Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje. Ale pro mnohé je tento produkt spojen nejen s jídlem, ale také se samotným procesem sběru. Les, čerstvý vzduch, ticho a plné soustředění, abyste nepropásli nějakou tu kořist – co není skvělá aktivita? Ne všechny houby se však dají nakrájet a bezpečně vložit do košíku. Ano, a vybírejte je v obchodě opatrně, navzdory řadě užitečných vlastností. Ale nejdřív!
Výhody hub pro tělo
Začněme příběhem o cenných vlastnostech hub. Než se totiž vydáte do obchodu nebo do lesního houští, měli byste vědět, do čeho jdete.
Obsahuje mnoho cenných látek
Jak jsme si již řekli, houby jsou bohaté na látky potřebné pro tělo: bílkoviny, vitamíny B a C, vápník, draslík, železo, fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou. Společně pozitivně působí na kardiovaskulární a nervový systém, posilují kostní tkáň a stimulují krvetvorbu – proces tvorby krvinek. V produktu rostlinného původu navíc není žádný cholesterol.
Užitečné pro srdce a při prevenci anémie
Nejlépe jsou v tomto ohledu žampiony nebo jinak řečeno hříbky. Obsahují hodně kyseliny nikotinové – vitaminu PP, který příznivě působí na činnost srdce. Odborníci na výživu proto často radí jíst polévku z čerstvých hříbků, aby posílili stěny myokardu.
Bílé houby také obsahují dostatečné množství solí železa, aby posloužily jako dobrý lék na prevenci anémie z nedostatku železa.
Posílit imunitu a zachránit před nachlazením
Lišky výborně stimulují imunitní systém, proto se jim ne nadarmo říká přírodní antibiotika. Tyto houby obsahují mnoho vitamínů skupiny A a B, selen a zinek. Lišky jsou navíc schopny obnovit poškozené pankreatické buňky.
Houby ale obsahují látky podobné antibiotikům, které posilují sliznici plic a průdušek, což je v chladném období nesmírně užitečné. Stejný druh houby je jediným rostlinným zdrojem vitaminu D, prostředkem k prevenci ledvinových kamenů a potlačení Kochových tyčinek.
Není škodlivý pro lidi s cukrovkou
Naopak, mohou být dokonce užitečné. Houby obsahují pomalé sacharidy, zastoupené dietní vlákninou. Na rozdíl od rychlých sacharidů dokážou snížit hladinu cukru v krvi.
Mají protinádorový účinek
Je to kvůli přítomnosti lektinových bílkovin v houbách. V současné době jsou aktivně studovány v oblasti onkologie a jak se ukázalo, jsou doslova pastí pro nádorové buňky.
Kupované nebo lesní: jaké houby si vybrat?
Často můžete slyšet názor, že produkty prodávané v supermarketech nemají nic společného s těmi, které dozrávají přirozeně v přírodě. Abychom zjistili, zda se mezi uměle pěstovanými houbami najdou i užitečné, obrátili jsme se o pomoc na výživového poradce a výživového poradce. Anna Berseneva.
Anna: Ve skutečnosti, jako každý produkt, mohou být houby pro někoho velmi dobré, pro někoho ne. Nejneutrálnější houby, které jsou zdrojem rostlinných bílkovin (ne nejlepší, ale přesto docela lehké a dobře stravitelné), stopových prvků a nejkrásněji vitamínu D, jsou hlíva ústřičná a žampiony. Jedná se o uměle pěstované houby. Specifikem jejich pěstování je, že jsou posledních pár hodin vystaveny ultrafialovému světlu, hromadí se v nich vitamín D, který se pak dostává do našeho těla.
A přesto náš odborník doporučil vybírat produkty v obchodě opatrně. Zde jsou kritéria, na která si dát pozor.
- Vzhled. Houby by neměly mít plíseň, pochybné chmýří, neměly by být kluzké.
- Vůně. Po otevření balíčku by neměl být cítit kyselý, přehnaně světlý, umělý zápach, který se šíří po celém bytě. Houby by měly vonět jako houby.
Při nákupu mi výživová poradkyně doporučila vzpomenout si na dětství a na to, jak vypadaly a voněly houby, které jsme sbírali v přírodě. Toto je vodítko. Mimochodem, mezi lesními houbami určila výživová poradkyně i dva druhy, které jsou pro tělo nejprospěšnější.
Anna: Bílá houba a lišky patří k nejprospěšnějším. Protože je u nich nejmenší pravděpodobnost, že najdou toxiny a škodlivé látky, které se mohou hromadit v jiných houbách. Jsou také zdrojem bílkovin.
Jak sbírat houby v lese?
Zatím je příliš brzy chodit do přírody pro zdroj vitamínů a bílkovin. Začátek léta není pro houbaře sezónou, ale do srpna zbývá velmi málo. Právě v této době se počet jejich druhů a typů extrémně rozrůstá a zůstává tak po celý podzim. Než vyrazíte do lesa, měli byste znát pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou nezaměnit si jedlou houbu s jedovatou.
Ne pro každého: kontraindikace pro použití
K přidávání hub do vaší každodenní stravy je třeba přistupovat opatrně. Zaprvé je nutné vzít v úvahu denní sazbu a zadruhé s jistotou vědět, zda nemáte nějaké kontraindikace pro použití.
Anna: Houby by se neměly jíst každý den. Pro ty, kteří je milují a nemají žádné kontraindikace, stále doporučuji maximálně dvakrát týdně. Ideální možností je udělat teplý salát s houbami. To znamená, že houby položte na polštář ze zelených listů, aby zeleň jako přirozený zdroj enzymů a vlákniny pomohla rozložit zdroj bílkovin. A proto by v porci nemělo být více než 100 gramů hub. Například: 40 g zelených listů, 100 g hub, 50-100 g zeleniny – a dostaneme pořádnou porci.
Houby byste obecně neměli jíst lidem s pankreatitidou, těm, kteří mají problémy se slinivkou a nedostatkem enzymů. Protože ke správnému trávení a zpracování vyžadují dostatečné množství enzymů.
Nedoporučuje se také jíst čerstvé houby – nejlépe vařené nebo po uvaření dušené. Odborníci na výživu je doporučují přidávat do zeleninových a obilných pokrmů. Bílé houby by se ale neměly podávat k masu a bramborám. Houbové bílkoviny se mohou dostat do konfliktu s bílkovinami masa a to je plné nepříjemných pocitů v žaludku. A škrob zpomalí už tak dlouhé vstřebávání hub.
Už nám zbývá jen pár týdnů na to, abychom v lese nasbírali poslední houby nebo je koupili v pouličních stáncích. Ale bez ohledu na to, jak moc chceme jíst houby pro budoucí použití, vše má svou vlastní míru. Stejně jako škodlivé a prospěšné vlastnosti. Které houby lze tedy označit za nejzdravější, kolik jich můžete sníst a kdo se na ně může jen dívat, ale nepřidávat je do jídla? Tyto a další otázky jsme položili odborníkům. A tady jsou odpovědi, které jsme dostali.
Proč jsou houby užitečné
Prvky obsažené v houbách příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A hlavním houbovým prvkem jsou bílkoviny. Houby obsahují 65–70 % z celkového množství látek. Houby jsou bohaté i na další prospěšné látky a vitamíny.
— Sacharidy v houbách jsou zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být užitečné pro lidi s cukrovkou, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. „Navíc houby obsahují lektinové proteiny, které mají protinádorový účinek. Tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Jaké jsou nejzdravější houby?
Jedlých hub je obecně více než 400. Obvykle však sbíráme maximálně deset odrůd. Z tohoto seznamu jsme spolu s odborníky vybrali pět nejužitečnějších.
Porcini
Kromě bohatého aroma se hříbek pyšní některými prospěšnými vlastnostmi. Je považován za nejlepší trávicí stimulant, má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů a obsahuje také látky s tonizujícími a protinádorovými vlastnostmi. To znamená, že pomůže posílit imunitu a zpomalit rozvoj zhoubných nádorů.
Zároveň se doporučuje hříbky před vařením usušit (pak se vstřebá až 80 % bílkovin) nebo je dokonce použít v práškové formě (tak jsou zachovány příznivé vlastnosti).
chaga
Stromové houby se používají k posílení imunitního systému, prevenci zhoubných nádorů, zlepšují průběh zánětů žaludku, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Vezměte prosím na vědomí: chaga je neslučitelná s některými léky (zejména s těmi, které ovlivňují viskozitu krve) a je kontraindikována v případě urolitiázy. Před použitím je lepší poradit se s lékařem.
lišek
Lišky (zejména bílé) jsou bohaté na karotenoidy, enzymy, steroly a další biologicky aktivní látky, díky kterým tyto houby pomáhají podporovat imunitní systém a bojovat proti zánětům, virům, mikrobům a toxinům. Lišky jsou také účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva.
Žampión
Když se žampiony začaly hojně prodávat v každém obchodě s potravinami, získaly pověst „prázdných“ hub. A tahle sláva je úplně špatná.
„Žampiony zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové procesy a další mozkové aktivity,“ říká psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. — Jejich pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí a neuróz. Příznivé vlastnosti žampionů se odrážejí ve stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí a krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Anna Ivashkevich je psychoterapeutka-výživová poradkyně, poradkyně pro službu zdravé výživy a komplexní posouzení lidského zdraví.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií žampionů (27 kcal na 100 gramů produktu) se používají jako součást mnoha diet. Zároveň člověk dostává všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.
Žampiony mají také nízký obsah sodíku, takže je lze konzumovat při vysokém krevním tlaku, přetrvávající hypertenze, obezitě a v dalších případech, kdy ze zdravotních důvodů potřebujete méně solit.
Hlívy ústřice
Hlíva ústřičná bude užitečná v prevenci srdečních a cévních onemocnění spojených s aterosklerózou – dokáže totiž snížit koncentraci cholesterolu v krvi. Hlíva navíc pomáhá předcházet některým chronickým onemocněním a je užitečná v boji proti chronickým zánětům. Zejména jsou schopny blokovat růst a dělení maligních buněk tlustého střeva, mléčných žláz u žen a prostaty u mužů.
Kolik hub jíst není na škodu
Hrstka 120–150 gramů hub denně vám podle odborníků rozhodně neuškodí. A pokud nemáte žádné nemoci, u kterých jsou houby kontraindikovány, můžete je jíst alespoň každý den.
Pro koho jsou houby kontraindikovány?
Musíme si uvědomit, že houby jsou obtížně stravitelný produkt. Z velké části díky houbové vláknině – chitinu.
“Není tráven a ztěžuje přístup k trávicím šťávám,” říká Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Kromě toho, pokud jste náchylní k poruchám stolice, lékaři nedoporučují jíst solené a smažené houby.
Jak se neotrávit houbami
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku houbami otráví ročně asi tisíc lidí. Přibližně 30 z těchto případů je smrtelných. Nejtěžší případy otrav houbami trpí lidé se špatným zdravím a děti. Tělo dítěte ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se houby dětem do 14 let vůbec nedoporučují.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Těm, kdo houby rádi sbírají sami, odborníci doporučují dávat je do košíků (nedoporučujeme ani kbelíky). Pokud je vhodíte do plastových sáčků nebo pytlů, dojde k rychlému znehodnocení a poškození stonku hub, což značně ztíží třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.
Samozřejmě je potřeba sbírat pouze známé druhy hub a nebrat ty, které rostou u silnice.
„Houby jsou houba, která absorbuje všechny látky, které jsou v půdě a vzduchu, a proto mohou snadno obsahovat toxiny a těžké kovy,“ říká Galina Bartashevich. — Proto za žádných okolností nesbírejte houby, které rostou v oblastech sousedících s dálnicemi. Obecně je lepší volit houby pěstované na zemědělských farmách. Kromě toho se jedlá houba mohou stát jedovatou v suchých dobách nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců.
Odborníci také varují: houby jsou bílkoviny a jako každá bílkovina se velmi rychle kazí. Proto je třeba houby ihned uvařit.
Která houba je nejjedovatější?
Za nejjedovatější houbu v ruských zeměpisných šířkách je považována muchomůrka.
“Smrtící dávka je sto gramů, to znamená asi jeden uzávěr,” říká Lidiya Perevedentseva. – Pro dítě stačí 25 gramů – čtvrt čepice. Nepomůže ani tepelná úprava. Po otravě se objeví mírná malátnost, naruší se gastrointestinální trakt, teplota stoupá. Pak přichází období skryté pohody, ale uvnitř těla dochází k tukové degeneraci jater, ledvin a srdce. Tím se mění struktura krve. Jev je nevratný.
Doktor biologických věd, profesor katedry botaniky a genetiky rostlin, Perm State National Research University.
Jaké houby lze jíst syrové?
Odborníci mají na tuto otázku krátkou odpověď: žádnou.
“Jakékoli houby obsahují speciální látky a mohou způsobit poruchy trávení,” říká doktorka biologických věd Lidiya Perevedentseva. — A vůbec, houby rostou v lese, přicházejí do styku s půdou a mohou obsahovat různé mikroorganismy. Z těchto dvou důvodů je samozřejmě nutné je zpracovat a vyprat. Musí tam být tepelné zpracování.
Před vařením se doporučuje namočit houby, které si sami nasbíráte, na půl hodiny do teplé osolené vody, poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.
Ještě lepší je před vařením houby deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté povařit. Předvaření pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v houbách.
Mimochodem, pokud jste vyzkoušeli všechny možnosti houbových jídel a už nevíte, co dalšího s nimi můžete dělat, speciálně pro tento případ máme 10 úžasných receptů od našich čtenářů. A pokud je budete konzervovat, máme pro vás 6 způsobů, jak houby připravit na zimu.
Člověk by si myslel, že russula se dá jíst syrová – ne nadarmo se jim tak říká. Ale to není důvod, proč dostali své jméno. Existují dvě hlavní verze: první říká, že russula dostala své jméno, protože se vaří rychleji než jiné houby, druhá je způsobena tím, že tato houba obvykle roste ve vlhkých oblastech a doslova „požírá vlhkost“. Neexistuje žádná třetí verze – že Russula může být bezpečně konzumována syrová.
Ostatně russula lze snadno zaměnit s jedovatými houbami. Například s muchomůrkami. Houbaře je třeba upozornit na nepřirozeně jasnou barvu, výrůstky na klobouku a dužině se žlutým nebo růžovým nádechem.
Už jste v letošní sezóně snědli dost hub?
Zkusili jsme to jen jednou
V těchto vašich houbách je celá kuchyně
Najedli jsme se do sytosti, na letošní sezónu to stačí.
Ještě jsem nejedl
Nemám ráda houby
Nesmím houby
Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Ljubov Nikitin
Doporučené
Vstup zakázán: Loboda, Barskikh*, Dorn a ostatní – jak žijí hvězdy zakázané v Rusku a co dělají
Oblékáme se do malitsy, jíme stroganinu: studujeme složitosti něnecké kultury v Salechardu
„Kuře, obilí, ledničky a pohovky plavaly. “: jak se obyvatelé vesnice Verkhnie Belozerki vyrovnávají s katastrofou a kdo je za ni obviňován
Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich
Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat
Pgs, písek, drť, štěrk
HalaHoop a náramky na hubnutí, skvělé suvenýry
Ljubov Nikitin
Doporučené
Vstup zakázán: Loboda, Barskikh*, Dorn a ostatní – jak žijí hvězdy zakázané v Rusku a co dělají
Oblékáme se do malitsy, jíme stroganinu: studujeme složitosti něnecké kultury v Salechardu
„Kuře, obilí, ledničky a pohovky plavaly. “: jak se obyvatelé vesnice Verkhnie Belozerki vyrovnávají s katastrofou a kdo je za ni obviňován
Vše záleží na poradcích: které dětské tábory poblíž Ufy jsou chváleny a kolik stojí výlety do nich
Souhlasím se 3 miliony rublů: jak žije žena z Ufa se 2 dětmi v duplexu, který chtějí koupit a zbourat
Pgs, písek, drť, štěrk
HalaHoop a náramky na hubnutí, skvělé suvenýry
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)
INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.