Jak nám říkaly děti, babičky i maminky: bez prvního jídla není oběd obědem. A pokud máte rýmu, horký kuřecí vývar je prvním lékem na oslabené tělo. Pojďme se dozvědět 10 důležitých faktů o polévkách.
Polévky by měly být ve stravě přítomny alespoň dvakrát až třikrát týdně, ideálně denně. Obyčejná voda, džus, mléko nemohou sloužit jako alternativa k prvnímu chodu. Pokud dospělý nebo dítě kategoricky odmítá polévky, je málo dobrého. Protože s nimi tělo dostává nejen potřebné množství dietní vlákniny – bujóny stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale také se snižuje mechanický účinek pevné stravy na sliznice trávicího traktu (GIT). Střídejte polévky z masa a vegetariánské.
Klasické první chody je nejlepší jíst teplé, při teplotě 36–38 stupňů a vyvážené v koření. Horká (nad 60 °C) a studená (pod 15 °C) jídla mají dráždivý účinek na žaludeční receptory. Příliš pikantní také způsobuje hypersekreci žaludeční šťávy. Časem to může vést k gastritidě.
Vegetariánské polévky obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu. Na taková jídla je dobré použít brokolici, květák, mrkev, cuketu, brambory, tato zelenina je pro trávicí trakt (GIT) neškodná. Pro ty, kteří mají takové problémy, není vhodné přidávat bílé zelí. Negativně ovlivňuje slinivku břišní a způsobuje zánět. Milovníci boršče je samozřejmě mohou jíst, ale nenechte se unést. Polévky z luštěnin – fazole, hrách, čočka – jsou však špatně stravitelné, a proto vyvolávají exacerbace u těch, kteří mají žaludeční nebo střevní problémy.
Zelenina se vaří se zavřeným víkem. Vitamíny v nich obsažené se ničí působením ultrafialových paprsků a kyslíku ze vzduchu. Nepřevařujte je. Je zelenina měkká? Odstraňte pánev z ohně.
Při přípravě masového vývaru slijte první vodu po uvaření. Jinak se ukazuje jako příliš koncentrovaný, což znamená, že obsahuje mnoho extraktivních látek, které dráždí sliznici a mohou přispívat k rozvoji zánětlivých procesů v trávicím traktu. Když jsou v mírném množství, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale nenarušují proces trávení. Druhé vývary jsou pro zdraví optimální. K tomu maso vezměte, omyjte, vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut (hovězí – 15-20), sceďte a přidejte další vodu. Převážná část extraktivních látek se vyvaří při prvním varu a polévka bude mnohem zdravější.
Do vývarů se hodí libové maso: kuřecí, krůtí, hovězí. Nejzdravější je králičí maso, doporučuje se při všech onemocněních trávicího traktu. Při přípravě masa na vaření zbavte drůbež přebytečného tuku a odstraňte kůži: má vysoký obsah tuku a cholesterolu. Jejich nadbytek přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění, tuk slinivce příliš neprospívá. Co se týče využití vnitřností – játra, srdce, komory; hlavní je to nepřehánět.
Želé maso není dobré pro zdraví. Vývar vařený na kosti není z lékařského hlediska nejlepším pokrmem, protože obsahuje velké množství extraktivních látek. Pokud ale použijete trochu masa na žebra nebo kosti, není nic hrozného, když dodržíte pravidla vaření. Pokud jde o želé maso, které je oblíbené na svátečním stole, jde v podstatě o šíleně koncentrovaný vývar. Koneckonců to vaří šest hodin, nevypouštějte první vodu, jinak to nebude fungovat. Jezte želé maso ne více než jednou za měsíc a pamatujte, že se nejedná o dietní produkt.
Bujóny se nedoporučují nemocným lidem. Lékaři je nedoporučují oslabeným pacientům, zejména těm, kteří jsou po operaci. Už narkóza přispívá k rozvoji ulcerózních procesů a vývar zvyšuje riziko jejich rozvoje, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. To platí pro jakékoli chirurgické zákroky, které nemusí nutně souviset s gastrointestinálním traktem, dokonce i v gynekologii, ortopedii a kardiologii. Pacientům je podávána výživa do žíly, tzv. parenterálně. Existují také speciální terapeutické potraviny ve formě suchých směsí, které se ředí vodou. Jsou lehce stravitelné a zdravé.
Dříve lékaři doporučovali dávat kojencům vývary od šesti měsíců, nyní – blíže k jednomu roku. Protože gastritida a pankreatitida „omládly“. Začínají polévkami vařenými ve vodě s přidáním masových kuliček.
Lepší můžete získat z pyré polévek. Silně nakrájená zelenina je zbavena vlákniny a v důsledku toho se déle tráví. Navíc ve formě pyré jsou sacharidy a tuky snáze stravitelné, a když taková polévka leží v žaludku dlouhou dobu, ukáže se, že je kalorická, což nemůže ovlivnit postavu. Kdo si je jistý, že pyré jsou vhodné pro hubnutí, mýlí se. Zvláště pokud se k nim přidají brambory nebo smetana. Pro člověka s gastrointestinálními problémy by obsah tuku ve výrobcích neměl překročit 3,5 %. Smetana má minimálně 10 %, což je pro slinivku nepřijatelné. Neznamená to, že by se pyré polévky neměly připravovat vůbec, jen by neměly být v jídelníčku stále.
Zdravá výživa zajišťuje normální vývoj a fungování člověka, podporuje zdraví a předchází nemocem. Zdravé stravování je klíčem k dlouhému životu. Pro dobré zdraví a správnou funkci našich orgánů potřebujeme jíst kvalitní potraviny.
sanitární a epidemiologické oddělení
Státní instituce “Centrum hygieny a epidemiologie”
Frunzenskij okres Minsk”
Babička, maminka a dokonce i učitelky ze školky pravděpodobně ujistily, že polévka je jedním z nejdůležitějších jídel, a proto by oběd bez ní nebyl obědem. Někteří tento názor sdíleli a s chutí jedli různé polévky, jiní nebyli schopni dojíst ani talíř, a proto to nenáviděli do konce života. Je ale polévka opravdu zdravá? Co má, co kotleta nebo salát nemá?
Polévka ze zeleninového nebo masového vývaru je jednoduchý a rychlý způsob, jak zasytit. Hrnec boršče nebo kuřecí nudličky může být perfektním jídlem pro celou rodinu, a když toho uděláte hodně, vydrží i několik dní.
Vědci se neobrací na praktická, ale čistě vědecká data. A to se jim podařilo zjistit.
Udělejte svůj jídelníček zdravější
Zavedení polévek do jídelníčku (nemluvíme o těch, které obsahují hodně škrobové zeleniny a jsou oblečené se smetanou) je skvělý způsob, jak přejít na zdravé stravování.
Za prvé, vývary obsahují vitamíny, mikroelementy a pokud mluvíme například o masovém vývaru, hodně kolagenu, nezbytného pro kosti a vazy.
Za druhé, s každou miskou polévky sníte plnou porci zeleniny, které v běžném životě nestačí. Zelenina je zdravá bez ohledu na to, jak se na ni díváte: pomáhá bojovat s nadváhou, snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a dokonce i některých forem rakoviny.
Pomozte zhubnout
Pokrm vás rychle zasytí a na dlouhou dobu potlačí chuť k jídlu, zatímco většina polévek obsahuje málo kalorií. Pokud začnete oběd polévkou, umožní vám to jíst méně, sníží se celkové snědené množství a nezvýší se váš denní kalorický příjem.
Je prokázáno, že milovníci prvních chodů váží v průměru méně a mají menší tělesné objemy než ti, kteří polévku ignorují.
Pocit sytosti po misce polévky přetrvává dlouho – to usnadňuje vláknina, které je zde obsaženo velké množství. To znamená, že hlad ustoupí, nebudete chtít jíst něco chutného, a proto milovníci polévek budou jíst mnohem méně nezdravého jídla.
Dodává tělu tekutiny
Voda je nezbytná pro reakce, ke kterým dochází v každé buňce těla. Nedostatek vody se rychle projeví na vaší pohodě a vzhledu. Pokožka bude méně pružná a zářivá, únava bude výraznější.
Ne každý se cítí dost silný na to, aby vypil pár litrů vody denně, takže nezapomínejte do svého jídelníčku zahrnout vodnatou zeleninu a ovoce a také polévky.
Je pro vás polévka vždy dobrá?
Ne všechny polévky jsou stejně zdravé; některé mohou přidat kalorie do vašeho jídelníčku nebo dokonce poškodit vaše zdraví.
Polévky, které obsahují plnotučné mléko, smetanu, sýr, žloutky, hodně másla a další přísady, díky nimž je pokrm chutnější, ale také kalorický, vaší postavě spíše uškodí, než že vám pomohou zhubnout. Ti, kteří plánují shodit přebytečná kila, by měli volit polévky, které obsahují libové maso, libové ryby, zeleninu a luštěniny.
Polévky z konzervy, stejně jako instantní nudle, jsou samozřejmě chutnou a rychlou variantou svačiny, ale se zdravou výživou nemají mnoho společného. Takové produkty zpravidla obsahují příliš mnoho soli, jejíž nadbytek může způsobit vysoký krevní tlak. To s sebou nese problémy se srdcem a ledvinami.
Méně soli je univerzální rada pro ty, kteří chtějí ozdravit svůj jídelníček. Toto koření můžete nahradit bylinkami – udělají chuťově zajímavou a polévku samotnou zdravou.
Co se dá dělat?
Zkuste si denní jídelníček zpestřit polévkami. Mohou být zdravou a prospěšnou součástí jídelníčku, pokud zvolíte ty zeleninové nebo takové, které neobsahují kalorické potraviny.
