Sýr s jemnou texturou, přesněji řečeno sýrová vlákna zrající ve slaném nálevu. Výrobci sýrů k tomu často přidávají tvaroh nebo jiný druh sýra a poté směs dávají do džbánů nebo měchů na víno.
Formát a textura sýra, které závisí na jeho složení a způsobu přípravy a ovlivňují mnoho jeho vlastností, včetně schopnosti tání, smažení a použití v různých pokrmech.
Hlavní složka, ze které se vyrábí sýr, s výjimkou veganských odrůd. Chuť a vůně sýra závisí mimo jiné na tom, zda je použito mléko kravské, kozí, buvolí nebo jiné.
Koza, kráva, plíseň ovcí
Bývá zastoupen jedním ze dvou typů houbových kultur Penicillium Roqueforti a Penicillium Candidum, které jsou pro tělo relativně bezpečné a používají se při přípravě některých druhů sýrů.
Původ bez plísní
Země, která je původním nebo současným hlavním výrobcem určitého druhu sýra.
Arménie Obsah tuku 23% Enzym
Látka používaná k urychlení srážení sýra. Enzym může být živočišného nebo neživočišného původu. Posledně jmenovaný je zařazen mezi odrůdy vhodné pro vegetariány.
Nutriční hodnota u 100 g
Kalorie 392 kcal 17 % Bílkoviny 35,7 g 47,6 % Tuky 25,8 g 30,7 % Sacharidy 3,2 g 1 %
%DV
Průměrná spotřeba
Kalorie 2300 kcal Bílkoviny 75 g Tuky 84 g Sacharidy 310 g
Encyklopedie sýrů
A B C D D G I K L M O P R S T U V X H W E
Polotuhé | Nizozemsko (Holandsko)
Tavené | Rusko
Tavené | SSSR
Měkký | Itálie
© 2019–2024 Cheezu
Úplné nebo částečné kopírování materiálů Stránky je povoleno pouze s písemným souhlasem vlastníka Stránky. V případě zjištění porušení mohou být pachatelé pohnáni k odpovědnosti v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace.
Všechny informace na webu cheezu.ru slouží pouze pro informační účely. Údaje ze zdroje o nebezpečích a výhodách produktů a jejich vlivu na zdraví nepředstavují doporučení ani návod k použití. Pokud existují nějaké kontraindikace pro použití produktů a pokrmů uvedených na webových stránkách cheezu.ru, měli byste se poradit se svým lékařem.
Kolekce Tipy Fakta
Sýrové recepty se sýrem
O webu Kontaktujte nás
Sledujte nás na sociálních sítích
© 2019–2024 Cheezu
Úplné nebo částečné kopírování materiálů Stránky je povoleno pouze s písemným souhlasem vlastníka Stránky. V případě zjištění porušení mohou být pachatelé pohnáni k odpovědnosti v souladu s platnými právními předpisy Ruské federace.
Všechny informace na webu cheezu.ru slouží pouze pro informační účely. Údaje ze zdroje o nebezpečích a výhodách produktů a jejich vlivu na zdraví nepředstavují doporučení ani návod k použití. Pokud existují nějaké kontraindikace pro použití produktů a pokrmů uvedených na webových stránkách cheezu.ru, měli byste se poradit se svým lékařem.
Název sýra
Chechil (pigtail)
historie
Chechilský sýr je arménský národní sýr, který svým vzhledem připomíná vláknité kuličky nebo pletené copánky.
Tento neobvyklý vzhled zajišťuje, že si sýr pigtail uchová všechny výživné šťávy a přirozené vlastnosti mléčných surovin. Chechil označuje nakládané sýry, ty, které zrají ve slaném roztoku, proto mají vodnatou strukturu a vysoký obsah soli. Název sýra pochází z kavkazského slova, které také zní jako „chechil“, což znamená „zmatený“.
O receptu a předkrmech
Přestože je sýr Chechil příbuzný Suluguni, má svůj vlastní ztužený charakter a individuální jemnou chuť. Historie tohoto produktu je zajímavá: na Kavkaze se vyrábí pouze ručně, tažením nití do tloušťky vlasu.
Chechil se od sýra Suluguni liší zvýšenou vrstveností a výraznější chutí fermentovaného mléka. Existuje mnoho odrůd Chechil: kromě tradičního „pigtailu“ se vyrábí ve formě špaget, provazů, brček, nudlí a kuliček. Poměrně často se tento druh slaného sýra udí, což dodává hotovému výrobku pikantnost.
Vlastnosti hotového výrobku
Chuť sýru Chechil je jemná, slaná a lehce pikantní. Je velmi dobrý jako svačina samotná, například na cesty. Vzhledem k tomu, že chuť sýra je soběstačná, nemusí být kombinována s jinými produkty, ačkoli Chechil dokonale harmonizuje s chlebem a čerstvou zeleninou. Dá se vařit se zeleninou, přidávat do salátů nebo kombinovat se smaženými či dušenými houbami. Zajímavé kombinace tohoto sýra s masem nebo mořskými plody. Existují dokonce recepty na polévky s čechilským sýrem. Sýr se do polévky přidává krátce před koncem vaření. Pokrmu dodá nejen originální vzhled, ale také výrazně obohatí chuť.
Materiály a nástroje
Nerezová pánev nebo smaltovaný kbelík se silným dnem o objemu 10 litry a více
Teploměr
Drenážní rohož
Grid
Sůl kuchyňská, hrubá, nejodidovaná
Mléko: čerstvé kravské mléko, které neprošlo separací nebo tepelnou úpravou.
Míra spotřeby
Na přípravu 1,3 – 1,5 kg Chechilu budete potřebovat 10 litrů kravského mléka s velmi nízkým obsahem tuku a středním obsahem bílkovin.
Mléko se zkvasí, aby se vytvořil tvaroh a nechal se asi 45 minut. Více se o tom můžete dozvědět na webu zdoroveevo.rf
Musí být dosaženo čistého oddělení sýřeniny od syrovátky. Existuje mnoho způsobů kontroly, například můžete na povrch sraženiny položit štěrbinovou lžíci – při správném stočení projde jejími otvory průhledná syrovátka a sraženina pod vlivem hmotnosti štěrbinové lžíce se pružně ohne o několik milimetrů. Pokud se tak ještě nestalo, nechte sraženinu ještě pár minut působit.
Sýřeninu nakrájíme na sloupečky o straně 8 – 10 mm. Sloupky nakrájejte pod úhlem na kostky.
Necháme 5 minut odležet, aby nakrájený tvaroh trochu zhoustl a usadil se a oddělila se syrovátka.
Hmotu pomalu míchejte po dobu 30 minut, aniž byste na sraženiny vyvíjeli nadměrnou mechanickou sílu. Ve vodní lázni za stálého míchání pomalu zvyšujte teplotu: za 30 minut by teplota měla stoupnout na +38°C. +39°C. Během této doby sýrové zrno zhoustne a oddělí se více syrovátky. Tento proces se nazývá „sušení“ nebo „vytvrzování“ tvarohu.
Příprava na čedarizaci
Pomocí naběračky naberte většinu syrovátky přes cedník.
Vložte sýrové zrno na ubrousek do cedníku. Je nutné udržovat stálou teplotu sýrové hmoty v cedníku ve vodní lázni při +32°C. +37°C po dobu 1,5 – 3 hodin. Doba zrání sýrové hmoty je 2-3 hodiny.
Sýrová hmota, která dosáhla požadované kyselosti, se zkontroluje na připravenost k čedarování co nejdříve – již 1,5 hodiny po vložení tvarohu do cedníku.
Pro zjištění připravenosti sýrové hmoty k tavení a formování se stanoví tavná zkouška. Vezměte kousek sýrové hmoty 0,7-1 cm široký a silný, 10-15 cm dlouhý, zahřejte ho ve vodě o teplotě +90. +95 °C po dobu 1-2 minut, poté vytáhněte do tenkého, nerozbitného dlouhé nitě, které charakterizují připravenost sýra.hmoty.
Pokud se sýr natáhne, přejděte k další fázi.
Pokud se nitě přetrhnou, počkejte na dostatečné zvýšení kyselosti.
Pickling
Připravte 18% solanku nejodizované kuchyňské soli o teplotě +8°С…+12°С. Výše uvedeným způsobem natáhněte všechen sýr na provázky. Zapleťte to. Ponořte copánky do solného roztoku na 24 hodin.
Podmínky zrání a skladování hotového výrobku
Zrání sýra a uzení: Sýr je možné konzumovat čerstvý ihned po nasolení, nebo jej lze udit v domácí udírně. Pokud máte domácího udírnu, pak proces uzení copánkového sýra nezabere mnoho času. Chechilské copánky by měly být zabaleny do pergamenu nebo látky a poté umístěny do sáčků vyrobených z hustého materiálu. Poté by měl být sýr v sáčcích zavěšen v udírně a několik minut počkat. Je velmi důležité sýr nepřevařit, protože místo zlepšení chuti riskujete opačný efekt. V udírně nad ohněm nemusíte sýr balit a udit o něco déle.
