Potřebujete umýt raky?

Aromatický a chutný vařený rak nenechá nikoho lhostejným. Abyste se ale k lahodnému masu dostali, musíte vědět, jak raky vyloupat z chitinového krunýře. Kromě ocasu (račího krku) mají tito členovci mnohem více jedlých a chutných částí. Ale před řezáním raků na jídlo je třeba je nejprve uvařit.

Čištění čerstvých raků před vařením

Raci žijí v řekách a jezerech, kde si pro sebe vyhrabávají hluboké nory v podmořských strmých útesech nebo březích, které se kolmo noří do vody. Mohou plavat, ale častěji se toulat po bahnitém dně při hledání kořisti nebo sedět v norách. Je jasné, že na skořápkách se usazuje země, kusy bahna a bahna. Ulovené raky je proto třeba před varem důkladně omýt a očistit.

• Zcela slijte špinavou vodu, která obsahovala raka, a naplňte ji čistou vodou. Nechte působit 5-10 minut a občas důkladně promíchejte.
• Vyměňte vodu a opakujte operaci.
• Vyměňte vodu a naposledy opláchněte.
• Pokud při mytí vyplavou na hladinu mrtví raci, je třeba je odstranit a zlikvidovat (uvařit lze pouze živé raky).

Poté můžete začít vařit. Někdy před vařením se rak namočí na 1-2 hodiny do mléka. Předpokládá se, že to zlepšuje chuť jejich masa.

Tyto členovce můžete čistit slanou vodou. Tvrdí, že se tak lépe a rychleji čistí od nečistot. Postup čištění je přibližně stejný jako v čisté vodě. Pouze v prvních dvou praních se používá studený solný roztok. Raky ale není potřeba držet určitou dobu ve slaném nálevu. Ihned po promíchání slijte slanou vodu a přidejte čerstvou vodu pro závěrečné opláchnutí. Po očištění slanou vodou nelze raky skladovat, protože rychle uhynou, je třeba je ihned uvařit.

Doba vaření je 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Podle chuti se přidává sůl a koření. Raci se hází do vařící vody jen živí.

Jak správně jíst raky

Profesionálové jedí raky téměř úplně, zbyde jim jen krunýř a pár drobů. Amatéři jedí pouze ocasní břicho a vyhazují polovinu lahodné pochoutky. Tak jak to je, každý si vybere sám. Ale v každém případě, abyste se dostali k masu, musíte nejprve odstranit skořápku. Čištění raků není obtížné.

To se děje v určitém pořadí, současně popíšeme všechny jedlé části:

1. Nejprve musíte zkontrolovat ocas, pokud je pod ním kaviár – je jedlý a chutný.
2. Pak byste měli odtrhnout tenké chodící nohy. V žádném případě by se neměly vyhazovat, jelikož obsahují maso, a pokud je rakovina velká, tak docela hodně. Získat toto maso není nic složitého – rozlámejte nohy v kloubech a obsah vytlačte zuby do úst.
3. Nyní můžete oddělit drápy. Neobsahují o moc méně lahůdky než račí krk. Okraj skořápky v blízkosti kloubu je třeba otevřít, odříznout nůžkami nebo ohryzat zuby a vzniklým otvorem vyjmout maso.
4. Držte raka levou rukou otočenou na záda, mírně mu zakloňte hlavu dolů a opatrně, lámavým pohybem, oddělte břicho od hlavonožce. Pokud se to udělá opatrně, pak v přední části skořápky zůstane lahodný vývar, který by se měl pít jako z hrnečku.
5. Zatáhněte za okraje pláště v různých směrech. Praskne na křižovatce s hlavou. Uchopte špičku hlavy a úplně ji oddělte.
6. Zevnitř hlavy byste měli sníst všechnu dužinu s pomerančovou hmotou.
7. Z vnitřního povrchu skořápky seškrábněte bílou hmotu – to je tuk. Je jedlý a docela chutný.
8. Lámavým pohybem oddělte žábry od břicha (rakí krk) (jsou šedé) a odsajte z nich vývar.
9. Nejmasitější zbylý kus je břicho (ocásek nebo račí krk). Nejprve musíte odtrhnout ocasní pera umístěná na špičce a poté vysát vývar z pod skořápky. Poté vyjměte trojúhelníkové desky z obou stran břicha. Můžete je odlomit rukama, ale je to docela obtížné, můžete se zranit. Je lepší použít nůžky nebo to ukousnout zuby. Poté můžete snadno oddělit horní a spodní část pláště. Odstraňte tenký proužek masa z horní části račího krku – snadno se sundá. Pod ním se otevře tmavý pruh – konečník. Je potřeba ho odstranit. Poté snězte oba kousky chutného a jemného masa.

Pokud se vše udělá správně, tak na konci jídla z raka zůstanou jen skořápky, vymačkané žábry a nějaké vnitřnosti.

Několik tipů

• Pokud se živí raci přivezení domů nevaří hned, ale nechají se „na později“, není třeba je vypouštět do nádoby s vodou. Je lepší nechat na vzduchu, občas pokropit vodou.
• Pokud se členovce skladují delší dobu, měli by se opláchnout vodou ze sprchy, umístit do nádoby s kousky ledu a dát do lednice. Tímto způsobem je můžete udržet naživu několik dní pravidelným vypouštěním roztavené vody.
• Před vařením vyjměte led z nádoby a nechte raka zahřát na pokojovou teplotu.

Doporučujeme vám přečíst si článek o tom, jak vyčistit čerstvé krevety