Odkud pochází paprika?

Pro mnoho lidí je jedinou zkušeností s paprikou polovičaté posypání načervenalého prášku na zeleninový salát. Napadlo vás ale někdy, co je to paprika a odkud pochází?

Paprika (maďarské slovo pro pepř) pochází z červené papriky odrůdy Capsicum annuum z čeledi longum. Tyto papriky jsou dlouhé a jasně červené a jejich chuť se pohybuje od sladké až po kořeněnou. Papriky se sbírají, suší a melou na jemný prášek zvaný paprika. Při výrobě uzené papriky se papriky suší na ohni, čímž získávají lahodnou uzenou chuť.

Používání papriky při vaření je běžné ve střední Evropě, Španělsku a Portugalsku, ale velmi oblíbené je v Maďarsku, kde se jí říká „národní koření“.

Kolik druhů paprik existuje?

V Maďarsku není neobvyklé najít v obchodech až 20 druhů papriky, od velmi sladké po neutrální, od pálivé po hořkosladkou atd. Oficiálně existují čtyři různé druhy papriky:

speciální: jemně mleté, sladké/měkké
gurmánské: mírně hrubé, kořeněné nebo jemné
ušlechtilý: světle červená, hrubé mletí
růžová: tmavě červená, středně hrubá, velmi kořeněná

Proč je ale Maďarsko tak známé svým pepřem? Zajímavé je, že paprika se do regionu dostala až poté, co se Kryštof Kolumbus vrátil z Nového světa. Papriky pocházely z Mexika a Střední Ameriky a do Maďarska se v průběhu let dostaly přes Balkán. Paprika zapustila kořeny v jižním Maďarsku, kde jí chladné podnebí regionu pomohlo zachovat si přirozenou sladkost. Protože pepř byl tak hojný, výroba papriky se stala levnou a na rozdíl od jiných koření si ji mohli dovolit i ti nejchudší lidé. Pokud jde o skutečně drahé koření, stojí za zmínku šafrán, který stojí více než zlato.

V Maďarsku je hrdost na papriku vysoká. Pokud se někdy ocitnete ve vesnici Röschke, určitě navštivte Paprika Museum, které v roce 2008 založil Paprika Molnar a je také aktivním závodem na výrobu tohoto koření.

Paprika není chilli

Španělské odrůdy paprik, ať už sladké, hořkosladké nebo pálivé, se obvykle udí. Ve Španělsku a Portugalsku se sušené papriky udí na dubovém ohni. Na obalu není ani napsáno “kouřeno”. Říká se prostě “pimenton” (pepř).

ČTĚTE VÍCE

Jakou barvu má creme brulee?

Paprika je známá svou jasně červenou barvou, která připomíná chilli prášek, ale má velmi odlišnou chuť. To, že paprika má stejnou sytou barvu jako chilli prášek (chipotle nebo ancho), neznamená, že můžete koření používat zaměnitelně. V mnoha případech je koření označené jako „chili prášek“ ve většině skříní směsí koření včetně česnekového prášku, kmínu, černého pepře a různých chilli prášků. Teplo nebo sladkost chilli se může velmi lišit od papriky požadované ve vašem receptu. Když recept vyžaduje papriku, je nejlepší použít skutečný pepř.

Pro skladování papriky platí určitá pravidla. Červené a červeno-oranžové mleté koření obsahuje hodně přírodního oleje a kazí se rychleji než jiné koření. Papriku skladujte nejlépe v tmavé sklenici na chladném místě. A ne u kamen – teplo také není dobré. Pokud paprika nevoní a má hnědý odstín, je to jen prach. Už to není pepř. Výhodou papriky je, že je levná a koření lze snadno nahradit. Jen nekupujte velké balení. To je případ, kdy je lepší koupit méně.

Některé papriky, zejména pálivé, obsahují kapsaicin, který může sloužit jako protizánětlivý prostředek – zvláště výhodný pro ty, kteří trpí autoimunitními onemocněními a chronickými bolestmi. V pokračování vám doporučuji přečíst si o královně koření – kardamomu.

25. ledna 2021 | Kategorie: Historie, Kuchyně

Ohodnoťte tento článek sdílením se svými přáteli
Nebo pomocí tlačítka:
Líbilo se Nelíbilo Hodnocení:+2 Autor článku: Koller Pohledy:2641