Broskve je třeba umýt bezprostředně před konzumací. Pokud je budete skladovat umyté, ovoce se rychleji zkazí. Správný způsob, jak to udělat, je omýt ovoce teplou tekoucí vodou pomocí kartáče a případně mýdla na prádlo a poté broskve spařit vroucí vodou. O tom hovořili odborníci z Rospotrebnadzor v rámci projektu „Zdravá výživa“. Vyjmenovali blahodárné i nepříliš příznivé vlastnosti těchto plodů a známky nekvalitních broskví.
O výhodách
- Broskve jsou užitečné pro lidi trpící poruchami trávení – díky vysokému obsahu vlákniny se plody dobře vstřebávají v gastrointestinálním traktu.
- Antioxidanty a minerály v broskvích mají dobrý vliv na kardiovaskulární systém – pomáhají normalizovat krevní tlak, obnovují a udržují tonus stěn cév.
- Vápník a fosfor v nich příznivě působí na pohybový aparát, takže konzumace broskví je dobrá při onemocněních kostí a kloubů.
- Broskve působí i močopudně, zabraňují zadržování vody v těle – to je dobré při urolitiáze, dně a revmatismu.
„Broskve jsou vynikajícím způsobem, jak zvýšit hemoglobin a posílit imunitní systém. Plody jsou také dobré pro nervový systém a zdraví očí. Mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlhkosti (až 80 % hmotnosti ovoce tvoří voda), ale zároveň jsou výživné a rychle vám dodají pocit sytosti. Proto radíme těm, kteří chtějí zhubnout, aby věnovali pozornost broskvím,“ citoval data Rospotrebnadzor.
O škodlivých vlastnostech
Broskve mají málo škodlivých vlastností a hlavní nuance, kterou je třeba mít na paměti, je to, že spolu se sacharidy a mléčnými výrobky tyto plody zvyšují fermentaci ve střevech. Na noc byste proto neměli jíst broskve – a obecně byste neměli jíst ovoce spolu s hlavními jídly. Je lepší nechat broskve, aby se ráno staly samostatnou svačinkou.
Plody mají také své kontraindikace:
- individuální nesnášenlivost;
- alergie;
- onemocnění žaludku s vysokou kyselostí (vředy, gastritida).
„Lidé trpící cukrovkou, pankreatitidou a obezitou by měli být s broskvemi opatrnější. Neexistují žádné přímé kontraindikace, ale existují omezení, která je třeba projednat se svým lékařem.“
Jak vybrat ten správný
- Doporučuje se nakupovat broskve pouze od stacionárních obchodních organizací nebo specializovaných maloobchodních prodejen.
„Nedoporučujeme je kupovat „ze země“: na neznámých, nevybavených místech, zejména podél dálnic. Maloobchodní prodejna musí být vybavena přístřeškem, policemi a nápisem. Prodejce musí mít upravený vzhled a pracovní oděv. Spotřebitel je povinen na požádání předložit doklady potvrzující kvalitu a bezpečnost výrobků.“
- Při nákupu broskví je lepší dát přednost těm, které se prodávají na váhu nebo v extrémních případech balené v otevřených obalech. Lze je tedy posoudit čichem a hmatem.
„Neměli byste si vybírat ovoce zabalené v potravinářské fólii nebo umístěné v plastových sáčcích – broskve se v této formě špatně skladují, potřebují kyslík. Pokud se na filmu objeví kondenzace, je lepší nákup odmítnout.“
- Zralé a kvalitní plody by měly být elastické a sametové a jejich slupka by měla být hladká, bez skvrn, vrásek nebo důlků.
- Barva slupky ovoce by měla být přirozená. Broskve, které mají příliš jasnou barvu, mohou naznačovat použití chemikálií během pěstování a zpracování.
„Nejnebezpečnějším znakem přítomnosti chemikálií jsou fialové pruhy na kůži. Zelené skvrny znamenají neúplné zrání a tmavé skvrny indikují začátek hnilobného procesu.“
- Vůně by měla být svěží a příjemná – broskve bez charakteristického aroma mohou být nedozrálé nebo ošetřené chemikáliemi.
- Ovoce musí být čisté, bez prachu, nečistot, lepkavých míst nebo jiných cizích látek.
Dříve výživová poradkyně, kandidátka lékařských věd Daria Rusakova, v rozhovoru s RBC Life doporučila lidem s nadváhou a cukrovkou, aby nejedli třešně, protože tato bobule je velmi sladká. Co se týče kyselých bobulí (třešně, ostružiny), ty se nedoporučují lidem s gastrointestinálními vředy nebo různými typy kolitidy. Je lepší zapéct bobule nebo je podrobit jiným typům tepelného ošetření, aby se snížil účinek ovocných kyselin.
Názor kolegy podpořil gastroenterolog Vitaly Rumyantsev a vysvětlil, že lidé s vysokou kyselostí žaludku by se neměli nechat unést třešněmi a ostružinami. Nedoporučuje se jíst bobule s drobnými semeny (jahody, jahody, maliny), pokud máte divertikulózu, onemocnění tlustého střeva, při kterém se tvoří kýlovité výběžky.
Šéfkuchař nám řekl, co hledat při nákupu.
Sezóna broskví právě začíná. Od července se na trzích, v obchodech a supermarketech představí velký sortiment tohoto ovoce. Šéfkuchař a vítěz televizní show „MasterChef“ Evgeniy Gribenik poradil, jak si vybrat přírodní, chutné a hlavně zdravé broskve.
Broskev je dietní výrobek, jeho energetická hodnota je 46 kcal (na 100 g) a má vysoký obsah vlhkosti (asi 89 %). Obsahuje hodně pektinu a vlákniny, díky čemuž prudce nestoupá hladina cukru v krvi. Proto se skvěle hodí jako dezert pro ty, kteří hubnou a hlídají si postavu.
Toto ovoce je také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny A, C, PP, K, H, E, beta-karoten, skupinu B, hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek, jód, hliník, měď, sodík a fluor. Obsahuje malé množství kyselin, proto se doporučuje téměř všem lidem i při onemocněních trávicího traktu (mimo akutní fázi).
Kde koupit broskve?
Rospotrebnadzor doporučuje nakupovat pouze ve stacionárních obchodních organizacích nebo specializovaných maloobchodních prodejnách. Doporučuje se nekupovat je ze země, na neidentifikovaných, nevybavených místech (zejména podél dálnic). Maloobchodní prodejna musí mít přístřešek, police a označení. A sám prodejce má úhledný vzhled a nosí montérky. Na požádání musí být připraven poskytnout doklady zaručující kvalitu a nezávadnost ovoce.
Broskve na stromě.
Foto Global Look Press
Ovoce v maloobchodních prodejnách musí být prodáváno na váhu nebo balené v otevřených krabicích. Nejlepší je ale vyhnout se balení do potravinářské fólie nebo igelitových sáčků, protože broskve potřebují kyslík.
Jak vybrat broskve?
Odborník sdílí důležité faktory, kterým byste měli věnovat pozornost, abyste si mohli koupit kvalitní produkt.
Внешний вид
Plody s dokonale kulatým tvarem nejsou známkou kvality. Šéfkuchař říká, že nepravidelně tvarované a asymetrické broskve chutnají mnohem lépe. Při nákupu se podívejte na kůru: měla by být „načechraná“. Broskve by neměly mít skvrny, vrásky, poškození nebo známky hniloby. Jinak mají krátkou trvanlivost a méně výraznou chuť.
Kosti
Požádejte prodejce, aby rozkrojil ovoce napůl a věnujte pozornost semínku. Pokud je pomačkaný nebo zlomený, je to známka toho, že ovoce bylo chemicky ošetřeno. Mnoho dodavatelů se uchyluje k takovým trikům, aby zachovali čerstvost během dlouhé přepravy. Takové plody je třeba před konzumací namočit na jednu hodinu do studené vody.
Barva
Broskve se vyskytují v různých odrůdách. „Žlutí“ mají sytě žlutou dužinu a načervenalou slupku se zlatým nádechem. Tyto broskve mají bohatou chuť. „Bílí“ mají bílé maso s růžovými žilkami. Tato odrůda je sladší.
Podívejte se také na spojení mezi ovocem a větví. Pokud je barva světle žlutá, kupujete nezralé ovoce. Barva by zde měla být jasná a žlutá.
Vyhněte se ovoci, které má na slupce fialové pruhy, protože bylo ošetřeno chemikáliemi. Zelené skvrny naznačují neúplné zrání, zatímco tmavé skvrny naznačují hnilobu.
Zápas
Za chuť může i vůně broskví. Voňavé ovoce bude mít také sladkou chuť, ale pokud vůbec nebude cítit, nebude mít žádnou chuť, taková broskev bude zpravidla nezralá. Existují odrůdy se silným aroma, jiné s méně výrazným.
Zralé a sladké ovoce bude mít bohatou a voňavou vůni. Tato vůně bude cítit i bez krájení ovoce. Přírodní broskev má silné aroma s tóny medu.
Na dotek
Zralé ovoce po stisknutí prsty mírně vyskočí. Tvrdost je znakem nezralé broskve. Struktura by měla být elastická, někde mezi měkkou a tvrdou.
Poté, co jste se dotkli broskví, na rukou by neměly být žádné stopy prachu, nečistot nebo lepkavých skvrn.
Přítomnost včel
Včely dobře reagují na vůni tohoto ovoce. Pokud se kolem pultu vznáší létající hmyz, znamená to, že broskve jsou přirozené a zralé.
Peaches “chlapec” a “holka”.
“Dívka a kluk”
Chuť broskví také závisí na „pohlaví“. „Chlapecké broskve“ jsou ty, které mají na konci plodu vybouleninu, zatímco „dívčí broskve“ mají v tomto místě důlek. „Ženské“ ovoce je zpravidla měkké a kyselé, zatímco jiné jsou naopak šťavnaté a sladké.
Jak broskve prát a skladovat?
Jako každé ovoce a zelenina, i broskve musí být před konzumací omyty kartáčem a pracím mýdlem (volitelně). Díky speciální chlupaté slupce se mohou hromadit bakterie a plísně, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí. Broskve musíte na pět minut namočit do studené vody a poté důkladně otřít. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou pomocí kartáče.
Broskve je nutné skladovat v suchu, není třeba je omývat předem, těsně před konzumací. Ovoce necháme v papírovém sáčku a dáme do lednice, jejíž teplota by měla být asi pět stupňů. Broskve lze uchovávat pouze několik dní.
