Sezóna feijoa trvá od září do prosince. Co je to za ovoce, jak je užitečné a jak ho připravit, říká Dmitrij Kotov, šéfkuchař restaurace Seven Fridays.
— Jaký druh ovoce je feijoa?
– Feijoa neboli acca je krásný stálezelený keř z čeledi myrtovitých, který vytváří velmi zajímavé plody – zelené bobule, oválné nebo podlouhlé, s jasnou specifickou vůní, jemnou dužinou a výraznou chutí, která zároveň připomíná ananas, jahody a banán. Mimochodem, feijoa má krásné listy a květy – v Evropě se používá k dekorativním účelům a vysazuje se na náměstích a v parcích. Feijoa pochází ze subtropických oblastí Jižní Ameriky, jižní Brazílie, severní Argentiny, Paraguaye, Uruguaye. Na konci devatenáctého století se feijoa objevila ve Francii, odkud byla později přivezena na Jaltu a Suchumi, poté do Kalifornie, Itálie a celého Středomoří. Na Krymu se feijoa dokázala přizpůsobit zimě – bez výraznější újmy vydrží i desetistupňové mrazy. Dnes se feijoa pěstuje také v Gruzii, Ázerbájdžánu a na Krasnodarském území. Feijoa můžete pěstovat doma a dokonce dosáhnout dobrých výnosů.
— Má feijoa sezónu?
-Ano, a je to docela krátké. Z vlastní zkušenosti vím, že produktů, které je mimo sezónu téměř nemožné sehnat, není mnoho, ale feijoa je jedním z nich. To znamená, že sezóna feijoa není obdobím, kdy je ovoce nejchutnější, ale kdy se dá koupit, je to období od začátku září do začátku ledna. Navíc se cena feijoa na trhu během této doby změní – nejprve bude neuvěřitelně drahá, pak cena několikrát klesne, pak zase vyskočí. Je důležité nevynechat vrchol sezóny, abyste měli čas zásobit se feijoou pro budoucí použití – toto ovoce je velmi dobré pro zdraví, obsahuje spoustu vitamínů, cukru, organických kyselin, minerálních solí, jódu.
— Může být feijoa skladována po dlouhou dobu?
– Ne, v lednici se skladuje maximálně týden, pak začne vadnout a tmavnout. Mimochodem, feijoa se nedoporučuje zmrazovat čerstvá — rozmražená, hodí se pouze do omáček. Měl jsem na mysli zimní rezervy – džem, feijoa je prostě vynikající. K výrobě džemu je třeba oloupané plody feijoa nasekat nebo nakrájet na malé kostičky, smíchat s cukrem – asi 20% hmotnosti feijoa, přidat vodu a zapálit. Vařte šest hodin. Pokud se vám poštěstí sehnat listy feijoa, můžete je i s plody povařit – zvýrazní vůni. Čerstvý zázvor se k feijoa velmi hodí – když ho trochu vetřete do džemu, bude pikantnější.
— Ale feijoa se dá jíst i čerstvá?
– Rozhodně! Jen nezapomeňte odstranit slupku – je nepoživatelná, příliš tuhá ve srovnání s dužinou a svíravá. Můžete to jíst obyčejné, můžete to dát přes mlýnek na maso a jíst s cukrem.
— V jakých svačinách lze feijoa použít?
— Salát si můžete připravit například takto: smícháme vařenou mladou řepu, feijoa, avokádo, feta sýr a sezamová semínka a vše dochutíme olejem s čerstvým zázvorem — to dodá nasládlému salátu šmrnc. Poté můžete připravit polévku. Smetanu zahřejte, odstavte z ohně a smíchejte s feijoou. Je důležité míchat ne nad teplem, protože jinak začne feijoa chutnat hořce a polévka bude bez chuti. Rozšlehejte v mixéru. Doprostřed hlubokého talíře položíme krabí maso a zalijeme smetanovou polévkou. Barva polévky bude lahodná, jemně zelená. Chcete-li tomu dát trochu jasu, můžete do mixéru přidat trochu špenátu.
— Takže feijoa se hodí k mořským plodům?
– Ano. Velmi výhodně vypadají kombinace s ušlechtilými rybami – chilský mořský okoun, černá treska, dor-salt, mořský vlk. Ryby mohou být plněny feijoou nebo feijoa mohou být podávány jako příloha. Do mletého masa doporučuji přidat lístky máty a limetkovou šťávu – sladí chuť. Jako příloha feijoa vypadá dobře s vařenou minizeleninou – mrkev, růžičková kapusta, tykev, cuketa. Samotnou feijou není třeba tepelně upravovat – příliš změkne, a to je k ničemu. Jako dresink na zeleninovou přílohu můžete použít klasickou omáčku pesto, balzamikový ocet a med.
— Není feijoa dobrá k masu?
— Ještě bych doporučil používat drůbeží maso – stejná kachna se tradičně vaří se sladkými omáčkami. Sladké omáčky k masu jsou kombinací pro každého. Vyzkoušet můžete například kachní prsa s feijoou. K tomu je potřeba přivést k varu polosladké červené víno, přidat badyán, tyčinku skořice, hřebíček a čerstvé třešně, povařit půl hodiny a nechat vylouhovat. Kachní prso orestujeme, upečeme v troubě a nakrájíme na steaky. Podáváme na kroužcích čerstvého feijoa, přelijeme omáčkou. A na foie gras můžete připravit omáčku feijoa – stejně jako marmeládu, ale nechte ji projít mixérem než mlýnkem na maso.
— Řekni mi nějaký jihoamerický recept.
– Na pánvi rozpustíme cukr. Feijoa nakrájíme, smícháme s hrozny, jahodami a banánem. Všechno ovoce nalijte do karamelu, přidejte zázvorovou omáčku, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Při podávání flambujeme tequilou.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 172 ze dne 15.09.2006. listopadu 49, str. XNUMX
Synonyma a místní názvy
Akka, ananasová bylina; feijoa, ananasová guava – anglicky; feijoa – ve francouzštině.
Původ, distribuce
Feijoa pochází ze subtropických oblastí Jižní Ameriky: jižní Brazílie, severní Argentina, Paraguay, Uruguay. Tato rostlina, která roste divoce, je běžná v lesích Jižní Ameriky jako podrost. Feijoa je typická subtropická rostlina a všechny pokusy o její pěstování v tropech selhaly.
Tuto unikátní ovocnou a okrasnou rostlinu poprvé objevil v polovině minulého století botanik Sellov, z jehož příjmení pochází i druhový název rostliny. A rodové jméno feijoa pochází z příjmení ředitele Brazilského přírodovědného muzea – Joani de Silva Fejio.
V roce 1890 se feijoa objevila ve Francii, odkud byla v roce 1900 přivezena na Jaltu a Suchumi a v roce 1901 do Kalifornie, kde se poměrně rozšířila. V roce 1913 se tato rostlina zakořenila v Itálii a poté se rozšířila do dalších středomořských zemí. Rostlina je přizpůsobena subtropickému klimatu, ale přesunula se daleko na sever. Například na Krymu feijoa snáší mrazy až do -11C bez výraznější újmy.
V současné době je kultura feijoa rozšířena také v Gruzii, Ázerbájdžánu, na Krymu a na Krasnodarském území. Ve většině výše zmíněných oblastí se však feijoa pěstuje především na pozemcích domácností. Feijoa funguje dobře ve vnitřní kultuře.
Botanická charakteristika
Malý jihoamerický rod Feijoa patří do čeledi myrtovitých (Myrtaceae). Zahrnuje pouze tři druhy, z nichž pouze jeden je v kultuře běžný – feijoa (Feijoa sellowiana).
Feijoa je stálezelený keř s šedožlutými větvemi, vysoký 2-3 m. Listy jsou vstřícné, tvrdé, pýřité, zelené, zespodu stříbrošedé, s charakteristickým zápachem. Květy jsou oboupohlavné, velké, karmínově červené s bílorůžovými dužnatými plátky.
Plody feijoa jsou zelené bobule s načervenalým nádechem. Plody jsou oválné nebo podlouhlé, 4-6 cm v průměru a 5-10 cm dlouhé, váha jednoho plodu je 25-50 g. I ve zralém stavu mají nenápadnou nazelenalou barvu. Navenek plody feijoa vypadají jako nazelenalé švestky se svazkem krátkých ocasů na konci. V dužině plodů jsou čtyři polyspermní hnízda s četnými semeny, která nejsou při konzumaci cítit. Dužnina zralých plodů je hustá, šťavnatá, sladká a kyselá s příjemnou vůní. Feijoa je jednou z nejvíce zimovzdorných subtropických rostlin: snáší mrazy až -12, -14C.
Chemické složení
Dužina plodů feijoa obsahuje sacharózu. Kyselost ovoce je poměrně vysoká. Zralé plody obsahují vitamín C, jehož obsah se zráním ovoce zvyšuje. Obsahují poměrně hodně pektinu a vlákniny. Trochu bílkovin. Aminokyselinové složení ovoce není bohaté, je zastoupeno především 5 aminokyselinami (asparagin, arginin, glutamin, alanin, tyrosin).
Jedinečnou vlastností plodů feijoa je schopnost akumulovat značné množství ve vodě rozpustných sloučenin jódu, které jsou lidským tělem snadno stravitelné. V tomto ohledu je feijoa lepší než ostatní ovoce a bobule. To však není typické pro všechny oblasti kultury feijoa. Například v Batumi byly v plodech feijoa nalezeny pouze stopy jódu.
Plody mají také vysoký obsah fenolických sloučenin. Jsou mezi nimi katechiny a leukoanthokyany, rozpustný tanin aj., které se nacházejí především ve slupce a dodávají ovoci svíravou chuť. Slupka se však snadno odděluje od dužiny a téměř nikdy se nepoužívá k jídlu.
Jedinečné jahodovo-ananasové aroma ovoce je dáno esenciálním olejem skládajícím se z 93 specifických látek.
Terapeutické a profylaktické vlastnosti
Ve vědeckém a lidovém léčitelství se plody používají při onemocnění štítné žlázy a ateroskleróze. Plody se také doporučují užívat při hypo- a avitaminóze C, zánětlivých onemocněních trávicího traktu, gastritidě a pyelonefritidě.
Čerstvé, vařené nebo pyré s cukrem, plody feijoa jsou velmi užitečné pro lidi trpící aterosklerózou.
Esenciální olej Feijoa se používá v dermatologii jako protizánětlivý prostředek.
Plody feijoa se sbírají nezralé, dozrávají pak během skladování. Ovoce, které je připraveno k jídlu, je měkké na dotek. Takové ovoce je lepší okamžitě použít.
Díky krásným velkým dlouho kvetoucím květům a zvláštní stříbrné barvě listů vypadají keře feijoa neobvykle dekorativně, proto se zpočátku používaly k dekorativním účelům k výzdobě parků a náměstí. Jako okrasná rostlina je feijoa stále rozšířena v subtropických oblastech pobřeží Černého moře, v Austrálii, Indii, Japonsku, Maroku, Alžírsku a Kalifornii.
Feijoa je známá pro zvláštní chuťové vlastnosti svých plodů a jejich léčivé a dietetické vlastnosti.
Nezralé plody obsahují velké množství tvrdých buněk, jejich chuť je nízká. Zralé plody mají velmi chutnou bělavou dužninu rosolovité konzistence s četnými drobnými semeny a vůní po jahodách, banánu a ananasu. Používají se hlavně čerstvé. Obvykle se jedí s cukrem.
Pro svou specifickou chuť a vůni jsou velmi oblíbené konzervy a nápoje z ovoce feijoa. Dále se používají k přípravě zavařenin, kompotů, džemů, džusů, likérů a nealkoholických nápojů. V cukrářském průmyslu se plody používají k plnění sladkostí.
Porce, etiketa
Plody feijoa by se měly před podáváním oloupat. Obvykle se jedí samostatně. Používají se také jako přísada do různých ovocných a zeleninových salátů. Skvělým dezertem je strouhané ovoce feijoa se zakysanou smetanou. Konzervované ovoce feijoa se podává spolu s masovým občerstvením.
Pěstování doma
Vyplatí se odebrat řízky z vzrostlé rostliny „dobré“ odrůdy a pokusit se je zakořenit – s pečlivou péčí budou stále tvořit kořeny. Pro řízky se používají pololignifikované výhony dlouhé 10-12 cm s 2-3 listy. Řezou se (po ukončení podzimního růstu) v říjnu až prosinci a musí se na 16-18 hodin namočit do roztoku heteroauxinu nebo kořene. Teplota se udržuje v rozmezí 26-28C, vlhkost vzduchu by měla být velmi vysoká (90-100%). Vzhledem k tomu, že řízky se musí na podzim a v zimě zakořeňovat, je nutné je osvětlit zářivkami, 30-40 cm od horních listů.
Když se feijoa množí semeny, jsou možná jakákoli překvapení, takže i při výsevu semen existuje naděje na získání ovoce v místnosti. Semena se vysévají do kelímků a umístí do mikroskleníků. Semena jsou malá, proto se vysazují mělce, sotva pokrytá zeminou. Plodiny se zalévají z konve s jemným sítkem, zvlhčujícím filtrační papír umístěný na povrchu půdy. Nejvhodnější dobou pro výsev je únor a je vhodné použít čerstvě sklizená semena. Po oddělení od dužiny plodů je stačí 5-6 dní sušit a jsou připraveny k výsadbě. Při teplotě 23-25C se první výhonky objeví za 3-4 týdny.
Při množení řízkováním rostliny přinášejí ovoce za 3-4 roky, při setí semen – za 5-6 let.
Feijoa má vzhled rozložitého keře – jeho boční větve rostou v různých směrech. Zastřihování výhonků a vytváření „správné“ koruny se však nedoporučuje. Protože se květy a plody tvoří na větvích běžného roku, jakékoli jejich zkrácení nevyhnutelně ovlivní hojnost kvetení a plodů. Mladé rostlinky stačí zaštípnout, když dosáhnou výšky 20 cm – keř tak bude mít podsaditější a kompaktnější tvar.
Feijoa roste poměrně rychle a první tři roky se každoročně znovu vysazuje. Při přesazování musíte být opatrní: větve keře jsou velmi křehké a snadno se zlomí. Opatrnosti je třeba dbát také při množení rostliny vrstvením, kdy se spodní větve ohýbají k zemi. Feijoa vytváří bohaté kořenové výhonky, které jsou neustále odstraňovány. Při přesazování ji lze oddělit od mateřské rostliny, což umožní použít jiný způsob množení.
Feijoa je docela světlomilná, i když snese určité zastínění. V přírodě roste na velmi chudých, písčitých a kamenitých půdách, ale mnohem lépe se vyvíjí na půdách bohatých a úrodných.
Čas od času dostávají rostliny „mořský vánek“ – jejich listy jsou pečlivě postříkány teplou vodou (v horkých letních dnech a v zimě, když je vzduch velmi suchý). Optimální teplota vzduchu v zimě je 12-14C.
Jako každá rostlina, která se v přírodě přizpůsobila životu na chudých půdách, i feijoa velmi reaguje na aplikovaná hnojiva.
„Oliva širokolistá“ je málo náchylná k chorobám a škůdcům. Při dlouhodobém přemokření půdy dochází k houbovým chorobám. Mezi škůdci jsou obtěžující zejména šupinatý hmyz a svilušky.
Při dozrávání se plody zbarvují do žluta a červena, někdy do oranžova, ojediněle do fialova, až černa. Plody vypadají jako malé okurky, nahoře zbyla květinová miska – přesně jako granátové jablko, což však není překvapivé: granátové jablko má velmi blízko k čeledi myrtovitých, do které feijoa patří.
Pokud jsou plody ještě tvrdé, nedozrálé a opadávají, měli byste je posbírat a dát na tmavé a teplé místo – stejně jako rajčata dobře dozrávají při skladování.
Plody feijoa v závislosti na odrůdě váží od 20 do 130 g. Na zahradních plantážích se z jednoho keře sklízí až 30 kg plodů a v místnostech při dodržení všech agrotechnických pravidel může být jejich sklizeň 2-3 kg.
Týdenní přehled Gardenia.ru
