Malbec je odrůda s úžasným osudem. Zrodila se ve Francii, distribuovala se v Bordeaux, na jihozápadě, v údolí Loiry a používala se hlavně pro asambláže. Po epidemii révokazu a slavné studené zimě v roce 1956, která zničila mnoho vinné révy, se Francouzi rozhodli neobnovovat výsadbu Malbecu v předchozím měřítku – koneckonců je poměrně obtížné pěstovat. Tím ale příběh Malbec neskončil – právě naopak, v roce 2000 se hlasitě přihlásil na druhou stranu Země a stal se hvězdou argentinského vinařství. Dnes se 75 % vín Malbec vyrábí v Argentině.

Našla perlu

Kdo z nás nezkusil argentinský Malbec? Toto hutné, tmavě fialové víno se šťavnatými tóny tmavých bobulí a jemnými taniny znají i příležitostní milovníci vína. Malbec z Argentiny je nyní tak populární a rozšířený, že se zdá, že tato země jím byla vždy známá. Ve skutečnosti to není pravda.

První vinice Malbec byly přivezeny z Francie do „Stříbrné země“ v polovině 1980. století. Odrůda rychle zapustila kořeny na vinicích provincie Mendoza a začala produkovat dobrá vína, která však v zahraničí prakticky nebyla známá. V 39. letech minulého století podlehli argentinští vinaři módě a rozhodli se nahradit Malbec tak populárními mezinárodními odrůdami jako Cabernet Sauvignon a Merlot. Začali Malbec tak horlivě vytrhávat z kořenů, včetně starých vinic, že ​​v určitém okamžiku dokonce ztratil první místo ve prospěch Bonardy, nedotčené přesazováním. Situaci na přelomu století zachránili zahraniční vinaři, kteří se pokusili získat staré vinice v Argentině, a slavný Robert Parker, který Malbec označil za nejpodceňovanější odrůdu: právě oni přesvědčili Argentince, že mají skutečnou perlu v jejich rukou. Od té doby berou místní vinaři Malbec extrémně vážně, vysazují ho do různých terroirů, experimentují s jeho vinifikací a v zemi se objevila skutečně špičková vína z této odrůdy. Nyní je Malbec nesporným lídrem argentinského vinařství, zabírá téměř 40 % vinic země, což je asi XNUMX tisíc hektarů.

Argentinský Malbec se vyvíjí. Lehčí, štíhlejší, nevařené malbecy se svěží vůní červeného a černého ovoce, vyšší kyselostí a minerálními rysy jsou stále oblíbenější. Změna stylu je výsledkem snahy některých vinařů o skutečné vyjádření hroznů a terroir.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst žvýkačku?

Jessica Vargas, argentinská novinářka, autorka blogu Andes Uncorked

Terroir Argentiny

Podle výzkumu, který provedl slavný ampelograf Jean-Michel Boursicot a jeho kolegové, se Malbec objevil v důsledku křížení odrůd Prunelard a Magdalene Noir de Charentes (z druhé jmenované mimochodem vznikl i Merlot). Náš hrdina má poměrně tenkou kůži, možná proto špatně snáší mráz, v extrémním horku se snaží ztratit veškerou kyselost a ve vysoké vlhkosti může dostat šedou hnilobu – obecně je jasné, proč ve Francii v v polovině minulého století se vinaři rozhodli neobnovit jeho populaci. Překvapivě však byly v přírodních podmínkách Argentiny všechny problémy Malbecu snadno vyřešeny. V Mendoze, největší a nejvýznamnější vinařské oblasti země, se pěstuje na úpatí And, kde vládne kontinentální klima: nízké noční teploty zpomalují proces zrání Malbecu, jasné denní slunce mu umožňuje akumulovat dostatek cukrů a suché počasí zabraňuje nemocem.

Malbec v posledních 20-30 letech ukázal, že stejně jako jiné skvělé odrůdy dokonale vystihuje vlastnosti terroirů. Ale zatímco Cabernet Sauvignon demonstruje tuto schopnost v široké škále zemí produkujících víno, Malbec zatím rozvinul svou flexibilitu terroir pouze v Argentině. Roste v nadmořských výškách od 250 do 3000 metrů nad mořem, probojoval se do všech vinařských oblastí a vyrábí vína s různými charaktery. Z vinohradů na úpatí hor pocházejí především jemnější sériově vyráběné Malbecy nebo lehká příjemná rosé. Ve středních nadmořských výškách, 1000–1500 metrů, se rodí jasná, aromatická vína s intenzivní, neprůhlednou barvou a sametovou texturou – ta, díky nimž je Malbec populární po celém světě. A nejvyšší oblasti v provincii Salta, dosahující 3050 metrů nad mořem, produkují zvláště kyselá a koncentrovaná vína. Horké vinice dávají Malbecu aroma ostružin, švestek a koření, chladnější vinice tóny malin a třešní, oblasti z jižních oblastí dávají výrazné odstíny květin. Předpokládá se, že nejlepší Malbecs se nyní vyrábí v údolích Uco a Lujan de Cuyo v provincii Mendoza, ale ve všech regionech existují statky, ve kterých jsou vinaři schopni vytvořit skutečná mistrovská díla.

Nyní je Malbec nesporným lídrem argentinského vinařství, zabírá téměř 39 % vinic země, což je asi 40 tisíc hektarů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné kalinu sekat?

Naděžda Kaora

Argentinský úspěch Malbecu také probudil vinaře v Cahors, francouzské oblasti, kde se odrůdě někdy říká Auxerrois a kde historicky zabírá asi 80 % vinic. Podle pravidel AOC Cahors musí místní vína obsahovat minimálně 70 % Malbecu, do kterého lze přidat Merlot a/nebo Tannat. Kvůli své tmavé inkoustové barvě dostaly neformální název „černé víno“.

Cahors má své vlastní přirozené vlastnosti vhodné pro Malbec: jílovito-vápenaté půdy, horké denní teploty a chladný atlantický vánek, který chrání hrozny před přehřátím a chrání je před hnilobou. Pod vlivem módních argentinských Malbeců a díky oteplujícímu se klimatu se nyní v Cahors objevují lehčí, zralejší a šťavnatější vína spolu s tradičními taninovými víny. Vinaři v regionu zároveň, stejně jako v Argentině, začali opatrněji využívat zrání v dubu, takže jejich vína se stala svěžejší a elegantnější.

Pokud porovnáme malbecy z Argentiny a Cahors, první budou zralejší, ovocnější, jemnější, zatímco ty z Cahors budou kyselejší, s výraznější kyselinkou, s peprnými tóny. Obojí ale bezesporu bude ideální přílohou ke smaženici. Kromě masa se Malbec hodí ke kořeněným jídlům, smetanovým omáčkám, smaženým houbám a modrým sýrům. Vyzrálá vína s nádechem čokolády a kávy se hodí i k dezertům, jako je teramis.

Ach, tenhle temperamentní Argentinec s francouzskou duší. Malbec si podmanil a dobývá nejedno srdce znalců vína. Zřejmě má v sobě něco tajemného, ​​zvláštního. V tomto článku se dozvíme všechna jeho tajemství.

Malbec – Plné víno s tmavě purpurově červenou barvou a šťavnatým ovocným aroma jako švestka a černá třešeň. Dnes se Malbec vyrábí hlavně v Argentině.

Pár slov o odrůdě hroznů

Malbec (někdy nazývaný Côte and Auxerrois, Pressac) pochází z Francie. Jedná se o hroznovou odrůdu se silnou slupkou a je přirozeným hybridem dvou odrůd Montpellier a Gaillac. Většina francouzského Malbecu se nachází v Cahors, malém městě na křižovatce řeky, která mírně teče směrem k Bordeaux.

Slavný francouzský vinař Michel Pouget přivezl révu Malbec do Argentiny již v roce 1868. Dříve byla tato odrůda málo známá a plně neodhalila svůj potenciál. Poté, co byly hrozny přivezeny do Argentiny, staly se skutečně slavnými.

Dnes Argentina je lídrem v produkci hroznů, zabírající více než 75 % všech vinic Malbec na světě. Svým způsobem Argentina udělala z Malbecu jednu z 18 nejlepších ušlechtilých odrůd na světě.

ČTĚTE VÍCE
Jak vysoký je sprej na růže?

Malbec má v Argentině velké štěstí, protože miluje nadmořskou výšku. Vinice rostou na vysočině s velkými denními teplotními rozdíly (například horké dny a chladné noci). Takové podmínky přispívají k lepšímu vyzrávání hroznů, tzn. Malbec je bohatší, koncentrovanější a kyselejší. Slunce a vítr mu umožňují získat nebývalou sílu a zralost.

Malbec roste i v dalších zemích: Nový Zéland, Austrálie, Chile, USA (Kalifornie), Jižní Afrika.

Proč milovníci vína milují Malbec:

  • pro bohaté šťavnatá ovocnostve vůni s tóny třešní, malin, červené švestky a ostružin;
  • pro něj tloušťka a bohatost chuti
  • pro harmonickou a vyváženou kyselost;
  • pro temperament a povahu;
  • pro odvážnou hustotu a hedvábnýtřísloviny;
  • pro pikantní poznámky ve vůni ve formě vanilky, sladkého tabáku, černého pepře;
  • protože je to ideální víno k masitým pokrmům;
  • za to, že nás tohle víno provokuje k dalšímu doušku 🙂

Jak rozeznat „Francouze“ od „Argentince“?

Argentinský Malbec poznáte pro jeho ovocné aroma ostružin, švestek, černých třešní, stejně jako jemné tóny mléčné čokolády, kakaového prášku, květů fialky, kůže a v závislosti na stupni zrání dubu i sladký tabákový závěr.

A abyste mohli ocenit veškeré bohatství argentinského Malbecu, doporučuji vyzkoušet:
-Trapiche Reserve Malbec

„Francouzský“ je pikantní, nakyslý, tříslový, s úhlednou ovocností a často „zelenou“ hořkostí. Mají více struktury, jsou tmavší barvy a zvou k zamyšlení nad vínem.

Vůně je často obohacena o tóny koření a černého pepře. Francouzští Malbecové mají tendenci stárnout déle.

Zajímavá fakta o odrůdě Malbec:

  • má moc rád slunce. Během zrání se totiž pigment „hromadí“ v jeho slupce. To dodává vínu bohatou „inkoustovou“ barvu.
  • Za posledních 20 let se sklizeň hroznů Malbec zvýšila o více než 700 %.
  • specialisté ze slavného výrobce sklenic na víno Riedel vytvořili pro Malbec speciální sklenici, jejíž tvar pomáhá „sbírat“ ovocné vůně a umožňuje vám je vychutnat naplno. Také taková sklenice pomáhá odhalit chuť.
  • Taková vína jsou dobrá i bez zrání v dubu, zvlášť když jsou to vína na každý den 🙂
  • poznáte to poslepu podle barvy ve skle – jasně fialový lem a neprůhledná fialová barva.
  • Nejlépe hodnocená vína Malbec se vyrábějí v údolích Uco a Lujan de Cuyo v argentinské Mendoze, ve francouzském Cahors a ve Walla Walla na hranici amerických států Oregon a Washington.
  • dnes svět překvapují růže z této odrůdy a šumivá vína různého stupně sladkosti
ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit Pennisetum?

Vlastnosti podání

O speciální sklenici na Malbec jsme již psali dříve, ale není to nutné 🙂 Víno jednoduše vychladíte na teplotu 14-16°C a podáváte v klasických skleničkách Bordeaux. No, nezapomeňte víno otevřít 15-30 minut před pitím a nechat ho „dýchat“.

Gastronomičtí přátelé Malbecu

Jedním z důvodů, proč je Malbec tak populární, je to snadno se pije a hodí se k jídlu. Malbec můžete ho pít téměř s čímkoli, od předkrmů po hlavní jídla a dokonce i dezerty.

Víno se svou strukturou dobře snoubí s masem, zejména uzeným nebo kořeněným červeným masem. Použití bylinek a koření zvýrazní a zdůrazní ovocnou chuť vína. Vzhledem k argentinské zálibě v červeném mase je spojení Malbecu s tradičním argentinským grilem (neboli asado) perfektní.

obecně, Malbecs jsou „masová“ vína. Udělají ještě jasnější chuť masa, bez ohledu na to, zda je libové nebo tučné: zvěřina, jehněčí a krůtí, hovězí a kůzlečí. A jakýkoli způsob přípravy.

Tato odrůda vdechne banálnímu burgeru nebo pizze nový význam a dokonce pozvedne klobásu 🙂

Nutně zkuste Malbec spárovaný s modrým nebo ovčím sýrem. Bude také velmi chutný v tandemu s kravskými sýry s ostrou, pikantní chutí. Budete překvapeni, jaké další ovocné tóny ve víně ucítíte.

Malbec funguje dobře ve společnosti vegetariánských jídel, jako jsou smažené žampiony, plněná paprika, rýže, brambory. Pokud byste ho neměli podávat s brokolicí.

Láska na první doušek

No, který z nich si vyberete – jasný argentinský styl nebo zdrženlivý francouzský charakter? Vína Malbec jsou tak mnohotvárná a jasná, že dokážou rozjasnit každý večer, zahřát v mrazivém počasí, rozveselit skvělou společnost nebo jen tak, když se hodně nudíte. Ale tohle je láska 🙂