce kousků se ukáže jako ta potřebná.
Pokud používáte takový sekáček, mějte na paměti malou nuanci. Kousky cibulové hlavy by měly být takové, aby volně visely, jak se říká, uvnitř šálku, ve kterém probíhá proces sekání.
K mletému masu je také dobré přidat zeleninu. Jemně nakrájené. Koriandr a petržel.
A pak musí být mleté maso velmi dobře promícháno a hněteno, dokud se nestane homogenní, těsnou hmotou.
A tady jsou listy. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
A do těchto listů pak zabalíme kousky mletého masa. Něco takového. Vyrábíme něco jako obálku.
A . velmi důležité. Mleté maso by mělo být umístěno na hrubé straně listů. Vyrovnat. Proč? A abyste si nepoškrábali jazyk. Možná.
Hotový dolmuš pak vložíme do pánve. Musí být pevně zabaleno. Bez fanatismu, ale přesto upjatý.
Nahoru položte talíř a naplňte ho vodou. Tak, aby voda pokryla talíř asi o pět centimetrů. Talíř je. pokud se objeví měřítko, pak celé toto měřítko bude na vrchu talíře. Tentokrát. A dva – dolmusheki budou všechny pod talířem, tzn. uvnitř vody a nebudou viset, jako například knedlíky. Oni to nepotřebují.
Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou.
Vařte čtyřicet. čtyřicet pět minut. A pak. pak to bude takhle!
Omáčka. Můžete použít jen zakysanou smetanu. Do zakysané smetany můžete přidat nasekaný česnek. Můžete. obecně je možná jakákoliv kombinace podle vašeho vkusu.
Ale. Na můj vkus je nejlepší nenechat se unést. Stačí udělat zakysanou smetanu s česnekem. Nebudeš litovat!
Anděl pro tebe u tvého jídla.
