Ředkev je velmi zdravý produkt. Mnoho kuchařů má však k této zelenině zaujatý postoj kvůli její specifické vůni a hořké chuti. Řešení tohoto problému není obtížné. Pokud víte, jak odstranit hořkost z ředkviček, můžete si každodenní jídelníček zpestřit zdravými pokrmy z této kořenové zeleniny.
Užitečné vlastnosti a doporučení pro odstranění hořkosti
Prospěšné vlastnosti jedinečné zeleniny jsou dány jejím jedinečným složením. Kořenová zelenina je bohatá na:
Pod vlivem prospěšných vlastností zeleniny v lidském těle:
- metabolické procesy se zlepšují;
- trávení je normalizováno;
- zvyšuje se imunita;
- stimuluje se choleretický účinek;
- hladiny cholesterolu v krvi jsou normalizovány;
- zvyšuje chuť k jídlu.
Přípravek je považován za přírodní antibiotikum, protože může mít negativní vliv na rozvoj patogenních mikroorganismů.
Kromě toho je kořenová zelenina vynikající prevencí proti ateroskleróze a používá se k léčbě onemocnění dýchacího systému (zejména bronchitidy). Zelenina je široce používána v kosmetologii. Obvykle se na jeho základě připravuje vlasový přípravek, který může zlepšit jeho stav a urychlit růst.
Zbavit se hořkosti
Hořkost produktu může způsobit spoustu nepříjemností ženám v domácnosti. Mnoho lidí má tendenci si myslet, že právě hořkost dělá kořenovou zeleninu tak prospěšnou. Ve skutečnosti tomu tak není, a pokud se zbavíte specifické kyselé chuti tohoto produktu, příznivé vlastnosti nezmizí.
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost:
- Zelenina se nakrájí na kousky nebo nastrouhá, osolí a uchovává v nádobě pod víkem po dobu 15 až 30 minut. Neotvírat! Během této doby se šťáva uvolní, hořkost zmizí a chuť bude méně kyselá.
- Hořké chuti kořenové zeleniny se nejsnáze zbavíme vroucí vody, kterou zeleninu nakrájenou na kousky nebo nastrouhanou zalijeme. Tato metoda má však významnou nevýhodu: spolu s hořkostí se z produktu vypařují i prospěšné látky.
- Kořenová zelenina nebude tak hořká, když ji dochutíte cukrem a kyselinou. Pokud je zelenina, nakrájená nebo nastrouhaná, ochucená citronovou šťávou a oslazená cukrem, nebude cítit hořkost.
Saláty z hořké ředkve by se neměly přelévat rostlinným olejem nebo přidávat sůl, protože tyto produkty mohou pouze zvýšit hořkost zeleniny. Místo másla se doporučuje vzít zakysanou smetanu nebo jogurt, protože to jsou přísady, které mohou odstranit hořkou chuť a přidat nádech pikantnosti.
Kořenová zelenina ve vaření a lidovém léčitelství
Ředkvičky se skvěle hodí k přípravě řady chutných a zdravých pokrmů, můžete vařit např.
- Vitamínový salát. K přípravě zdravé pochoutky budete potřebovat:
- malá černá ředkev;
- kyselé jablko – 1 ks;
- Čerstvá mrkev
- kopr;
- slunečnicový olej;
- přidejte sůl a cukr podle chuti. Veškerá zelenina, předtím důkladně omytá, se oloupe a naseká na hrubém struhadle. Zelení je třeba nakrájet na malé kousky. Všechny komponenty jsou smíchány a ochuceny máslem a cukrem. Také byste měli dochutit solí podle vašich chuťových preferencí. Pokud chcete, přidejte do misky malé množství mletého černého pepře.
Ředkev, zejména černá ředkev, je nepostradatelným prostředkem, jak se zbavit nachlazení. K přípravě léků proti nachlazení můžete použít následující recepty:
- Lék na nachlazení. Ředkvičky a křen jsou smrtící silou, která účinně bojuje proti nachlazení. Chcete-li připravit léčivou kompozici, musíte tyto dvě složky smíchat ve stejných poměrech. Zelenina se předem nastrouhá. Do kompozice se přidá lžíce medu. Výslednou směsí by měl být pacient třen. Proceduru provádějte večer po koupeli. A pokud si navíc dáte čaj s malinovou marmeládou a zabalíte se do deky, efekt procedury bude úžasný.
- Zmírnění kašle ředkvičkou. Lék připravený podle následujícího receptu se dobře vyrovná s kašlem. Vršek dobře omyté a osušené kořenové zeleniny se odřízne jako poklička. Uprostřed zeleniny se udělá prohlubeň, do které se vloží med. To vše je třeba umístit do talíře nebo misky, protože po chvíli začne šťáva uvolňovat. Tato tekutina je léčivý nápoj vyrobený z medu. Po rozpuštění veškerého medu lze šťávu nalít do samostatné nádoby a do prohlubně znovu přidat včelařský produkt. Výsledná kompozice by měla být užívána třikrát před jídlem, dospělí – 1 polévková lžíce; děti – 1 čajová lžička. Směs pijte, dokud se stav nezlepší.
Ředkev je speciální kořenová zelenina, která může mít na organismus ohromný vliv a pomáhá při léčbě mnoha nemocí.
Takový nepostradatelný zdravotní produkt byste měli používat opatrně, poté, co se ujistíte, že tato zelenina není kontraindikována.
КOkrasných plodů, dlouhých 40 i více centimetrů, si často všimneme na pultech obchodů. Toto je daikon (Raphanus sativus) – japonský analog naší ředkvičky; název zeleniny lze doslovně přeložit do ruštiny jako „velký kořen“ (dai – „velký“, kon – „kořen“). Název mluví sám za sebe – daikon produkuje větší kořenové plodiny než ředkvičky – od 2 do 4 kg a zástupci určitých odrůd dorůstají i ohromujících 30 kg i více. Což je typické. Kromě své velikosti se daikon od naší ředkvičky liší tím, že je vhodný k jídlu po celé vegetační období: plody velikosti ředkvičky jsou zcela jedlé a mají všechny vlastnosti „dospělce“.
Japonci tvrdí, že daikon má tu cennou vlastnost, že čistí játra a ledviny rozpouštěním kamenů. Kořenová zelenina obsahuje malé množství hořčičného oleje, ve srovnání s naší ředkví není daikon tak hořký a lze jej proto konzumovat denně. Hořkost je v kořenové plodině rozložena nerovnoměrně. Nejsladší část je střed, blíže ke špičkám kořenů chutná daikon hořce. Japonci vymysleli různé zeleninové předkrmy, saláty a různá teplá jídla. Upozorňuji na nejjednodušší recept. Daikon oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, posypeme solí. Po několika minutách zalijte daikon citronovou šťávou a olivovým olejem. Podle potřeby posypte nasekanou petrželkou. Velmi chutné s ruským černým chlebem.
Daikon obsahuje spoustu vápenatých solí, které odstraňují veškerou přebytečnou vodu a toxiny z těla. Kromě toho je kořenová zelenina daikon bohatá na vápník, vlákninu, pektin, vitamín C a látky podporující trávení.
Japonci oceňují daikon pro jeho chuť a křupavou (syrové ovoce) texturu. Vrchní část kořenů se obvykle konzumuje syrová – například nastrouhaný vršek daikonu se používá jako koření na sashimi. Střední část daikonu je nejsladší a dobře se hodí pro pokrm zvaný furofuki: daikon se vaří a ochucuje pastou ze sójových bobů miso. Spodní část kořenové zeleniny se používá k nakládání a výrobě koření. Používají se také vršky Daikon – smaží se na oleji a připravují se jako tsukudani.Daikon je obecně jednou z nejstarších druhů zeleniny, kterou Japonci znají: nejstarší písemný zdroj, který zmiňuje daikon, pochází z 18. století. Japonci vyvinuli daikon z rostliny loba čínského a nyní roste všude a po celý rok. Daikon je také známý pod svým indickým jménem muli.
Při oslavě Nového roku Japonci jistě připravují pokrmy z daikonu a dávají je na stůl. Zde je jedno z jídel, které se japonsky nazývá „amasu“. Kombinace jasných květin – bílého daikonu a červené mrkve – je považována a proto zvláště milována mnoha Japonci. Pokrm připravte den před podáváním. Tak.
Nakrájejte daikon na tři kusy a poté odřízněte kůži v silné vrstvě. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky dlouhé 5 cm, obě zeleniny pak podélně nakrájíme na velmi tenké plátky a plátky na velmi tenké proužky. Zeleninu můžete i nastrouhat.
Dejte daikon a mrkev do misky, posypte solí a dobře promíchejte rukama. Nechte působit asi 30 minut. Poté zeleninu dejte do síta a opatrně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Poté zeleninu přendejte do jiné mísy.
Smíchejte moučkový cukr a rýžový ocet v misce a míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí. Touto směsí nalijte mrkev a daikon a nechte alespoň den odležet – zeleninu alespoň dvakrát nebo třikrát promíchejte.
Před podáváním salát prohoďte a dejte na hromádku do malého šálku nebo na talíř. Posypte sezamovými semínky.Ruští kuchaři doporučují tento salát podávat s natvrdo vařenými vejci rozkrojenými na polovinu – žloutek je nutné lehce dochutit majonézou a sójovou omáčkou a také s rolkami z uzeného lososa plněnými plátky okurky. Salát se doporučuje zapít malým šálkem teplého saké.
Vybrat si dobrý a šťavnatý daikon v obchodě není vůbec těžké. Stejně jako byste si vybrali bílou ředkev nebo ředkvičku. Slupka čerstvého daikonu je hladká a lehce lesklá bílá. Když si doma nakrájíte kořenovou zeleninu, uvidíte na řezu světlé bílé žilky. Pokud se rozhodnete vařit celou kořenovou zeleninu, nejprve ji očistěte. Vnější slupku daikonu lze snadno odstranit škrabkou na zeleninu. Můžete také použít ne celou kořenovou zeleninu, ale polovinu. Zbytek lze zabalit do potravinářské fólie a uložit do komory pro skladování zeleniny. Daikon by neměl být skladován déle než 4-5 dní. V důsledku dlouhodobého skladování dochází ke ztrátě nutriční hodnoty okopaniny.
Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru
Foto: © Depositphotos.com/@ sergwsq