Sóju začali pěstovat již velmi dávno, již před 5000 lety byla sója zemědělskou plodinou, popisy sójového oleje a rostliny samotné byly nalezeny ve starověkých rukopisech. Pravděpodobně byl poprvé pěstován ve východní Asii.
Produkty obsahující sóju jsou dnes hojně využívány nejen v různých průmyslových odvětvích. ale také ve výrobě potravin. Moderní potravinářský průmysl si tak osvojil výrobu různých omáček, cukrářských výrobků, mletého masa, výrobků nahrazujících maso a dalšího zboží ze sójových bobů. Nedávné studie účinků sójových produktů na lidské zdraví prokázaly, že sójový protein může být prostředkem prevence mnoha nemocí, zejména těch spojených s kardiovaskulárním systémem, pomáhá v boji proti rakovinným buňkám a má příznivý vliv na fungování mnoho orgánů.
Sója má také velmi široké využití v chovu zvířat. Velmi často je tedy nepostradatelnou složkou vyvážených krmiv pro drůbež a hospodářská zvířata, není však zkrmován pouze jako součást krmných směsí.
Široká škála aplikací sójových produktů je založena na jejich jedinečném složení a relativně vysoké výtěžnosti. Jedinečnost sójových bobů spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, v průměru kolem 40 %, u některých odrůd až 50 %. Kromě bílkovin obsahují sójové boby 20 % tuku, díky čemuž je tato plodina vhodná pro výrobu oleje, a 30 % sacharidů, což je méně než mnoho jiných a sójové produkty jsou dietní pro ty, kteří bojují s nadváhou, a také 5–6 % různých minerálních prvků. Toto složení umožňuje srovnávat sóju s produkty živočišného původu, dokonce se nazývá rostlinné maso, protože sójová bílkovina je podobnější živočišným bílkovinám než jakákoli jiná rostlinná bílkovina. Sója se často přidává jako rostlinná náhražka živočišných produktů. Jako zdroj rostlinného oleje tvoří sójové boby přibližně jednu třetinu veškerého oleje vyprodukovaného na světě.
Zemědělští producenti po celém světě stále více soustřeďují svou pozornost na produkci sóji a plochy zabrané jejím pěstováním se téměř každý rok zvyšují. Podle amerického ministerstva zemědělství přesáhly 120 milionů hektarů a za poslední desetiletí se zvýšily o více než třetinu. Nejvíce jich je tedy v USA – asi 28 % z celkového počtu na světě, Brazílii – 27 %, Argentině – 16 %, Indii – 9 % a v Číně – necelých 6 %. Rusko představuje asi 1,6 % všech plodin sóji na světě.
Zvýšená pozornost věnovaná sójovému průmyslu donutila chovatele a agronomy věnovat mu pozornost. Technologie pěstování sóji se každým rokem zdokonalují, což umožňuje, aby objem produkce sóji rostl rychleji, než plocha, kterou zabírá pěstování sóji. V roce 2014 se tedy celosvětově vypěstovalo více než 318 milionů tun sójových bobů s průměrným výnosem 27 centů na hektar. Růst výnosů za posledních 10 let činil 9,0 %.
Největším producentem sóji jsou Spojené státy americké – více než třetina světové produkce, Brazílie za nimi téměř nezaostává a první trojku uzavírá Argentina. Společně tyto země vypěstovaly v roce 2014 83 % sójových bobů. Rusko patří mezi dvacet největších zemí produkujících sóju s 2,5 miliony tun – méně než jedno procento celosvětové produkce.
Rusko se v posledních letech dostalo do souladu s celosvětovým rozvojem produkce sóji, vznikem odrůd sóji zónovaných pro oblasti centrální černozemě – její pěstování se zjednotilo a podíl Dálného východu na produkci sóji se zmenšil než 60 %, oproti více než 80 % v roce 2000. Ve srovnání s celosvětovým průměrem máme znatelně nižší výnos sóji, cca 13,5 centů na hektar, navíc máme nižší výnos téměř všech ostatních plodin. Největší oblastí produkující sóju je oblast Amur, kde je soustředěno asi 44 % všech obsazených oblastí. Všechny odrůdy vyšlechtěné v Ruské federaci navíc nejsou geneticky modifikované, k jejich získání byly použity pouze tradiční šlechtitelské metody. V regionu Amur působí Všeruský výzkumný ústav sóji, který se zabývá všemi vědeckými otázkami spojenými s produkcí sóji.
Další pozitivní vlastností sóji je, že jde o luštěninovou plodinu, která vyžaduje mnohem méně dusíkatých hnojiv. V půdě obsazené sójou se biologicky aktivní dusík akumuluje přibližně 50–80 kilogramů na hektar za sezónu. Zařazení sóji do střídání plodin má velmi pozitivní vliv na cenu minerálních hnojiv. Více informací o technologii pěstování sóji naleznete v článku: Technologie pěstování sóji
Vědecký vývoj v posledních letech v oblasti pěstování sóji se stále více zaměřuje na problémy zachování zdrojů a zachování úrodnosti půdy. V blízké budoucnosti tedy můžeme očekávat vznik ještě efektivnější technologie výroby sóji.
Další publikace
Co se vyrábí z konopí
Již staří Slované používali konopí jako potravinu, přísadu do pokrmů, prostředek k textilní výrobě, při níž vznikaly oděvy, z konopných klíčků se vyráběly ozdobné prvky a léčivé přípravky. V současné době se z tohoto závodu vyrábí asi 50 000 produktů.
Brambory jsou druhým chlebem
proč se tomu tak říká? Odpověď je jednoduchá – brambory jsou dnes spolu s chlebem téměř základem lidské stravy. Lidé oceňovali jeho nutriční hodnotu, vysoký výnos, nenáročnost a nízké náklady na pěstování. Okořeň si oblíbila i hospodářská zvířata a začala se využívat pro výkrm zvířat.
Potřebuji prohlášení pro hrášek?
Pěstovaný hrách se prodává v čerstvé nebo zpracované formě. Hrach patřící do skupiny potravinářských výrobků podléhá technickým předpisům celní unie. Chcete-li prodávat výrobky vyrobené v celní unii nebo dovezené z jiných zemí, musíte získat povolení. Označí, že výrobek splňuje požadavky, které na něj ukládají předpisy.
Zelí je vždy na stole
Jednou z nejčastějších druhů zeleniny je zelí. Zaujímá první místo jak v oblasti výsadby, tak ve spotřebě potravy. Je klasifikována jako univerzální zeleninová plodina. Konzumuje se čerstvé, vařené nebo konzervované, jako samostatné jídlo nebo jako součást jiných jídel.
Královna zeleninových zahrad – dýně
Dýni všichni známe a víme, že obsahuje spoustu užitečných látek. Jeho šťáva příznivě působí na kardiovaskulární systém, dužina zrychluje metabolismus. Tyto plody jsou také široce používány při vaření: první chody, přílohy, želé a dokonce i džemy a kompoty. Pojďme si říct, jak pěstovat tuto všestrannou zeleninu.
Navigace v sekci:
- Technologie výroby
- Ochrana rostlin
- Semena, sazenice, půdy a další
- Domácí zápletka
- Zemědělské plodiny
- zajímavé články
Rozhovor s kandidátem lékařských věd na téma: „Mýty o sója “.
Otázka: Pane doktore, v posledních letech stále častěji přibývají Rusové sója do vaší stravy. O sója bylo řečeno tolik, že už nevíte, kde je pravda a kde jsou lži. Vyjasněte spotřebitelům některé „mýty“. Například v Rusku údajně dominuje geneticky modifikovaná sója.
Odpověď: Naopak v Rusku se pěstuje pouze geneticky nemodifikovaná konvenční sója, protože Legislativa naší země zakazuje pěstování geneticky modifikovaných plodin (včetně sóji) ve volné půdě. Existují stovky odrůd běžných sójových bobů, lišících se tvarem, barvou, obsahem bílkovin a dalšími složkami. A pokud jste si jisti, že produkt je vyroben z domácích sójových bobů, pak bezpochyby neobsahuje GMO. GM sója byla vyvinuta v USA a v současnosti se zde nepěstuje.
Otázka: Dalším mýtem nebo pravdou je, že vliv nebyl u nás studován sójové produkty na lidské zdraví.
Odpověď: Naopak, právě u nás byly vůbec poprvé na světě provedeny rozsáhlé lékařské studie účinků sójových potravin (sojový sýr tofu , tofu,
Otázka: Tak proč si to mnoho lidí myslí sója – nový závod pro Rusko?
Odpověď: To je základní nedostatek znalostí. V Rusku dokonce sója roste divoce (Dálný východ), tzn. toto je její vlast. V evropské části Ruska se sója pěstuje téměř 150 let – od druhé poloviny XNUMX. století. V polovině dvacátého století v SSSR zabírala plocha této plodiny stovky tisíc hektarů (plánovalo se její zvýšení na milion hektarů). Od padesátých let dvacátého století se na sóju začalo zapomínat, vznikl kult kukuřice, „královny polí“, a byl tu i určitý politický motiv – ochlazení vztahů s Čínou. Nyní sója opět zaujímá významné místo v střídání plodin v naší zemi.
Otázka: Co lze říci o rozšířené informaci, že údajně muži, kteří jedí sóju, riskují, že se stanou impotentními?
Odpověď: Toto je absolutně nepravdivé a nepravdivé tvrzení. Naopak všechny sójové látky působí blahodárně na mužskou potenci, aniž by ji nějak poškozovaly. Normální mužská potence je důkazem normálního mužského zdraví, a to vyžaduje bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny a mnoho dalších živin, minerálů a stopových prvků, stejně jako normální hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Vyvážená strava pomáhá udržovat zdraví a tím i potenci. Pozitivní přínos sójových produktů je zde proto těžké přeceňovat, protože obsahují kompletní bílkoviny a tuky, lecitin, železité železo, mnoho vitamínů a také látky snižující hladinu cukru a cholesterolu. Odkazy autorů mýtu na to, že sója obsahuje látky podobné ženským pohlavním hormonům, jsou přinejmenším naivní, neboť za prvé jsou si tyto látky pouze podobné a je jich málo. Za druhé, mužské tělo normálně produkuje značné množství ženských pohlavních hormonů – estrogenů (estradiol, estriol, estron). 1/3 estrogenů je produkována ve varlatech, zbytek v játrech řadou transformací z testosteronu, mužského pohlavního hormonu. U mužů navíc varlata produkují ženský pohlavní hormon progesteron, ze kterého se pak také řadou přeměn získávají androgeny – mužské pohlavní hormony. Ženské pohlavní hormony jsou tedy vždy přítomny v mužském těle a bez nich je normální fungování mužského reprodukčního systému nemožné.
Otázka: Je jasné, že sója neškodí mužům a dokonce se zdá být užitečné. Je v něm ještě něco zvlášť důležitého pro sexuální zdraví muže?
Odpověď: Ano, sója je jedinečným dodavatelem tokoferolu – vitaminu E – nezbytné látky pro normální sexuální funkce mužů (i žen!). Při nedostatku tohoto vitaminu v lidském těle je zničena reprodukční funkce (zejména vitamin E se přímo podílí na tvorbě mužského semene) a je ovlivněn kardiovaskulární a nervový systém. Vitamin E má pozitivní vliv na funkci pohlavních žláz a používá se k léčbě snížené sexuální aktivity, prostatitidy a také k prevenci rozvoje anginy pectoris, infarktu a neuróz.
Sojové boby obsahují hodně sojového oleje – asi 20% a 100g tohoto oleje obsahuje 115mg vitaminu E, tzn. téměř 3krát více než ve slunečnicovém oleji, 8krát více než v obilovinách a téměř 30krát více než v chlebu. Jak vidíte, sója není jen nepřítelem sexuálního zdraví muže, ale nezbytnou součástí stravy, která mu umožňuje udržet si sexuální zdraví.
Otázka: A teď dotaz na těhotné – píšou, že prý nemohou jíst sójové produkty.
Odpověď: Pro toto tvrzení neexistuje žádný základ. Staletá historie konzumace sóji naopak jasně ukazuje, že u lidí, kteří jedí sóju, je menší pravděpodobnost neplodnosti, vyšší porodnost a méně pravděpodobné, že jim budou během těhotenství diagnostikovány patologické odchylky. Je to dáno tím, že sója obsahuje řadu látek nezbytných pro ženu a plod pro normální vývoj. Jednak je to výborná bílkovina, která je v těhotenství velmi potřebná – roste děloha, plod, placenta, kůže a břišní svaly nastávající maminky. Za druhé, sója obsahuje omega 3 tuky, které zlepšují metabolismus. A do třetice, sója obsahuje hodně lecitinu, který je nesmírně potřebný pro normální fungování nervového systému plodu. Sója je jedinečným dodavatelem železitého železa, nezbytného pro
normální krvetvorbu. V sóji nejsou žádné látky, které by měly škodlivý vliv na průběh těhotenství.
Otázka: Odkud tedy pocházejí informace pro taková prohlášení?
Odpověď: Tento absurdní mýtus vděčí za svůj zrod nesprávnému přenosu výsledků studia života potkanů do doporučení pro výživu lidí. Zejména při pokusech byly potkany krmeny sójovou moukou a jejich březost byla obtížná. Byly učiněny unáhlené závěry, že sója je škodlivá i pro těhotné ženy. Nejenže tyto výsledky nebyly publikovány ve vědeckém tisku a vědecká komunita je uznala za nesprávné, navíc nezohlednily rozdíl v metabolismu krys a lidí. Za prvé, zdravé potkaní potomky se propagují pojídáním obsahu odpadkových košů a myslím, že nikoho nenapadne doporučovat takovou dietu těhotným ženám. Za druhé, při trávení sóji u potkanů vzniká equol – látka, která negativně ovlivňuje plod, ale u lidí se equol netvoří. Proto je přímý přenos závěrů získaných z pokusů na zvířatech do doporučení pro výživu lidí plný možných absurdit.
Otázka: A taky to píšou sója obsahuje estrogeny, které mají špatný vliv na vývoj chlapeckého reprodukčního systému v děloze.
Odpověď: Jak již bylo uvedeno, sója sice obsahuje látky podobné ženským pohlavním hormonům, ale jsou podobné, bez výrazného účinku ženských pohlavních hormonů a jejich obsah je nízký. Tyto tzv fytoestrogeny nepředstavují žádnou hrozbu pro vývoj chlapcova reprodukčního systému, pokud těhotná žena konzumuje sójové produkty. Ženské tělo, ve kterém probíhá nitroděložní vývoj chlapce, neprodukuje nějaké látky podobné hormonům, ale skutečné ženské pohlavní hormony, a to v poměrně velkém množství. To však nenarušuje vývoj plodu a tvorbu normálního mužského reprodukčního systému. Ve světě lidé v mnoha zemích (USA, západoevropské země, Japonsko, Čína, Indie, Vietnam atd.) hojně používají sójové produkty ve své každodenní stravě (podobně jako u nás brambory a obiloviny) bez jakýchkoli omezení pro těhotné ženy . Ve vývoji reprodukčního systému chlapců nebyly pozorovány žádné odchylky spojené s takovou výživou.
Otázka: Co můžete říci o dětech? Je možné jej použít? sójové produkty ?
Odpověď: Sójové produkty jsou pro děti mimořádně prospěšné, protože. obsahují kompletní bílkoviny nezbytné pro růst dítěte a skvělý olej, který zlepšuje metabolismus v těle. Sójové látky zlepšující vstřebávání vápníku přispívají k tvorbě dobré kostry. I pro kojence (děti do jednoho roku) jsou připravovány speciální výživy s použitím sójových komponentů, které pomáhají organizovat správnou výživu dítěte v případě nedostatečného nebo žádného mateřského mléka od matky.
Otázka: Jak zapadají informace, které jste řekl, s tím, co jste řekl? sója – silný alergen? Není tajemstvím, že mezi dětmi je stále více alergiků, že?
Odpověď: Naopak sójové produkty se doporučují pacientům trpícím potravinovou alergií na živočišné bílkoviny. Sója v tomto případě působí jako zachránce, když kravské mléko, sýry, tvaroh, maso, které může vyvolat alergii u dospělého i dítěte, lze nahradit sójovým mlékem, sýrem a tvarohem. Přírodní sójové mléčné výrobky připravené tradiční technologií prakticky nevyvolávají alergické reakce.
Otázka: Co říkáte na to, že je sója údajně kontraindikována vyšší věk?
Odpověď: To je nebezpečná mylná představa. Stoupenec tohoto konceptu riskuje své zdraví tím, že se připravuje o cenné látky obsažené v sóji. Zejména sója je pro ženy v postmenopauzálním období prostě nenahraditelná, protože umožňuje účinně bojovat s osteoporózou vznikající v tomto období, zlepšuje vstřebávání vápníku a také kompenzuje hormonální nerovnováhu. Ve vyšším věku by měly být sójové potraviny zařazeny do jídelníčku jako povinné, protože nepřítomnost cholesterolu v sóji s velkým množstvím lecitinu pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy krevních cév srdce a mozku, která je u této stáří. Sója je zásobárnou látek, které mají výrazný léčebný a preventivní účinek na řadu nemocí. Snižují hladinu cukru v krvi, snižují riziko rakoviny prostaty u mužů a rakoviny prsu a dělohy u žen a snižují riziko zlomenin kostí – to vše je pro starší lidi nesmírně důležité. Proto se sójové komponenty používají při výrobě Gastrofarm, Essentiale Forte, lecitinu a dalších léčiv. Sojové produkty jsou tedy právě indikovány pro starší lidi, nejsou to jednoduché potraviny, ale léčivé, prodlužující život a snižující úmrtnost.
Otázka: Neodporují si? sójové produkty tradiční ruská kuchyně?
Odpověď: Naopak sójové produkty velmi organicky zapadají do receptur tradičních ruských pokrmů, a to nejen bez zhoršení jejich obvyklé chuti, ale v mnoha případech ji vylepšují a zvyšují nutriční hodnotu takových pokrmů. Například při přidávání Místo přidání chleba do mletého masa se řízky stanou chutnějšími, protože zmizí kyselá vůně a chuť, kterou přinesl drožďový chléb. Použití sójového mléka místo vody při výrobě těsta způsobí, že chléb bude chutnější (s mírnou chutí pečení). Tento chléb déle nezvětrá – to je usnadněno lecitinem a bílkovinami ze sójového mléka. No, od tofu můžete připravit tisíc jídel (to je vlastně maso bez kostí), naplnit je libovolným aromatem.
Otázka: Zdá se, že naše země ještě musí vyhodnotit plný potenciál sójových potravinářských výrobků. No, poslední otázka je, nepřispívají k tomu sójové produkty obezita?
Odpověď: Naopak, protože sójové potraviny mají nízký obsah tuku. Sojové mléko tedy obsahuje 1,5 % tuku, sójový tvaroh, tofu и – 4-6% tuku. To je důvod, proč jsou přírodní sójové produkty široce používány při léčbě obezity, protože s dostatkem bílkovin, které poskytují ve stravě, se snižuje příjem tuků. Sójové výrobky mají na rozdíl od chleba, brambor a obilovin velmi nízký obsah sacharidů. Pomáhá také udržovat normální váhu.
