Papája a mango, avokádo a pitaya, banány a nektarinka. Dnes celá tato „botanická rarita“ leží tiše v obchodech na Ukrajině – stejně jako v jiných evropských zemích. Přesto se k nim někteří naši spoluobčané z „generace SSSR“ chovají podezřívavě, neboť v jejich mládí (a zvláště v dětství) se nic takového nedělo.
Překvapivě je nektarinka hodně kritizována. Nakonec i ti nejpřesvědčivější konzervativci dokážou pojmenovat objektivní důvody pro nedostatek tropických darů v „země rad“. Ale podivné plody, které zároveň připomínají broskev a švestku, se nepodobají exotickému ovoci a odporují minulým zkušenostem. Vznikají tak domněnky o jejich hybridním, či dokonce GMO původu. Protože poslední zkratka podle všeobecného mínění veřejnosti nevěstí nic dobrého, značný počet potenciálních spotřebitelů se raději zdrží nákupu „oholených broskví“.
Mezitím nepřítomnost nektarinky mezi ovocem známým bývalým občanům „země Sovětů“ nemá nic společného s její novostí. Z vědeckého hlediska je tato plodina pouze poddruhem nejběžnější broskve – analogicky s tím, jak jsou sladké třešně poddruhem třešní. A její osobní historie začala dávno před naším letopočtem.
Jmenoval se Yutao
Navzdory tomu, že název broskve je navždy otištěn se jménem starověké Perské říše, přes kterou toto ovoce proniklo do Evropy, její domovinou je Čína. Tam byla tato rostlina s poměrně velkými a příjemně chutnajícími plody poprvé uvedena do pěstování. Pozornosti dávných chovatelů přitom neuniklo, že kůže šťavnatých peckovice nemá vždy stejný vzhled, ale může být buď pýřitá, nebo hladká. Někdy dokonce na stejném stromě. Mimochodem, tento fenomén výskytu jednotlivých sametových plodů mezi masou „vyleštěných“ a naopak nyní konečně přesvědčil vědce, že počáteční rozdíly mezi broskví a nektarinkou byly způsobeny drobnými mutacemi.
Blízkost „plešatých plodů“ a „chlupatých plodů“ na téže rostlině však stále nebyla nejtypičtějším jevem, a tak se začaly šlechtit jako samostatné poddruhy plodů. Podle jednotlivých archeologických nálezů by první kulturní výsadby nektarinky měly pocházet z období dynastie Shang (čínsky: 商朝, existovala v letech 1600-1046 př. n. l.) nebo raného Zhou (čín. 周朝, 1046-221 př. n. l. ).e.).
Reklama na dsnews.ua
Na konci éry Zhou se noví oblíbenci zahradníků poprvé „přestěhovali“ za hranice své vlasti. I když je možné, že k této události došlo již za vlády dynastie Liu, protože právě během západního Hanu (čínsky: 西漢, 206 př. n. l. – 9 n. l.) se obchod se Západem stal obzvláště prosperujícím.
Pokud jde o písemné zmínky o „oholené broskvi“, objevily se v čínských zdrojích poměrně pozdě. K dnešnímu dni byly nejstarší z nich nalezeny v literárních památkách říše písní (čínsky: 宋朝, 960 – 1279), kterou lze z velké části nazvat stejně starou jako Kyjevská Rus (882 – 1240). Z tohoto období pochází zejména pojednání „Poznámky o květinách a stromech Luoyangu“. Její autor, známý jako Zhou z Jinjian, se nejen zmínil o Yutao (tedy holoplodé) broskvové kultuře, ale pojmenoval i několik konkrétních odrůd: Olejnatá, Vosková, Guantao (Smooth).
A o něco později jedno z těchto „plemen“ nektarinky-yutao našlo místo v díle „Široký výklad lékopisu“, který je připisován třetímu císaři Song Guang-tsung (1147 – 1200). Tam je kromě informací o blahodárných vlastnostech plodů broskvoně s hladkou slupkou a sametovým poselstvím zpráva, že „odrůda Oily roste v provincii Henan, její tvar je menší než Zhongtao, leskne se, jako by byla potřísněna olejem“.
Nektarinka je nejsladší
Poměrně pozdní zobrazení obyčejných a neplodných broskví v čínské vědecké a beletristické literatuře nehrálo v jejich osudu téměř žádnou významnou roli. Koneckonců, pochodovali po Velké hedvábné stezce střední a západní Asií a poté, co získali široké rozšíření a uznání na území Persie (dnešní Írán), dosáhli Řecka a Říma nejpozději v 77. století našeho letopočtu. Podle slavného anglického botanika a šlechtitele Edwarda Banyarda nebyla rostlina „Dudarina“, popsaná v legendární „Přírodopisné historii“ Plinia staršího (1938), nic jiného než nektarinka. Tato informace, publikovaná v roce XNUMX ve specializovaném časopise Royal Horticultural Society (RHS), byla svého času vnímána jako absolutní senzace.
Lidé však „mimozemšťanům“ říkali jednoduše mālum persicum – tedy perské jablko. V době rozkvětu Římské říše, která existovala celkem od roku 27 př.n.l. Do roku 476 současné éry se na území jejího rozsáhlého majetku přirozeně usadila mimořádná „jablka“.
Noví majitelé a fanoušci si samozřejmě také nemohli nevšimnout skutečnosti, že existují různé formy nádherných plodů. A to ani ne tak kvůli rozdílům v jejich vzhledu, ale kvůli zvláštnostem chuti. Faktem je, že kvůli vždy vysoké hustotě žluté dužiny se „plešaté“ broskve ve většině případů ukázaly být sladší než jejich „chlupatí bratři“. A jelikož byl podle známých mýtů nejsladším jídlem na světě oblíbený nápoj bohů nektar (lat. nektar), z broskve s hladkou slupkou se přirozeně stala nektarinka (lat. nektarinka).
Je obzvláště pozoruhodné, že toto jméno je stále naprosto rozpoznatelné ve všech existujících jazycích Evropy: nektarinka v Anglii a Francii, nektarinka ve Španělsku, nettarinka v Itálii, nektarynka v Polsku, nektarinka v Německu atd. Totéž nelze říci o broskvích, které jsou v angličtině peach, německy – Pfirsich, španělsky – melocotón a polsky – brzoskwinia.
Naši spoluobčané tak mohli najít toto ovoce různých jmen snadněji než většina Evropanů v jakékoli botanické příručce, protože moderní latinský název broskvoně zní jako Prunus persica. No, pak je naznačena variace, která charakterizuje vlastnosti jeho plodů. Přidání “var. persica“ označuje zdroj známých sametových broskví. A “var. nucipersica“ – hladké nektarinky.
“Impérium zla” vs. nektarinka
Obecně platí, že o evropské historii nektarinky je tolik údajů, že je prostě nelze představit v jednom článku. Stačí poznamenat, že i jednotlivé basreliéfy Východní brány baptisteria San Giovanni ve Florencii, věnované biblickým tématům, nečekaně vypovídají o „oblečených“ a „svlečených“ broskvích. Toto mistrovské dílo vytvořil italský sochař, klenotník a umělecký kritik Lorenzo Ghiberti v letech 1425 – 1452. Následně, díky obdivné recenzi velkého Michelangela, Buonarroti získal slávu pod názvem „Brány nebes“.
A „perská jablka“ s holou slupkou se zařadila do malého seznamu zemědělských plodin, které se spolu s prvními evropskými misemi úspěšně dostaly do Ameriky. Díky tomu dnes žebříčku předních světových producentů nektarinek vede stát Kalifornie, který svým příkladem „nakazil“ i Austrálii a Nový Zéland.
Jedním slovem „oholená“ broskev, která snáší výkyvy teplot lépe než její košatý protějšek a zároveň vytváří hutné plody vhodnější pro skladování, se od poloviny 2. tisíciletí stala jakousi ovocnou „hvězdou“. INZERÁT.
Kontaktu s ním se „nevyhnula“ ani Ukrajina. Podle badatelů došlo k první „velké migraci“ nektarinky na naše území v 17. století spolu s německými kolonisty. A protože někteří z těchto osadníků vstoupili do služby v Záporožské armádě Bogdana Chmelnického, bylo otázkou času, kdy se „kuriozity“, které přinesli, rozšíří mezi nové soudruhy. Následující dvě století lidového výběru vedla ke vzniku rostlin, které byly plně přizpůsobeny klimatu jižních oblastí naší země.
Nový obrat v ukrajinském osudu broskve s hladkou slupkou začal v roce 1887. Poté se bývalý student univerzit v Kyjevě a Oděse (tehdy Novorossijsk) a nyní mladý talentovaný vědec Lev Simirenko (1855-1920) vrátil do své rodné vesnice Mliev (ukrajinsky Mliiv) z Gorodische volost z Čerkasského okresu z téměř deseti let. let politického exilu. Když mu bylo na dalších 12 let odepřeno právo opustit své „osady“, věnoval se šlechtění nových klimaticky orientovaných odrůd ovocných rostlin, čímž se stal zakladatelem nového produkčního a biologického směru světové pomologie a odrůdové vědy. Identifikovali zejména tři zvláště zimovzdorné odrůdy nektarinky, vhodné pro pěstování v jakémkoli koutě naší země – jak v soukromých farmách, tak v průmyslových výsadbách.
Bohužel, ani „otci zakladateli“ ukrajinské selekce, ani jeho synovi Vladimírovi, který pokračoval ve své práci a byl v roce 1938 zastřelen na základě fiktivního obvinění ze sabotáže, nebyli souzeni vidět ukrajinské nektarinkové zahrady. Navíc i po posmrtné rehabilitaci Simirenka mladšího v roce 1957 zůstalo vědecké dědictví otce a syna z velké části uzamčeno.
Nic na tom nemohl změnit ani fakt, že v roce 1959 se specialistům z Centrální botanické zahrady Akademie věd Ukrajiny podařilo samostatně vyvinout zcela novou mrazuvzdornou odrůdu holoplodé broskve s výmluvným názvem „Kyjev“. Vysoká All-Union Commission s odvoláním na nedostatek jakýchkoli praktických zkušeností s průmyslovým pěstováním nektarinek oficiálně povolila k hromadné výsadbě pouze broskve s pubescentní slupkou. V důsledku toho byla z definice vyloučena i samotná možnost vidět plody nektarinky v obchodě pro subjekty „říše zla“.
Nektarinka & Ukrajina
Naštěstí poté, co Ukrajina získala nezávislost, bylo zrušeno hloupé tabu průmyslové výroby a používání nektarinky. A protože i v nejproblematičtějších dobách si jednotliví milenci nadále na svých pozemcích pěstovali broskve s hladkou lesklou slupkou, nebylo od věci mít v této oblasti vlastní zdroj praktických rad. V současné době proto na Ukrajině již existují zahrady s nektarinkami a očekává se, že porostou.
Jediné, na co si asi můžeme stěžovat, je spíše skromný podíl plodonosných rostlin ukrajinského výběru. Dostupný výběr nejen zimovzdorných a plodných, ale také časem prověřených odrůd „perských jablek“ s holou slupkou vyšlechtěných v zahraničí je příliš velký. Na živém dynamickém trhu a férové konkurenci to však může být dokonce plus. Nikdo přece nezakazuje provádět v ukrajinských podmínkách další experimenty na vylepšení „imigrantských“ nektarinek. Podniky zaměřené na zpracování broskví na konzervy a sušené ovoce navíc jednomyslně přiznávají, že práce s hustým ovocem s hladkou slupkou je mnohem jednodušší a výnosnější než práce s jemnými „načechranými“ plody se zvýšenou šťavnatostí.
Za velkou cenu také stojí možnost volně si zakoupit chybějící množství „oholených“ broskví ze zemí, které je produkují. To vám koneckonců umožňuje výrazně prodloužit sezónu dostupnosti chutného a zdravého ovoce. Navíc, protože tento proces je obvykle ve společném zájmu, v budoucnu mohou být dnešní zdroje nektarinky zítřejším trhem pro její prodej.
Jedním slovem, „podivná a nepochopitelná“ nektarinka je stále stejná broskev, pouze s vlastními nuancemi chuti a zlepšenou skladovatelností. To znamená, že lesklé plody čekají jen na své gurmány.
Žádné ovoce se nestalo předmětem tak vzrušených a nesmiřitelných debat jako nektarinka. O jeho rodokmenu diskutují vědci, zahradníci a prostě ti, kteří se rádi předhánějí ve znalostech. Podstata sporu: co je nektarinka: hybrid nebo nějaký zvláštní poddruh broskve? Opravdu je o čem přemýšlet. Nektarinka má stejnou pecku jako broskev a chutná velmi podobně. Celý rozdíl je ve vzhledu: broskev je s chmýřím, nektarinka má hladkou slupku. Nebo, jednoduše řečeno, plešatý.
V žádné zemi na světě se broskve a nektarinky nepěstují ve sklenících. Pouze v severní Číně _ v provincii Che-pej. Skleníkové technologie zaručují vysoké výnosy. Za každého počasí. / FOTO Xinhua přes ZUMA Wire/TASS
Hybrid nebo mutant?
Nejčastějším názorem je, že nektarinka je kříženec broskve a čínské švestky. Objevení se v tomto příběhu není náhodné. Nebeská říše je považována za místo narození nektarinky. V jeho historii byly nalezeny informace (asi před 5 tisíci lety!), které zmiňují broskev s holým ovocem – „yutao“.
A krátce před příchodem naší éry začala broskev – pubertální i „plešatá“ – svůj postup na Západ podél starověké Velké hedvábné stezky. Přes Střední Asii se dostal do Persie. Odkud má své jméno – „broskev“. Jeho úplný vědecký název je prunus persica – „perská švestka“.
Jiný, neméně rozšířený názor: nektarinka je výsledkem prosté pupenové mutace broskvoně. Jako by se takové „plešaté“ plody objevily na obyčejném stromě samy, staří zahradníci-chovatelé je izolovali a začali je pěstovat. A stále se stává, i když zřídka, že se na broskvoních objevují „plešaté“ plody. A naopak: nektarinky jsou pubescentní.
Tak či onak to bylo „za carského hrášku“, ale blíže k naší době se šlechtitelé začali více snažit „hybridizovat“ broskve s různými plodinami a šlechtit nové druhy nektarinek. Nejaktivnějšími účastníky této „hybridizace“ byly švestky různých odrůd a třešňové švestky, stejně jako meruňky. Křížení se zúčastnily i mandle. Díky tomu se objevily odrůdy, jejichž jádra chutnají sladce, takže se používají stejně jako jádra mandlí.
Slovo „nektarinka“ (od názvu nápoje bájných bohů) je anglické. Objevil se v XNUMX. století. O století a půl později bylo toto slovo přijato ve Francii a poté ve všech evropských zemích. Včetně Ruska.
Plody však získaly širokou oblibu až ve dvacátém století, kdy se objevily velkoplodé odrůdy o hmotnosti až 200 gramů se žlutou dužinou. Mnohé z těchto odrůd broskve v chuti předčí – šťavnaté, sladké, nevláknité, neuvěřitelně aromatické.
Dnes se seriózní pěstování nektarinek provádí ve Středomoří – v Řecku, Itálii, Turecku, Tunisku a na Kypru. A samozřejmě v asijských zemích. K těm „nejnektarinovějším“ v postsovětském prostoru patří Uzbekistán, Ázerbájdžán a Gruzie. Právě z těchto zemí pocházejí nejnápadnější dodávky do Ruska. Statistiky exportu/importu však obvykle neoddělují nektarinky a broskve, ale udávají jejich celkový objem. A Uzbekistán je označován za lídra v těchto dodávkách, jeho roční podíl je 20 tisíc tun.
Podle celních služeb se však Gruzie v této sezóně stala aktivnější než kdy jindy v kanálech dodávek ovoce. Jen na začátku minulého měsíce odeslala do Ruska 15 tisíc tun broskví a nektarinek z 23 tisíc tun určených na export do jiných zemí. Tedy téměř 2/3 jejího celkového exportu těchto plodů. V té době ještě probíhala sklizeň a expedice.
Letos v létě ale došlo k incidentu s broskvemi z Ázerbájdžánu. Ve velké dávce ovoce našel Rosselchoznadzor „karanténní předměty“ (škodlivý hmyz) a zboží zabalil. I když obecně Ázerbájdžán letos ztrojnásobí dovoz broskví/nektarinek do Ruska.
Arménští farmáři plánují obsadit své místo na exportním trhu. K úspěšné realizaci této myšlenky potřebuje země nektarinkové zahrady o celkové rozloze 4 tisíce hektarů. A je lepší tam pěstovat odrůdy s pozdním zráním, protože výklenek raných odrůd je již obsazen Ázerbájdžánem.
Deklarované plochy stále rostou a rostou, ale v Arménii se již objevily intenzivní nektarinkové zahrady. Stromy jsou tam malé a kompaktní. Na jeden hektar se však vejde 3–3,5 tisíce rostlin. Začínají plodit brzy a nevyžadují přílišnou péči. A obecně je nektarinka odolnější vůči chorobám a škůdcům než běžná broskev.
Starší bratr Smoothskin
Ani jednomu velkému zahradnickému zemědělskému podniku v Rusku zatím nehrozí, že by se v Rusku zapojil do průmyslového „pěstování nektaru“. Ačkoli v posledních desetiletích bylo vyšlechtěno mnoho zimovzdorných odrůd, které lze pěstovat i v oblasti Volhy – zde jsou „Fantasy“ a „Vang 8“ a „Crimean“ a „Crimson Gold“ a „Big Top “ a další – všechny stejné nektarinky zůstávají údělem amatérských zahradníků a několika nadšených farmářů a experimentátorů.
Mimochodem, pokud sazenice „lysých“ broskví dorazily do Ruska – na Krym – v roce 1866, pak k nám jejich „načechrané“ protějšky přišly o dvě století dříve – v roce 1654. Pak byly asi dvě desítky zámořských stromů vysazeny poblíž Moskvy v Izmailovského zahradě. Mezi nimi jsou čtyři “broskvoňové švestky” a dva “meruňkové jabloně”.
V Sovětském svazu zabíraly broskvoňové sady až 30 tisíc hektarů. Na průmyslové sklizni broskví se v té či oné míře podílely všechny republiky Střední Asie. Stranou nezůstala ani Zakavkazsko, kde byla v produkci broskví první Arménie, za ní Ázerbájdžán a za ní Gruzie. Zároveň však broskev v SSSR zabírala pouze 2% z celkového počtu stromů všech ovocných plodin. Předpovídali mu velkou budoucnost, protože do zahrad přicházely nové odrůdy, jak místní výběr, tak evropské a americké.
Tato „budoucnost“ ale zůstala v zahradách našich sousedů, ale stále v zahraničí. A ukázalo se, že Rusko je u broskví závislé na dovozu. Ale díky dovozu se toto ovoce dostalo na naše pulty téměř po celý rok.
Dnes jsou v Rusku průmyslové broskvové sady. Moc jich ale není. Existují v regionu Krasnodar, na severním Kavkaze. Krym přispěl do broskvové banky země. Obecně platí, že ruské zahrady ročně vyprodukují 42–48 tisíc tun „perské švestky“. To je pouze 10 % potřeb. Proto je na mezinárodním trhu Rusko považováno za největšího dovozce broskví.
Před zavedením potravinových sankcí bylo 72 % „perských švestek“ dovezeno ze Španělska, Řecka a Itálie. Samotný podíl Španělska činil 42 %. Se zavedením sankcí opustili ruský trh přední evropští hráči kromě Řecka. Nebo předstírali odchod – reexport zakázaných produktů přes třetí země podle Rosselchoznadzora vzkvétá. Srbsko a Maroko, které dříve nebyly poznamenány náporem broskví, posílily své pozice.
Obr bez. fíky
Bývaly doby – není to tak dávno – kdy jste si mohli fíkové broskve koupit pouze od soukromých obchodníků na „drahých“ zemědělských trzích v Petrohradě. Nyní se tento ovocný zázrak – zploštělé ovoce – objevuje na výstavách ovoce každého supermarketu. Je pravda, že jeho cena je téměř dvakrát vyšší než cena běžné broskve.
Mezi lidmi koloval příběh o neuvěřitelném čínském kříženci fíků a broskví. I když ve skutečnosti fíková broskev není vůbec hybrid. Křížit broskev s fíkem je nemožné. Odrůdové vlastnosti „perské švestky“ mohou ovlivnit pouze příbuzné druhy peckovin (třešňová švestka, švestka, meruňka, mandle), nikoli však fíky. Fíková broskev se nazývá pouze kvůli své vnější podobnosti: plody obou plodů jsou zploštělé, s prohnutým vrcholem.
Středně a pozdně dozrávající broskve budou oproti raným odrůdám aromatičtější a sladší. A budou hromadit mnohem více vitamínů. Obecně je multivitamínový obraz broskve následující: C, B1, B2, PP, karoten, vitamin E (tokoferol). Uzbecké broskve jsou obzvláště bohaté na ty druhé.
„Perská švestka“ má oproti ostatnímu ovoci jednu velmi důležitou výhodu. Po ošetření vroucí vodou nebo párou v ní zůstane zachován celý komplex živin.
Jádro broskve je hořké kvůli glykosidu amygdalinu, který obsahuje. Pokud se tato látka dostane do lidského těla, tam se rozloží, což má za následek uvolnění kyseliny kyanovodíkové. Koncentrace kyseliny v jednom semenu je extrémně malá, ale přesto je jedovatá.
Ale olej vylisovaný z jádra broskve je užitečný. Po napaření ztrácí olej hořkost a stává se ušlechtilým potravinářským produktem. A neupravené párou – suroviny pro farmaceutický a kosmetický průmysl. Přidává se do pleťových krémů na obličej a ruce, masek a čistících peelingů. Kde jinde by se vzala oblíbená věta: „Čerstvá jako broskev!“
Mimochodem, jáma vám může říct, zda broskve zakoupené v obchodě byly vystaveny chemickým vlivům nebo zda došlo při jejich přepravě k nějakým porušením. Pokud by došlo k nějakým odchylkám od norem, kost se ukáže jako neúplná a scvrklá.
Nezralé broskve a nektarinky dozrávají při pokojové teplotě za dva až čtyři dny. Chcete-li tento proces urychlit, měli byste ovoce umístit do sáčku spolu s banány. Banány uvolňují ethylen ve velkém množství, což podporuje rychlé zrání jiného ovoce.
Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 165 (7003) ze dne 06.09.2021 pod názvem „Plošatá“ broskev.“