Jackfruit (port. Jaca – Jacques) je rozšířen v Brazílii. Velmi často můžete přímo ve městě na ulicích a v parcích vidět stromy s obrovskými plody Jacqui. Zde tyto plody vůbec nikoho nepřekvapí. Je to jiná věc, lidé z našich zeměpisných šířek – pro nás jak chuť, tak vzhled jackfruitu vypadají opravdu neobvykle a zvláštně.
Už dlouho vám chci ukázat, co je to za zvíře, žaket. Nakonec jsem se rozhodl ho koupit. Jinak to vždy zastaví gigantická velikost plodů. Na jednoho člověka je toho evidentně moc 🙂
Takže, co je jac fruit (jackfruit). Jedná se o obrovský oválný zelený plod s hustou tvrdou kůrou pokrytou trny. Dosahuje impozantních velikostí od 20 do 110 cm na délku a až 35 kg na váhu! Uvnitř je žlutá nebo oranžová velmi aromatická dužnina. Dužnina má vlákna, mezi kterými jsou ukryté jedlé plátky s velkými semeny uvnitř. V podstatě jsou to plátky jackfruitu, které jsou považovány za jedlé, ale ve skutečnosti jsou vlákna také docela jedlá, ale nejsou tak chutná a aromatická. V závislosti na odrůdě mohou plody obsahovat větší nebo menší procento aromatických segmentů vzhledem k hmotnosti ovoce. Narazil jsem na javu s nepříliš velkým obsahem lalůčků, takže odpadu bylo více než jedlé části. Ale v každém případě je kilogram jaki relativně levný – celé ovoce stálo pouze 12 realů (200 rublů). A mít jistou dávku arogance a lhostejnosti, můžete si ovoce jednoduše natrhat na ulici, naštěstí je jich hodně a nikdo je moc nepotřebuje.
První věc, kterou si všimnete při krájení do ovoce jacqui, je jeho jedinečné aroma. Můžete to přirovnat k vůni banánu smíchaného s melounem a ananasem. Velmi jedinečné, nevtíravé a příjemné. Po přečtení recenzí jsem ale zjistil, že některým lidem voní jako aceton. No, ani nevím, v mém případě nic takového nebylo. Chuť mimochodem také velmi připomíná banán. Konzistence je velmi jemná a jemná. Zajímavé je, že vůni zavřeného neoloupaného ovoce nelze nazvat vůbec příjemnou, ale právě naopak.
Jediný problém, který vás při krájení ovoce čeká, je jeho šťáva, respektive jeho velmi lepkavý latex. Můj největší tip je nosit jednorázové rukavice! V opačném případě vás čeká dlouhé a bolestivé mytí rukou od této šíleně lepkavé šťávy, která vám způsobí spoustu nepříjemných chvil. Proto jsou nutné rukavice! Další otázkou je, že velmi často se dají koupit již oloupané plátky a tím je problém zcela vyřešen. Je pravda, že v mém případě tato možnost nefunguje – touha po vědění a nových pocitech je neodolatelná Pokud jste opravdu nesnesitelní a nemáte rukavice, rostlinný olej bude velmi užitečný. Před krájením si můžete naolejovat ruce, nebo ho použít k odstranění lepkavé šťávy po krájení.
Pro srovnání velikostí jsem vedle sebe umístil banány. Ale tohle je nejmenší ovoce, jaké kdy bylo.
Na řezu je dobře vidět šťáva – latex. Nedotýkejte se ho holýma rukama! Funguje lépe než super lepidlo))
Mezi vlákny jsou jasně viditelné plátky se semeny
Obecně platí, že pro řezání javy je lepší jednoduše nakrájet kůru a rozdělit ovoce na polovinu. Není vůbec nutné jej zcela ořezat nožem.
Takto vypadají již oloupané jedlé laloky Jacqui
A takhle to roste
Jak vidíte, plody rostou přímo na kmenech stromů. Tento přírodní jev se nazývá květák. Kakaové plody, jaboticabas, cupuaçu a některé další rostou podle stejného principu. Takto se vyvíjejí a rostou bobule rakytníku v našich zeměpisných šířkách.
Jackfruit neboli chlebovník indický (Artocarpus heterophyllus) je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku.
Jackfruit je stálezelený strom, dosahující výšky 20 m. Listy jsou tmavě zelené, kožovité, oválné, až 22 cm dlouhé; olistění je husté. Květiny jsou opylovány větrem a hmyzem. Při pěstování se jackfruit často opyluje ručně. Plody dozrávají za 3-8 měsíců.
Plody Jackfruit (plody) jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé, až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, při zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou duté). Uvnitř je každý plod rozdělen do velkých laloků, které obsahují sladkou žlutou dužninu sestávající ze šťavnatých kluzkých vláken. Každý lalok obsahuje podlouhlé světle hnědé semeno dlouhé 2-4 cm; jeden plod může mít až 500 semen. Kůra a semena zralého ovoce vydávají silný nepříjemný zápach, připomínající vůni shnilé cibule, zatímco dužina příjemně voní. Všechny části rostliny včetně slupky obsahují lepkavý latex, proto se doporučuje krájet plody slunečnicovým olejem na rukou nebo v gumových rukavicích. Přezrálé plody rychle hnědnou a kazí se, ale lze je skladovat v lednici 1-2 měsíce.
Jeho chuť je podobná melounu, mangu a papáji, šťáva je velmi sladká, má žlutý, nahnědlý nebo růžový nádech v závislosti na zralosti ovoce.
Indie (východní Ghát) a Bangladéš jsou považovány za místo narození jackfruitu; nyní je nejrozšířenější v jihovýchodní Asii a na Filipínách, kde je svou oblibou srovnatelný s mangem nebo banány.
Předpokládá se, že název této rostliny pochází ze zkomoleniny indického slova, které znamená „velký a kulatý“.
100 g výrobku obsahuje:
- 67–98 kcal (280–411 kJ)
- Sacharidy 14,6-25,4 g
- Bílkoviny 1,1-1,9 g
- Tuk 0,1-0,3 g
- Minerály 0,8 g
- Vitamín B2 0,11 mg
- Beta-karoten 0,23 mg
- Vitamín C 8-9 mg
- Vitamín B1 0,03 mg
- Draslík 310-407 mg
- Fosfor 38 mg
- Vápník 22-27 mg
- 0,6 mg železa
Hlavní hodnota jackfruitu spočívá v jeho nutriční hodnotě, obsahuje více sacharidů než pečivo. Jackfruit zároveň obsahuje mnohem méně kalorií než moučné výrobky, takže jej lze nazvat dietním produktem. Výživné a relativně levné ovoce se často nazývá „chléb chudých“ a je národním symbolem Bangladéše.
Ve východní medicíně se jackfruit používá jako lék. Buničina Jackfruit se používá k léčbě faryngitidy, žaludečních vředů, poruch trávení, normalizace gastrointestinálního traktu a snížení účinků alkoholu na tělo. Jackfruit pomáhá snižovat krevní tlak a posiluje imunitní systém. V některých asijských zemích se také používá k léčbě horečky.
Kořeny jackfruitu se používají při léčbě průjmu a květy této rostliny se používají jako antidiuretikum. Na východě pijí kojící matky odvar z listů jackfruitu, aby zvýšily produkci mléka.
Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se jako maska na pokožku.
Jackfruit je široce používán ve vaření, a to jak zralý, tak nezralý. Nezralé ovoce se používá jako zelenina – vaří se, smaží a dusí jako příloha k masu a rybám a používá se jako náplň do koláčů. Zralé plody se konzumují čerstvé, používají se do salátů a dezertů, jako je želé, marmeláda nebo džem, a také se z nich vyrábí likér. Semena se také vaří, smaží a jedí jako kaštany. Květy jackfruitu se používají i jako jídlo, blanšírují se a přidávají k přípravě feferonek a omáčky na krevety.
Jedním z důvodů pěstování stromu Duran je hodnota jeho dřeva, které nepoškozují termiti a houby a používá se na stavbu domů, výrobu nábytku a domácích potřeb a hudebních nástrojů. Latex se získává z kmene stromu, ze kterého se vyrábí velmi kvalitní lepidlo.
Thajci díky svému lpění na znameních a přesvědčeních připisují vlastnosti talismanu jackfruitu. Místní obyvatelé zasadí strom u svého domu a tvrdí, že chrání před různými zraněními. Barva rouch buddhistických mnichů má také souvislost s jackfruitem, který se dříve používal k výrobě barviva na látky.
