Slovo „estragon“ je nám dobře známé z oblíbeného nápoje sovětských časů. Málokdo ale ví, že tato rostlina se správněji nazývá estragon. Estragon se používá v kuchyni, zřejmě k nakládání okurek.
To je správně. Estragon má mnoho využití.
Nejprve o rostlině samotné.
Jedná se o nenáročnou trvalku, až 1,5 m vysokou s úzkými listy, květenství jsou žlutozelené koše, shromážděné v panikulovitých květenstvích na koncích větví.
Kvete koncem srpna – začátkem září.
Estragon preferuje lehké půdy a slunná místa. Roste ve stínu, ale nezapáchá. Dobře přezimuje bez jakéhokoli úkrytu a zálivku opravdu nepotřebuje.
Estragon není zrovna tráva – má velmi tvrdé stonky. Pro získání jemné zeleně se stříhá dospělý keř estragonu – ale POZOR – ne méně než 15 cm od půdy!. K potravě se používají jemné výhonky a listy. Zralejší výhonky ztvrdnou jako tenký drát a listy se odtrhnou.
V oblastech s mírnými zimami roste další druh estragonu – francouzský. Je nižší, něžnější, voní silněji, ale ve středních zeměpisných šířkách vůbec nezimuje.
Pěstujeme estragon.
Estragon se množí dělením keře a výhonků plazivého kořene – nejlépe na jaře. Semena – pouze od seriózních semenářských společností. Estragon získaný ze semen vlastní produkce je téměř bez zápachu.
V prvním roce je estragon osamělým stéblem trávy. V průběhu sezóny vyroste oddenek a do příštího léta vytvoří několik dalších stonků. Ve třetím roce je to již poměrně mohutný podkeř, který lze stříhat. Na jednom místě může růst 10-15 let. Na podzim, po mrazech, přízemní část keře vysychá, na jaře, jakmile se půda oteplí, estragon vytvoří nové výhonky.
Dětský nápoj „Estragon“ vypadal božsky lahodně. Zahrnovalo: extrakt z estragonu, cukr, kyselinu citrónovou atd. smaragdové barvivo. Estragon však už dává barvu, i když ne takovou smaragdově zelenou, spíše žlutozelenou, takže pokud chcete, můžete si zelený nápoj vyrobit sami.
V závislosti na čerstvosti listů a místě aplikace estragon „zní“ odlišně.
Vůně estragonu se nejvíce projeví v kombinaci s kyselinou – citrónovou nebo octovou. Listy čerstvého estragonu přelijte octem, abyste získali vynikající ochucený ocet na ochucení salátů s mořskými plody.
Sušený estragon má jinou vůni. Ze sušeného estragonu jsou velmi dobré alkoholické likéry (svazek bylinek na standardních 0,75 litru vodky by se měl louhovat několik týdnů).
Estragon, jak víte, je ceněný nejen pro svou pikantní chuť, ale také pro poměrně vysoký obsah karotenu a vitamínu C. Stejně jako mnoho jiných listových koření je estragon voňavý a dokáže dodat člověku elán. Estragonový esenciální olej má svou vlastní jedinečnou vůni, charakteristickou pouze pro estragon. Právě tyto vlastnosti estragonového esenciálního oleje vytvářejí toto jedinečné aroma a příjemnou, štiplavou chuť s jemnou hořkostí. Estragonový esenciální olej obsahuje felandren, sabinen a ocimen. Čerstvý estragon obsahuje vitamíny jako A, B1, B2 a vitamín C, dále obsahuje malé množství fosforu, vápníku, draslíku a železa.
Estragon se skládá ze 45 % sacharidů a 25 % bílkovin. Estragon se často používá jako vitaminová a léčivá rostlina. V lidovém léčitelství je estragon oblíbený jako diuretikum a je zaznamenán jeho dobrý antiskorbutický účinek, navíc se dá jednoduše použít jako celkové tonikum. Tato nádherná rostlina se nevyznačuje svou štiplavostí, ale vysokým aroma esenciálního oleje, který se používá v parfumerii. Estragon dokáže zlepšit chuť k jídlu a také povzbudit trávení, používá se při vodnatelnosti a jako diuretikum. Může mít také uklidňující účinek a zlepšit spánek. Při léčbě tuberkulózy, zápalu plic a bronchitidy, v tibetské medicíně se estragon používal jako lék.
